一種稠酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)的一種稠酒的制作方法，包括將糯米磨制成糯米粉、在糯米粉加水?dāng)嚢璩膳疵讏F(tuán)、蒸制、涼置、加入酒曲、發(fā)酵、熟化、過(guò)濾得到初始漿液、加入白糖和阿斯巴甜的輔料、包裝、殺菌、冷卻的步驟，本發(fā)明一種稠酒的制作方法通過(guò)嚴(yán)格控制過(guò)濾和消毒過(guò)程，解決了采用現(xiàn)有的稠酒制作方法制作出來(lái)的稠酒存在的沉淀較多以及保存時(shí)間較短的缺點(diǎn)，本發(fā)明一種稠酒的制作方法制作出來(lái)的稠酒色澤清亮，不含防腐劑，經(jīng)過(guò)蒸汽殺菌后不但延長(zhǎng)了稠酒的保質(zhì)期，并且減少了對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞。
【專利說(shuō)明】一種稠酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種稠酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]稠酒又名醪酒，是我們?nèi)嗣袢罕姺浅Ｏ矏?ài)的傳統(tǒng)保健飲品，它以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，經(jīng)天然發(fā)酵而成。稠酒中除了含有葡萄糖以外，還含有人體必需的多種氨基酸、不飽和脂肪酸以及多種微量元素，稠酒具有健胃、活血、止渴、潤(rùn)肺之功能，長(zhǎng)期適量飲用稠酒有益于身體健康。但是采用現(xiàn)有的稠酒制作方法制作出來(lái)的稠酒存在沉淀較多以及保存時(shí)間較短的缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種稠酒的制作方法，解決了采用現(xiàn)有的稠酒制作方法制作出來(lái)的稠酒存在的沉淀較多以及保存時(shí)間較短的缺點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種稠酒的制作方法，包括以下幾個(gè)步驟:
[0005]步驟一，取糯米，并將糯米磨制成糯米粉；
[0006]步驟二，在步驟一得到的糯米粉中加入水進(jìn)行攪拌得到糯米團(tuán)；
[0007]步驟三，將步驟二中得到的糯米團(tuán)放入蒸籠中蒸制；
[0008]步驟四，將蒸制好的糯米團(tuán)在20~28°C的溫度下放置25~35分鐘進(jìn)行涼置處理；
[0009]步驟五，在涼置后的糯米團(tuán)中均勻拌入酒曲；
[0010]步驟六，將拌入酒曲后的糯米團(tuán)放入發(fā)酵缸中進(jìn)行發(fā)酵處理；
[0011]步驟七，將發(fā)酵后的糯米團(tuán)在20~28°C的溫度下放入熟化缸中進(jìn)行熟化處理；
[0012]步驟八，將熟化后的糯米團(tuán)進(jìn)行過(guò)濾磨漿后得到初始漿液；
[0013]步驟九，在步驟八得到的初始漿液中加入白糖和阿斯巴甜后得到稠酒；
[0014]步驟十，將步驟九中得到的稠酒裝入酒瓶中進(jìn)行包裝，然后進(jìn)行殺菌和冷卻處理，最終制得包裝好的稠酒。
[0015]本發(fā)明的特點(diǎn)還在于，
[0016]步驟一中磨制具體包括脫皮、粉碎以及研磨三個(gè)步驟。
[0017]步驟二中糯米粉與水的質(zhì)量比為1:1~1.5。
[0018]步驟三中蒸制的時(shí)間為35~45分鐘。
[0019]步驟五中酒曲與涼置后的糯米團(tuán)的質(zhì)量比為1:17~23。
[0020]步驟六中發(fā)酵處理的條件為:發(fā)酵溫度為35~40°C，發(fā)酵時(shí)間為70~75小時(shí)。
[0021]步驟七中熟化處理的時(shí)間為70~75小時(shí)。
[0022]步驟八中過(guò)濾磨漿時(shí)使用膠體磨，膠體磨的過(guò)濾網(wǎng)每平方英寸有80~100個(gè)網(wǎng)孔。
