一種瑪咖米及其應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】一種瑪咖米及其應(yīng)用，所述瑪咖米由以下方法加工制成：（1）將新鮮瑪咖清洗干凈，選出雜質(zhì)，晾干表面水分，然后切成米粒狀瑪咖顆粒；（2）將步驟（1）所得米粒狀瑪咖顆粒自然風(fēng)干1～3天；接著利用真空冷凍干燥機進行真空冷凍干燥，具體步驟為：先在溫度-5℃～-8℃下，預(yù)凍1～2h，使其自由水固化，防止起泡、收縮，再在溫度-5℃～-8℃、真空度≤20Pa條件下干燥，至米粒狀瑪咖顆粒中水分含量≤5wt%。本發(fā)明還包括所述瑪咖米的應(yīng)用。本發(fā)明之瑪咖米不但保持了瑪咖的純天然性，而且能最大限度的使瑪咖營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，營養(yǎng)成分保持得更加完全，營養(yǎng)性強。
【專利說明】一種瑪咖米及其應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種以瑪咖為原料的食品及其應(yīng)用，尤其是涉及一種瑪咖米及其應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]瑪咖(Maca)是十字花科植物瑪咖獨行菜(擬)Lepidium meyenii Walp.的形似蘿卜樣肥大的根莖，原產(chǎn)于秘魯中部基寧(Jinin)及帕斯科(Pasco)附近4000米以上的安第
斯山區(qū)，該地區(qū)低溫、強風(fēng)，生態(tài)條件惡劣，不適于其它作物生長，因而瑪咖便成了生活在高山地區(qū)印加人的食物來源之一。它的鮮根可以和肉或其它蔬菜一起炒熟食用，也可以曬干后用水或牛奶煮熟食用，當(dāng)?shù)赝林顺０氧r根加蜂蜜和水果榨汁作為一種飲料飲用。在南美有5800年的食用歷史，被譽為“天然荷爾蒙發(fā)動機”。我國云南2003年從秘魯引種種植成功。
[0003]直到上世紀九十年代中期，意大利科學(xué)家Dini A在1994年首次系統(tǒng)地得出了瑪咖干根中的化學(xué)組成成分:蛋白質(zhì)含量為10%以上，碳水化合物含量為59%，纖維含量為
8.5%，還含豐富的鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質(zhì)，并含有維生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的含量達53%以上，天然活性成分包括生物堿、芥子油苷及其分解產(chǎn)物異硫氰酸芐酯、留醇、多酚類物質(zhì)等。
[0004]1999年，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了瑪咖中含有兩類新的植物活性成分，瑪咖酰胺(macamides)和瑪咖稀(macaenes),并確定這兩種物質(zhì)對平衡人體荷爾蒙分泌有顯著作用，所以瑪咖又被稱為天然荷爾蒙發(fā)動機。在近幾年對瑪咖產(chǎn)品的針對性研究中，又發(fā)現(xiàn)了幾種特殊的瑪咖生物堿，隨著研究的深入，瑪咖中還會有更多的具有活性的新物質(zhì)被分離和鑒定，并將被廣泛地應(yīng)用到生物工程產(chǎn)品的研發(fā)推廣之中。
[0005]目前，因秘魯瑪咖根含有高單位營養(yǎng)素以及能快速增強體能的特性，聯(lián)合國糧農(nóng)組織羅馬宣言將秘魯瑪咖作為一種難得的保健品而進入美國論證。2001年，營養(yǎng)品市場上最具知名度的兩項產(chǎn)品“人參與銀杏”因為比不過秘魯瑪咖的營養(yǎng)價值及營養(yǎng)供給量而被秘魯瑪咖取而代之。
[0006]國際醫(yī)學(xué)界發(fā)出驚呼:瑪咖的營養(yǎng)價值超越了冬蟲夏草、人參，是可以放心食用的純天然高端功能性產(chǎn)品。男人吃，可增強精力，改善性功能；女性吃，能保養(yǎng)卵巢，提高生育力。據(jù)秘魯進出口貿(mào)易司統(tǒng)計:2007年瑪咖(maca)全球年銷售額超過49億美元(男性占67%，女性占33%)，其銷售總額已經(jīng)遠遠超過中國的冬蟲夏草以及人參的市場價值總合。
