一種加熱保存鮮雞蛋的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種加熱保存鮮雞蛋的方法，加熱步驟包括：熱水加熱保存鮮雞蛋方法、紅外輻射加熱保存鮮雞蛋方法、熱風(fēng)加熱保存鮮雞蛋方法，本發(fā)明將蛋殼加熱到一定溫度，使蛋白膜和蛋殼膜發(fā)生蛋白質(zhì)輕微變性，變性后產(chǎn)生更加致密的結(jié)構(gòu)，從而阻斷蛋內(nèi)外物質(zhì)交換，起到延長(zhǎng)鮮蛋保存期的目的；本發(fā)明加熱保存鮮雞蛋方法處理的鮮雞蛋與未處理的鮮雞蛋、涂膜鮮雞蛋相比有如下優(yōu)勢(shì)：1、經(jīng)本發(fā)明加熱方法處理后的鮮雞蛋保存期，與未經(jīng)任何處理的鮮雞蛋相比保存期延長(zhǎng)-1～4天；2、與未經(jīng)處理的鮮雞蛋相比，貯藏30天后的干耗失重平均降低了1.43%左右；與涂膜鮮雞蛋相比，貯藏30天后的干耗失重平均降低了0.82%左右；3、不需用到清洗劑、消毒劑、涂膜劑等化學(xué)品。
【專利說(shuō)明】一種加熱保存鮮雞蛋的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保存鮮雞蛋的方法，特別是涉及一種加熱保存鮮蛋的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在天氣干燥、溫度較高的情況下，鮮雞蛋內(nèi)部較易變質(zhì)、損失重量，造成上述情況的主要原因是蛋殼表面有若干氣孔，氣孔會(huì)導(dǎo)致鮮雞蛋內(nèi)的水分的向外散失，空氣中的氧氣、細(xì)菌等通過(guò)氣孔進(jìn)入鮮雞蛋內(nèi)部，因此，將蛋殼上的氣孔堵塞，是延長(zhǎng)鮮蛋保存期的常用方法。
[0003]現(xiàn)在常用的堵塞蛋殼氣孔的方法是:涂膜保鮮法，涂膜保鮮法是將鮮雞蛋清洗、消毒后，通過(guò)涂膜劑再鮮雞蛋表面涂一層有機(jī)物膜，以此防止鮮雞蛋中的水分流失、阻止外來(lái)細(xì)菌的侵入，從而延長(zhǎng)鮮雞蛋的保存期，所用的涂膜劑有液體石蠟、植物油、凡士林、聚乙烯醇、聚苯乙烯、白油、蟲膠等。
[0004]上述方法雖然對(duì)鮮雞蛋有一定的保鮮效果，但是涂膜后鮮雞蛋的保存期并沒有比未經(jīng)處理的鮮雞蛋有明顯的延長(zhǎng)，并且還存在如下兩大問(wèn)題:1、涂膜劑在蛋殼表面的厚度不均勻，不能將所有氣孔全部封死，隨著鮮雞蛋保存時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮雞蛋表面的涂膜會(huì)逐漸消失；2、利用液體石蠟、植物油、凡士林、聚乙烯醇、聚苯乙烯、白油、蟲膠等化學(xué)物質(zhì)浸泡和涂膜鮮蛋，上述化學(xué)物質(zhì)會(huì)部分通過(guò)氣孔進(jìn)入鮮雞蛋中，給鮮雞蛋帶來(lái)二次污染，帶來(lái)新的衛(wèi)生問(wèn)題和食品安全隱患。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種加熱保存鮮雞蛋的方法，用以解決上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷。
[0006]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明所提供的技術(shù)方案是:一種加熱保存鮮雞蛋的方法，所述鮮雞蛋的加熱保存方法具體如下:
步驟一:分揀
揀出鮮雞蛋中不適合保存的裂紋蛋、硌窩蛋、軟皮蛋、異形蛋和變質(zhì)蛋；
步驟二:去除臟蛋 步驟三:加熱
加熱方法包括熱水加熱保存鮮雞蛋方法、紅外輻射加熱保存鮮雞蛋方法、熱風(fēng)加熱保存鮮雞蛋方法；
步驟四:冷卻
向步驟三加熱后的鮮雞蛋吹拂自然風(fēng)，使其冷卻；
步驟五:包裝
將步驟四冷卻后的鮮雞蛋封入包裝袋中。
[0007]進(jìn)一步的，所述的熱水加熱保存鮮雞蛋方法，具體為:
將步驟二去除臟蛋后的鮮雞蛋放入熱水池，熱水池內(nèi)熱水的溫度為75°C?98°C ;加熱時(shí)間為3s?40s ;當(dāng)熱水水溫75°C時(shí)，鮮雞蛋在熱水池中浸泡的時(shí)間為35s?40s ;熱水水溫80°C時(shí)，鮮雞蛋在熱水池中浸泡的時(shí)間為24s?28s ;熱水水溫85°C時(shí)，鮮雞蛋在熱水池中浸泡的時(shí)間為15s?20s ;熱水水溫90°C時(shí)，鮮雞蛋在熱水池中浸泡的時(shí)間為7s?IOs ;熱水水溫95°C時(shí)，鮮雞蛋在熱水池中浸泡的時(shí)間為3.5s?5.5s。
