一種控制黃曲霉的夏威夷果醬生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種控制黃曲霉的夏威夷果醬生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟1）原料除雜脫殼，2）數(shù)控連續(xù)烘烤，3）色選機(jī)，4）低氧研磨，5）均質(zhì)、調(diào)味：進(jìn)行調(diào)味，加入調(diào)味品、乳化劑、穩(wěn)定劑；6）紅外線殺菌：產(chǎn)品過(guò)紅外線殺菌機(jī)3-5秒；7）包裝、入庫(kù)。本發(fā)明的有益效果：將夏威夷果原料通過(guò)原料除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤（精確控溫去皮）、過(guò)色選機(jī)自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)、低氧研磨和紅外線殺菌五大工藝處理工序制成夏威夷果醬，通過(guò)該工藝處理，可以使夏威夷果醬產(chǎn)品中無(wú)黃曲霉殘留，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
【專利說(shuō)明】一種控制黃曲霉的夏威夷果醬生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及夏威夷果醬生產(chǎn)工藝，具體涉及一種控制黃曲霉的夏威夷果醬生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]在世界上眾多的干果之中，夏威夷果(澳洲堅(jiān)果)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高，素來(lái)享有“干果皇后”、“世界堅(jiān)果之王”的譽(yù)稱。夏威夷果(澳洲堅(jiān)果)果仁營(yíng)養(yǎng)豐富，其外果皮青綠色，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，呈褐色，單果重15 —16克，含油量70%左右，蛋白質(zhì)9%，碳水化合物10%，含有人體必需的8種氨基酸，還富含礦物質(zhì)和維生素。其具有調(diào)節(jié)血脂和益智作用，非常適合老年人或血脂不好人的滋補(bǔ)食。夏威夷果富含單不飽和脂肪酸，所以它不僅有調(diào)節(jié)血脂血糖作用，可有效降低血漿中血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量。夏威夷果可鮮食，但更多是加工成點(diǎn)心，用作面包糕點(diǎn)、糖果、巧克力和冰淇淋等的配料。
[0003]黃曲霉毒素是一種毒性很強(qiáng)的肝毒素，可引起肝臟的急性或慢性損害，除損害機(jī)體的肝臟以外，黃曲霉毒素對(duì)腎臟等其他多種組織器官也能造成嚴(yán)重?fù)p害，更為嚴(yán)重的是黃曲霉毒素已被證實(shí)具有致癌、致畸、致細(xì)胞突變的“三致”作用。近年來(lái)，我國(guó)出口的夏威夷果多次被檢出黃曲霉毒素，因黃曲霉毒素超標(biāo)而遭退貨的事故屢有發(fā)生，而且國(guó)內(nèi)也有黃曲霉毒素污染的報(bào)道。這不但影響了我國(guó)夏威夷果的出口，而且對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的健康也構(gòu)成嚴(yán)重威脅。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于殺滅夏威夷果中可能存在的黃曲霉，提供一種控制黃曲霉的夏威夷果醬生產(chǎn)工藝，該工藝?yán)命S曲霉易于其它霉菌共生、不耐低濕、不耐低氧環(huán)境的三個(gè)特點(diǎn)，設(shè)計(jì)五大控制黃曲霉步驟，依次將夏威夷果原料通過(guò)原料除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤(精確控溫去皮)、過(guò)色選機(jī)自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)、低氧研磨和紅外線殺菌五大工藝處理工序制成夏威夷果醬，通過(guò)該工藝處理，可以使夏威夷果醬產(chǎn)品中無(wú)黃曲霉殘留，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
[0005]本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，研制了 1、一種控制黃曲霉的夏威夷果醬生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟:
[0006]I)原料除雜脫殼:去除雜質(zhì)，去除霉?fàn)€粒；
[0007]2)數(shù)控連續(xù)烘烤:進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn)，使果仁去皮完全、烘烤完全；
[0008]3)色選機(jī):產(chǎn)品均勻通過(guò)色選機(jī)，去除霉?fàn)€和去皮不徹底的夏威夷果仁，過(guò)色選機(jī)的時(shí)間是3_5秒；
[0009]4)低氧研磨:充入氮?dú)?，在低氧的條件下進(jìn)行研磨，殘氧量控制在1.8%，采用可調(diào)金剛石磨頭，根據(jù)客戶需求磨出不同細(xì)度的產(chǎn)品；
[0010]5)均質(zhì)、調(diào)味:進(jìn)行調(diào)味，加入調(diào)味品、乳化劑、穩(wěn)定劑；
[0011]6)紅外線殺菌:產(chǎn)品過(guò)紅外線殺菌機(jī)3-5秒；
[0012]7)包裝、入庫(kù):按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行真空罐裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)。
[0013]所述的所述的烘烤時(shí)間是35-50分鐘。
[0014]本發(fā)明的有益效果:將夏威夷果原料通過(guò)原料除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤(精確控溫去皮)、過(guò)色選機(jī)自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)、低氧研磨和紅外線殺菌五大工藝處理工序制成夏威夷果醬，通過(guò)該工藝處理，可以使夏威夷果醬產(chǎn)品中無(wú)黃曲霉殘留，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
