一種蓮藕脯的加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蓮藕脯的加工方法，其特征在于：以蓮藕為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、切塊、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、檢驗(yàn)、包裝等工序加工而成，解決蓮藕脯在加工過(guò)程中，自身水分含量多，降低了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所占比重較低的問(wèn)題，采用兩次烘干可以使原料的營(yíng)養(yǎng)成分充分保留，并且采用蜂蜜水溶液進(jìn)行煮制，增加了蓮藕脯的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，改善產(chǎn)品的風(fēng)味，該方法操作簡(jiǎn)單、易于實(shí)施，通過(guò)深加工提高產(chǎn)品的附加值。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種蓮藕脯的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果脯的加工方法，具體是涉及一種蓮藕脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮藕，又稱(chēng)藕，屬睡蓮科植物。蓮藕全身都是寶。都可食用或藥用。其作用有，通便止瀉:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類(lèi)的吸收；健脾開(kāi)胃:蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康；止血散瘀:藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血,散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品；清熱涼血:蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；益血生肌:藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱(chēng)其:“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”；
目前，蓮藕大多作為食材被廣大消費(fèi)者食用，或直接食用，或作為食材加工后食用，開(kāi)發(fā)利用途徑較少，產(chǎn)品附加值低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是以蓮藕為原料，采用兩次烘干、高壓短時(shí)煮制的加工工藝，充分保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)，原料經(jīng)蜂蜜水煮制后，使蓮藕脯中含有蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分，改善了產(chǎn)品的風(fēng)味，通過(guò)深加工提高產(chǎn)品附加值；
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:一種蓮藕脯的加工方法，按如下步驟進(jìn)
行:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮成熟完整的蓮藕經(jīng)清洗、去皮后，切成l(T20g重的蓮藕塊；
B、第一次烘干:將蓮藕塊放入烘干設(shè)備中，使水分降低至原料塊重量的15?25%后降溫冷卻，制成蓮藕初干塊；
C、煮制:將蓮藕初干塊放置一定比例的蜂蜜水溶液中，蜂蜜水溶液以高出蓮藕初干塊2-5cm為準(zhǔn)，浸泡15?30分鐘后加壓煮制，當(dāng)壓力達(dá)到0.06 Mpa時(shí)排氣，升壓到0.1Mpa，保持5-10分鐘，制成蜂蜜煮塊；
D、第二次烘干:將蜂蜜煮塊撈出，浙凈多余蜂蜜水溶液，攤放烘盤(pán)上，置于烘干設(shè)備中，升溫5(T60°C，每隔4小時(shí)倒盤(pán)一次，烘8?10小時(shí)，使水分降低至蜂蜜煮塊重量的30?40%后降溫冷卻；
E、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮塊溫度降至20-30°C時(shí)拌上葡萄糖粉，冷卻降溫，制成蓮藕腦成品；
F、滅菌:采用微波滅菌法；
G、檢驗(yàn)、包裝:蓮藕脯成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，真空包裝，常溫下貯存；所述的步驟C中蜂蜜水溶液，其中蜂蜜占10-20體積份，水占80-90體積份； 有益效果:本發(fā)明解決蓮藕脯在加工過(guò)程中，自身水分含量多，降低了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所占比重較低的問(wèn)題，采用兩次烘干可以使原料的營(yíng)養(yǎng)成分充分保留，并且采用蜂蜜水溶液進(jìn)行煮制，增加了蓮藕脯的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，改善產(chǎn)品的風(fēng)味，該方法操作簡(jiǎn)單、易于實(shí)施，通過(guò)深加工提聞廣品的附加值。
【具體實(shí)施方式】[0004] 實(shí)施例1:
Α、原料預(yù)處理:挑選新鮮成熟完整的蓮藕經(jīng)清洗、去皮后，切成15g重的蓮藕塊；