[0008]進(jìn)ー步的，所述的紅外輻射加熱保存鮮雞蛋方法，具體為:
使步驟ニ去除臟蛋后的鮮雞蛋，通過(guò)紅外加熱管組成的加熱區(qū)，加熱區(qū)的溫度控制在150°C?200°C，加熱時(shí)間為45jT170s ;加熱區(qū)溫度150°C吋，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為160s?165s ;加熱區(qū)溫度165°C吋，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為115s?120s ;加熱區(qū)溫度180°C吋，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為65s?70s ;加熱區(qū)溫度195°C吋，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為48s?53s。
[0009]進(jìn)ー步的，所述的熱風(fēng)加熱保存鮮雞蛋方法，具體為:
使步驟ニ去除臟蛋后的鮮雞蛋，通過(guò)熱風(fēng)烘干機(jī)組成的加熱區(qū)，加熱區(qū)的風(fēng)速控制在Im?2m/s,加熱區(qū)的溫度控制在120°C?180°C,加熱時(shí)間控制在30s?155s ;當(dāng)加熱區(qū)溫度120°C吋，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為120s?150s ;加熱區(qū)溫度140°C吋，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為80s?IlOs ;加熱區(qū)溫度160°C時(shí)，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為60s?80s ；加熱區(qū)溫度180°C吋，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為40s?55s。
[0010]進(jìn)ー步的，所述去除臟蛋的具體方法為清水沖洗。
[0011]采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明的技術(shù)效果有:采用本發(fā)明的加熱方法，對(duì)鮮雞蛋進(jìn)行加熱，鮮雞蛋蛋殼加熱到一定溫度時(shí)，蛋白膜和蛋殼膜都會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)輕微變性，而蛋清保持不變，變性后的蛋殼膜和蛋白膜產(chǎn)生更加致密的結(jié)構(gòu)，從而阻斷蛋內(nèi)外的物質(zhì)(空氣、水分、ニ氧化碳、細(xì)菌、揮發(fā)性物質(zhì)等)交換，起到延長(zhǎng)鮮蛋保存期的目的。
[0012]經(jīng)過(guò)本發(fā)明加熱保存鮮雞蛋方法處理過(guò)的鮮雞蛋與未經(jīng)處理的鮮雞蛋、涂膜鮮雞蛋相比有如下優(yōu)勢(shì):
1、蛋殼表面的細(xì)菌被殺死，在貯藏期間保持細(xì)菌總數(shù)低于20個(gè)/cm2，采用本發(fā)明加熱保存鮮雞蛋的方法，處理后的鮮雞蛋平均保存期與沒有經(jīng)過(guò)任何處理的鮮雞蛋相比延長(zhǎng)-1?4天；
2、經(jīng)過(guò)本發(fā)明加熱保存鮮雞蛋的方法處理后的鮮雞蛋，與未經(jīng)處理的鮮雞蛋相比，貯藏30天后的干耗失重平均降低了 1.43%左右；
3、經(jīng)過(guò)本發(fā)明加熱保存鮮雞蛋的方法處理后的鮮雞蛋，與涂膜鮮雞蛋相比，貯藏30天后的干耗失重平均降低了 0.82%左右；
4、不需用到洗滌劑、消毒剤、涂膜保鮮劑等化學(xué)品，保證了鮮雞蛋的內(nèi)容物不被二次污染。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
步驟ー:分揀
揀出鮮雞蛋中不適合保存的裂紋蛋、硌窩蛋、軟皮蛋、異形蛋和變質(zhì)蛋；
步驟ニ:去除臟蛋 去除臟蛋的具體方法為清水沖洗； 步驟三:加熱
熱水加熱保存鮮雞蛋方法，具體為:
將步驟ニ中去除臟蛋后的鮮雞蛋放入熱水池，熱水池內(nèi)熱水的溫度為93°C?95°C ;鮮雞蛋在熱水池中浸泡的時(shí)間為4.5s ;