[0023]步驟九中加入的白糖的質(zhì)量占初始漿液的質(zhì)量份數(shù)為8%~12%，阿斯巴甜的質(zhì)量占初始漿液的質(zhì)量份數(shù)為0.3%~0.5%。
[0024]步驟十中的殺菌處理為蒸汽殺菌，蒸汽的溫度為115~1251:;冷卻處理是在20~28°C的溫度下放置20~26小時(shí)。
[0025]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明一種稠酒的制作方法通過(guò)嚴(yán)格控制過(guò)濾和消毒過(guò)程，解決了采用現(xiàn)有的稠酒制作方法制作出來(lái)的稠酒存在的沉淀較多以及保存時(shí)間較短的缺點(diǎn)，本發(fā)明一種稠酒的制作方法制作出來(lái)的稠酒色澤清亮，不含防腐劑，經(jīng)過(guò)蒸汽殺菌后不但延長(zhǎng)了稠酒的保質(zhì)期，并且減少了對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞。
【具體實(shí)施方式】
[0026]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0027]實(shí)施例1
[0028]本發(fā)明提供的一種稠酒的制作方法，包括以下幾個(gè)步驟:
[0029]步驟一，取糯米，并將糯米經(jīng)過(guò)脫皮、粉碎以及研磨三個(gè)步驟后磨制成糯米粉；
[0030]步驟二，在步驟一得到的糯米粉中加入水進(jìn)行攪拌得到糯米團(tuán)，其中，糯米粉與水的質(zhì)量比為1:1;
[0031]步驟三，將步驟二中得到的糯米團(tuán)放入蒸籠中蒸制35分鐘；
[0032]步驟四，將蒸制好的糯米團(tuán)在20°C的溫度下放置25分鐘進(jìn)行涼置處理；
[0033]步驟五，在涼置后的糯米團(tuán)中均勻拌入酒曲，酒曲與涼置后的糯米團(tuán)的質(zhì)量比為1:17 ；`
[0034]步驟六，將拌入酒曲后的糯米團(tuán)放入發(fā)酵缸中進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵處理的條件為:發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵時(shí)間為70小時(shí)；
[0035]步驟七，將發(fā)酵后的糯米團(tuán)在20°C的溫度下放入熟化缸中進(jìn)行熟化處理70小時(shí)；
[0036]步驟八，將熟化后的糯米團(tuán)在膠體磨中進(jìn)行過(guò)濾磨漿，最后得到初始漿液，其中，膠體磨的過(guò)濾網(wǎng)每平方英寸有80個(gè)網(wǎng)孔；
[0037]步驟九，在步驟八得到的初始漿液中加入占初始漿液質(zhì)量份數(shù)分別為8%的白糖和0.3%的阿斯巴甜后得到稠酒；
[0038]步驟十，將步驟九中得到的稠酒裝入經(jīng)過(guò)殺菌處理后的酒瓶中進(jìn)行包裝，最后利用溫度為115°C的水蒸氣進(jìn)行蒸汽殺菌處理，經(jīng)過(guò)殺菌處理后再在20°C的溫度下放置20小時(shí)，最終制得包裝好的稠酒。
[0039]本發(fā)明的方法，利用膠體磨進(jìn)行過(guò)濾磨漿比傳統(tǒng)的過(guò)濾磨漿裝置過(guò)濾出來(lái)的初始漿液更加純凈，所含的雜質(zhì)和沉淀也較少；并且由于對(duì)酒瓶裝酒前后均進(jìn)行徹底的殺菌處理，使得稠酒在酒瓶?jī)?nèi)無(wú)菌密封存放，因此使得稠酒的保質(zhì)期從原來(lái)的12個(gè)月延長(zhǎng)到18個(gè)月。
[0040]實(shí)施例2
[0041]本發(fā)明提供的一種稠酒的制作方法，包括以下幾個(gè)步驟:
[0042]步驟一，取糯米，并將糯米經(jīng)過(guò)脫皮、粉碎以及研磨三個(gè)步驟后磨制成糯米粉；
[0043]步驟二，在步驟一得到的糯米粉中加入水進(jìn)行攪拌得到糯米團(tuán)，其中，糯米粉與水的質(zhì)量比為1: 1.2 ;
