一種多種瓜果蔬菜混合掛面的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種多種瓜果蔬菜混合掛面的制備方法，它由面粉、芹菜、黃瓜、苦瓜、青椒、青蘋果、梨子、紅蘿卜、鹽水、海藻酸鈉配成，并采用選料、去核、清洗、切細(xì)、粗磨、精磨、過篩、和料、熟化、軋片、切條、回收、第二次和料、第二次軋片、第二次切條、烘干、切斷、伏倉醒面、包裝十九個(gè)工藝流程制作完其制備方法；該工藝將芹菜、苦瓜、黃瓜、青椒、青蘋果、梨子、紅蘿卜這些瓜果蔬菜打成混合漿汁加入面粉中，這樣既可以增補(bǔ)掛面中營養(yǎng)成分、維生素成分，又可以讓食用的人們達(dá)到營養(yǎng)平衡，增加維生素，預(yù)防癌癥。
【專利說明】一種多種瓜果蔬菜混合掛面的制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種多種瓜果蔬菜混合掛面的制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
當(dāng)今社會人們不差營養(yǎng)，缺失的是營養(yǎng)平衡的問題，特別許多人缺失某種維生素。目前，癌癥的發(fā)病率越來越高，據(jù)有關(guān)專家介紹，癌癥的發(fā)病率增高有一個(gè)主要的原因之一是缺少維生素，有些醫(yī)生向人們推介預(yù)防癌癥的其中一個(gè)措施是，將適量的芹菜、苦瓜、黃瓜、青椒、青蘋果、梨子、紅蘿卜打成混合汁，每天喝一杯，但這種混合汁比較青潘，口感不佳。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種多種瓜果蔬菜混合成多種維生素掛面的制備方法。
[0004]本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)其發(fā)明目的的:一種多種瓜果蔬菜混合掛面的制備方法，它由面粉1、芹菜2、黃瓜3、苦瓜4、青椒5、青蘋果6、梨子7、紅蘿卜8、鹽水9、海藻酸鈉10配成，并采用選料11、去核12、清洗13、切細(xì)14、粗磨15、精磨16、過篩17、和料18、熟化19、軋片20、切條21、回收22、第二次和料23、第二次軋片24、第二次切條25、烘干26、切斷27、伏倉醒面28、包裝29十九個(gè)工藝流程制作完其制備方法；其原材料的重量配比是:面粉1:芹菜2:黃瓜3:苦瓜4:青椒5:青蘋果6:梨子7:紅蘿卜8:海藻酸鈉10=100:10:5:5:5:3:3:3:1 ；
選料11:挑選優(yōu)質(zhì)的芹菜2、黃瓜3、苦瓜4、青椒5、青蘋果6、梨子7、紅蘿卜8 ；
去核12:將苦瓜4、青椒5、青蘋果6、梨子7的核都去除干凈；
清洗13:將精選的芹菜2、黃瓜3、苦瓜4、青椒5、青蘋果6、梨子7、紅蘿卜8都清洗干
凈;
切細(xì)14:將精選的原料都逐一切碎、切細(xì)；
粗磨15:將切細(xì)后的原料進(jìn)行第一次打磨；
精磨16:在第一次打磨后，再進(jìn)行第二次細(xì)磨；
過篩17:將進(jìn)行二次打磨后的混合漿進(jìn)行過篩，只留下純的混合漿汁；
和料18:將過篩后的混合漿汁加入面粉I中進(jìn)行攪拌，同時(shí)按比例加入海藻酸鈉、適量鹽水，充分進(jìn)行均勻攪拌；
熟化19:對攪拌均勻的面團(tuán)進(jìn)行熟化半小時(shí)；
軋片20:將熟化后的面團(tuán)通過壓片機(jī)軋成面片；
切條21:將面片通過專用設(shè)備切成一定寬度的條形；
回收22:將已成形的面條和零碎面片面頭進(jìn)行回收；
第二次和料23:對回收后的面條和零碎面片再次攪爛，進(jìn)行和料，均勻攪拌；
第二次軋片24:將回收后攪拌均勻的面料再次進(jìn)行軋片；
第二次切條25:對重新軋好的面片再次進(jìn)行切條；
烘干26:將成型的面條放入溫度為39-45度的烘烤房進(jìn)行干燥4-5小時(shí)；
切斷27:將干燥后的成型面條用面條切割機(jī)將面條按規(guī)格切斷切齊；
伏倉醒面28:將按規(guī)格切好后的面條送進(jìn)倉庫靜置，讓面條自然冷卻并釋放內(nèi)應(yīng)力； 包裝29:伏倉后，根據(jù)規(guī)格要求進(jìn)行計(jì)量稱重和包裝。
