一種香辣藠頭休閑食品的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是一種香辣藠頭休閑食品的生產(chǎn)方法。該方法的簡要工藝是經(jīng)原料處理—晾曬—一次炒制—浸漬—二次炒制—冷卻—包裝制得產(chǎn)品。本發(fā)明方法生產(chǎn)的香辣藠頭休閑食品表面潔凈光亮，飽滿，充贏無癟陷，肉質(zhì)白嫩脆酥，入口香辣脆香，適宜大眾化口味。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單易行，加工成本低，利于產(chǎn)品的市場化經(jīng)營。
【專利說明】一種香辣蠤頭休閑食品的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種香辣Il頭休閑食品的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葛頭為百合科植物薤Allium chintngt G.Don的鮮莖,又稱薤白、葛子、薤白頭、薺頭、野蒜等。多年生宿根草本，人工多為2年生栽培，狀似大蒜，但不分瓣，以鱗莖蒸透或置沸水中燙透曬干入藥，食用多以經(jīng)腌制品或炒菜或煮熟食用，Il頭口感脆嫩酸甜并略帶辣口，十分爽口。Il頭質(zhì)地潔白，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，不僅是一道美味的食品，且還具有很好醫(yī)療應(yīng)用價值和功效，具中華人民共和國藥典介紹:薤白辛散苦降，溫通滑利，善散陰寒之凝滯，通胸陽之壅結(jié)，為治胸痹之要藥，適用于寒痰陰滯、胸陽不振所致的胸痹癥；現(xiàn)代藥理研究薤白具有擴張血管、抗心肌缺血、抗血栓形成、調(diào)脂、抗氧化等作用(中華人民共和國藥典.臨床用藥須知，中藥飲片卷，2010年版第615，617頁)。作為食用，現(xiàn)有技術(shù)中有將Il頭腌制成咸Il頭，辣味Il頭，醬潰Il頭，糖醋Il頭，Il頭泡酸菜等，中國專利(201010156995.2)公開了一種“低鹽腌制發(fā)酵蠤頭及其加工方法”、201110440128.6公開了 “一種Il頭的加工方法”、201010198090.1公開了一種“甜Il頭罐頭的制作方法”，200710078349.7公開了 “一種辣椒泡蠤頭及其制備方法”，201210582271.3公開了“一種香辣Il頭黑咸菜的制備方法”，201210582207.5公開了“一種生物發(fā)酵黑蠤頭及其制備方法”，從現(xiàn)有公開的技術(shù)中可以看出，大多開發(fā)產(chǎn)品都作為佐餐用小菜或作烹調(diào)用料，將Il頭開發(fā)為一種休閑性食品或根據(jù)人們自身保健需要的即食性食品的產(chǎn)品還很少，罐頭食品人們攜帶不方便，中國專利201210582340.0公開的“一種發(fā)酵黑蠤頭食品及其制備方法”，產(chǎn)品比較單調(diào)，不能給適宜更多口味需求的人們提供更多地選擇。能將Il頭這一具有保健功能和滋養(yǎng)功效的產(chǎn)品制備成更具有特色風(fēng)味的休閑食品，以滿足不同口味飲食習(xí)慣的人們的需求是本發(fā)明的目的所在。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是開發(fā)一種具有香辣風(fēng)味的蠤頭休閑食品，使人們在休閑娛樂中既享受到鮮香風(fēng)味的蠤頭食品又得益于蠤頭的有益功效，現(xiàn)有技術(shù)制備的產(chǎn)品不能滿足這方面的需求，為此，本發(fā)明提供一種香辣Il頭休閑食品的生產(chǎn)方法。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案:
