固體蘆筍酵素的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于功能食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種固體蘆筍酵素的制備方法。該固體蘆筍酵素的制備方法，以蘆筍和玉米為原料，其特征在于，將蘆筍烘干破碎制成蘆筍微粉，加入玉米糝，經(jīng)培蒸、糖化、發(fā)酵、FD冷凍干燥后粉碎制粒，得到蘆筍酵素產(chǎn)品。采用本發(fā)明制備固體蘆筍酵素過程綠色無污染，能將蘆筍制成可以直接被身體吸收的小分子物質(zhì)，保留蘆筍中的氨基酸等有效成分，增加了酵素的新品種；同時(shí)添加玉米輔料，提高了蘆筍酵素的藥用價(jià)值和保健價(jià)值。
【專利說明】固體蘆筍酵素的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于功能食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種固體蘆筍酵素的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酵素是指經(jīng)過發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)素。以發(fā)酵的方法使蔬菜水果等天然有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品先行完成消化步驟，得到的產(chǎn)品就是酵素。酵素進(jìn)入腸胃后不必再消化，可以直接被身體吸收。因此，不僅可以減少體內(nèi)原有酵素的消耗外，還可以減輕身體各器官的負(fù)擔(dān)。
[0003]蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鑰、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對(duì)高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。
[0004]目前國(guó)內(nèi)外相繼出現(xiàn)了水果酵素、谷物酵素等產(chǎn)品。開發(fā)一種能夠保留蘆筍各種營(yíng)養(yǎng)元素的酵素產(chǎn)品及其制備方法意義非凡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明采用現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)，彌補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種口感優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特、適應(yīng)性強(qiáng)、方便耐儲(chǔ)存的固體蘆筍酵素的制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種固體蘆筍酵素的制備方法，以蘆筍和玉米為原料，其特征在于:將蘆筍烘干破碎制成蘆筍微粉，加入玉米糝，經(jīng)培蒸、糖化、發(fā)酵、FD冷凍干燥后粉碎制粒，得到固體蘆筍酵素
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[0007]本發(fā)明主要包括以下步驟:
(1)將清洗干凈的蘆筍低溫風(fēng)干后粉碎，制成蘆筍微粉；
(2)向玉米糝中加入小米糠并充分混勻；
(3)將玉米糝與小米糠的混合物與蘆筍微粉混合均勻，加水進(jìn)行培蒸，培蒸后冷卻，糖化，糖化后再冷卻；
(4)加入優(yōu)質(zhì)的酵母菌、乳酸菌，進(jìn)行臥缸發(fā)酵；
(5)出罐，并將出罐的固體物質(zhì)晾曬、FD冷凍干燥，經(jīng)粉碎，制粒，即可得到產(chǎn)品。
[0008]所述步驟(I)中，所述蘆筍低溫風(fēng)干的工具是風(fēng)干烘爐，冷凍干燥溫度為-48?-18 °C;所述蘆筍微粉是由機(jī)械細(xì)胞破壁超微粉碎得到的粒徑為0.01?0.06 um的顆粒。
[0009]所述步驟(2 )中，所述玉米糝是將去胚芽玉米糝按0.3 mm破碎成0.1?0.3 mm制得；所述玉米糝與小米糠的混合質(zhì)量比例為3:1。
[0010]所述步驟(3)中，所述玉米糝與蘆筍微粉的混合質(zhì)量比例為3:1 ;培蒸完畢后所述冷卻溫度為60?65 °C,所述糖化程度為28?32 Brix,糖化后所述再冷卻溫度為28?30O。[0011]所述步驟(4)中，酵母菌的加入量為發(fā)酵乳液總質(zhì)量的I?3%，乳酸菌的加入量為發(fā)酵乳液總質(zhì)量的0.011?0.018% ;所述臥缸發(fā)酵溫度為26?30 °C，發(fā)酵時(shí)間為10?13h。
