一種蘋果膳食纖維的改性方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘋果膳食纖維的改性方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，包括1）取蘋果粗膳食纖維粉，多糖類物質(zhì)和水，充分混勻后得到混合物料；其中，多糖類物質(zhì)的用量為固體物料總質(zhì)量的0.1～4%，水的用量為固體物料總質(zhì)量的30～60%；所述的固體物料總質(zhì)量是蘋果粗膳食纖維粉與多糖類物質(zhì)的質(zhì)量和；2）將得到混合物料靜置后，進行擠壓改性，然后經(jīng)干燥及粉碎，得到改性后的蘋果膳食纖維。本發(fā)明在蘋果膳食纖維中加入具有強持水性的多糖類物質(zhì)，可以極大改善混合料的濕潤狀態(tài)，使物料擠壓時所得產(chǎn)品在特性保持不變的情況下，得率可以提高10%～50%。
【專利說明】一種蘋果膳食纖維的改性方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種蘋果膳食纖維的改性方法。
【背景技術(shù)】
[0002]膳食纖維被稱為人類第七類營養(yǎng)素，蘋果渣中含有豐富的膳食纖維，是制備膳食纖維的良好原料。但是其中水溶性膳食纖維含量只有3%-5%，膳食纖維組成中水溶性膳食纖維占膳食纖維總量10%以上才能成為高品質(zhì)的膳食纖維，原料果渣中水溶性膳食纖維的含量明顯低于這個標準，因此很有必要通過一定的改性手段以提高其水溶性膳食纖維的含量。
[0003]擠壓改性是一種良好的物理改性方法，采用這種方法對蘋果粗膳食纖維進行改性，可以顯著提高蘋果粗膳食纖維中水溶性膳食纖維的含量，但是由于從蘋果渣提取的蘋果粗膳食纖維可塑性較差，在擠壓改性時不易出料，導(dǎo)致產(chǎn)品得率低，從而阻礙了擠壓改性這一方法在蘋果膳食纖維生產(chǎn)中的應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種蘋果膳食纖維的改性方法，該方法操作簡便，能夠有效提高蘋果水溶性膳食纖維得率。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0006]一種蘋果膳食纖維的改性方法，包括以下步驟:
[0007]I)取蘋果粗膳食纖維粉，多糖類物質(zhì)和水，充分混勻后得到混合物料；其中，多糖類物質(zhì)的用量為固體物料總質(zhì)量的0.1?4%，水的用量為固體物料總質(zhì)量的30?60% ;所述的固體物料總質(zhì)量是蘋果粗膳食纖維粉與多糖類物質(zhì)的質(zhì)量和；
[0008]2)將混合物料靜置后，進行擠壓改性，然后經(jīng)干燥、粉碎，得到改性后的蘋果膳食纖維。
[0009]所述的多糖類物質(zhì)為阿拉伯膠、褐藻酸鈉、果膠、黃原膠、瓜爾豆膠中的一種或幾種。
[0010]所述的充分混勻是先將多糖類物質(zhì)和水混勻，得到膠體溶液，再將該膠體溶液加入蘋果粗膳食纖維粉中進行混勻。
[0011]所述的靜置時間為10?150min。
[0012]所述的擠壓改性采用的擠壓機的螺桿轉(zhuǎn)速為360?960r/min。
[0013]所述的干燥溫度為25?100°C。
[0014]步驟2)所述的粉碎后還包括對得到改性后的蘋果膳食纖維過20?150目篩。
[0015]所述蘋果粗膳食纖維粉是將蘋果粗膳食纖維粉碎后過20?100目篩后得到的。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益的技術(shù)效果:
[0017]本發(fā)明在蘋果粗膳食纖維中添加了多糖類物質(zhì)，多糖類物質(zhì)具有良好的水合性質(zhì)，把這類物質(zhì)添加到蘋果粗膳食纖維中，能夠改善物料的潤濕狀態(tài)，提高物料在擠壓時的可塑性，使蘋果粗膳食纖維在擠壓改性操作過程中，在保持產(chǎn)品特性不變的情況下，產(chǎn)品得率得到提高10?50%，從而有效地解決了擠壓改性方法在蘋果膳食纖維擠壓改性中難以擠壓出料的技術(shù)難題。通過本方法改性后的蘋果膳食纖維的白度L值比未改性的蘋果膳食纖維提高2?8。本方法操作簡單易行，環(huán)境友好，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0018]下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，所述是對本發(fā)明的解釋而不是限定。
