一種轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料及其生產(chǎn)方法，該飲料的原料包括余甘果果汁1重量份，轉(zhuǎn)化糖0.5～1.5重量份，一水檸檬酸0.01～0.03重量份，碳酸氫鈉0.01～0.03重量份，其生產(chǎn)過程包括：破碎去核、榨汁、離心澄清、稀釋、轉(zhuǎn)化糖制備，果汁與轉(zhuǎn)化糖混合、碳酸氫鈉調(diào)堿與灌裝。本發(fā)明具有操作簡單，不涉及復(fù)雜的設(shè)備，即可生產(chǎn)出一款富含維生素C（Vc）和超氧化物岐化酶（SOD）等營養(yǎng)成分，口感香溢、不添加任何防腐劑與色素、酸甜可口且適合廣大消費(fèi)者的碳酸型飲料。該種飲料的生產(chǎn)方法清潔環(huán)保，能耗與成本較低，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，有較好的市場前景。
【專利說明】一種轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是涉及一種余甘果汽水飲料及其生產(chǎn)方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]目前市面上的果汁飲料大多以果汁和蔗糖為原料，添加色素、防腐劑、穩(wěn)定劑等化學(xué)品制成。因添加大量的化學(xué)試劑，大大降低消費(fèi)者對產(chǎn)品安全的信任。而以蔗糖作為甜味劑，優(yōu)點(diǎn)就是其來源廣泛且價(jià)格便宜，缺點(diǎn)就是口感留膩不清爽，高濃度蔗糖在低溫條件下容易結(jié)晶析出，造成產(chǎn)品不穩(wěn)定。果糖、葡萄糖和轉(zhuǎn)化糖也都是常見的飲料甜味劑。果糖是最甜的單糖，它的甜度是蔗糖的1.7倍，是葡萄糖的3倍。果糖和葡萄糖一樣，甜味是清爽可口不留膩，是運(yùn)動(dòng)飲料的良好甜味劑，且價(jià)錢適中。轉(zhuǎn)化糖是蔗糖在一定酸性、溫度和時(shí)間條件下轉(zhuǎn)化成等份果糖與葡萄糖的混合液，具有產(chǎn)品甜度高、有蜂蜜風(fēng)味、顏色透亮、不易結(jié)晶、儲(chǔ)存穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)。
[0003]余甘果，因其“先苦后甜”的酸澀味道而得名，又稱之為牛甘果和油甘果。廣泛分布在廣西、廣東、福建、海南島等熱帶亞熱帶地區(qū)。余甘果的花期與果期根據(jù)品種和地區(qū)不同而不同，花期一般約I個(gè)月，座果率較高。市場上除了 5月和6月之外，其余月份都有新鮮余甘果上市。余甘果和刺梨、桑葚、沙棘等一樣，具有野生、高營養(yǎng)，又具備調(diào)理機(jī)體生理功能等特點(diǎn)，被譽(yù)為“第三代水果”。成熟的余甘果含有豐富的Vc和S0D，同時(shí)富含12種維生素，16種微量元素，18種氨基酸，并富含鞣質(zhì)、有機(jī)酸、酚類等營養(yǎng)物質(zhì)。每100克鮮余甘果中含Vc為500-2500毫克，分別是獼猴桃和柑橘的4倍和25倍。而100克鮮余甘果肉含SOD高達(dá)3~5萬單位，雄居所有水果之冠。