步驟四:冷卻
向步驟三加熱后的鮮雞蛋吹拂自然風(fēng)，使其冷卻；
步驟五:包裝
將步驟四冷卻后的鮮雞蛋封入包裝袋中。
[0014]實(shí)施例2
步驟ー:分揀
揀出鮮雞蛋中不適合保存的裂紋蛋、硌窩蛋、軟皮蛋、異形蛋和變質(zhì)蛋；
步驟ニ:去除臟蛋 去除臟蛋的具體方法為清水沖洗；
步驟三:加熱
熱風(fēng)加熱保存鮮雞蛋方法，具體為:
使步驟ニ去除臟蛋后的鮮雞蛋，通過(guò)熱風(fēng)烘干機(jī)組成的加熱區(qū)，加熱區(qū)的風(fēng)速控制在1.5111?2.0111/8時(shí)，加熱區(qū)的溫度控制在160°C?164°C，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為80s ；步驟四:冷卻
向步驟三加熱后的鮮雞蛋吹拂自然風(fēng)，使其冷卻；
步驟五:包裝
將步驟四冷卻后的鮮雞蛋封入包裝袋中。
[0015]實(shí)施例3
步驟ー:分揀
揀出鮮雞蛋中不適合保存的裂紋蛋、硌窩蛋、軟皮蛋、異形蛋和變質(zhì)蛋；
步驟ニ:去除臟蛋 去除臟蛋的具體方法為清水沖洗；
步驟三:加熱
熱風(fēng)加熱鮮保存鮮雞蛋方法，具體為:
使步驟ニ去除臟蛋后的鮮雞蛋，通過(guò)熱風(fēng)烘干機(jī)組成的加熱區(qū)，加熱區(qū)的風(fēng)速控制在Im?1.5m/s時(shí)，加熱區(qū)的溫度控制在170°C?175°C，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為60s ；步驟四:冷卻
向步驟三加熱后的鮮雞蛋吹拂自然風(fēng)，使其冷卻；
步驟五:包裝
將步驟四冷卻后的鮮雞蛋封入包裝袋中。
[0016]實(shí)施例4
步驟ー:分揀
揀出鮮雞蛋中不適合保存的裂紋蛋、硌窩蛋、軟皮蛋、異形蛋和變質(zhì)蛋；
步驟ニ:去除臟蛋 去除臟蛋的具體方法為清水沖洗； 步驟三:加熱
紅外輻射加熱保存鮮雞蛋方法，具體為:
使步驟ニ去除臟蛋后的鮮雞蛋，通過(guò)紅外加熱管組成的加熱區(qū)，加熱區(qū)的溫度控制在150°C?155°C，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為160s ；
步驟四:冷卻
向步驟三加熱后的鮮雞蛋吹拂自然風(fēng)，使其冷卻；
步驟五:包裝
將步驟四冷卻后的鮮雞蛋封入包裝袋中。
[0017]實(shí)施例5
步驟ー:分揀
揀出鮮雞蛋中不適合保存的裂紋蛋、硌窩蛋、軟皮蛋、異形蛋和變質(zhì)蛋；
步驟ニ:去除臟蛋 去除臟蛋的具體方法為清水沖洗；
步驟三:加熱
紅外輻射加熱保存鮮雞蛋方法，具體為:
使步驟ニ去除臟蛋后的鮮雞蛋，通過(guò)紅外加熱管組成的加熱區(qū)，加熱區(qū)的溫度控制在170°C?175°C，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為80s ；
步驟四:冷卻
向步驟三加熱后的鮮雞蛋吹拂自然風(fēng)，使其冷卻；
步驟五:包裝
將步驟四冷卻后的鮮雞蛋封入包裝袋中。
[0018]實(shí)施例6
步驟ー:分揀
揀出鮮雞蛋中不適合保存的裂紋蛋、硌窩蛋、軟皮蛋、異形蛋和變質(zhì)蛋；
步驟ニ:去除臟蛋 去除臟蛋的具體方法為清水沖洗；
步驟三:加熱
熱風(fēng)加熱保存鮮雞蛋方法，具體為
使步驟ニ去除臟蛋后的鮮雞蛋，通過(guò)熱風(fēng)烘干機(jī)組成的加熱區(qū)，加熱區(qū)的風(fēng)速控制在1.5111?2.0111/8時(shí)，加熱區(qū)的溫度控制在150°C?155°C，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為85s ；步驟四:冷卻
向步驟三加熱后的鮮雞蛋吹拂自然風(fēng)，使其冷卻；
步驟五:包裝
將步驟四冷卻后的鮮雞蛋封入包裝袋中。
[0019]實(shí)施例7
步驟ー:分揀
揀出鮮雞蛋中不適合保存的裂紋蛋、硌窩蛋、軟皮蛋、異形蛋和變質(zhì)蛋；
步驟ニ:去除臟蛋 去除臟蛋的具體方法為清水沖洗；步驟三:加熱
紅外輻射加熱保存鮮雞蛋方法，具體為:
使步驟ニ去除臟蛋后的鮮雞蛋，通過(guò)紅外加熱管組成的加熱區(qū)，加熱區(qū)的溫度控制在165°C-170°C，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為IlOs ；
步驟四:冷卻