[0005]由于采用了以上技術(shù)本發(fā)明較好的實(shí)現(xiàn)其發(fā)明目的，將芹菜、苦瓜、黃瓜、青椒、青蘋果、梨子、紅蘿卜這些瓜果蔬菜打成混合漿汁加入面粉中，這樣既可以增補(bǔ)掛面中營養(yǎng)成分、維生素成分，又可以讓食用的人們達(dá)到營養(yǎng)平衡，增加維生素，預(yù)防癌癥。
[0006]【專利附圖】

【附圖說明】:
附圖1是本發(fā)明的工藝流程圖；標(biāo)記名稱說明見本說明書最后一頁表格。
[0007]【具體實(shí)施方式】:
下面結(jié)合
【發(fā)明內(nèi)容】
作進(jìn)一步說明:
實(shí)施例1:
由
【發(fā)明內(nèi)容】
可知，一種多種瓜果蔬菜混合掛面的制備方法，它由面粉1、芹菜2、黃瓜3、苦瓜4、青椒5、青蘋果6、梨子7、紅蘿卜8、鹽水9、海藻酸鈉10配成，并采用選料11、去核12、清洗13、切細(xì)14、粗磨15、精磨16、過篩17、和料18、熟化19、軋片20、切條21、回收22、第二次和料23、第二次軋片24、第二次切條25、烘干26、切斷27、伏倉醒面28、包裝29十九個(gè)工藝流程制作完其制備方法；其原材料的重量配比是:面粉1:芹菜2:黃瓜3:苦瓜4:青椒5:青蘋果6:梨子7:紅蘿卜8:海藻酸鈉10=100:10:5:5:5:3:3:3:1 ；
選料11:挑選優(yōu)質(zhì)的芹菜2、黃瓜3、苦瓜4、青椒5、青蘋果6、梨子7、紅蘿卜8 ；
去核12:將苦瓜4、青椒5、青蘋果6、梨子7的核都去除干凈；
清洗13:將精選的芹菜2、黃瓜3、苦瓜4、青椒5、青蘋果6、梨子7、紅蘿卜8都清洗干
凈;
切細(xì)14:將精選的原料都逐一切碎、切細(xì)；
粗磨15:將切細(xì)后的原料進(jìn)行第一次打磨；
精磨16:在第一次打磨后，再進(jìn)行第二次細(xì)磨；
過篩17:將進(jìn)行二次打磨后的混合漿進(jìn)行過篩，只留下純的混合漿汁；
和料18:將過篩后的混合漿汁加入面粉I中進(jìn)行攪拌，同時(shí)按比例加入海藻酸鈉、適量鹽水，充分進(jìn)行均勻攪拌；
熟化19:對攪拌均勻的面團(tuán)進(jìn)行熟化半小時(shí)；
軋片20:將熟化后的面團(tuán)通過壓片機(jī)軋成面片；
切條21:將面片通過專用設(shè)備切成一定寬度的條形；
回收22:將已成形的面條和零碎面片面頭進(jìn)行回收；
第二次和料23:對回收后的面條和零碎面片再次攪爛，進(jìn)行和料，均勻攪拌；
第二次軋片24:將回收后攪拌均勻的面料再次進(jìn)行軋片；
第二次切條25:對重新軋好的面片再次進(jìn)行切條；
烘干26:將成型的面條放入溫度為39-45度的烘烤房進(jìn)行干燥4-5小時(shí)；
切斷27:將干燥后的成型面條用面條切割機(jī)將面條按規(guī)格切斷切齊；
伏倉醒面28:將按規(guī)格切好后的面條送進(jìn)倉庫靜置，讓面條自然冷卻并釋放內(nèi)應(yīng)力； 包裝29:伏倉后，根據(jù)規(guī)格要求進(jìn)行計(jì)量稱重和包裝。
[0008]本發(fā)明所述的面粉I是指:一種由小麥磨成的粉末。
[0009]本發(fā)明所述的芹菜2是指:又名香芹，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、I丐、磷、鐵、鈉等，葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
[0010]本發(fā)明所述的黃瓜3是指:也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物，含有豐富的維生素。
[0011]本發(fā)明所述的苦瓜4是指:又名涼瓜，屬葫蘆科植物，具有降血糖、抗腫瘤、抗病毒、抗菌、促進(jìn)免疫力等作用。
[0012]本發(fā)明所述的青椒5是指:又名大椒、燈籠椒、柿子椒，其有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率，椒果肉厚而脆嫩，營養(yǎng)豐富。
[0013]本發(fā)明所述的青蘋果6是指:青蘋果，具有養(yǎng)肝解毒的功效。
[0014]本發(fā)明所述的梨子7是指:一種水果，含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素等，具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效。
