一種大青豆鮮莢冷藏工藝流程的制作方法
【專利摘要】一種大青豆鮮莢冷藏工藝流程，涉及一種農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存領(lǐng)域，通過采摘、清選、青豆殺菌消毒，密封裝袋、庫房消毒、控制溫度、控制氧氣含量、控制二氧化碳含量、控制庫房濕度、出庫。本發(fā)明確定了有利于大青豆的貯藏的適宜條件，保證了庫房內(nèi)合理的溫度、濕度、氣體成分，解決了大青豆貯藏過程中失水、衰老、黃化、腐爛的問題，提高了大青豆的儲存時(shí)間且不會破壞色澤和質(zhì)感，推動了蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高附加值，促進(jìn)高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉赌Ｊ降慕ㄔO(shè)。
【專利說明】一種大青豆鮮莢冷藏工藝流程
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存領(lǐng)域，具體涉及一種大青豆鮮莢冷藏工藝流程?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]大青豆即晚熟菜用大豆，是指在鼓粒期至初熟期生育期間青割食用的大豆，中國稱為毛豆(或青毛豆)，日本稱為枝豆(或啤酒豆)。鮮毛豆富含蛋白質(zhì)、維生素A、B、C、E和鈣、磷、鐵等多種礦物元素，是一種高營養(yǎng)食品。蛋白質(zhì)是維系人類生存的第一營養(yǎng)素，而大豆蛋白是目前世界上人類能夠利用的植物蛋白中最多的一個(gè)。另外，毛豆具有柔糯香甜的口感和特殊的豆香味，可用于家庭飲食、飯店、航空等配餐，是一種營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛的特色蔬菜。新鮮毛豆含水量很高，極易失水萎蔫或腐爛變質(zhì)，難以長期貯存，在銷售和運(yùn)輸中損耗很大。而且毛豆采摘時(shí)氣溫較高，往往會產(chǎn)生黃化、腐爛、發(fā)芽現(xiàn)象，從而降低了食用品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)旺季銷售不及時(shí)則損耗率更大。這種現(xiàn)象極易產(chǎn)生市場供求矛盾，挫傷菜農(nóng)的生產(chǎn)積極性。解決這些問題的關(guān)鍵是對毛豆進(jìn)行保鮮加工處理，毛豆主要以冷藏保鮮或速凍產(chǎn)品的形式出口，或以帶莢的形式作為新鮮蔬菜在集貿(mào)市場出售，產(chǎn)品的附加值較低，由于毛豆的顏色和風(fēng)味在貯藏與加工中極易劣變，制成毛豆仁罐頭保質(zhì)期也相當(dāng)短，且易失去毛豆了原有的色澤和口感。市場上除有冷凍的帶莢毛豆外，還沒有長貨架期毛豆產(chǎn)品。在白雪皚皚的冬季里，人們對綠色的向往是急切的，如果能在冬季里特別是春節(jié)期間向享用到翠綠的鮮毛豆，改變冬季單調(diào)枯燥的飲食結(jié)構(gòu)，定會受到廣大消費(fèi)者的青睞。因此，使毛豆產(chǎn)品保持良好的色澤和質(zhì)感，延長保質(zhì)期是迫切需要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種工藝流程簡單，可以延長大青豆保質(zhì)期的大青豆鮮莢冷藏工藝流程。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0005]一種大青豆鮮莢冷藏工藝流程，其特征在于:包括以下步驟:
[0006]I)采摘成熟的大青豆進(jìn)行分選去除無用鮮莢毛豆；
[0007]2)將分選后的鮮莢毛豆進(jìn)行及時(shí)預(yù)冷；
