柚皮果丹皮及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種柚皮果丹皮及其制備方法，以柚皮、蘋果和梨為主要原料，該發(fā)明中果丹皮呈金黃色，具有潤肺止咳功效，老少兼宜。制備工藝：將柚皮清洗干凈，切分成塊狀或條狀，采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1-10%的NaCl處理1-5h脫去油皮的苦味。柚皮脫苦后清洗干凈，將柚皮與蘋果果肉、梨果肉枇杷果肉共同煮沸，軟化，經(jīng)打漿，過濾，均質(zhì)后加入糖、檸檬酸和果膠倒入鍋中熬煮。熬至可溶性固形物含量在20%左右時鋪板，干燥切分卷起得到柚皮果丹皮。
【專利說明】柚皮果丹皮及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種柚皮果丹皮及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]柚子是蕓香科植物柚的成熟果實，我國柚子資源豐富，有沙田柚、蜜柚、胡柚、葡萄柚、文旦柚、枰山柚等數(shù)種。柚子廣泛分布于福建、江西、廣東、廣西等地區(qū)。柚子果肉含有多種營養(yǎng)成分，汁多、清香、酸甜、涼潤，是人們喜食的水果之一，也是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效益的水果。然而，柚子皮往往作為廢棄物丟棄。柚皮約占整個柚子質(zhì)量的40%左右，除含有水分、維生素和礦物質(zhì)外，還含有多種對人體有益的活性成分，如黃酮類化合物、類檸檬苦素、香精油、天然色素、膳食纖維等，具有較高的保健和藥用價值。
[0003]柚皮是可以食用的，不僅營養(yǎng)成分豐富，還具有多種生理功效?！侗静菥V目》中就有柚皮能助消化、除脹滿、化痰的記載。中醫(yī)認(rèn)為，柚皮具有止咳、化痰、理氣、抗炎、止癢等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明:柚皮提取物具有抗氧化、抗微生物、抗癌、抑酶、抗衰老、降血糖、降血壓、預(yù)防動脈粥樣硬化等生理活性。對柚皮的綜合加工利用，生產(chǎn)出高附加值的產(chǎn)品，對于柚子加工具有重要的意義。目前，柚皮的深加工產(chǎn)品主要有:香精油、黃酮類化合物、果膠和色素等。食品領(lǐng)域的柚子皮制品有:柚皮茶、柚皮果凍、柚皮果脯、柚皮糖，柚皮餅等多種形式的保健食品，這些柚皮制品深受人們喜愛。柚皮中含有大量果膠，可用來加工果丹皮。然而，未見有柚皮果丹皮的報道。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]用本方法生產(chǎn)的柚子果丹皮呈金黃色、酸甜可口、香味濃郁，具有順氣理肺、利尿、防治糖尿病、降血壓、開胃、醒酒等多種功能，是男女老幼皆宜的高級綠色食品。
[0005]柚皮果丹皮以柚皮、蘋果和梨為主要原料，冰糖、白砂糖、檸檬酸和果膠為輔料。
[0006]該果丹皮制備工藝如下:
(1)柚皮處理:將柚皮清洗干凈，切成條狀，采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1-6%的NaCl浸泡l_5h，浸泡后用清水沖洗，去除柚皮的苦味；
(2)蘋果和梨前處理:蘋果和梨分別采用機械清洗，浙干水分，切塊；
(3)預(yù)煮:將柚皮、蘋果塊、梨塊一同放到不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加入總重量30%的水，煮沸后保持15min ；
(4)制漿:將軟化的果塊連同預(yù)煮水一起打漿，果漿進一步均質(zhì)。是果丹皮口感更加細(xì)
膩；
(5)調(diào)配熬煮:果漿中入冰糖、白砂糖熬煮，至含水量20%左右時，加入檸檬酸和果膠，攪拌均勻，停止熬煮；
(6)鋪板:果衆(zhòng)鋪板厚度3-8mm；
(7)干燥:烘烤溫度55-65°C。烘至含水量為20-25%；
(8)整形及包裝:將干燥好的果丹皮切分，卷好后包裝，得到柚皮果丹皮成品。[0007]本發(fā)明的有益效果:1、該果丹皮軟硬適度，口感酸甜，略帶苦味；2、該果丹皮呈金黃色，有別于其他果丹皮，市售果丹皮多以山楂為主料產(chǎn)品呈深紅棕色，豐富了果丹皮的色彩；3、該柚皮果丹皮具有潤肺止咳功效；柚皮果丹皮產(chǎn)品的開發(fā)有利于充分利用柚皮資源，生產(chǎn)出高附加值的產(chǎn)品，具有廣泛的應(yīng)用前景和深遠(yuǎn)的社會意義。
[0008]下面將結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明做進一步闡述，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。
