一種蛹蟲草姬松茸飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蛹蟲草姬松茸飲料，其特征在于由如下重量份的原料制成：蛹蟲草子實體10-45份、姬松茸子實體0.6-25份、食醋38-85份、甜味劑40-145份、水875-1750份；其制備步驟為粉碎、酶解和水提、調(diào)配、灌裝及滅菌。本發(fā)明采用蛹蟲草子實體及姬松茸子實體為主要原料，具有調(diào)節(jié)免疫力、降血壓降血脂、抗腫瘤、抗氧化等作用。
【專利說明】一種蛹蟲草姬松茸飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明公開一種蛹蟲草深加工技術(shù)，尤其涉及一種利用蛹蟲草提取液，與食醋混合制成的一種蛹蟲草飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蛹蟲草又稱北冬蟲夏草，與冬蟲夏草同屬。蛹蟲草中富含蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、S0D、氨基酸等多重生物活性物質(zhì)，此外還含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、17種微量元素及12種維生素。經(jīng)研究證明，蛹蟲草具有抗病毒、抗腫瘤、抗疲勞、治療心律失常、增加免疫力、調(diào)節(jié)和降低高血脂、保護(hù)肝臟機(jī)能等功效。姬松茸又名巴西蘑菇，是一種食藥兼用的大型腐生真菌。姬松茸營養(yǎng)豐富，尤其引人注目的是醫(yī)藥保健價值，其抗腫瘤成分有:多糖類、核酸類、外源凝集素、留醇類、脂類等。除此之外，還具有許多藥用功效，能起到調(diào)節(jié)免疫力、降血糖、降低血壓、降低膽固醇、改善動脈硬化等作用。
[0003]多糖類是蛹蟲草子實體與姬松茸子實體含量最多的藥理活性物質(zhì)，目前對多糖的提取方法并規(guī)?；a(chǎn)應(yīng)用的主要有水熱提取、超聲波、微波等，其中水熱回流提取法有利于蟲草多糖的提取，但提取速度和效率不夠；超聲波提取所產(chǎn)生溫度僅能達(dá)到50°C左右，不利于多糖的溶解。
[0004]CN102524888A公開一種蛹蟲草飲料的制備方法，其采用微波加熱浸取方法.將蛹蟲草、紅棗、山楂混合提取濾液，然后加入蜂蜜、甜味劑和剩余的水混合均勻制得蛹蟲草飲料。但微波提取可導(dǎo)致蟲草素和蟲草多糖部分極性基團(tuán)共振，從而引發(fā)或加速化學(xué)反應(yīng)，存在穩(wěn)定性和安全性風(fēng)險。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的在于提供一種適用于規(guī)?；a(chǎn)、提取效率高，而且安全穩(wěn)定的蛹蟲草姬松茸飲料及其制備方法。
[0006]本發(fā)明一種蛹蟲草姬松茸飲料，其由如下重量份的原料制成:蛹蟲草子實體10-45份、姬松茸子實體0.6-25份、食醋38-85份、甜味劑40-145份、水875-1750份。
[0007]其中甜味劑為低聚異麥芽糖、白砂糖、木糖醇、甜菊糖苷中的一種或若干種。
[0008]本發(fā)明蛹蟲草姬松茸飲料的制備方法，其步驟為:
[0009]1、粉碎:按原料配比稱重，將蛹蟲草子實體與姬松茸子實體粉碎至60-100目，優(yōu)選為80目。
[0010]目的:粉碎原料增大了原料與水的接觸面積，有利于各成分提取時的溶出，粉碎過細(xì)則過濾難度加大。
[0011]2、酶解和水提:將蛹蟲草子實體與姬松茸子實體浸泡入7-11倍水中，加入蛋白酶于60°C酶解20-30min，迅速升溫至85_90°C提取。提取時間90min，共提取2次，合并濾液。
[0012]目的:使原料中大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，提高多糖的提取率，同時得到具抗氧化活性的多肽，并且有利于飲料的澄清，最大限度的提取原料中的藥理活性成分。
[0013]3、調(diào)配:稱量好的甜味劑加少量水溶解，與提取液、食醋及剩余的水?dāng)嚢杌旌稀?br> [0014]4、灌裝及滅菌:將混合后的原料進(jìn)行過濾、灌裝、滅菌后，得到成品。
[0015]本發(fā)明采用蛹蟲草子實體及姬松茸子實體為主要原料，具有調(diào)節(jié)免疫力、降血壓降血脂、抗腫瘤、抗氧化等作用。蟲草多糖是蛹蟲草中含量最多的藥理活性物質(zhì)，有研究表明其具有良好的耐熱性、觸變性以及廣泛的PH值穩(wěn)定性。姬松茸的優(yōu)點就是含有超出其他菌類，包括靈芝、云芝及舞茸等10倍以上具抗癌作用的β -D-葡聚糖，還有具抗腫瘤效果之β -葡聚糖、β -D-葡聚糖蛋白復(fù)合體、核酸〈RNA〉、葡甘露聚糖蛋白等。這些成份都是其他菌類包括靈芝、云芝、舞茸、冬蟲草......等所缺乏的。