[0004]余甘果中的Vc和SOD有異常高的熱穩(wěn)定性，研究發(fā)現(xiàn)加熱煮沸后5分鐘后，Vc和SOD幾乎沒有變化。而在無菌條件下室溫密閉一年，Vc和SOD也保留95%以上。因此，余甘果被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為最穩(wěn)定、最具價(jià)值的天然Vc和S0D?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為Vc可提高人體的免疫力和機(jī)體的應(yīng)急能力，防止人體內(nèi)`多余自由基對機(jī)體的傷害，具有抗衰老與促進(jìn)美容作用。SOD具有抗衰老的特殊效果，可預(yù)防與衰老有關(guān)的各類慢性疾病，尤其是糖尿病與心血管方面的疾病，可防治自身免疫性疾病。中醫(yī)學(xué)上認(rèn)為余甘果具有潤肺化痰，生津止渴，降低血壓，增進(jìn)食欲，可治喉炎和乙肝，治療和預(yù)防胃癌等多種醫(yī)療和保健功效，而治療咽喉不適、煙酒過度、膽道蛔蟲絞痛等等，更是立竿見影。
[0005]綜上所述，生產(chǎn)一款口味與穩(wěn)定性俱佳、富含Vc和SOD等營養(yǎng)物質(zhì)豐富且不含任何防腐劑等化學(xué)試劑的大眾化健康飲料，將受到市場的青睞，具有較好的開發(fā)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足而提供一種轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料及其生產(chǎn)方法。該飲料富含Vc和S0D，不含任何防腐劑及其他色素添加劑，爽甜可口、營養(yǎng)豐富，飲用時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳能夠有效的降溫消暑，適合廣大消費(fèi)者飲用；且生產(chǎn)方法簡單環(huán)保，能耗低，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。[0007]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料，其原料包括余甘果果汁I重量份，轉(zhuǎn)化糖0.5~1.5重量份，一水檸檬酸0.01~0.03重量份,碳酸氫鈉0.01~0.03重量份。
[0008]本發(fā)明的轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料的生產(chǎn)方法，其包括如下步驟:
(1)余甘果的挑選:挑選成熟圓潤的、無病蟲害與腐壞的余甘果，然后水洗，浙干備用；
(2)余甘果破碎去核:將余甘果破碎去核，收集果肉與果汁；
(3)余甘果榨汁:將余甘果的果肉再榨汁，去除果渣，保留果汁；再將余甘果汁沉降離心，去除果汁中的懸浮顆粒，收集澄清果汁；
(4)稀釋:將澄清果汁適當(dāng)稀釋后備用；
(5)轉(zhuǎn)化糖制備:配置60-75%的蔗糖濃度，將糖液pH將調(diào)至1.5^3.0，在75、0°C下恒溫轉(zhuǎn)化f 3小時(shí)得到轉(zhuǎn)化糖；
(6)果汁與轉(zhuǎn)化糖混合:將稀釋后的余甘果汁添加至轉(zhuǎn)化糖液中得到轉(zhuǎn)化糖果汁混合液，使轉(zhuǎn)化糖與果汁的有效成分充分融合，果汁與轉(zhuǎn)化糖的比例為1:0.5^1.5 ；
(7)熬煮:將轉(zhuǎn)化糖果汁混合液繼續(xù)在75、0°C的條件下熬制5~30分鐘，然后取出冷卻；在熬煮過程中，不僅果汁的酸澀味有效去除了，而且果汁營養(yǎng)成分與轉(zhuǎn)化糖進(jìn)一步的融合。[0009](8)調(diào)堿:將轉(zhuǎn)化糖果汁混合液采用碳酸氫鈉調(diào)pH至4.5^5.5即得到轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料，將飲料灌裝即可。碳酸氫鈉的用量為0.01~0.03重量份。