一種香辣Il頭休閑食品的生產(chǎn)方法，其特征在于，它包括如下工藝步驟:
(1)原料處理選擇質(zhì)地脆嫩，色白，飽滿，大小均勻，無綠芽的新鮮Il頭為原料，將Il頭削去根須、長芽，剝?nèi)ダ掀ず?，用清水反?fù)搓洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈入竹筐，浙干水分；
(2)晾曬將洗凈后的Il頭攤放于竹簾上置向陽通風(fēng)處晾曬4-6小時后，收起備用；
(3)一次炒制預(yù)先將經(jīng)洗凈、炒干后100公斤米粒大小的沙子倒入鐵鍋中炒熱，然后摻入30公斤經(jīng)晾曬后的Il頭一起熱炒，并不斷翻拌，熱炒25-35分鐘，當(dāng)蠤頭表皮微黃，芯部熟透即可出鍋，篩去沙子，備用；
(4)浸潰首先按重量百分比取孜然粉0.5-2%，花椒粉1-3%，干紅辣椒粉1.5-3%，食鹽2_4%，白糖3-6%，醬油3-5%，香菜碎末2-5%和余量的水為100%，經(jīng)加熱煮沸30min后，待自然冷卻，過濾，制成浸泡液，再加入經(jīng)一次炒制的Il頭進行浸泡，浸泡液至少浸沒于Il頭物料，浸泡3天后撈出，浙干；
(5)二次炒制先將沙子置鍋中炒熱，再將浸泡后的蠤頭倒入鐵鍋內(nèi)再炒，并不斷翻拌，一直炒至Il頭表皮呈琥珀色時取出，篩去沙子；
(6)冷卻炒好的蠤頭迅速攤放于帶有篩孔的平底篩內(nèi)，邊翻邊用電風(fēng)扇吹，使其盡快冷卻至室溫；
(7)包裝將冷卻的蠤頭盡快采用鋁箔復(fù)塑袋抽真空或充氮包裝，即制得香椒Il頭休閑食品成品。
[0005]上述采用的沙子是將河沙經(jīng)篩選、清洗干凈后經(jīng)炒干的沙子。
[0006]所述的一種香辣蠤頭休閑食品，由上述生產(chǎn)方法制得。
[0007]本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明的香辣Il頭休閑食品表面潔凈光亮，飽滿，充贏無癟陷，肉質(zhì)脆酥，表面琥珀色，肉質(zhì)白嫩，入口香辣脆香，適宜我國大眾化口味，是人們休閑娛樂，閑暇之余可選擇的民族化的休閑食品，產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡單易行，加工成本低，利于產(chǎn)品的市場化經(jīng)營，具有很好的市場前景。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
(1)選擇質(zhì)地脆嫩，色白，飽滿，大小均勻無綠芽的新鮮Il頭為原料，削去根須，長芽，剝?nèi)ダ掀?，用清水反?fù)搓洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈入竹筐浙干水分；
(2)將洗凈后的Il頭攤放于竹簾上置于向陽通風(fēng)處晾曬4-6小時后，收起備用；
(3)取經(jīng)篩選、洗凈炒干的100公斤沙子放入鐵鍋中炒熱，將晾曬后的蠤頭30公斤摻入一并熱炒，熱炒25-35分鐘，當(dāng)蠤頭表皮微黃，芯部熟透即可出鍋，篩去沙子，備用；