[0015]本發(fā)明所述的紅蘿卜8是指:紅蘿卜，是最佳的防癌、抗癌食物之一，常期食用紅蘿卜有降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩(wěn)定血壓的作用，并可預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、腎結(jié)石、膽結(jié)石等疾病。
[0016]本發(fā)明所述的鹽水9是指:加入了食鹽的水。
[0017]本發(fā)明所述的海藻酸鈉10是指:一種高分子化合物，作為增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑大量應(yīng)用于食品工業(yè)中，分子式:(C6H7Na06) x。
[0018]本發(fā)明所述的選料11是指:一個(gè)工藝流程；具體是指挑選優(yōu)質(zhì)的芹菜、黃瓜、苦瓜、青椒、青蘋果、梨子、紅蘿卜。
[0019]本發(fā)明所述的去核12是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將挑選好的苦瓜、青椒、青蘋果、梨子的核都去除干凈。
[0020]本發(fā)明所述的清洗13是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將挑選好且去核的原料清洗干凈。
[0021]本發(fā)明所述的切細(xì)14是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將洗凈后的原料逐一切碎、切細(xì)。
[0022]本發(fā)明所述的粗磨15是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將切細(xì)后的原料進(jìn)行第一次打磨。
[0023]本發(fā)明所述的精磨16是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將打磨后的混合漿再進(jìn)行第
二次細(xì)磨。
[0024]本發(fā)明所述的過篩17是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將進(jìn)行二次打磨后的混合漿汁進(jìn)行過篩，濾掉大塊的殘?jiān)?br> [0025]本發(fā)明所述的和料18是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將過篩后的混合漿汁加入面粉中進(jìn)行攪拌，同時(shí)按比例加入海藻酸鈉、適量鹽水，充分進(jìn)行均勻攪拌。
[0026]本發(fā)明所述的熟化19是指:一個(gè)工藝流程；具體是指對攪拌均勻的面團(tuán)熟化半小時(shí)；熟化指自然成熟的意思，和面后讓面團(tuán)靜置一段時(shí)間，使其中的水分最大限度的滲透到蛋白質(zhì)膠，使粒子的內(nèi)部使其充分吸水膨脹相互粘連，進(jìn)一步形成面筋網(wǎng)絡(luò)組織。
[0027]本發(fā)明所述的軋片20是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將熟化后的面團(tuán)通過壓片機(jī)軋成面帶。
[0028]本發(fā)明所述的切條21是指:一個(gè)工藝流程；具體指通過軋輥的輾壓作用，使面帶水分更加均勻分布，讓凌亂無序的面筋蛋白質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)為有序狀態(tài)，面筋蛋白質(zhì)受壓變細(xì)，成為纖維狀，沿壓延方向分配，同時(shí)將淀粉顆粒包絡(luò)其中，形成更為完善的面筋網(wǎng)絡(luò)體。
[0029]本發(fā)明所述的回收22是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將已成形的面條和零碎面片面頭進(jìn)行回收。
[0030]本發(fā)明所述的第二次和料23是指:一個(gè)工藝流程；具體是指對回收后的面條和零碎面片再次攪爛，進(jìn)行和料，均勻攪拌。
[0031]本發(fā)明所述的第二次軋片24是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將回收后攪拌均勻的面料再次進(jìn)行軋片。
