高膳食纖維精制面粉及其生產(chǎn)工藝及制得掛面的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種高膳食纖維精制面粉及其生產(chǎn)工藝及制得掛面的生產(chǎn)工藝，這種面粉包括93%-95%的小麥粉，5%-7%聚合度為3-60的菊粉。本發(fā)明是在原有精制小麥粉生產(chǎn)過程中添加一定量的菊粉，菊粉是一種優(yōu)質的可溶性膳食纖維，大大提高了膳食纖維在精制小麥粉中的比例，充分利用膳食纖維調節(jié)人體新陳代謝功能，同時保持小麥粉原有的營養(yǎng)成分和功效。聚合度為3-60的菊粉最適宜人體消化吸收，具有調節(jié)人體機能，提高免疫力，促進鈣質吸收的功效。正常情況下，人體每天需要攝入的膳食纖維為50克，盡管目前食品中膳食纖維的含量很少，但畢竟可以通過食物攝入一部分，因此，菊粉的添加量設定為5%～7%是符合人體所需的。本發(fā)明適合不同客戶對高端小麥粉的要求和需求，具有營養(yǎng)、保健雙重功效。
【專利說明】高膳食纖維精制面粉及其生產(chǎn)工藝及制得掛面的生產(chǎn)工藝
【技術領域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種富含膳食纖維的面粉及其生產(chǎn)工藝，以及利用這種面粉制作掛面的生產(chǎn)工藝。
【背景技術】:
[0002]面粉是一種由小麥磨成的粉末，是人們經(jīng)常食用的主食之一，在飲食結構中占據(jù)舉足輕重的地位。其做法多種多樣，如面條、饅頭、包子、餃子、餛飩、面包等等。人們?yōu)榱朔奖闶秤煤痛鎯€制作了干面條，即掛面。
[0003]膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。以往面粉的膳食纖維含量很少，無法滿足人們身體日常所需。

【發(fā)明內容】
:
[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術的上述不足，提供一種富含膳食纖維的面粉及其生產(chǎn)工藝，以及利用這種面粉制作掛面的生產(chǎn)工藝。
[0005]本發(fā)明的技術解決方案是:一種高膳食纖維精制面粉，包括93% — 95%的小麥粉，5% — 7%聚合度為3 — 60的菊粉。
[0006]上述高膳食纖維精制面粉的生產(chǎn)工藝為:
[0007]首先對原料小麥進行傳統(tǒng)預處理:去石磁選、洗麥篩選、去石磁選、磨麥、篩理、制粉；
[0008]然后添加上述百分比的聚合度為3 — 60的菊粉，充分混合均勻后，計量包裝成品。
[0009]上述高膳食纖維精制面粉制得掛面的生產(chǎn)工藝，操作流程如下:和面一熟化一壓片一切條一濕切面一干燥一切斷一計量一包裝一檢驗一成品掛面，
[0010]采用上述高膳食纖維精制面粉和面，和面時面粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加，和面結束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感；
[0011]熟化采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10 —15分鐘，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大；
[0012]切條，切條成型由面刀完成；
[0013]干燥采用中溫中速法，使用多排直行烘干房，運行長度宜在40— 50米，烘干時間為3.5—4.5小時。
[0014]本發(fā)明是在原有精制小麥粉生產(chǎn)過程中添加一定量的菊粉，菊粉是一種優(yōu)質的可溶性膳食纖維，大大提高了膳食纖維在精制小麥粉中的比例，充分利用膳食纖維調節(jié)人體新陳代謝功能，同時保持小麥粉原有的營養(yǎng)成分和功效。聚合度為3 — 60的菊粉最適宜人體消化吸收，具有調節(jié)人體機能，提高免疫力，促進鈣質吸收的功效。正常情況下，人體每天需要攝入的膳食纖維為50克，盡管目前食品中膳食纖維的含量很少，但畢竟可以通過食物攝入一部分，因此，菊粉的添加量設定為5%~7%是符合人體所需的。本發(fā)明適合不同客戶對高端小麥粉的要求和需求，具有營養(yǎng)、保健雙重功效。
【具體實施方式】:
[0015]實施例1:
[0016]一種高膳食纖維精制面粉，包括93.5%的小麥粉，6.2%聚合度為3 — 60的菊粉。
[0017]實施例2:
[0018]一種高膳食纖維精制面粉，包括93%的小麥粉，7%聚合度為3 — 60的菊粉。
[0019]實施例3:
[0020]一種高膳食纖維精制面粉，包括95%的小麥粉，5%聚合度為3 — 60的菊粉。
[0021]實施例1~3所述的高膳食纖維精制面粉的生產(chǎn)工藝為:
[0022]首先對原料小麥進行傳統(tǒng)預處理:去石磁選、洗麥篩選、去石磁選、磨麥、篩理、制粉；
[0023]然后添加實施例1~3所述百分比的聚合度為3—60的菊粉，充分混合均勻后，計量包裝成品。
[0024]實施例1~3所述的高膳食纖維精制面粉制得掛面的生產(chǎn)工藝，操作流程如下:和面一熟化一壓片一切條一濕切面一干燥一切斷一計量一包裝一檢驗一成品掛面，
[0025]采用實施例1~3所述的高膳食纖維精制面粉和面，和面時面粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加，和面結束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感；
[0026]熟化采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10 —15分鐘，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大；
[0027]切條，切條成型由面刀完成；
[0028]干燥采用中溫中速法，使用多排直行烘干房，運行長度宜在40— 50米，烘干時間為3.5—4.5小時。
[0029]實施例1所述的高膳食纖維精制面粉營養(yǎng)成分列表
[0030]每100克含量
[0031]
【權利要求】
1.一種高膳食纖維精制面粉，其特征在于:包括93% — 95%的小麥粉，5% — 7%聚合度為3—60的菊粉。
2.一種如權利要求1所述的高膳食纖維精制面粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于: 首先對原料小麥進行傳統(tǒng)預處理:去石磁選、洗麥篩選、去石磁選、磨麥、篩理、制粉； 然后添加如權利要求1所述百分比的聚合度為3—60的菊粉，充分混合均勻后，計量包裝成品。
3.—種如權利要求1所述的高膳食纖維精制面粉制得掛面的生產(chǎn)工藝，操作流程如下:和面一熟化一壓片一切條一濕切面一干燥一切斷一計量一包裝一檢驗一成品掛面，其特征在于: 采用如權利要求1所述的高膳食纖維精制面粉和面，和面時面粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加，和面結束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感； 熟化采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10-15分鐘，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大； 切條，切條成型由面刀完成； 干燥采用中溫中速法，使用多排直行烘干房，運行長度宜在40— 50米，烘干時間為3.5—4.5 小時。
【文檔編號】A23L1/10GK103494058SQ201310409489
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年9月11日 優(yōu)先權日:2013年9月11日
【發(fā)明者】汪義鈞, 汪雍然, 高樹志 申請人:佐源集團有限公司