[0044]步驟三，將步驟二中得到的糯米團(tuán)放入蒸籠中蒸制40分鐘；[0045]步驟四，將蒸制好的糯米團(tuán)在25°C的溫度下放置30分鐘進(jìn)行涼置處理；
[0046]步驟五，在涼置后的糯米團(tuán)中均勻拌入酒曲，酒曲與涼置后的糯米團(tuán)的質(zhì)量比為1:20 ；
[0047]步驟六，將拌入酒曲后的糯米團(tuán)放入發(fā)酵缸中進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵處理的條件為:發(fā)酵溫度為37°C，發(fā)酵時(shí)間為73小時(shí)；
[0048]步驟七，將發(fā)酵后的糯米團(tuán)在24°C的溫度下放入熟化缸中進(jìn)行熟化處理72小時(shí)；
[0049]步驟八，將熟化后的糯米團(tuán)在膠體磨中進(jìn)行過(guò)濾磨漿，最后得到初始漿液，其中，膠體磨的過(guò)濾網(wǎng)每平方英寸有90個(gè)網(wǎng)孔；
[0050]步驟九，在步驟八得到的初始漿液中加入占初始漿液質(zhì)量份數(shù)分別為10%的白糖和0.4%的阿斯巴甜后得到稠酒；
[0051]步驟十，將步驟九中得到的稠酒裝入經(jīng)過(guò)殺菌處理后的酒瓶中進(jìn)行包裝，最后利用溫度為120°C的水蒸氣進(jìn)行蒸汽殺菌處理，經(jīng)過(guò)殺菌處理后再在25°C的溫度下放置23小時(shí)，最終制得包裝好的稠酒。
[0052]本發(fā)明的方法，利用膠體磨進(jìn)行過(guò)濾磨漿比傳統(tǒng)的過(guò)濾磨漿裝置過(guò)濾出來(lái)的初始漿液更加純凈，所含的雜質(zhì)和沉淀也較少；并且由于對(duì)酒瓶裝酒前后均進(jìn)行徹底的殺菌處理，使得稠酒在酒瓶?jī)?nèi)無(wú)菌密封存放，因此使得稠酒的保質(zhì)期從原來(lái)的12個(gè)月延長(zhǎng)到18個(gè)月。
[0053]實(shí)施例3 [0054]本發(fā)明提供的一種稠酒的制作方法，包括以下幾個(gè)步驟:
[0055]步驟一，取糯米，并將糯米經(jīng)過(guò)脫皮、粉碎以及研磨三個(gè)步驟后磨制成糯米粉；
[0056]步驟二，在步驟一得到的糯米粉中加入水進(jìn)行攪拌得到糯米團(tuán)，其中，糯米粉與水的質(zhì)量比為1: 1.5 ;
[0057]步驟三，將步驟二中得到的糯米團(tuán)放入蒸籠中蒸制45分鐘；
[0058]步驟四，將蒸制好的糯米團(tuán)在28°C的溫度下放置35分鐘進(jìn)行涼置處理；
[0059]步驟五，在涼置后的糯米團(tuán)中均勻拌入酒曲，酒曲與涼置后的糯米團(tuán)的質(zhì)量比為1:23 ；
[0060]步驟六，將拌入酒曲后的糯米團(tuán)放入發(fā)酵缸中進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵處理的條件為:發(fā)酵溫度為40°C，發(fā)酵時(shí)間為75小時(shí)；
[0061]步驟七，將發(fā)酵后的糯米團(tuán)在28°C的溫度下放入熟化缸中進(jìn)行熟化處理75小時(shí)；
[0062]步驟八，將熟化后的糯米團(tuán)在膠體磨中進(jìn)行過(guò)濾磨漿，最后得到初始漿液，其中，膠體磨的過(guò)濾網(wǎng)每平方英寸有100個(gè)網(wǎng)孔；
[0063]步驟九，在步驟八得到的初始漿液中加入占初始漿液質(zhì)量份數(shù)分別為12%的白糖和0.5%的阿斯巴甜后得到稠酒；
[0064]步驟十，將步驟九中得到的稠酒裝入經(jīng)過(guò)殺菌處理后的酒瓶中進(jìn)行包裝，最后利用溫度為125°C的水蒸氣進(jìn)行蒸汽殺菌處理，經(jīng)過(guò)殺菌處理后再在28°C的溫度下放置26小時(shí)，最終制得包裝好的稠酒。
[0065]本發(fā)明的方法，利用膠體磨進(jìn)行過(guò)濾磨漿比傳統(tǒng)的過(guò)濾磨漿裝置過(guò)濾出來(lái)的初始漿液更加純凈，所含的雜質(zhì)和沉淀也較少；并且由于對(duì)酒瓶裝酒前后均進(jìn)行徹底的殺菌處理，使得稠酒在酒瓶?jī)?nèi)無(wú)菌密封存放，因此使得稠酒的保質(zhì)期從原來(lái)的12個(gè)月延長(zhǎng)到18個(gè)月。
