冰糖大蒜腌制方法
【專利摘要】一種冰糖大蒜腌制方法，采用如下步驟：一、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭，切去鮮大蒜的須根，剝?nèi)ネ馄ぃ夤Ａ?.5厘米左右，去泥沙雜質(zhì)，洗凈瀝干水份；二、按每100公斤鮮蒜頭，用清水100公斤、鹽36公斤的比例，先用清水100公斤、放食鹽36公斤，待鹽充分溶解后，放入鮮蒜頭100公斤浸泡，浸泡3-5天，每天觀察其變化情況，鮮蒜頭呈紅色停止浸泡，撈出蒜頭瀝干，放在竹席上晾曬，控制蒜頭水份80%適宜；三、糖腌：先將白沙糖30公斤、冰糖10公斤粉碎混勻，將鮮蒜頭放入缸內(nèi)，放一層蒜撒一層混勻好的冰糖、白沙糖，裝滿缸密封，3-5天可倒缸一次，腌制30-40天時(shí)間左右即可食用。本發(fā)明能夠長(zhǎng)期保存。
【專利說(shuō)明】冰糖大蒜腌制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種冰糖大蒜腌制方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]大蒜是我們平常烹飪美食最常用的調(diào)味品，涼拌、燜炒、燴蒸都少不了要用到它，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值你了解嗎？研究表明，大蒜含有200多種有益于身體健康的物質(zhì)，除蛋白質(zhì)、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，最受人們關(guān)注的是具有增強(qiáng)人體免疫力的S—烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及極具殺菌力的大蒜素。大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至超過(guò)了人參。同時(shí)也是極佳的綠色藥品。大蒜加上冰糖腌制，具有化痰止咳的作用，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種色澤白、晶瑩透亮、香甜脆嫩可口，可長(zhǎng)時(shí)間貯存，無(wú)任何添加劑、綠色環(huán)保的冰糖大蒜腌制方法。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
冰糖大蒜原料的組份按重量公斤配比如下:
鮮大蒜100公斤、清水100公斤、食鹽36公斤、白沙糖30公斤、冰糖10公斤。
[0005]一種冰糖大蒜腌制方法，采用如下步驟:
步驟一:
選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭，切去鮮大蒜的須根，剝?nèi)ネ馄?，蒜梗?.5厘米左右，去泥沙雜質(zhì)，洗凈浙干水份；
步驟二:
按每100公斤鮮蒜頭，用清水100公斤、鹽36公斤的比例，先用清水100公斤、放食鹽36公斤，待鹽充分溶解后，放入鮮蒜頭100公斤浸泡，浸泡3— 5天，每天觀察其變化情況，鮮蒜頭呈紅色停止浸泡，撈出蒜頭浙干，放在竹席上晾曬，控制蒜頭水份80%適宜；
步驟三:
糖腌:先將白沙糖30公斤、冰糖10公斤粉碎混勻，將鮮蒜頭放入缸內(nèi)，放一層蒜撒一層混勻好的冰糖、白沙糖，裝滿缸密封，3—5天可倒缸一次，腌制30—40天時(shí)間左右即可食用。
[0006]采用上述技術(shù)方案的有益效果是:
本發(fā)明的冰糖大蒜腌制方法，不添加任何防腐劑和食品添加劑，腌制出的冰糖大蒜味道鮮美，晶瑩透亮，尤其能夠長(zhǎng)期保存。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明:
冰糖大蒜原料的組份按重量公斤配比如下: 鮮大蒜100公斤、清水100公斤、食鹽36公斤、白沙糖30公斤、冰糖10公斤。
[0008]冰糖大蒜腌制方法，采用如下步驟:
步驟一:
選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭，切去鮮大蒜的須根，剝?nèi)ネ馄?，蒜梗?.5厘米左右，去泥沙雜質(zhì)，洗凈浙干水份；
步驟二:
按每100公斤鮮蒜頭，用清水100公斤、鹽36公斤的比例，先用清水100公斤、放食鹽36公斤，待鹽充分溶解后，放入鮮蒜頭100公斤浸泡，浸泡3— 5天，每天觀察其變化情況，鮮蒜頭呈紅色停止浸泡，撈出蒜頭浙干，放在竹席上晾曬，控制蒜頭水份80%適宜；
步驟三:
糖腌:先將白沙糖30公斤、冰糖10公斤粉碎混勻，將鮮蒜頭放入缸內(nèi)，放一層蒜撒一層混勻好的冰糖、白沙糖，裝滿缸密封，3—5天可倒缸一次，腌制30—40天時(shí)間左右即可食用。
[0009]冰糖大蒜腌制方法在傳統(tǒng)腌制方法的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)鹽水比例改進(jìn)、蒜頭水份控制、糖腌等工序控制形成冰糖大蒜腌制方法，區(qū)別于其它腌制方法，屬全國(guó)首創(chuàng)，獨(dú)特。其產(chǎn)品具有色澤白、晶瑩透亮、香甜脆嫩可口，可長(zhǎng)時(shí)間貯存等特點(diǎn)，是無(wú)任何添加劑、綠色環(huán)保的食品。
【權(quán)利要求】
1.一種冰糖大蒜腌制方法，其特征在于:采用如下步驟: 步驟一: 選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭，切去鮮大蒜的須根，剝?nèi)ネ馄ぃ夤Ａ?.5厘米左右，去泥沙雜質(zhì)，洗凈浙干水份； 步驟二: 按每100公斤鮮蒜頭，用清水100公斤、鹽36公斤的比例，先用清水100公斤、放食鹽36公斤，待鹽充分溶解后，放入鮮蒜頭100公斤浸泡，浸泡3— 5天，每天觀察其變化情況，鮮蒜頭呈紅色停止浸泡，撈出蒜頭浙干，放在竹席上晾曬，控制蒜頭水份80%適宜； 步驟三: 糖腌:先將白沙糖30公斤、冰糖10公斤粉碎混勻，將鮮蒜頭放入缸內(nèi)，放一層蒜撒一層混勻好的冰糖、白沙糖，裝滿缸密封，3—5天可倒缸一次，腌制30—40天時(shí)間左右即可食用。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103445125SQ201310403052
【公開日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2013年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】吳偉 申請(qǐng)人:貴州省務(wù)川華榮山食品廠