玫瑰豆腐乳的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玫瑰豆腐乳的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟：將玫瑰花瓣和浸泡過的黃豆加水磨漿，過濾，得到玫瑰豆?jié){；將玫瑰豆?jié){加熱后添加硫酸鈣和碳酸氫鈉點(diǎn)漿，得到玫瑰豆腐腦；然后將玫瑰豆腐腦壓榨成坯、切塊，接種毛霉發(fā)酵，撒鹽，最后置于白酒中密封發(fā)酵20～60天，即得玫瑰豆腐乳。本發(fā)明在普通的豆腐乳生產(chǎn)工藝中添加玫瑰花瓣，使得成品芳香四溢，口感豐富有層次，極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效。
【專利說明】 玫瑰豆腐乳的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆腐乳，主要涉及一種玫瑰豆腐乳的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國(guó)民間傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一。豆腐乳的制作工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)，從選材、磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有講究，制出的豆腐乳細(xì)滑松軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，增進(jìn)食欲，幫助消化。我國(guó)各地都生產(chǎn)豆腐乳，雖然它們的外觀、形狀、大小不一，但口味較為單調(diào)且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不夠，需要在豆腐乳中增加其他保健營(yíng)養(yǎng)成分，以滿足不同消費(fèi)者的健康需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種口感豐富有層次，極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效的玫瑰豆腐乳的生產(chǎn)方法。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種玫瑰豆腐乳的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0005]I)將新鮮玫瑰花瓣和浸泡過的黃豆加水磨漿，過濾，濾液即為玫瑰豆?jié){；
[0006]2)將玫瑰豆?jié){升溫至85?100°C，采用硫酸鈣和碳酸氫鈉作為混合凝固劑點(diǎn)漿，得到玫瑰豆腐腦；
[0007]3)將玫瑰豆腐腦壓榨成塊狀，即為玫瑰豆腐坯；
[0008]4)將玫瑰豆腐坯切成小方塊，向小方塊表面接種毛霉，置于28?30°C下發(fā)酵，直至小方塊表面長(zhǎng)出絮狀白色毛霉；
[0009]5)往長(zhǎng)出白色毛霉的玫瑰豆腐坯表面撒一層食鹽，常溫放置20小時(shí)，置于白酒中密封發(fā)酵20?60天，即得。
[0010]步驟I)中，所述過濾是將混合漿液經(jīng)100?150目濾網(wǎng)。
[0011]步驟I)中，硫酸鈣與碳酸氫鈉的重量比為5:2?3。
[0012]步驟I)中，玫瑰花瓣、黃豆與水的重量比為1:10?15:20?40。
[0013]步驟5)中，食鹽的加入量為玫瑰豆腐坯重量的12?15%。
[0014]步驟5)中，白酒的酒精度為15?20度。
[0015]本發(fā)明將玫瑰與黃豆配伍制成的玫瑰豆腐乳氣味芳香，口感豐富有層次，具有疏肝解郁，和血調(diào)經(jīng)的功效，長(zhǎng)期食用，能有效地清除自由基，消除色素沉著，令人煥發(fā)青春活力。
【具體實(shí)施方式】
[0016]以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
[0017]實(shí)施例1
[0018]I)將新鮮玫瑰花瓣和浸泡過的黃豆加水磨漿，玫瑰花瓣、黃豆與水的重量比1:10:20，過100目濾網(wǎng)，濾液即為玫瑰豆?jié){；[0019]2)將玫瑰豆?jié){升溫至85°C，加入干黃豆重量2%的凝固劑點(diǎn)漿，凝固劑為硫酸鈣和碳酸氫鈉的混合物，其重量比為5:2，得到玫瑰豆腐腦；
[0020]3)將玫瑰豆腐腦壓榨成塊狀，即為玫瑰豆腐坯；
[0021]4)將玫瑰豆腐坯切成小方塊，向小方塊表面接種毛霉，置于28°C下發(fā)酵，直至小方塊表面長(zhǎng)出絮狀白色毛霉；
[0022]5)往長(zhǎng)出白色毛霉的玫瑰豆腐坯表面撒一層食鹽,食鹽的加入量為玫瑰豆腐坯重量的12%，常溫放置20小時(shí)，置于15度白酒中密封發(fā)酵20天，即得。
[0023]實(shí)施例2
[0024]I)將新鮮玫瑰花瓣和浸泡過的黃豆加水磨漿，玫瑰花瓣、黃豆與水的重量比1:15:40，過150目濾網(wǎng)，濾液即為玫瑰豆?jié){；