(4)首先取孜然粉2公斤，花椒粉I公斤，干紅辣椒粉1.5公斤，食鹽2公斤，白糖3公斤，醬油5公斤,香菜碎末2公斤加入到85.5公斤水中,加熱煮沸30min,自然冷卻,水量不足時，可加入少量的水至100公斤，過濾，制得浸泡液；取經(jīng)上述炒制的Il頭加入浸泡液中進行浸泡，使得浸泡液浸沒于Il頭物料，浸泡3天后撈出，浙干浸泡液；
(5)經(jīng)浸泡后的蠤頭倒入熱沙中再炒，并不斷翻拌，炒至蠤頭表皮呈琥珀色時取出，篩去沙子；
(6)炒好的蠤頭迅速攤放于帶有篩孔的平底篩內(nèi)，邊抄翻邊用電風(fēng)扇吹，使其盡快冷卻
至室溫；
(7)冷卻后的蠤頭采用鋁箔復(fù)塑袋抽真空包裝，即得成品。
[0009]實施例2
(1)選擇質(zhì)地脆嫩，色白，飽滿，大小均勻無綠芽的新鮮Il頭為原料，削去根須，長芽，剝?nèi)ダ掀?，用清水反?fù)搓洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈入竹筐浙干水分；
(2)將洗凈后的蠤頭攤放于竹簾上置于向陽通風(fēng)處晾曬4-6小時后，收起備用； (3)取經(jīng)篩選、洗凈炒干的100公斤沙子放入鐵鍋中炒熱，將晾曬后的Il頭30公斤摻入一并熱炒，熱炒25-35分鐘，當(dāng)蠤頭表皮微黃，芯部熟透即可出鍋，篩去沙子，備用；
(4)首先取孜然粉0.5公斤,花椒粉3公斤,干紅辣椒粉3公斤,食鹽4公斤，白糖6公斤，醬油3公斤,香菜碎末5公斤加入到75.5公斤水中,加熱煮沸30min,自然冷卻,水量不足時，可加入少量的水至100公斤，過濾，制得浸泡液；取經(jīng)上述炒制的Il頭加入浸泡液中進行浸泡，使得浸泡液浸沒于Il頭物料，浸泡3天后撈出，浙干浸泡液；
(5)經(jīng)浸泡后的蠤頭倒入熱沙中再炒，并不斷翻拌，炒至蠤頭表皮呈琥珀色時取出，篩去沙子；
(6)炒好的蠤頭迅速攤放于帶有篩孔的平底篩內(nèi)，邊抄翻邊用電風(fēng)扇吹，使其盡快冷卻
至室溫；
(7)冷卻后的蠤頭采用鋁箔復(fù)塑袋充氮包裝，即得成品。
[0010]實施例3
(1)選擇質(zhì)地脆嫩，色白，飽滿，大小均勻無綠芽的新鮮Il頭為原料，削去根須，長芽，剝?nèi)ダ掀ぃ们逅磸?fù)搓洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈入竹筐浙干水分；
(2)將洗凈后的蠤頭攤放于竹簾上置于向陽通風(fēng)處晾曬4-6小時后，收起備用；
(3)取經(jīng)篩選、洗凈炒干的100公斤沙子放入鐵鍋中炒熱，將晾曬后的蠤頭30公斤摻入一并熱炒，熱炒25-35分鐘，當(dāng)蠤頭表皮微黃，芯部熟透即可出鍋，篩去沙子，備用；
(4)首先取孜然粉I公斤，花椒粉1.5公斤，干紅辣椒粉2公斤，食鹽3公斤，白糖5公斤，醬油4公斤,香菜碎末3公斤加入到80.5公斤水中,加熱煮沸30min,自然冷卻,水量不足時，可加入少量的水至100公斤，過濾，制得浸泡液；取經(jīng)上述炒制的Il頭加入浸泡液中進行浸泡，使得浸泡液浸沒于Il頭物料，浸泡3天后撈出，浙干浸泡液；
(5)經(jīng)浸泡后的蠤頭倒入熱沙中再炒，并不斷翻拌，炒至蠤頭表皮呈琥珀色時取出，篩去沙子；
(6)炒好的蠤頭迅速攤放于帶有篩孔的平底篩內(nèi)，邊抄翻邊用電風(fēng)扇吹，使其盡快冷卻
至室溫；
(7)冷卻后的蠤頭采用鋁箔復(fù)塑袋充氮包裝，即得成品。
[0011]實施例4
(1)選擇質(zhì)地脆嫩，色白，飽滿，大小均勻無綠芽的新鮮Il頭為原料，削去根須，長芽，剝?nèi)ダ掀?，用清水反?fù)搓洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈入竹筐浙干水分；