[0019]本發(fā)明的實施例中所用的蘋果粗膳食纖維粉是將蘋果粗膳食纖維經(jīng)脫色、干燥及粉碎后得到的，含水量為7.0%?8.5% ;所用的多糖類物質(zhì)均為化學(xué)純，含有少量水分。
[0020]實施例1
[0021]一種蘋果膳食纖維的改性方法，包括以下步驟:
[0022]I)取蘋果粗膳食纖維，粉碎后過20目篩，得到蘋果粗膳食纖維粉，分別稱量蘋果粗膳食纖維粉，阿拉伯膠和水；
[0023]其中，阿拉伯膠和蘋果粗膳食纖維粉的質(zhì)量和為固體物料總質(zhì)量，阿拉伯膠的添加量占固體物料總質(zhì)量的4%，水的添加量為固體物料總質(zhì)量的40% ；
[0024]2)將阿拉伯膠和水混勻后，形成膠體溶液，再將該膠體溶液添加到蘋果粗膳食纖維粉中，充分攪拌均勻后，得到混合物料，將該混合物料靜置30min后，在擠壓機螺桿轉(zhuǎn)速為450r/min的條件下擠壓，擠壓后的蘋果膳食纖維在電熱鼓風烘箱中干燥，干燥溫度為300C，干燥后粉碎，得到改性的蘋果膳食纖維，還包括將得到的改性的蘋果膳食纖維產(chǎn)品過20目篩。
[0025]實施例2
[0026]一種蘋果膳食纖維的改性方法，包括以下步驟:
[0027]I)取蘋果粗膳食纖維，粉碎后過40目篩，得到蘋果粗膳食纖維粉，分別稱量蘋果粗膳食纖維粉，阿拉伯膠和水；
[0028]其中，阿拉伯膠和蘋果粗膳食纖維粉的質(zhì)量和為固體物料總質(zhì)量，阿拉伯膠的添加量占固體物料總質(zhì)量的2%，水的添加量為固體物料總質(zhì)量的30% ；
[0029]2)將阿拉伯膠和水混勻后，形成膠體溶液，再將該膠體溶液添加到蘋果粗膳食纖維粉中，充分攪拌均勻后，得到混合物料，將該混合物料靜置40min后，在擠壓機螺桿轉(zhuǎn)速為360r/min的條件下擠壓，擠壓后的蘋果膳食纖維在電熱鼓風烘箱中干燥，干燥溫度為500C，干燥后粉碎，得到改性的蘋果膳食纖維，還包括將得到的改性的蘋果膳食纖維產(chǎn)品過40目篩。
[0030]實施例3
[0031]一種蘋果膳食纖維的改性方法，包括以下步驟:
[0032]I)取蘋果粗膳食纖維，粉碎后過20目篩，得到蘋果粗膳食纖維粉，分別稱量蘋果粗膳食纖維粉，海藻酸鈉和水；
[0033]其中，海藻酸鈉和蘋果粗膳食纖維粉的質(zhì)量和為固體物料總質(zhì)量，海藻酸鈉的添加量占固體物料總質(zhì)量的0.75%，水的添加量為固體物料總質(zhì)量的45% ；
[0034]2)將蘋果粗膳食纖維粉、海藻酸鈉和水充分攪拌均勻后，得到混合物料，將該混合物料靜置50min，在擠壓機螺桿轉(zhuǎn)速為840r/min的條件下擠壓，擠壓后的蘋果膳食纖維在電熱鼓風烘箱中干燥，干燥溫度為40°C，干燥后粉碎，得到改性的蘋果膳食纖維，還包括將得到的改性的蘋果膳食纖維產(chǎn)品過60目篩。
[0035]實施例4
[0036]一種蘋果膳食纖維的改性方法，包括以下步驟:
[0037]I)取蘋果粗膳食纖維，粉碎后過60目篩，得到蘋果粗膳食纖維粉，分別稱量蘋果粗膳食纖維粉，黃原膠和水；
[0038]其中，黃原膠和蘋果粗膳食纖維粉的質(zhì)量和為固體物料總質(zhì)量，黃原膠的添加量占固體物料總質(zhì)量的0.5%，水的添加量為固體物料總質(zhì)量的50% ；
[0039]2)將蘋果粗膳食纖維粉、黃原膠和水充分攪拌均勻后，得到混合物料，將該混合物料靜置60min,在螺桿轉(zhuǎn)速為570r/min的條件下擠壓,擠壓后的蘋果膳食纖維在電熱鼓風烘箱中干燥，干燥溫度為60°C，干燥后粉碎，得到改性的蘋果膳食纖維，還包括將得到的改性的蘋果膳食纖維產(chǎn)品過80目篩。
[0040]實施例5
[0041]一種蘋果膳食纖維的改性方法，包括以下步驟:
[0042]I)取蘋果粗膳食纖維，粉碎后過20目篩，得到蘋果粗膳食纖維粉，分別稱量蘋果粗膳食纖維粉，瓜爾豆膠和水；
[0043]其中，瓜爾豆膠和蘋果粗膳食纖維粉的質(zhì)量和為固體物料總質(zhì)量，瓜爾豆膠的添加量占固體物料總質(zhì)量的0.35%，水的添加量為固體物料總質(zhì)量的55% ；
[0044]2)將蘋果粗膳食纖維粉、瓜爾豆膠和水充分攪拌均勻后，得到混合物料，將該混合物料靜置70min，在螺桿轉(zhuǎn)速為650r/min的條件下擠壓，擠壓后的蘋果膳食纖維在電熱鼓風烘箱中干燥，干燥溫度為80°C，干燥后粉碎，得到改性的蘋果膳食纖維，還包括將得到的改性的蘋果膳食纖維產(chǎn)品過100目篩。
[0045]實施例6
[0046]一種蘋果膳食纖維的改性方法，包括以下步驟:
