一種山藥腐竹的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種山藥腐竹的制備方法，包括以下步驟：1）將大豆用恒溫為30～35℃的水浸泡10～15h，然后磨漿、過(guò)濾，得到豆?jié){；2）將山藥洗凈、去皮、打漿、過(guò)濾，得到山藥漿；3）將步驟1）制得的豆?jié){和步驟2）制得的山藥漿按20～25：1的體積比混合，然后加熱至100～110℃，并在該溫度下蒸煮20～30min；4）將漿液放入成型模起皮成型，腐竹起皮溫度為95～100℃；5）烘干:將腐竹靜置40～50min后，加熱至70～75℃，在該溫度下保持3～4h；再將溫度降至50～55℃，在該溫度下保持4～5h，晾至室溫；6)待自然冷卻后包裝即可。本發(fā)明采用山藥來(lái)提高腐竹的營(yíng)養(yǎng)成分、保健功能，還調(diào)節(jié)了腐竹的口感。
【專利說(shuō)明】一種山藥腐竹的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種山藥腐竹的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，不僅具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感?，F(xiàn)有當(dāng)中的腐竹，多是以單一的大豆為原料，通過(guò)浸泡、磨漿、煮漿、揭皮提取、干燥等步驟完成腐竹的制備。由于其原料單一，營(yíng)養(yǎng)成分和口感單一，無(wú)藥用價(jià)值，保健功能不強(qiáng)，且單一的大豆制備，腐竹在運(yùn)輸、存放的時(shí)候易碎。
[0003]現(xiàn)代藥理鉆研證實(shí)，山藥具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、誘生攪擾素、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)度內(nèi)排泄、補(bǔ)氣通脈、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動(dòng)脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種山藥腐竹的制備方法，該方法制得的腐竹具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、不易破碎的特點(diǎn)。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0006]一種山藥腐竹的制備方法，包括以下步驟:
[0007]I)將大豆用恒溫為30?35°C的水浸泡10?15h，然后磨漿、過(guò)濾，得到豆?jié){；
[0008]2 )將山藥洗凈、去皮、打漿、過(guò)濾，得到山藥漿；
[0009]3)將步驟I)制得的豆?jié){和步驟2)制得的山藥漿按20?25:1的體積比混合，然后加熱至100?110°C,并在該溫度下蒸煮20?30min ；
[0010]4)將漿液放入成型模起皮成型，腐竹起皮溫度為95?100°C ；
[0011]5)烘干:將腐竹靜置40?50min后，加熱至70?75 °C，在該溫度下保持3?4h ；再將溫度降至50?55°C，在該溫度下保持4?5h，晾至室溫；
[0012]6)待自然冷卻后包裝即可。
[0013]優(yōu)選的，用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)豆?jié){和山藥漿的混合液的PH值為6.8?7.2。
[0014]優(yōu)選的，在步驟I)中，在浸泡后，先去除大豆的皮，再磨漿。
[0015]優(yōu)選的，在步驟3)中，豆?jié){和山藥漿按22:1的體積比混合，然后加熱至105°C，并在該溫度下蒸煮25min。
[0016]優(yōu)選的，在步驟5)中，將腐竹靜置45min后，加熱至72°C，在該溫度下保持3.5h ；再將溫度降至52°C,在該溫度下保持4.5h,晾至室溫。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用山藥來(lái)提高腐竹的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功能，另外還調(diào)節(jié)了腐竹的口感；并且山藥中含有多量的粘液和淀粉，改善腐竹的韌性，使腐竹在運(yùn)輸儲(chǔ)存時(shí)不易破碎，且易于煮軟?！揪唧w實(shí)施方式】