[0016]本發(fā)明采用低聚異麥芽糖、甜菊糖苷、木糖醇、白砂糖中的一種或多種配合做為甜味劑。低聚異麥芽糖具有支鏈狀結(jié)構(gòu)，人體中不含可以分解這種支鏈的酶，因而不能為人體消化吸收，進(jìn)入腸道后可為有益菌群尤其是雙歧桿菌所利用，從而有益于人體健康，同時低聚異麥芽糖對酸熱非常穩(wěn)定，濃度為50%的低聚異麥芽糖，在PH3、120°C下長時間加熱不分解。木糖醇可提供能量但不經(jīng)胰島素作用，適宜減肥者和糖尿病人等食用。甜菊糖苷熱穩(wěn)定性強(qiáng)，安全性高，無毒并有降低血糖的作用。
[0017]本發(fā)明采用蛋白酶酶解原料，不僅使多糖的得率較水熱提取的得率增高，同時獲得了具抗氧化活性的多肽，并且酶法制備的多肽具有安全無毒的特點。采用食醋為酸味劑，使得飲料具有軟化血管、降血壓、預(yù)防動脈硬化、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化等作用。
[0018]關(guān)于本發(fā)明中采用的酶解和水提方法，王六生等在對姬松茸多糖提取時發(fā)現(xiàn)加入蛋白酶能稍微增加提取率。韓晨等研究蛋白酶法制備蛹蟲草抗氧化活性物質(zhì)，不僅獲得了據(jù)有抗氧化活性的多肽，同時能簡便高效地提高蟲草多糖等的溶出率。沈愛英、谷文英在復(fù)合酶提取姬松茸子實體多糖的研究論文中，比較熱水提取法、堿浸提法、酸浸提法、酶法浸提和復(fù)合酶+水浸提法五種不同方法的比較，指出酶解與水提相結(jié)合的提取方法能顯著提高多糖的提取率。

【具體實施方式】
[0019]實例1:
[0020]a、稱取蛹蟲草子實體35Kg，姬松茸子實體4Kg，甜味劑142Kg，食醋95Kg，水1530Kg ；
[0021]b、將蛹蟲草子實體與姬松茸子實體粉碎后加入7-11倍的水中，加入蛋白酶于60°C浸泡25min，85°C保溫提90min，提取2次，合并提取液加入甜味劑，食醋及剩余的水，過濾、灌裝、滅菌后得到成品。
[0022]實例2:
[0023]a、稱取蛹蟲草子實體20Kg，姬松茸子實體2Kg，甜味劑120Kg，食醋60Kg，水1500Kg ；
[0024]b、將蛹蟲草子實體與姬松茸子實體粉碎后加入7-11倍的水中，加入蛋白酶于60°C浸泡30min，90°C保溫提90min，提取2次，合并提取液加入甜味劑，食醋及剩余的水，過濾、灌裝、滅菌后得到成品。
[0025]實例3:
[0026]a、稱取蛹蟲草子實體30Kg，姬松茸子實體0.8Kg，甜味劑70Kg，食醋60Kg，水950Kg ；
[0027]b、將蛹蟲草子實體與姬松茸子實體粉碎后加入7-11倍的水中，加入蛋白酶于60°C浸泡30min，85°C保溫提90min，提取2次，合并提取液加入甜味劑，食醋及剩余的水，過濾、灌裝、滅菌后得到成品。
【權(quán)利要求】
1.一種蛹蟲草姬松茸飲料，其特征在于由如下重量份的原料制成:蛹蟲草子實體10-45份、姬松茸子實體0.6-25份、食醋38-85份、甜味劑40-145份、水875-1750份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛹蟲草姬松茸飲料，其特征在于:所述的甜味劑為低聚異麥芽糖、白砂糖、木糖醇、甜菊糖苷中的一種或若干種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蛹蟲草姬松茸飲料的制備方法，其步驟為: 1).粉碎:按原料配比稱重，將蛹蟲草子實體與姬松茸子實體粉碎至60-100目； 2).酶解和水提:將蛹蟲草子實體與姬松茸子實體浸泡入7-11倍水中，加入蛋白酶于60°C酶解20-30min，迅速升溫至85_90°C提?。? 3).調(diào)配:稱量好的甜味劑加少量水溶解，與提取液、食醋及剩余的水?dāng)嚢杌旌希? 4).灌裝及滅菌:將混合后的原料進(jìn)行過濾、灌裝、滅菌后得到成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蛹蟲草姬松茸飲料的制備方法，其特征在于:步驟I)中蛹蟲草子實體與姬松茸子實體粉碎至80目。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蛹蟲草姬松茸飲料的制備方法，其特征在于:步驟2)中酶解后的原料于85-90°C溫度提取，提取時間90min，共提取2次，合并濾液。
【文檔編號】A23L1/29GK104432362SQ201310419863
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2013年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月16日
【發(fā)明者】王偉鳳, 蘇堅宏 申請人:蘇堅宏