一種含藍莓的功能性果丹皮及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含藍莓的功能性果丹皮及其制備方法，選用藍莓、山楂和紅棗為原料，以木糖醇為輔料。操作流程為：清洗、去核、煮料、制漿、調節(jié)糖酸比、鋪板、干燥、成品，該果丹皮在常規(guī)原料山楂的基礎上添加紅棗和藍莓，紅棗不僅營養(yǎng)豐富，還含有大量多糖、低聚糖以及葡萄糖和果糖，約占干物質的60%以上。因此，該果丹皮中僅需添加少量甜味劑。藍莓中含有大量花青素，具有增強人體免疫力，改善視力等多種功效。該果丹皮呈藍紫色，口感酸甜，具有較強的保健功能，適宜各類人群食用。
【專利說明】一種含藍莓的功能性果丹皮及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及功能性食品，特別涉及一種含藍莓的功能性果丹皮及其加工方法。
【背景技術】
[0002]果丹皮常以山楂為主要原料，山楂中含有多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。該果丹皮酸甜可口，是臨床上常用的一味消食藥。隨著人們生活水平的提高，單一的山楂果丹皮已無法滿足人們的需求，
目前，市場上已有胡蘿卜果丹皮、南瓜果丹皮、紅薯果丹皮等。然而，很少見到具有特殊功效的果丹皮。
[0003]藍莓(blueberry)為杜醇花科(Ericaceae)越橘屬常綠灌木,原產于北美洲。藍莓果皮呈藍色或藍黑色，果實營養(yǎng)豐富，含有糖、氨基酸、膳食纖維、含維生素E、維生素A和維生素B以及鐵、鋅、鉀、錳等微量元素，另外，還含有黃酮類、花色苷、多酚類化合物以及維生索C等抗氧化性物質。國內外研究證實:藍莓中含有豐富的花色苷，具有促進視紅素再合成、抗炎癥、提高免疫力、清除自由基、延緩衰老及抗癌等多種生理活性功能。經常食用藍莓可明顯增強視力、消除視疲勞、增強心臟功能；并能延緩腦神經衰老，減少某些癌癥和早性老年癡呆病的患病風險。
[0004]紅率(Jujube Mill)為鼠李科(Rhamnaceae)率屬(Zizyphus Mill)植物的成熟果實，是我國特產和傳統(tǒng)藥食同源滋補佳品。具有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；紅棗含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。紅棗中糖含量約占干物質的60%以上，包括多糖、低聚糖和單糖組分。多糖和低聚糖具有特殊的生理活性。單糖主要是葡萄糖和果糖。紅棗的加入可有效降低果丹皮中甜味劑的加入。有效增加果丹皮中活性多糖與低聚糖的含量。
[0005]該藍莓果丹皮中甜味劑添加量與市場也有果丹皮相比甜味劑添加量減少，藍莓的加入使果丹皮在原有功能基礎上又增加了新的功效。藍莓果丹皮具有增強視力、消除視疲勞、增強心臟功能、延緩腦神經衰老，減少某些癌癥和早性老年癡呆病的患病風險。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明提供了一種含藍莓的功能性果丹皮及其制備方法，原有果丹皮常以山楂為主要原料，主要功能是助消化。藍莓的加入又賦予了果丹皮增強視力、消除視疲勞、增強心臟功能、延緩腦神經衰老，減少某些癌癥和早性老年癡呆病的患病風險。
[0007]本發(fā)明采用以下技術方案得以實施:
(1)清洗:藍莓、紅棗與山楂分別清洗，浙干水分；
(2)去核:紅棗與山楂分別去核；
(3)煮料:紅棗先浸泡2h，再與山楂按比例混合，加水0.5-1倍體積的的水，煮沸后保持lOmin，按比例加入藍莓，在保持沸騰狀態(tài)5min ；
(4)制漿:將煮熟的原料打漿，果漿過濾去除不容物，之后用膠體磨磨兩次，使之成為均勻細膩的果漿；
(5)調節(jié)糖酸比:果漿中加入相當于果漿重量5-15%的木糖醇，混合均勻；
(6)鋪板:將果衆(zhòng)刮到平板,厚度為4-6mm；
(7)干燥:將坯片送入烘箱，50-60°C，烘8-10h。當果丹皮呈半干狀態(tài)時將其揭下來，放在透氣篩網上烘至含水量約30% ；
(8)成品:干燥后的果丹皮疊在一起，密閉放置一晝夜，使果丹皮內水分分布均勻。卷起，切分，包裝，得到藍莓果丹皮成品。
[0008]采用以上工藝制得的藍莓果丹皮，具有如下優(yōu)勢:紅棗中含有大量具有生物活性的多糖和低聚糖，單糖以葡萄糖與果糖為主，能有效減少果丹皮中其它甜味劑的添加量。并賦予果丹皮一定功效。所選用甜味劑為木糖醇，大量食用不會引起血液中糖含量升高。藍莓保健價值極高，使得果丹皮具有增強視力、消除視疲勞、增強心臟功能、延緩腦神經衰老，減少某些癌癥和早性老年癡呆病的患病風險。