[0018]以下實(shí)施例為對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于此。
[0019]實(shí)施例1
[0020]I)將大豆用恒溫為30°C的水浸泡15h，然后磨漿、過(guò)濾，得到豆?jié){；
[0021]2)將山藥洗凈、去皮、打漿、過(guò)濾，得到山藥漿；
[0022]3)將步驟I)制得的豆?jié){和步驟2)制得的山藥漿按20:1的體積比混合，然后加熱至100°C,并在該溫度下蒸煮30min ；
[0023]4)將漿液放入成型模起皮成型，腐竹起皮溫度為95°C ；
[0024]5)烘干:將腐竹靜置40min后，加熱至70°C，在該溫度下保持4h ;再將溫度降至50 0C,在該溫度下保持5h,晾至室溫；
[0025]6)待自然冷卻后包裝即可。
[0026]實(shí)施例2
[0027]I)將大豆用恒溫為32°C的水浸泡12h，然后磨漿、過(guò)濾，得到豆?jié){；
[0028]2 )將山藥洗凈、去皮、打漿、過(guò)濾，得到山藥漿；
[0029]3)將步驟I)制得的豆?jié){和步驟2)制得的山藥漿按22:1的體積比混合，在混合液中加入碳酸氫鈉調(diào)節(jié)混合液的PH值為6.8,然后加熱至105°C,并在該溫度下蒸煮25min ；
[0030]4)將漿液放入成型模起皮成型，腐竹起皮溫度為98°C ；
[0031]5)烘干:將腐竹靜置45min后，加熱至72°C，在該溫度下保持3.5h;再將溫度降至52°C,在該溫度下保持4.5h,晾至室溫；
[0032]6)待自然冷卻后包裝即可。
[0033]實(shí)施例3
[0034]I)將大豆用恒溫為35°C的水浸泡10h，然后磨漿、過(guò)濾，得到豆?jié){；
[0035]2 )將山藥洗凈、去皮、打漿、過(guò)濾，得到山藥漿；
[0036]3)將步驟I)制得的豆?jié){和步驟2)制得的山藥漿按25:1的體積比混合，在混合液中加入碳酸氫鈉調(diào)節(jié)混合液的PH值為7.2，然后加熱至110°C，并在該溫度下蒸煮20min ；
[0037]4)將漿液放入成型模起皮成型，腐竹起皮溫度為100°C ；
[0038]5)烘干:將腐竹靜置50min后，加熱至75 °C，在該溫度下保持3h ;再將溫度降至55 0C,在該溫度下保持4h,晾至室溫；
[0039]6)待自然冷卻后包裝即可。
【權(quán)利要求】
1.一種山藥腐竹的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)將大豆用恒溫為30?35°C的水浸泡10?15h，然后磨漿、過(guò)濾，得到豆?jié){； 2)將山藥洗凈、去皮、打漿、過(guò)濾，得到山藥漿； 3)將步驟I)制得的豆?jié){和步驟2)制得的山藥漿按20?25:1的體積比混合，然后加熱至100?110°C,并在該溫度下蒸煮20?30min ； 4)將漿液放入成型模起皮成型，腐竹起皮溫度為95?100°C； 5)烘干:將腐竹靜置40?50min后，加熱至70?75°C，在該溫度下保持3?4h;再將溫度降至50?55°C，在該溫度下保持4?5h，晾至室溫； 6)待自然冷卻后包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥腐竹的制備方法，其特征在于:用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)豆?jié){和山藥漿的混合液的PH值為6.8?7.2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的山藥腐竹的制備方法，其特征在于:在步驟I)中，在浸泡后，先去除大豆的皮，再磨漿。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的山藥腐竹的制備方法，其特征在于:在步驟3)中，豆?jié){和山藥漿按22:1的體積比混合，然后加熱至105°C，并在該溫度下蒸煮25min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的山藥腐竹的制備方法，其特征在于:在步驟5)中，將腐竹靜置45min后，加熱至72 °C，在該溫度下保持3.5h ;再將溫度降至52 °C，在該溫度下保持4.5h,晾至室溫。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103478273SQ201310397058
【公開(kāi)日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月4日
【發(fā)明者】李嘉 申請(qǐng)人:李嘉