B、第一次烘干:將IOkg的蓮藕塊放入烘干設(shè)備中，使水分降低至原料塊重量的15%后降溫冷卻，制成蓮藕初干塊；
C、煮制:將蓮藕初干塊放置蜂蜜與水體積比為10:90的蜂蜜水溶液中，蜂蜜水溶液以高出蓮藕初干塊2cm為準(zhǔn)，浸泡15分鐘后加壓煮制，當(dāng)壓力達(dá)到0.06 Mpa時(shí)排氣，升壓到
0.1Mpa，保持5分鐘，制成蜂蜜煮塊；
D、第二次烘干:將蜂蜜煮塊撈出，浙凈多余蜂蜜水溶液，攤放烘盤(pán)上，置于烘干設(shè)備中，升溫50°C，每隔4小時(shí)倒盤(pán)一次，烘8小時(shí)，使水分降低至蜂蜜煮塊重量的30%后降溫冷卻；
E、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮塊溫度降至20°C時(shí)拌上葡萄糖粉，冷卻降溫，制成蓮藕脯成品；
F、滅菌:采用微波滅菌法；
G、檢驗(yàn)、包裝:蓮藕脯成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，真空包裝，常溫下貯存；
實(shí)施例2:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮成熟完整的蓮藕經(jīng)清洗、去皮后，切成15-20g重的蓮藕塊；
B、第一次烘干:將IOkg的蓮藕塊放入烘干設(shè)備中，使水分降低至原料塊重量的25%后降溫冷卻，制成蓮藕初干塊；
C、煮制:將蓮藕初干塊放置蜂蜜與水體積比為15:85的蜂蜜水溶液中，蜂蜜水溶液以高出蓮藕初干塊4cm為準(zhǔn)，浸泡25分鐘后加壓煮制，當(dāng)壓力達(dá)到0.06 Mpa時(shí)排氣，升壓到
0.1Mpa，保持10分鐘，制成蜂蜜煮塊；
D、第二次烘干:將蜂蜜煮塊撈出，浙凈多余蜂蜜水溶液，攤放烘盤(pán)上，置于烘干設(shè)備中，升溫60°C，每隔4小時(shí)倒盤(pán)一次，烘9小時(shí)，使水分降低至蜂蜜煮塊重量的35%后降溫冷卻；
E、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮塊溫度降至25°C時(shí)拌上葡萄糖粉，冷卻降溫，制成蓮藕脯成品；
F、滅菌:采用微波滅菌法；
G、檢驗(yàn)、包裝:蓮藕脯成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，真空包裝，常溫下貯存；
實(shí)施例3:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮成熟完整的蓮藕經(jīng)清洗、去皮后，切成10-15g重的蓮藕塊；
B、第一次烘干:將IOkg的蓮藕塊放入烘干設(shè)備中，使水分降低至原料塊重量的25%后降溫冷卻，制成蓮藕初干塊；
C、煮制:將蓮藕初干塊放置蜂蜜與水體積比為20:80的蜂蜜水溶液中，蜂蜜水溶液以高出蓮藕初干塊5cm為準(zhǔn)，浸泡30分鐘后加壓煮制，當(dāng)壓力達(dá)到0.06 Mpa時(shí)排氣，升壓到0.1Mpa，保持10分鐘，制成蜂蜜煮塊；
D、第二次烘干:將蜂蜜煮塊撈出，浙凈多余蜂蜜水溶液，攤放烘盤(pán)上，置于烘干設(shè)備中，升溫60°C，每隔4小時(shí)倒盤(pán)一次，烘10小時(shí)，使水分降低至蜂蜜煮塊重量的40%后降溫冷卻；
E、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮塊溫度降至30°C時(shí)拌上葡萄糖粉，冷卻降溫，制成蓮藕脯成品；
F、滅菌:采用微波滅菌法；
G、檢驗(yàn)、包裝:蓮藕脯成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，真空包裝，常溫下貯存。
【權(quán)利要求】
1.一種蓮藕脯的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選新鮮成熟完整的蓮藕經(jīng)清洗、去皮后，切成l(T20g重的蓮藕塊； B、第一次烘干:將蓮藕塊放入烘干設(shè)備中，使水分降低至原料塊重量的15~25%后降溫冷卻，制成蓮藕初干塊； C、煮制:將蓮藕初干塊放置一定比例的蜂蜜水溶液中，蜂蜜水溶液以高出蓮藕初干塊2-5cm為準(zhǔn)，浸泡15~30分鐘后加壓煮制，當(dāng)壓力達(dá)到0.06 Mpa時(shí)排氣，升壓到0.1Mpa，保持5-10分鐘，制成蜂蜜煮塊； D、第二次烘干:將蜂蜜煮塊撈出，浙凈多余蜂蜜水溶液，攤放烘盤(pán)上，置于烘干設(shè)備中，升溫5(T60°C，每隔4小時(shí)倒盤(pán)一次，烘8~10小時(shí)，使水分降低至蜂蜜煮塊重量的30~40%后降溫冷卻； E、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮塊溫度降至20-30°C時(shí)拌上葡萄糖粉，冷卻降溫，制成蓮藕腦成品； F、滅菌:采用微波滅菌法； G、檢驗(yàn)、包裝:蓮藕脯成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，真空包裝，常溫下貯存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蓮藕脯的加工方法，其特征在于:所述的步驟C中蜂蜜水溶液，其中蜂蜜占10-20體 積份，水占80-90體積份。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103478378SQ201310400864
【公開(kāi)日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】夏華 申請(qǐng)人:夏華