[0047]I)取蘋果粗膳食纖維，粉碎后過60目篩，得到蘋果粗膳食纖維粉，分別稱量蘋果粗膳食纖維粉、果膠、黃原膠和水；
[0048]其中，果膠、黃原膠和蘋果粗膳食纖維粉的質(zhì)量和為固體物料總質(zhì)量，黃原膠和果膠的總添加量占固體物料總質(zhì)量的2%，水的添加量為固體物料總質(zhì)量的60% ；
[0049]2)將蘋果粗膳食纖維粉、果膠、黃原膠和水充分攪拌均勻后，得到混合物料，將該混合物料靜置80min，在擠壓機螺桿轉(zhuǎn)速為720r/min的條件下擠壓，擠壓后的蘋果膳食纖維在電熱鼓風烘箱中干燥，干燥溫度為100°C，干燥后粉碎，得到改性的蘋果膳食纖維，還包括將得到的改性的蘋果膳食纖維產(chǎn)品過150目篩。
[0050]實施例7
[0051]一種蘋果膳食纖維的改性方法，包括以下步驟:
[0052]I)取蘋果粗膳食纖維，粉碎后過60目篩，得到蘋果粗膳食纖維粉，分別稱量蘋果粗膳食纖維粉、果膠、黃原膠、褐藻酸鈉和水；
[0053]其中，果膠、黃原膠、褐藻酸鈉和蘋果粗膳食纖維粉的質(zhì)量和固體物料總質(zhì)量，果膠、黃原膠和褐藻酸鈉的總添加量占固體物料總質(zhì)量的3%，水的添加量為固體物料總質(zhì)量的 50% ；
[0054]2)將蘋果粗膳食纖維粉、果膠、黃原膠、褐藻酸鈉和水充分攪拌均勻后，得到混合物料，將該混合物料靜置90min，在擠壓機螺桿轉(zhuǎn)速為960r/min的條件下擠壓，擠壓后的蘋果膳食纖維在電熱鼓風烘箱中干燥，干燥溫度為80°C，干燥后粉碎，得到改性的蘋果膳食纖維，還包括將得到的改性的蘋果膳食纖維產(chǎn)品過150目篩。
[0055]綜上所述，本發(fā)明在蘋果膳食纖維中加入具有強持水性的多糖類物質(zhì)，可以極大改善混合料的濕潤狀態(tài)，使物料擠壓時所得產(chǎn)品在特性保持不變的情況下，得率可以提高10%?50%，通過本方法改性后的蘋果膳食纖維的白度L值比未改性的蘋果膳食纖維提高2?8。
【權(quán)利要求】
1.一種蘋果膳食纖維的改性方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)取蘋果粗膳食纖維粉，多糖類物質(zhì)和水，充分混勻后得到混合物料；其中，多糖類物質(zhì)的用量為固體物料總質(zhì)量的0.1?4%，水的用量為固體物料總質(zhì)量的30?60% ;所述的固體物料總質(zhì)量是蘋果粗膳食纖維粉與多糖類物質(zhì)的質(zhì)量和； 2)將混合物料靜置后，進行擠壓改性，然后經(jīng)干燥、粉碎，得到改性后的蘋果膳食纖維。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果膳食纖維的改性方法，其特征在于，所述的多糖類物質(zhì)為阿拉伯膠、褐藻酸鈉、果膠、黃原膠、瓜爾豆膠中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果膳食纖維的改性方法，其特征在于，所述的充分混勻是先將多糖類物質(zhì)和水混勻，得到膠體溶液，再將該膠體溶液加入蘋果粗膳食纖維粉中進行混勻。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果膳食纖維的改性方法，其特征在于，所述的靜置時間為10?150min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果膳食纖維的改性方法，其特征在于，所述的擠壓改性采用的擠壓機的螺桿轉(zhuǎn)速為360?960r/min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果膳食纖維的改性方法，其特征在于，所述的干燥溫度為25?100°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果膳食纖維的改性方法，其特征在于，步驟2)所述的粉碎后還包括對得到改性后的蘋果膳食纖維過20?150目篩。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果膳食纖維的改性方法，其特征在于，所述蘋果粗膳食纖維粉是將蘋果粗膳食纖維粉碎后過20?100目篩后得到的。
【文檔編號】A23L1/308GK103478735SQ201310389652
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月30日
【發(fā)明者】陳雪峰, 武鳳玲 申請人:陜西科技大學(xué)