[0012]所述步驟(5)中，所述冷凍干燥溫度為-48?-18 V ;所述粉碎過程為超微粉碎，得到的粒徑為0.01?0.06 um的顆粒；所述制粒過程為機(jī)械制粒。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:采用本發(fā)明制備固體蘆筍酵素過程綠色無污染，能將蘆筍制成可以直接被身體吸收的小分子物質(zhì)，保留蘆筍中的氨基酸等有效成分，增加了酵素的新品種；同時(shí)添加玉米輔料，提高了蘆筍酵素的藥用價(jià)值和保健價(jià)值。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0014]下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0015]附圖1為本發(fā)明固體蘆筍酵素的制備方法的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面詳細(xì)描述本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施例；該固體蘆筍酵素的制備方法，以蘆筍和玉米為原料，采用以下步驟:
(I)蘆筍微粉的制備
將蘆筍清洗后，剔除腐爛蘆筍及泥沙，放入風(fēng)干烘爐47 1:低溫風(fēng)干，然后機(jī)械細(xì)胞破壁超微粉碎制成0.4 mm的蘆笑微粉。
[0017](2)玉米糝的制備
選取去胚芽玉米糝，清洗以去除其中的鐵和雜質(zhì)，按0.3 mm破碎制成0.15 mm的玉米糝，按照3:1的比例加入小米糠，進(jìn)行充分混勻。
[0018](3)培蒸糖化
將玉米糝、蘆筍粉按3:1的比例混勻后，加入適量的水，進(jìn)行培蒸，培蒸完畢后冷卻至62 1:進(jìn)行糖化，糖化至30 Brix，再冷卻至29 °C。
[0019](4)發(fā)酵
加入占發(fā)酵乳液總質(zhì)量2%的酵母菌和0.015%的乳酸菌，混合均勻，進(jìn)行臥缸發(fā)酵，發(fā)酵溫度為28 °C，發(fā)酵12 h后出罐。
[0020](5)后處理
出罐后，晾曬，然后在-40 °C下冷凍干燥，再進(jìn)行超微粉碎制成0.04 um的微粉，機(jī)械制粒，得產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種固體蘆筍酵素的制備方法，以蘆筍和玉米為原料，其特征在于:將蘆筍烘干破碎制成蘆筍微粉，加入玉米糝，經(jīng)培蒸、糖化、發(fā)酵、FD冷凍干燥后粉碎制粒，得到固體蘆筍酵素產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固體蘆筍酵素的制備方法，其特征在于，主要包括以下步驟: 將清洗干凈的蘆筍低溫風(fēng)干后粉碎，制成蘆筍微粉； 向玉米糝中加入小米糠并充分混勻； 將玉米糝與小米糠的混合物與蘆筍微粉混合均勻，加水進(jìn)行培蒸，培蒸后冷卻，糖化，糖化后再冷卻； 加入優(yōu)質(zhì)的酵母菌、乳酸菌，進(jìn)行臥缸發(fā)酵； 出罐，并將出罐的固體物質(zhì)晾曬、FD冷凍干燥，經(jīng)粉碎，制粒，即可得到產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的固體蘆筍酵素的制備方法，其特征在于:所述步驟(1)中，所述蘆筍低溫風(fēng)干的工具是風(fēng)干烘爐，冷凍干燥溫度為-48~-18 V ;所述蘆筍微粉是由機(jī)械細(xì)胞破壁超微粉碎得到的粒徑為0.01~0.06 um的顆粒。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的固體蘆筍酵素的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中，所述玉米糝是將去胚芽玉米糝按0.3 mm破碎成0.1~0.3 mm制得；所述玉米糝與小米糠的混合質(zhì)量比例為3:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的固體蘆筍酵素的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中，所述玉米糝與蘆筍微粉的混合質(zhì)量比例為3:1 ;培蒸完畢后所述冷卻溫度為60~65 °C，所述糖化程度為28~32 Brix，糖化后所述再冷卻溫度為28~30 °C。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的固體蘆筍酵素的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中，酵母菌的加入量為發(fā)酵乳液總質(zhì)量的I~3%，乳酸菌的加入量為發(fā)酵乳液總質(zhì)量的0.011~0.018% ;所述臥缸發(fā)酵溫度為26~30 °C，發(fā)酵時(shí)間為10~13h。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的固體蘆筍酵素的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)中，所述冷凍干燥溫度為-48~-18 V ;所述粉碎過程為超微粉碎，得到的粒徑為0.01~0.06um的顆粒；所述制粒過程為機(jī)械制粒。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104012945SQ201310414478
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2013年9月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月12日
【發(fā)明者】周長(zhǎng)生, 孫德林, 趙魯玉 申請(qǐng)人:菏澤巨鑫源食品有限公司