[0010]本發(fā)明中余甘果的挑選主要選取成熟圓潤的、無病蟲害與腐壞的余甘果。不成熟的余甘果會(huì)影響產(chǎn)品的口感與風(fēng)味，而且Vc和SOD等營養(yǎng)成分也受到影響。
[0011]上述步驟(3)的離心條件為轉(zhuǎn)速2000~5000 rpm/min,時(shí)間為5~30 min,常溫下進(jìn)行。
[0012]上述步驟(4)的稀釋比例為:澄清果汁與水比例為:1: 0.5^1.5。
[0013]上述步驟(5)采用0.01~0.03重量份的一水檸檬酸將糖液pH調(diào)至1.5^3.0。
[0014]本發(fā)明中蔗糖的轉(zhuǎn)化率達(dá)到50%~70%即可，即飲料中甜味劑各成分含量分別為30%~50%蔗糖、15%~35%果糖、15%~35%葡萄糖。
[0015]上述步驟(7)熬煮過程中Vc的損失量控制在5%以內(nèi)，此時(shí)SOD無任何損失。
[0016]本發(fā)明的汽水飲料中的二氧化碳主要來至一水檸檬酸和碳酸氫鈉的化學(xué)反應(yīng)所釋放。為了提高飲料的口感，也可以通過打氣機(jī)往飲料中灌氣，壓入二氧化碳，然后玻璃瓶或鋁罐頭灌裝，低溫保存。
[0017]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
(I)本發(fā)明采用“余甘果榨汁”和“轉(zhuǎn)化糖制備”兩步分開，同時(shí)進(jìn)行，最后混合熬煮，使得果汁有機(jī)酸等物質(zhì)參與蔗糖轉(zhuǎn)化等化學(xué)反應(yīng)，這既可縮短生產(chǎn)時(shí)間，有效地降低余甘果中Vc、SOD與其他營養(yǎng)因子的損失率，同時(shí)賦予飲料新的口感，形成更濃郁的香氣。
[0018](2)本發(fā)明以轉(zhuǎn)化糖作為甜味劑，不但可去除果汁中的酸澀味道，而且轉(zhuǎn)化糖中葡萄糖與果糖的清甜爽口賦予這款飲料更愉悅的口感，糖液的高滲透壓也可以抑制細(xì)菌生長，使飲料不需要添加防腐劑既可以長時(shí)間保存；而且適合廣大消費(fèi)者飲用。
[0019](3)本發(fā)明中的一水檸檬酸除了作為酸度的調(diào)節(jié)劑外，還與后面添加的碳酸氫鈉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放出二氧化碳，產(chǎn)生汽水的口感；同時(shí)生成的枸櫞酸鈉，可作為飲料的調(diào)味劑、緩沖劑與穩(wěn)定劑等。
[0020](4)本發(fā)明中利用碳酸氫鈉中和余甘果汁中的一水檸檬酸，產(chǎn)生二氧化碳和枸櫞酸鈉，并將PH調(diào)至4.5^5.5，這不但有利于Vc的穩(wěn)定，而且可以避免飲料由于過酸而產(chǎn)生對咽喉的刺激性。
[0021](5)本發(fā)明的飲料的生產(chǎn)方法簡單，設(shè)備要求不高，能耗低，適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，具有良好的市場前景。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但是不作為對本發(fā)明的限制。
[0023]實(shí)施例1
本發(fā)明的轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料的生產(chǎn)方法，其包括如下步驟:
(O余甘果的挑選:稱取7月份采收的新鮮，成熟圓潤的、無病蟲害與腐壞的余甘果5kg，用自來水沖洗3分鐘，浙干備用；
(2)余甘果破碎去核:將洗好的余甘果放入破碎去核機(jī)，去除果核，收集果肉與果汁；