(2)將洗凈后的蠤頭攤放于竹簾上置于向陽通風(fēng)處晾曬4-6小時后，收起備用；
(3)取經(jīng)篩選、洗凈炒干的100公斤沙子放入鐵鍋中炒熱，將晾曬后的蠤頭30公斤摻入一并熱炒，熱炒25-35分鐘，當(dāng)蠤頭表皮微黃，芯部熟透即可出鍋，篩去沙子，備用；
(4)首先取孜然粉1.5公斤，花椒粉2公斤，干紅辣椒粉2.5公斤，食鹽2.5公斤，白糖4公斤,醬油4.5公斤,香菜碎末2.5公斤加入到80.5公斤水中，加熱煮沸30min,自然冷卻，水量不足時，可加入少量的水至100公斤，過濾，制得浸泡液；取經(jīng)上述炒制的Il頭加入浸泡液中進行浸泡，使得浸泡液浸沒于Il頭物料，浸泡3天后撈出，浙干浸泡液；
(5)經(jīng)浸泡后的蠤頭倒入熱沙中再炒，并不斷翻拌，炒至蠤頭表皮呈琥珀色時取出，篩去沙子；
(6)炒好的蠤頭迅速攤放于帶有篩孔的平底篩內(nèi)，邊抄翻邊用電風(fēng)扇吹，使其盡快冷卻至室溫;
(7)冷卻后的蠤頭采用鋁箔復(fù)塑袋抽真空包裝，即得成品。
[0012]以上實施例步驟(6)邊抄翻邊用電風(fēng)扇吹，一是使產(chǎn)品盡快冷卻，再之利用風(fēng)吹達到吹去產(chǎn)品表面殘余的灰塵，達到產(chǎn)品潔凈的目的。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣Il頭休閑食品的生產(chǎn)方法，其特征在于，它包括如下工藝步驟: (1)原料處理選擇質(zhì)地脆嫩，色白，飽滿，大小均勻，無綠芽的新鮮Il頭為原料，將Il頭削去根須、長芽，剝?nèi)ダ掀ず?，用清水反?fù)搓洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈入竹筐，浙干水分； (2)晾曬將洗凈后的Il頭攤放于竹簾上置向陽通風(fēng)處晾曬4-6小時后，收起備用； (3)一次炒制預(yù)先將經(jīng)洗凈、炒干后100公斤米粒大小的沙子倒入鐵鍋中炒熱，然后摻入30公斤經(jīng)晾曬后的Il頭一起熱炒，并不斷翻拌，熱炒25-35分鐘，當(dāng)蠤頭表皮微黃，芯部熟透即可出鍋，篩去沙子，備用； (4)浸潰首先按重量百分比取孜然粉0.5-2%，花椒粉1-3%，干紅辣椒粉1.5-3%，食鹽2_4%，白糖3-6%，醬油3-5%，香菜碎末2-5%和余量的水為100%，經(jīng)加熱煮沸30min后，待自然冷卻，過濾，制成浸泡液，再加入經(jīng)一次炒制的Il頭進行浸泡，浸泡液至少浸沒于Il頭物料，浸泡3天后撈出，浙干； (5)二次炒制先將沙子置鍋中炒熱，再將浸泡后的蠤頭倒入鐵鍋內(nèi)再炒，并不斷翻拌，一直炒至Il頭表皮呈琥珀色時取出，篩去沙子； (6)冷卻炒好的蠤頭迅速攤放于帶有篩孔的平底篩內(nèi)，邊翻邊用電風(fēng)扇吹，使其盡快冷卻至室溫； (7)包裝將冷卻的蠤頭盡快采用鋁箔復(fù)塑袋抽真空或充氮包裝，即制得香椒Il頭休閑食品成品。
2.如權(quán)利要求1所述的方法獲得香辣Il頭休閑食品產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/212GK103461893SQ201310388035
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月31日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司