[0008]3)將步驟2中預(yù)冷后的青豆使用100mg/L穩(wěn)定態(tài)二氧化氯或300-500ppm次氯酸鈉溶液進(jìn)行殺菌消毒處理；
[0009]4)將步驟3中消毒殺菌后的鮮莢毛豆稱量后放入經(jīng)過試漏檢查且壁厚為
0.025-0.05mm的優(yōu)質(zhì)保鮮袋中并且密封；
[0010]5)將庫房采用消毒劑對保鮮庫進(jìn)行消毒并封閉4小時(shí)，然后再開啟透風(fēng)I小時(shí)；
[0011]6 )封閉冷庫將冷庫溫度調(diào)至IV -2 V將毛豆預(yù)冷24小時(shí)；
[0012]7)將步驟6中預(yù)冷24小時(shí)后的的庫溫降至O°C -1 °C繼續(xù)預(yù)冷48小時(shí)；
[0013]8)將冷庫中氧氣含量調(diào)節(jié)至2%_4%，二氧化碳含量調(diào)節(jié)為2%_10% ；
[0014]9)每隔4-5天將保鮮袋開袋把毛豆輕輕翻動并且靜置4-6小時(shí)再次封袋；[0015]10)將庫房內(nèi)濕度控制在85%_90% ；
[0016]11)將步驟7中預(yù)冷48小時(shí)后的庫溫降至-1 °C -O V冷藏直至出庫；
[0017]所述步驟I中新鮮大豆采摘的標(biāo)準(zhǔn)為:采摘的大青豆成熟度為八分熟、豆莢表面有一層細(xì)茸毛、色澤鮮綠、帶柄采摘、無病害或機(jī)械傷、外殼不開口。
[0018]所述步驟5中采用的消毒劑為35?40%的福爾馬林溶液。
[0019]本發(fā)明確定了有利于大青豆的貯藏的適宜條件，保證了庫房內(nèi)合理的溫度、濕度、氣體成分，解決了大青豆貯藏過程中失水、衰老、黃化、腐爛的問題,提高了大青豆的儲存時(shí)間且不會破壞色澤和質(zhì)感，推動了蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高附加值，促進(jìn)高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉赌Ｊ降慕ㄔO(shè)。
【具體實(shí)施方式】
[0020]為了使發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施方案，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0021]具體實(shí)施例1:
[0022]一種大青豆鮮莢冷藏工藝流程，包括以下步驟:
[0023]I)采摘八分成熟且豆莢表面有一層細(xì)茸毛的大青豆，提取色澤鮮綠、帶柄、無病害、無機(jī)械傷、外殼不開口的鮮莢毛豆；
[0024]2)將分選后的鮮莢毛豆進(jìn)行及時(shí)預(yù)冷；
[0025]3)將步驟2中預(yù)冷后的青豆使用300-500ppm次氯酸鈉溶液進(jìn)行殺菌消毒處理；
[0026]4)將步驟3中消毒殺菌后的鮮莢毛豆稱量后放入經(jīng)過試漏檢查且壁厚為0.03mm的優(yōu)質(zhì)保鮮袋中并且密封；
[0027]5)將庫房采用消毒劑對保鮮庫進(jìn)行消毒并封閉4小時(shí)，然后再開啟透風(fēng)I小時(shí)；
[0028]6)封閉冷庫將冷庫溫度調(diào)至1.5°C將毛豆預(yù)冷24小時(shí)；
[0029]7 )將步驟6中預(yù)冷24小時(shí)后的的庫溫降至0.5 °C繼續(xù)預(yù)冷48小時(shí)；
[0030]8)將冷庫中氧氣含量調(diào)節(jié)至3%，二氧化碳含量調(diào)節(jié)為6% ；
[0031]9)每隔5天將保鮮袋開袋把毛豆輕輕翻動并且靜置4小時(shí)再次封袋；
[0032]10)將庫房內(nèi)濕度控制在87%;
[0033]11)將步驟7中預(yù)冷48小時(shí)后的庫溫降至-0.5 °C冷藏直至出庫；