[0007]綜上所述，瑪咖是一種對人體健康非常有用的植物，因此，把瑪咖做成一種既方便食用又符合人們生活習(xí)慣并且瑪咖的營養(yǎng)成分能被充分吸收的產(chǎn)品是目前研究的重要課題。
[0008]目前，市場上瑪咖產(chǎn)品的制備是通過提取、濃縮、分離、干燥、制粒、包裝精制純瑪咖主要成分膠囊或粉劑產(chǎn)品，其不足之處在于:生產(chǎn)工藝相對復(fù)雜，不能保持瑪咖的純天然性，營養(yǎng)成分不能完全保留；只針對性的提煉中藥中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有效成分，而在提煉中，還得摻入一些化學(xué)成分幫助提煉，這無疑會在瑪咖產(chǎn)品中殘留化學(xué)物質(zhì)，使得純天然的瑪咖變得成分復(fù)雜化，從而影響產(chǎn)品的食用效果和安全性能。2001年中國工程院院士肖培根《MACA —全球矚目的保健食品》、2003年華中科技大學(xué)余龍江教授《國際良種一藥食兩用植物MACA》對瑪咖這一新的品種進行了充分的闡述。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種生產(chǎn)工藝簡單，瑪咖中的營養(yǎng)成分保持完全，食用安全可靠的瑪咖米及其應(yīng)用。
[0010]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
本發(fā)明之瑪咖米，由以下方法加工制成:
(1)將新鮮瑪咖清洗干凈，選出雜質(zhì)，晾干表面水分，然后切成米粒狀瑪咖顆粒；
(2)將步驟(I)所得米粒狀瑪咖顆粒自然風(fēng)干I?3天；接著利用真空冷凍干燥機進行真空冷凍干燥，具體步驟為:先在溫度_5°C?_8°C下，預(yù)凍I?2h，使其自由水固化，防止起泡、收縮，再在溫度_5°C?_8°C、真空度< 20Pa條件下干燥，至米粒狀瑪咖顆粒中水分含量< 5wt%。
[0011]進一步，步驟(2)中，自然風(fēng)干為2天。
[0012]進一步，步驟(2)中，真空冷凍干燥的外界環(huán)境溫度為23°C?26°C(優(yōu)選25°C)，可減少真空冷凍干燥的能耗。 所述真空冷凍干燥機主要由干燥箱、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、自動控制系統(tǒng)組成。
[0013]進行真空冷凍干燥后的米粒狀顆粒瑪咖，其物理、化學(xué)性質(zhì)和形狀基本不變，有效成分損失小，復(fù)水性好，密封保存周期長，符合節(jié)約、環(huán)保的原則。
[0014]本發(fā)明之瑪咖米的應(yīng)用:按瑪咖米與大米或雜糧的質(zhì)量百分比為5-20:95-80的比例，將瑪咖米與大米或雜糧混合均勻后，直接做成米飯、稀飯，或者磨成粉后做成餅、包子、慢頭等。
[0015]所述瑪咖與大米或雜糧的質(zhì)量百分比為5-20:95-80，符合中醫(yī)理論的要求，同時可使瑪咖營養(yǎng)成分被人體充分吸收。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明之瑪咖米具有以下優(yōu)點:
(1)經(jīng)真空冷凍干燥制成，不但保持了瑪咖的純天然性，而且能最大限度的使瑪咖營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，營養(yǎng)成分保持得更加完全，營養(yǎng)性強，優(yōu)于現(xiàn)有的瑪咖類產(chǎn)品；
(2)生產(chǎn)工藝簡單，可實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，沒有經(jīng)過其他任何化學(xué)處理和加入添加劑，食用安全可靠，與化學(xué)提取和生物技術(shù)提取瑪咖有效成分相比，具有風(fēng)險低、安全性高、周期短、成本低的顯著優(yōu)勢，是參與瑪咖食品市場競爭、擴大出口和解決我國人們亞健康問題的重要手段；