[0032]本發(fā)明所述的第二次切條25是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將回收后攪拌均勻的面料再次進(jìn)行軋片。
[0033]本發(fā)明所述的烘干26是指:一個(gè)工藝流程；具體指將成型的面條放入溫度為39-45度的烘烤房進(jìn)行干燥4-5小時(shí)，使面條脫水最終達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含水量，使產(chǎn)品具有良好的食用品質(zhì)、烹調(diào)性能和商品效果。
[0034]本發(fā)明所述的切斷27是指:一個(gè)工藝流程；具體指按借助于切刀的剪切作用，要求將長面條切成一定長度的掛面的工藝流程。
[0035]本發(fā)明所述的伏倉醒面28是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將按規(guī)格切好后的面條送進(jìn)倉庫靜置，讓面條自然冷卻并釋放內(nèi)應(yīng)力。
[0036]本發(fā)明所述的包裝29是指: 一個(gè)工藝流程；具體指一個(gè)計(jì)量稱重和包裝的工藝流程。
[0037]
【權(quán)利要求】
1.一種多種瓜果蔬菜混合掛面的制備方法，其特征是它由面粉(I)、芹菜(2)、黃瓜(3)、苦瓜(4)、青椒(5)、青蘋果(6)、梨子(7)、紅蘿卜(8)、鹽水(9)、海藻酸鈉(10)配成，并采用選料(11)、去核(12)、清洗(13)、切細(xì)(14)、粗磨(15)、精磨(16)、過篩(17)、和料(18)、熟化(19)、軋片(20)、切條(21)、回收(22)、第二次和料(23)、第二次軋片(24)、第二次切條(25)、烘干(26)、切斷(27)、伏倉醒面(28)、包裝(29)十九個(gè)工藝流程制作完其制備方法；其原材料的重量配比是:面粉(I):芹菜(2):黃瓜(3):苦瓜(4):青椒(5):青蘋果(6):梨子(7):紅蘿卜(8):海藻酸鈉 10=100:10:5:5:5:3:3:3:1 ； 選料(11):挑選優(yōu)質(zhì)的芹菜(2)、黃瓜(3)、苦瓜(4)、青椒(5)、青蘋果(6)、梨子(7)、紅蘿卜(8); 去核(12):將苦瓜(4)、青椒(5)、青蘋果(6)、梨子(7)的核都去除干凈； 清洗(13):將精選的芹菜(2)、黃瓜(3)、苦瓜(4)、青椒(5)、青蘋果(6)、梨子(7)、紅蘿卜(8)都清洗干凈； 切細(xì)(14):將精選的原料都逐一切碎、切細(xì)； 粗磨(15):將切細(xì)后的原料進(jìn)行第一次打磨； 精磨(16):在第一次打磨后，再進(jìn)行第二次細(xì)磨； 過篩(17):將進(jìn)行二次打磨后的混合漿進(jìn)行過篩，只留下純的混合漿汁； 和料(18):將過篩后的混合漿汁加入面粉(I)中進(jìn)行攪拌，同時(shí)按比例加入海藻酸鈉、適量鹽水，充分進(jìn)行均勻攪拌； 熟化(19):對攪拌均勻的面團(tuán)進(jìn)行熟化半小時(shí)； 軋片(20):將熟化后的面團(tuán)通過壓片機(jī)軋成面片； 切條(21):將面片通過專用設(shè)備切成一定寬度的條形； 回收(22):將已成形的面條和零碎面片面頭進(jìn)行回收； 第二次和料(23):對回收后的面條和零碎面片再次攪爛，進(jìn)行和料，均勻攪拌； 第二次軋片(24):將回收后攪拌均勻的面料再次進(jìn)行軋片； 第二次切條(25):對重新軋好的面片再次進(jìn)行切條； 烘干(26):將成型的面條放入溫度為39-45度的烘烤房進(jìn)行干燥4-5小時(shí)； 切斷(27):將干燥后的成型面條用面條切割機(jī)將面條按規(guī)格切斷切齊； 伏倉醒面(28):將按規(guī)格切好后的面條送進(jìn)倉庫靜置，讓面條自然冷卻并釋放內(nèi)應(yīng)力； 包裝(29):伏倉后，根據(jù)規(guī)格要求進(jìn)行計(jì)量稱重和包裝。
【文檔編號】A23L1/16GK103431291SQ201310402134
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】李暢, 羅金蓮 申請人:湖南海清食品發(fā)展有限責(zé)任公司