[0034]具體實(shí)施例2:
[0035]一種大青豆鮮莢冷藏工藝流程，包括以下步驟:
[0036]I)采摘八分成熟且豆莢表面有一層細(xì)茸毛的大青豆，提取色澤鮮綠、帶柄、無病害、無機(jī)械傷、外殼不開口的鮮莢毛豆；
[0037]2)將分選后的鮮莢毛豆進(jìn)行及時(shí)預(yù)冷；
[0038]3)將步驟2中預(yù)冷后的青豆使用100mg/L穩(wěn)定態(tài)二氧化氯進(jìn)行殺菌消毒處理；
[0039]4)將步驟3中消毒殺菌后的鮮莢毛豆稱量后放入經(jīng)過試漏檢查且壁厚為0.04mm的優(yōu)質(zhì)保鮮袋中并且密封；
[0040]5)將庫房采用消毒劑對保鮮庫進(jìn)行消毒并封閉4小時(shí)，然后再開啟透風(fēng)I小時(shí)；[0041 ] 6)封閉冷庫將冷庫溫度調(diào)至2 V將毛豆預(yù)冷24小時(shí)；
[0042]7 )將步驟6中預(yù)冷24小時(shí)后的的庫溫降至I °C繼續(xù)預(yù)冷48小時(shí)；[0043]8)將冷庫中氧氣含量調(diào)節(jié)至3%，二氧化碳含量調(diào)節(jié)為6% ；
[0044]9)每隔5天將保鮮袋開袋把毛豆輕輕翻動并且靜置6小時(shí)再次封袋；
[0045]10)將庫房內(nèi)濕度控制在90%;
[0046]11)將步驟7中預(yù)冷48小時(shí)后的庫溫降至_1°C冷藏直至出庫；
[0047]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種大青豆鮮莢冷藏工藝流程，其特征在于:包括以下步驟: 1)采摘成熟的大青豆進(jìn)行分選去除無用鮮莢毛豆； 2)將分選后的鮮莢毛豆進(jìn)行及時(shí)預(yù)冷； 3)將步驟2中預(yù)冷后的青豆使用100mg/L穩(wěn)定態(tài)二氧化氯或300_500ppm次氯酸鈉溶液進(jìn)行殺菌消毒處理； 4)將步驟3中消毒殺菌后的鮮莢毛豆稱量后放入經(jīng)過試漏檢查且壁厚為0.025-0.05mm的優(yōu)質(zhì)保鮮袋中并且密封； 5)將庫房采用消毒劑對保鮮庫進(jìn)行消毒并封閉4小時(shí)，然后再開啟透風(fēng)I小時(shí)； 6)封閉冷庫將冷庫溫度調(diào)至1°C-2°C將毛豆預(yù)冷24小時(shí)； 7)將步驟6中預(yù)冷24小時(shí)后的的庫溫降至0°C_1°C繼續(xù)預(yù)冷48小時(shí)； 8)將冷庫中氧氣含量調(diào)節(jié)至2%-4%，二氧化碳含量調(diào)節(jié)為2%-10%； 9)每隔4-5天將保鮮袋開袋把毛豆輕輕翻動并且靜置4-6小時(shí)再次封袋； 10)將庫房內(nèi)濕度控制在85%-90%； 11)將步驟7中預(yù)冷48小時(shí)后的庫溫降至_1°C-0°C冷藏直至出庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中的一種大青豆鮮莢冷藏工藝流程，其特征在于:所述步驟I中新鮮大豆采摘的標(biāo)準(zhǔn)為:采摘的大青豆成熟度為八分熟、豆莢表面有一層細(xì)茸毛、色澤鮮綠、帶柄采摘、無病害或機(jī)械傷、外殼不開口。
3.根據(jù)權(quán)利要求1中的一種大青豆鮮莢冷藏工藝流程，其特征在于:所述步驟5中采用的消毒劑為35?40%的福爾馬林溶液。
【文檔編號】A23B7/154GK103478230SQ201310393256
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月2日
【發(fā)明者】李正 申請人:安徽省懷遠(yuǎn)縣興達(dá)實(shí)業(yè)有限公司