[0009]【具體實施方式】:
實施例1
柚皮果丹皮及其制備方法，其主要原料為柚皮、蘋果和梨，柚皮:蘋果:梨=1:0.5:0.5。
[0010]加工流程:
(1)柚皮處理:將柚皮清洗干凈，切成條狀，采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%的NaCl浸泡3h，浸泡后用清水反復(fù)沖洗，去除柚皮的苦味；
(2)蘋果和梨前處理:蘋果和梨分別采用機械清洗，浙干水分，切塊；
(3)預(yù)煮:將柚皮、蘋果塊、梨塊一同放到不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加入總重量30%的水，煮沸后保持15min ；
(4)制漿:將軟化的果塊連同預(yù)煮水一起打漿，果漿進一步均質(zhì)。是果丹皮口感更加細(xì)
膩；
(5)調(diào)配熬煮:果漿中入冰糖10%、白砂糖10%熬煮，熬至含水量在20%左右時，加入檸檬酸0.4%和果膠0.6%，攪拌均勻，停止熬煮；
(6)鋪板:果衆(zhòng)鋪板厚度6mm；
(7)干燥:烘烤溫度60°C。烘至含水量為20-25%；
(8)整形及包裝:將干燥好的果丹皮切分，卷好后包裝，得到柚皮果丹皮成品。
[0011]實施例2
柚皮果丹皮及其制備方法，其主要原料為柚皮、蘋果和梨，柚皮:蘋果:梨=1:2:2。
[0012]加工流程:
(1)柚皮處理:將柚皮清洗干凈，切成條狀，采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%的NaCl浸泡3h，浸泡后用清水反復(fù)沖洗，去除柚皮的苦味；
(2)蘋果和梨前處理:蘋果和梨分別采用機械清洗，浙干水分，切塊；
(3)預(yù)煮:將柚皮、蘋果塊、梨塊一同放到不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加入總重量30%的水，煮沸后保持15min ；
(4)制漿:將軟化的果塊連同預(yù)煮水一起打漿，果漿進一步均質(zhì)。是果丹皮口感更加細(xì)
膩；
(5)調(diào)配熬煮:果漿中入冰糖10%、白砂糖5%熬煮，熬至含水量在20%左右時，加入檸檬酸0.4%和果膠1%，攪拌均勻，停止熬煮；
(6)鋪板:果衆(zhòng)鋪板厚度6mm；
(7)干燥:烘烤溫度60°C。烘至含水量為20-25%。
[0013](8)整形及包裝:將干燥好的果丹皮切分，卷好后包裝，得到柚皮果丹皮成品。
[0014]將柚皮果丹皮與市場上的山楂果丹皮在感官性狀與質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)方面作對比，結(jié)果如表1、表2所示，柚皮果丹皮色澤有別于山楂果丹皮，呈現(xiàn)出特有的金黃色，且具有特殊的柚皮香味，微帶苦味。質(zhì)地與山楂果丹皮相近。
[0015]表I 柚皮果丹皮與山楂果丹皮感官比較_
【權(quán)利要求】
1.柚皮果丹皮及其制備方法，其特征在于:以柚皮、蘋果和梨為主要原料，經(jīng)清洗、去雜、切塊、柚皮脫苦、軟化、制漿、調(diào)配、鋪板、干燥、切分、卷片、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的柚皮果丹皮及其加工方法，其特征在于:所述脫苦步驟選用質(zhì)量分?jǐn)?shù)1-6%的鹽液腌制柚皮1-5 h脫苦，柚皮脫苦后用清水洗凈。
3.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的柚皮果丹皮及其加工方法，其特征在于:所述主要原料配比如下:柚皮:蘋果:梨=1:0.5-5:0.5-5。
4.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的柚皮果丹皮及其加工方法，其特征在于:所述調(diào)配用的輔料為冰糖、白砂糖、檸檬酸、果膠。
5.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的柚皮果丹皮及其加工方法，其特征在于:所述干燥步驟中烘烤溫度55-65°C，烘至含水量為20-25%。
【文檔編號】A23G3/48GK103444972SQ201310410259
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年9月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月11日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請人:南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司