一種啤酒鴨塊的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種啤酒鴨塊的制作方法，通過(guò)焯制、腌制、炒制、加啤酒煨制后真空包裝即得成品。本發(fā)明公開(kāi)的制作方法簡(jiǎn)單，去除了鴨的膻味，突出了啤酒的香氣，老少皆宜，適合家庭或者休閑食用，開(kāi)袋即食或者加熱后食用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種啤酒鴨塊的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種啤酒鴨的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
[0003]傳統(tǒng)鴨子的制品大體上有烤鴨、鹽水鴨、醬鴨、鹵鴨等種類(lèi)，在制法上因品種不同選材也有差異，如烤鴨是以填鴨為原料、以肥嫩為特點(diǎn)。鹽水鴨是以普通養(yǎng)殖鴨為原料，以清爽滑中帶韌為特色。傳統(tǒng)鴨制品的弱點(diǎn)是:油膩感大或肉質(zhì)發(fā)柴，往往影響食欲，其中鹽水鴨、醬鴨等品種還加有食品添加劑，經(jīng)常食用對(duì)人體健康不利。
[0004]專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枮?00810152944.5《一種啤酒鴨的制作方法》在用啤酒煨制后又加入鹵汁煨制，鹵汁的味道蓋過(guò)了啤酒的味道，掩蓋了啤酒的香氣，且鹵汁煨制需要耗時(shí)4飛小時(shí)，耗費(fèi)時(shí)間。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種啤酒鴨的制作方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的 一種啤酒鴨塊的制作方法，包括以下步驟:
(1)原料準(zhǔn)備:將鴨子洗凈后剁成小塊，開(kāi)水焯制后用料酒、生抽和食鹽腌制l-2h；
(2)炒制:油鍋中加入姜末和鴨塊大火炒制，鴨塊七分熟之后轉(zhuǎn)中火；
(3)煨制:往油鍋中倒入啤酒，加入少許醋中火煨制10-20min，轉(zhuǎn)小火煨制30_40min；
(4)包裝殺菌:待鴨塊冷卻后真空包裝，殺菌后即得成品。
[0007]所述的一種啤酒鴨塊的制作方法，在炒制過(guò)程中可以加入各種調(diào)料，得到不同口味的啤酒鴨塊。
[0008]所述的一種啤酒鴨塊的制作方法，在煨制過(guò)程中倒入的啤酒末過(guò)鴨塊即可。
[0009]本發(fā)明的有益效果是方法簡(jiǎn)單，去除了鴨的膻味，突出了啤酒的香氣，老少皆宜，適合家庭或者休閑食用，開(kāi)袋即食或者加熱后食用。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
一種啤酒鴨塊的制作方法，包括以下步驟:
(1)原料準(zhǔn)備:將鴨子洗凈后剁成小塊，開(kāi)水焯制后用料酒、生抽和食鹽腌制2h；
(2)炒制:油鍋中加入姜末和鴨塊大火炒制，鴨塊七分熟之后轉(zhuǎn)中火；
(3)纟畏制:往油鍋中倒入啤酒,加入少許醋中火纟畏制15min,轉(zhuǎn)小火纟畏制30min；
(4)包裝殺菌:待鴨塊冷卻后真空包裝，殺菌后即得成品。[0011]實(shí)施例2
一種啤酒鴨塊的制作方法，包括以下步驟:
(1)原料準(zhǔn)備:將鴨子洗凈后剁成小塊，開(kāi)水焯制后用料酒、生抽和食鹽腌制Ih；
(2)炒制:油鍋中加入姜末、干辣椒和鴨塊大火炒制，鴨塊七分熟之后轉(zhuǎn)中火；
(3)煨制:往油鍋中倒入啤酒，加入少許醋中火煨制20min，轉(zhuǎn)小火煨制40min；
(4)包裝殺菌:待鴨塊冷卻后真空包裝，殺菌后即得具有辣味的成品。
[0012]實(shí)施例3
一種啤酒鴨塊的制作方法，包括以下步驟:
(1)原料準(zhǔn)備:將鴨子洗凈后剁成小塊，開(kāi)水焯制后用料酒、生抽和食鹽腌制2h；
(2)炒制:油鍋中加入姜末、孜然粉和鴨塊大火炒制，鴨塊七分熟之后轉(zhuǎn)中火；
(3)煨制:往油鍋中倒入啤酒，加入少許醋中火煨制lOmin，轉(zhuǎn)小火煨制30min；
(4)包裝殺菌:待鴨塊冷卻后真空包裝，殺菌后即得具有孜然味的成品。
【權(quán)利要求】
1.一種啤酒鴨塊的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:(1)原料準(zhǔn)備:將鴨子洗凈后剁成小塊，開(kāi)水焯制后用料酒、生抽和食鹽腌制l-2h； (2)炒制:油鍋中加入姜末和鴨塊大火炒制，鴨塊七分熟之后轉(zhuǎn)中火；(3)煨制:往油鍋中倒入啤酒，加入少許醋中火煨制10-20min，轉(zhuǎn)小火煨制30_40min； (4)包裝殺菌:待鴨塊冷卻后真空包裝，殺菌后即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種啤酒鴨塊的制作方法，其特征在于，在炒制過(guò)程中可以加入各種調(diào)料，得到不同口味的啤酒鴨塊。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種啤酒鴨塊的制作方法，其特征在于，在煨制過(guò)程中倒入的啤酒末過(guò)鴨塊即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK103504339SQ201310410291
【公開(kāi)日】2014年1月15日 申請(qǐng)日期:2013年9月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月11日
【發(fā)明者】孟繁茂 申請(qǐng)人:蘇州萃智新技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司