具體實(shí)施例
[0015]本發(fā)明所采用的控制夏威夷果醬中黃曲霉生產(chǎn)工藝，其特征包括如下步驟:
[0016]I)原料除雜(已脫殼):去除泥石、玻璃、金屬碎屑等雜質(zhì),去除霉?fàn)€粒,根據(jù)客戶需求進(jìn)行分級(jí)挑選；
[0017]2)數(shù)控連續(xù)烘烤:通過(guò)試驗(yàn)得到去皮的最佳烘烤溫度和烘烤時(shí)間，進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn)，使果仁去皮完全、烘烤完全(注意控制烘烤的火候)；
[0018]3)色選機(jī):產(chǎn)品均勻通過(guò)色選機(jī)，去除霉?fàn)€和去皮不徹底的夏威夷果仁，過(guò)色選機(jī)的時(shí)間是3_5秒；
[0019]4)低氧研磨:充入氮?dú)猓诘脱醯臈l件下進(jìn)行研磨(殘氧量控制在1.8%以內(nèi))，采用可調(diào)金剛石磨頭，根據(jù)客戶需求磨出不同細(xì)度的產(chǎn)品(如需要可進(jìn)行二次研磨);
[0020]5)均質(zhì)、調(diào)味:根據(jù)客戶需求進(jìn)行調(diào)味，加入調(diào)味品、乳化劑、穩(wěn)定劑；
[0021]6)紅外線殺菌:產(chǎn)品過(guò)紅外線殺菌機(jī)3-5秒；
[0022]7)包裝、入庫(kù):按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行真空罐裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)。
[0023]所述的程序化升溫126-136度。
[0024]所述的烘烤時(shí)間是35-50分鐘。
[0025]所述的紅外線殺菌3-5秒。
[0026]所述的調(diào)味品為白砂糖和食鹽(或者其他特殊風(fēng)味)。
[0027]本發(fā)明所述的控制黃曲霉的夏威夷果醬生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟1、3、6中分別采用除雜、過(guò)色選機(jī)和紅外線殺菌的方法，徹底清除霉?fàn)€和去皮不徹底的夏威夷果仁。有研究證明，黃曲霉毒素多存在于果皮中，夏威夷果仁的黃曲霉僅占整果的10%左右。步驟1、3、6既保證了夏威夷果的去皮率，又去除了原料中可能存在的雜菌，從而有效地降低了夏威夷果中的黃曲霉的含量。步驟2中采用數(shù)控連續(xù)烘烤工藝，可以最大限度的去皮，還能降低產(chǎn)品的相對(duì)濕度，從這兩個(gè)方面控制黃曲霉。步驟4低氧研磨，利用了黃曲霉不耐低氧的特點(diǎn)，抑制了黃曲霉的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期。步驟6中紅外線殺菌3-5秒。紅外線輻射是一種0.77-1000微米波長(zhǎng)的電磁波，有較好的熱效應(yīng)，尤以1-10微米波長(zhǎng)的熱效應(yīng)最強(qiáng)，被認(rèn)為是一種有效的干熱滅菌方法。紅外殺菌處理不僅針對(duì)黃曲霉熱抵抗力不強(qiáng)的弱點(diǎn)進(jìn)行高溫滅菌；而且還針對(duì)黃曲霉需要高濕環(huán)境生存的特點(diǎn)，進(jìn)行干熱滅菌，是一種一舉兩得的滅菌方法。通過(guò)原料除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤(精確控溫去皮)、過(guò)色選機(jī)自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)、低氧研磨和紅外線殺菌五大工藝處理，可以使烘烤夏威夷果產(chǎn)品中無(wú)黃曲霉殘留，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
[0028]本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員都會(huì)理解，在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)，對(duì)于上述實(shí)施例進(jìn)行修改，添加和替換都是可能的，其都沒(méi)有超出本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種控制黃曲霉的夏威夷果醬生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)原料除雜脫殼:去除雜質(zhì)，去除霉?fàn)€粒； 2)數(shù)控連續(xù)烘烤:進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn)，使果仁去皮完全、烘烤完全； 3)色選機(jī):產(chǎn)品均勻通過(guò)色選機(jī)，去除霉?fàn)€和去皮不徹底的夏威夷果仁，過(guò)色選機(jī)的時(shí)間是3_5秒； 4)低氧研磨:充入氮?dú)猓诘脱醯臈l件下進(jìn)行研磨，殘氧量控制在1.8%，采用可調(diào)金剛石磨頭，根據(jù)客戶需求磨出不同細(xì)度的產(chǎn)品； 5)均質(zhì)、調(diào)味:進(jìn)行調(diào)味，加入調(diào)味品、乳化劑、穩(wěn)定劑； 6)紅外線殺菌:產(chǎn)品過(guò)紅外線殺菌機(jī)3-5秒； 7)包裝、入庫(kù):按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行真空罐裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種控制黃曲霉的夏威夷果醬生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的所述的烘烤時(shí)間是35-50分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK104413488SQ201310395266
【公開日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年9月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月3日
【發(fā)明者】曹委 申請(qǐng)人:眾地食品有限公司