(3)可直接做成瑪咖米飯吃或瑪咖米稀飯喝，也可以磨粉做成餅煮熟或煎熟吃，符合現(xiàn)代人的生活習(xí)慣和保健要求，有利于推廣，讓消費者在日常生活中不知不覺提高身體機能，增強免疫能力，達到養(yǎng)生健體、延年益壽的效果。
【具體實施方式】[0017]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0018]實施例1
本實施例之瑪咖米，由以下方法加工制成: (1)將新鮮瑪咖清洗干凈，選出雜質(zhì)，晾干表面水分，然后切成米粒狀瑪咖顆粒；
(2)將步驟(1)所得米粒狀瑪咖顆粒自然風(fēng)干2天；接著利用真空冷凍干燥機進行真空冷凍干燥，具體步驟為:先在溫度_8°C下，預(yù)凍1.5h，使其自由水固化，防止起泡、收縮，再在溫度-8°C、真空度20Pa條件下干燥,至米粒狀瑪咖顆粒中水分含量< 4wt%。
[0019]本實施例之瑪咖米的應(yīng)用:按瑪咖米與大米的質(zhì)量百分比為5:95的比例，將瑪咖米與大米混合均勻后，直接做成瑪咖米飯。
[0020]當(dāng)然，也可做成瑪咖米稀飯，或者磨粉做成餅等，在此不再贅述。
[0021]實施例2
本實施例之瑪咖米，由以下方法加工制成:
(1)將新鮮瑪咖清洗干凈，選出雜質(zhì)，晾干表面水分，然后切成米粒狀瑪咖顆粒；
(2)將步驟(1)所得米粒狀瑪咖顆粒自然風(fēng)干2天；接著利用真空冷凍干燥機進行真空冷凍干燥，具體步驟為:先在溫度_6°C下，預(yù)凍2h，使其自由水固化，防止起泡、收縮，再在溫度-6°C、真空度20Pa條件下干燥,至米粒狀瑪咖顆粒中水分含量≤4.5wt%。
[0022]本實施例之瑪咖米的應(yīng)用:按瑪咖米與大米的質(zhì)量百分比為10:90的比例，將瑪咖米與大米混合均勻后，直接做成瑪咖米飯。
[0023]當(dāng)然，也可做成瑪咖米稀飯，或者磨粉做成餅等，在此不再贅述。
[0024]實施例3
本實施例之瑪咖米，由以下方法加工制成:
(1)將新鮮瑪咖清洗干凈，選出雜質(zhì)，晾干表面水分，然后切成米粒狀瑪咖顆粒；
(2)將步驟(1)所得米粒狀瑪咖顆粒自然風(fēng)干2天；接著利用真空冷凍干燥機進行真空冷凍干燥，具體步驟為:先在溫度_7°C下，預(yù)凍2h，使其自由水固化，防止起泡、收縮，再在溫度_7°C、真空度20Pa條件下干燥，至米粒狀瑪咖顆粒中水分含量≤4.2wt%。
[0025]本實施例之瑪咖米的應(yīng)用:按瑪咖米與玉米的質(zhì)量百分比為20:80的比例，將瑪咖米與玉米混合均勻后，磨粉做成餅，煎熟。
[0026]當(dāng)然，也可與其他雜糧如燕麥、高粱、小米等混合，磨粉做成餅、包子或饅頭等，在此不再贅述。
【權(quán)利要求】
1.一種瑪咖米，其特征在于，由以下方法加工制成: (1)將新鮮瑪咖清洗干凈，選出雜質(zhì)，晾干表面水分，然后切成米粒狀瑪咖顆粒； (2)將步驟(I)所得米粒狀瑪咖顆粒自然風(fēng)干I?3天；接著利用真空冷凍干燥機進行真空冷凍干燥，具體步驟為:先在溫度_5°C?_8°C下，預(yù)凍I?2h，使其自由水固化，防止起泡、收縮，再在溫度_5°C?_8°C、真空度< 20Pa條件下干燥，至米粒狀瑪咖顆粒中水分含量< 5wt%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪咖米，其特征在于:步驟(2)中，自然風(fēng)干為2天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的瑪咖米，其特征在于:步驟(2)中，真空冷凍干燥的外界環(huán)境溫度為23°C?26°C。
4.一種如權(quán)利要求1所述的瑪咖米在食品米飯、稀飯、餅、包子或饅頭中的應(yīng)用。
【文檔編號】A23L1/214GK103478639SQ201310391621
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月2日
【發(fā)明者】李光明 申請人:李光明