[0009]下面將結合【具體實施方式】進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于以下實施方式。
[0010]【具體實施方式】:
實施例1
一種含藍莓的功能性果丹皮及其制備方法，采用藍莓、紅棗和山楂為原料，以木糖醇為甜味劑，制備工藝如下:
(1)清洗:藍莓、紅棗與山楂分別清洗，浙干水分；
(2)去核:紅棗與山楂分別去核；
(3)煮料:紅棗先浸泡2h，再與山楂按比例混合，加水0.5倍體積的的水，煮沸后保持lOmin，按比例加入藍莓，在保持沸騰狀態(tài)5min。藍莓:紅棗:山楂=1:2:2 ；
(4)制漿:將煮熟的原料打漿，果漿過濾去除不容物，之后用膠體磨磨兩次，使之成為均勻細膩的果漿；
(5)調節(jié)糖酸比:果漿中加入相當于果漿重量5%的木糖醇，混合均勻；
(6)鋪板:將果漿刮到平板，厚度為5mm；
(7)干燥:將坯片送入烘箱，在55°C條件下烘8-10h。當果丹皮呈半干狀態(tài)時將其揭下來，放在透氣篩網上烘至含水量約30% ；
(8)成品:干燥后的果丹皮疊在一起，密閉放置一晝夜，使果丹皮內水分分布均勻。卷起，切分，包裝，得到藍莓果丹皮成品。
[0011]實施例2
一種含藍莓的功能性果丹皮及其制備方法，采用藍莓、紅棗和山楂為原料，以木糖醇為甜味劑，制備工藝如下:
(I)清洗:藍莓、紅棗與山楂分別清洗，浙干水分。
[0012](2)去核:紅棗與山楂分別去核。
[0013](3)煮料:紅棗先浸泡2h，再與山楂按比例混合，加水0.5倍體積的的水，煮沸后保持lOmin，按比例加入藍莓，在保持沸騰狀態(tài)5min。藍莓:紅棗:山楂=1:2:3。[0014](4)制漿:將煮熟的原料打漿，果漿過濾去除不容物，之后用膠體磨磨兩次，使之成為均勻細膩的果漿；
(5)調節(jié)糖酸比:果漿中加入10%的木糖醇，混合均勻。
[0015](6)鋪板:將果漿刮到平板，厚度為5mm。
[0016](7)干燥:將坯片送入烘箱，55°C，烘8-10 h。當果丹皮呈半干狀態(tài)時將其揭下來，放在透氣篩網上烘至含水量約30%。
[0017](8)成品:干燥后的果丹皮疊在一起，密閉放置一晝夜，使果丹皮內水分分布均勻。卷起，切分，包裝，得到藍莓果丹皮成品。
[0018]選取20名感官鑒評師對藍莓果丹皮進行感官評定，評價標準為:總分10分，色澤為2分，氣味2分，口感2分，酸甜度3分，雜質I分，評價結果如下所示:
表1藍莓果丹皮與市售果丹皮感官對比
【權利要求】
1.一種含藍莓的功能性果丹皮及其制備方法，其特征在于:該果丹皮以藍莓、紅棗和山楂為原料，木糖醇為甜味劑，經過清洗、去核、煮熟、打漿、過濾、加入甜味劑、鋪板、烘干等一系列工序，得到含水量約30%藍莓果丹皮。
2.根據權利要求書I所述一種含藍莓的功能性果丹皮及其制備方法，其特征在于:所述木糖醇含量為5-15%。
3.根據權利要求書I所述一種含藍莓的功能性果丹皮及其制備方法，其特征在于:所述原料中藍莓:紅棗:山楂=1:1-5:2-6。
4.根據權利要求書1-3所述一種含藍莓的功能性果丹皮及其制備方法，其特征在于:藍莓果丹皮制作工藝包含以下步驟: (1)清洗:藍莓、紅棗與山楂分別清洗，浙干水分； (2)去核:紅棗與山楂分別去核； (3)煮料:紅棗先浸泡2h，再與山楂按比例混合，加水0.5-1倍體積的的水，煮沸后保持lOmin，按比例加入藍莓，再保持沸騰狀態(tài)5min ； (4)制漿:將煮熟的原料打漿，果漿過濾去除不容物，之后用膠體磨磨兩次，使之成為均勻細膩的果漿； (5)調節(jié)糖酸比:果漿中加入相當于果漿重量5-15%的木糖醇，混合均勻； (6)鋪板:將果衆(zhòng)刮到平板,厚度為4-6mm； (7)干燥:將坯片送入烘箱，50-60°C，烘8-10h，當果丹皮呈半干狀態(tài)時將其揭下來，放在透氣篩網上烘至含水量約30% ； (8)成品:干燥后的果丹皮疊在一起，密閉放置一晝夜，使果丹皮內水分分布均勻，卷起，切分，包裝，得到藍莓果丹皮成品。
【文檔編號】A23G3/42GK103535494SQ201310410257
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年9月11日 優(yōu)先權日:2013年9月11日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請人:南京澤朗農業(yè)發(fā)展有限公司