(3)余甘果榨汁:將余甘果的果肉再利用榨汁機(jī)榨汁，去除果渣，合并果汁，可得到3.4升體積的果汁(出汁率為67%)。再將余甘果汁轉(zhuǎn)移到沉降離心機(jī)沉降離心(工作條件是在室溫下，額定轉(zhuǎn)速3000 rpm/min，5分鐘)，去除果汁中的懸浮顆粒，收集澄清果汁得到3升。
[0024](4)稀釋:將澄清果汁加入3升純凈水稀釋，放置4°C下待用。
[0025](5)轉(zhuǎn)化糖制備:配置65%的蔗糖溶液6升，添加40克左右一水檸檬酸將糖液pH調(diào)節(jié)至1.5^3.0，在80°C下恒溫轉(zhuǎn)化3小時(shí)得到轉(zhuǎn)化糖；測得蔗糖的轉(zhuǎn)化率為55%。
[0026](6)果汁與轉(zhuǎn)化糖混合:將6升稀釋后的余甘果汁添加至轉(zhuǎn)化糖液中，果汁與轉(zhuǎn)化糖的比例為1:1;使果汁與轉(zhuǎn)化糖充分混合，得到轉(zhuǎn)化糖果汁混合液；
(7)熬煮:將轉(zhuǎn)化糖果汁混合液繼續(xù)在80°C的條件下攪拌熬制15分鐘，此時(shí)蔗糖的轉(zhuǎn)化率在60%左右，然后自然冷卻。此時(shí)甜味劑中蔗糖含量為40%左右，果糖含量為20%左右，葡萄糖含量為20%左右。
[0027](8)調(diào)堿灌裝:將轉(zhuǎn)化糖果汁混合液添加50克左右碳酸氫鈉調(diào)pH至4.5^5.5，立即用玻璃瓶灌裝并4°C條件下保存，即得到轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料。
[0028]本發(fā)明制備的飲料爽甜可口，甜而不膩，無酸澀味，飲料為澄清透明的棕色液體。在整個(gè)熬煮過程，Vc和SOD幾乎測不到損失。該成品可在常溫下保存f 2年。成品Vc為750毫克/100毫升，SOD約8000 U/100毫升。
[0029]實(shí)施例2
本發(fā)明的轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料的生產(chǎn)方法，其包括如下步驟:
(O余甘果的挑選:稱取7月份采收的新鮮，成熟圓潤的、無病蟲害與腐壞的余甘果10kg，用自來水沖洗10分鐘，浙干備用；
(2)余甘果破碎去核:將洗好的余甘果放入破碎去核機(jī)，去除果核，收集果肉與果汁；
(3)余甘果榨汁:將余甘果的果肉再利用榨汁機(jī)榨汁，去除果渣，合并果汁，可得到6.5升體積的果汁(出汁率為65%)。再將余甘果汁轉(zhuǎn)移到沉降離心機(jī)沉降離心(工作條件是在室溫下，額定轉(zhuǎn)速5000 rpm/min, 10分鐘)，去除果汁中的懸浮顆粒，收集澄清果汁得到6升。
[0030](4)稀釋:將澄清果汁加入9升純凈水稀釋，放置4°C下待用。[0031](5)轉(zhuǎn)化糖制備:配置75%的蔗糖濃度7.5升，添加100克左右一水檸檬酸將糖液pH調(diào)節(jié)至1.5^3.0，在90°C下恒溫轉(zhuǎn)化2小時(shí)得到轉(zhuǎn)化糖；測得蔗糖的轉(zhuǎn)化率60%。
[0032](6)果汁與轉(zhuǎn)化糖混合:將稀釋后的15升余甘果汁添加至轉(zhuǎn)化糖液中，果汁與轉(zhuǎn)化糖的比例為1:0.5 ;使果汁與轉(zhuǎn)化糖充分混合，得到轉(zhuǎn)化糖果汁混合液；
(7)熬煮:將轉(zhuǎn)化糖果汁混合液繼續(xù)在90°C的條件下攪拌熬制5~10分鐘，此時(shí)蔗糖的轉(zhuǎn)化率在70%左右，然后取出自然冷卻；此時(shí)甜味劑中蔗糖占30%左右，果糖占35%左右，葡甸糖占35%左右。
[0033](8)調(diào)堿灌裝:將轉(zhuǎn)化糖果汁混合液添加120克左右碳酸氫鈉調(diào)pH至4.5^5.5，立即用玻璃瓶灌裝并4°C條件下保存，即得到轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料。