向步驟三加熱后的鮮雞蛋吹拂自然風(fēng)，使其冷卻；
步驟五:包裝
將步驟四冷卻后的鮮雞蛋封入包裝袋中。
[0020]經(jīng)過(guò)本發(fā)明加熱保存鮮雞蛋方法處理過(guò)的鮮雞蛋與未經(jīng)處理的鮮雞蛋、涂膜鮮雞蛋相比干耗失重、保存天數(shù)的優(yōu)勢(shì)如下表所示:
【權(quán)利要求】
1.一種加熱保存鮮雞蛋的方法，其特征在于:所述鮮雞蛋的加熱保存方法具體如下: 步驟一:分揀 揀出鮮雞蛋中不適合保存的裂紋蛋、硌窩蛋、軟皮蛋、異形蛋和變質(zhì)蛋； 步驟二:去除臟蛋 步驟三:加熱 加熱方法包括熱水加熱保存鮮雞蛋方法、紅外輻射加熱保存鮮雞蛋方法、熱風(fēng)加熱保存鮮雞蛋方法； 步驟四:冷卻 向步驟三加熱后的鮮雞蛋吹拂自然風(fēng)，使其冷卻； 步驟五:包裝 將步驟四冷卻后的鮮雞蛋封入包裝袋中。
2.根據(jù)權(quán)利要求1步驟三中所述的熱水加熱保存鮮雞蛋方法，其特征在于:具體為: 將步驟二去除臟蛋后的鮮雞蛋放入熱水池，熱水池內(nèi)熱水的溫度為75°C?98°C ;加熱時(shí)間為3s?40s ;當(dāng)熱水水溫75°C時(shí)，鮮雞蛋在熱水池中浸泡的時(shí)間為35s?40s ;熱水水溫80°C時(shí)，鮮雞蛋在熱水池中浸泡的時(shí)間為24s?28s ;熱水水溫85°C時(shí)，鮮雞蛋在熱水池中浸泡的時(shí)間為15s?20s ;熱水水溫90°C時(shí)，鮮雞蛋在熱水池中浸泡的時(shí)間為7s?IOs ;熱水水溫95°C時(shí)，鮮雞蛋在熱水池中浸泡的時(shí)間為3.5s?5.5s。
3.根據(jù)權(quán)利要求1步驟三中所述的紅外輻射加熱保存鮮雞蛋方法，其特征在于:具體為: 使步驟二去除臟蛋后的鮮雞蛋，通過(guò)紅外加熱管組成的加熱區(qū)，加熱區(qū)的溫度控制在150°C?200°C，加熱時(shí)間為45iTl70S ;加熱區(qū)溫度150°C時(shí)，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為160s?165s ;加熱區(qū)溫度165°C時(shí)，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為115s?120s ;加熱區(qū)溫度180°C時(shí)，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為65s?70s ;加熱區(qū)溫度195°C時(shí)，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為48s?53s。
4.根據(jù)權(quán)利要求1步驟三中所述的熱風(fēng)加熱保存鮮雞蛋方法，其特征在于:具體為: 使步驟二去除臟蛋后的鮮雞蛋，通過(guò)熱風(fēng)烘干機(jī)組成的加熱區(qū)，加熱區(qū)的風(fēng)速控制在Im?2m/s,加熱區(qū)的溫度控制在120°C?180°C,加熱時(shí)間控制在30s?155s ;當(dāng)加熱區(qū)溫度120°C時(shí)，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為120s?150s ;加熱區(qū)溫度140°C時(shí)，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為80s?IlOs ;加熱區(qū)溫度160°C時(shí)，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為60s?80s ；加熱區(qū)溫度180°C時(shí)，鮮雞蛋通過(guò)加熱區(qū)的時(shí)間為40s?55s。
5.根據(jù)權(quán)利要求1步驟二中所述的去除臟蛋，其特征在于:所述去除臟蛋的具體方法為清水沖洗。
【文檔編號(hào)】A23B5/005GK103431025SQ201310390303
【公開日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年9月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月2日
【發(fā)明者】仝其根, 姜懷璽, 李嘉瑩, 王明明, 韓小伶, 蔡立昌, 秦長(zhǎng)利 申請(qǐng)人:北京農(nóng)學(xué)院