[0066]通過(guò)上述方式，本發(fā)明一種稠酒的制作方法通過(guò)嚴(yán)格控制過(guò)濾和消毒過(guò)程，解決了采用現(xiàn)有的稠酒制作方法制作出來(lái)的稠酒存在的沉淀較多以及保存時(shí)間較短的缺點(diǎn)，本發(fā)明一種稠酒的制作方法制作出來(lái)的稠酒色澤清亮，不含防腐劑，經(jīng)過(guò)蒸汽殺菌后不但延長(zhǎng)了稠酒的保質(zhì)期，并且減少了對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞。
【權(quán)利要求】
1.一種稠酒的制作方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟: 步驟一，取糯米，并將糯米磨制成糯米粉； 步驟二，在步驟一得到的糯米粉中加入水進(jìn)行攪拌得到糯米團(tuán)； 步驟三，將步驟二中得到的糯米團(tuán)放入蒸籠中蒸制； 步驟四，將蒸制好的糯米團(tuán)在20~28°C的溫度下放置25~35分鐘進(jìn)行涼置處理； 步驟五，在涼置后的糯米團(tuán)中均勻拌入酒曲； 步驟六，將拌入酒曲后的糯米團(tuán)放入發(fā)酵缸中進(jìn)行發(fā)酵處理； 步驟七，將發(fā)酵后的糯米團(tuán)在20~28°C的溫度下放入熟化缸中進(jìn)行熟化處理； 步驟八，將熟化后的糯米團(tuán)進(jìn)行過(guò)濾磨漿后得到初始漿液； 步驟九，在步驟八得到的初始漿液中加入白糖和阿斯巴甜后得到稠酒； 步驟十，將步驟九中得到的稠酒裝入酒瓶中進(jìn)行包裝，然后進(jìn)行殺菌和冷卻處理，最終制得包裝好的稠酒。
2.如權(quán)利要求1所述的一種稠酒的制`作方法，其特征在于，步驟一中所述磨制具體包括脫皮、粉碎以及研磨三個(gè)步驟。
3.如權(quán)利要求1所述的一種稠酒的制作方法，其特征在于，步驟二中所述糯米粉與水的質(zhì)量比為1:1~1.5。
4.如權(quán)利要求1所述的一種稠酒的制作方法，其特征在于，步驟三中所述蒸制的時(shí)間為35~45分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述的一種稠酒的制作方法，其特征在于，步驟五中酒曲與涼置后的糯米團(tuán)的質(zhì)量比為1:17~23。
6.如權(quán)利要求1所述的一種稠酒的制作方法，其特征在于，步驟六中所述發(fā)酵處理的條件為:發(fā)酵溫度為35~40°C，發(fā)酵時(shí)間為70~75小時(shí)。
7.如權(quán)利要求1所述的一種稠酒的制作方法，其特征在于，步驟七中所述熟化處理的時(shí)間為70~75小時(shí)。
8.如權(quán)利要求1所述的一種稠酒的制作方法，其特征在于，步驟八中過(guò)濾磨漿時(shí)使用膠體磨，膠體磨的過(guò)濾網(wǎng)每平方英寸有80~100個(gè)網(wǎng)孔。
9.如權(quán)利要求1所述的一種稠酒的制作方法，其特征在于，步驟九中加入的白糖的質(zhì)量占初始漿液的質(zhì)量份數(shù)為8%~12%，阿斯巴甜的質(zhì)量占初始漿液的質(zhì)量份數(shù)為0.3%~0.5%。
10.如權(quán)利要求9所述的一種稠酒的制作方法，其特征在于，步驟十中所述的殺菌處理為蒸汽殺菌，蒸汽的溫度為115~125°C ;所述的冷卻處理是在20~28°C的溫度下放置20~26小時(shí)。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103497861SQ201310389264
【公開(kāi)日】2014年1月8日 申請(qǐng)日期:2013年8月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月30日
【發(fā)明者】靳建偉 申請(qǐng)人:靳建偉