[0025]2)將玫瑰豆?jié){升溫至100°C，加入干黃豆重量2%的凝固劑點(diǎn)漿，凝固劑為硫酸鈣和碳酸氫鈉的混合物，其重量比為5:3，得到玫瑰豆腐腦；
[0026]3)將玫瑰豆腐腦壓榨成塊狀，即為玫瑰豆腐坯；
[0027]4)將玫瑰豆腐坯切成小方塊，向小方塊表面接種毛霉，置于30°C下發(fā)酵，直至小方塊表面長(zhǎng)出絮狀白色毛霉；
[0028]5)往長(zhǎng)出白色毛霉的玫瑰豆腐坯表面撒一層食鹽,食鹽的加入量為玫瑰豆腐坯重量的15%，常溫放置20小時(shí)，置于20度白酒中密封發(fā)酵60天，即得。
[0029]實(shí)施例3
[0030]I)將新鮮玫瑰花瓣和浸泡過的黃豆加水磨漿，玫瑰花瓣、黃豆與水的重量比1:12:30，過150目濾網(wǎng)，濾液即為玫瑰豆?jié){；
[0031]2)將玫瑰豆?jié){升溫至95°C，加入干黃豆重量2%的凝固劑點(diǎn)漿，凝固劑為硫酸鈣和碳酸氫鈉的混合物，其重量比為5:2.2，得到玫瑰豆腐腦；
[0032]3)將玫瑰豆腐腦壓榨成塊狀，即為玫瑰豆腐坯；
[0033]4)將玫瑰豆腐坯切成小方塊，向小方塊表面接種毛霉，置于29°C下發(fā)酵，直至小方塊表面長(zhǎng)出絮狀白色毛霉；
[0034]5)往長(zhǎng)出白色毛霉的玫瑰豆腐坯表面撒一層食鹽,食鹽的加入量為玫瑰豆腐坯重量的14%，常溫放置20小時(shí)，置于17度白酒中密封發(fā)酵40天，即得。
[0035]實(shí)施例4
[0036]I)將新鮮玫瑰花瓣和浸泡過的黃豆加水磨漿，玫瑰花瓣、黃豆與水的重量比1:10:40，過100目濾網(wǎng)，濾液即為玫瑰豆?jié){；
[0037]2)將玫瑰豆?jié){升溫至100°C，加入干黃豆重量2%的凝固劑點(diǎn)漿，凝固劑為硫酸鈣和碳酸氫鈉的混合物，其重量比為5:2，得到玫瑰豆腐腦；
[0038]3)將玫瑰豆腐腦壓榨成塊狀，即為玫瑰豆腐坯；
[0039]4)將玫瑰豆腐坯切成小方塊，向小方塊表面接種毛霉，置于30°C下發(fā)酵，直至小方塊表面長(zhǎng)出絮狀白色毛霉；
[0040]5)往長(zhǎng)出白色毛霉的玫瑰豆腐坯表面撒一層食鹽,食鹽的加入量為玫瑰豆腐坯重量的12%，常溫放置20小時(shí)，置于20度白酒中密封發(fā)酵20天，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種玫瑰豆腐乳的生產(chǎn)方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)將新鮮玫瑰花瓣和浸泡過的黃豆加水磨漿，過濾，濾液即為玫瑰豆?jié){； 2)將玫瑰豆?jié){升溫至85?100°C，采用硫酸鈣和碳酸氫鈉作為混合凝固劑點(diǎn)漿，得到玫瑰豆腐腦； 3)將玫瑰豆腐腦壓榨成塊狀，即為玫瑰豆腐坯； 4)將玫瑰豆腐坯切成小方塊，向小方塊表面接種毛霉，置于28?30°C下發(fā)酵，直至小方塊表面長(zhǎng)出絮狀白色毛霉； 5)往長(zhǎng)出白色毛霉的玫瑰豆腐坯表面撒一層食鹽，常溫放置20小時(shí)，置于白酒中密封發(fā)酵20?60天，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰豆腐乳的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟I)中，所述過濾是將混合漿液經(jīng)100?150目濾網(wǎng)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰豆腐乳的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟I)中，硫酸鈣與碳酸氫鈉的重量比為5:2?3。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰豆腐乳的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟I)中，玫瑰花瓣、黃豆與水的重量比為1:10?15:20?40。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰豆腐乳的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟5)中，食鹽的加入量為玫瑰豆腐還重量的12?15%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰豆腐乳的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟5)中，白酒的酒精度為15?20度。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103431067SQ201310403179
【公開日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】肖秀萍 申請(qǐng)人:肖秀萍