[0034]本發(fā)明制備的飲料爽甜可口，甜而不膩，無酸澀味，飲料為澄清透明的棕色液體。在整個(gè)熬煮過程，Vc和SOD幾乎測不到損失。該成品可在常溫下保存f 2年。
[0035]實(shí)施例3
本發(fā)明的轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料的生產(chǎn)方法，其包括如下步驟:
(O余甘果的挑選:稱取7月份采收的新鮮，成熟圓潤的、無病蟲害與腐壞的余甘果20kg，用自來水沖洗15分鐘，浙干備用；
(2)余甘果破碎去核:將洗好的余甘果放入破碎去核機(jī)，去除果核，收集果肉與果汁；
(3)余甘果榨汁:將余甘果的果肉再利用榨汁機(jī)榨汁，去除果渣，合并果汁，可得到13升體積的果汁(出汁率為65%)。再將余甘果汁轉(zhuǎn)移到沉降離心機(jī)沉降離心(工作條件是在室溫下，額定轉(zhuǎn)速2000 rpm/min， 30分鐘)，去除果汁中的懸浮顆粒，收集澄清果汁得到12升。
[0036](4)稀釋:將澄清果汁加入6升純凈水稀釋，放置4°C下待用。
[0037](5)轉(zhuǎn)化糖制備:配置75%的蔗糖濃度12升，添加240克左右一水檸檬酸將糖液pH調(diào)節(jié)至1.5^3.0，在75°C下恒溫轉(zhuǎn)化3小時(shí)得到轉(zhuǎn)化糖；測得蔗糖的轉(zhuǎn)化率45%。
[0038](6)果汁與轉(zhuǎn)化糖混合:將稀釋后的18升余甘果汁添加至轉(zhuǎn)化糖液中，果汁與轉(zhuǎn)化糖的比例為1:1.5 ;使果汁與轉(zhuǎn)化糖充分混合，得到轉(zhuǎn)化糖果汁混合液；
(7)熬煮:將轉(zhuǎn)化糖果汁混合液繼續(xù)在75°C的條件下攪拌熬制20-30分鐘，此時(shí)蔗糖的轉(zhuǎn)化率在50%左右，然后取出自然冷卻；此時(shí)甜味劑中蔗糖占50%左右，果糖占25%左右，葡甸糖占25%左右。
[0039](8)調(diào)堿灌裝:將轉(zhuǎn)化糖果汁混合液添加120克左右碳酸氫鈉調(diào)pH至4.5^5.5，立即用玻璃瓶灌裝并4°C條件下保存，即得到轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料。
[0040]本發(fā)明制備的飲料爽甜可口，甜而不膩，無酸澀味，飲料為澄清透明的棕色液體。在整個(gè)熬煮過程，VC和SOD幾乎測不到損失。該成品可在常溫下保存f 2年。
[0041]實(shí)施例4
本發(fā)明的轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料的生產(chǎn)方法，其包括如下步驟:
(1)余甘果的挑選:稱取8月份采收的新鮮，成熟圓潤的、無病蟲害與腐壞的余甘果5kg,用自來水沖洗5分鐘,浙干備用；
(2)余甘果破碎去核:將洗好的余甘果放入破碎去核機(jī)，去除果核，收集果肉與果汁；
(3)余甘果榨汁:將余甘果的果肉再利用榨汁機(jī)榨汁，去除果渣，合并果汁，可得到3.3升體積的果汁(出汁率為65%)。再將余甘果汁轉(zhuǎn)移到沉降離心機(jī)沉降離心(工作條件是在室溫下，額定轉(zhuǎn)速4000 rpm/min, 15分鐘)，去除果汁中的懸浮顆粒，收集澄清果汁得到3升。[0042](4)稀釋:將澄清果汁加入3升純凈水稀釋，放置4°C下待用。
[0043](5)轉(zhuǎn)化糖制備:配置65%的蔗糖濃度4.5升，添加60克左右一水檸檬酸將糖液pH調(diào)節(jié)至1.5^3.0，在90°C下恒溫轉(zhuǎn)化I小時(shí)得到轉(zhuǎn)化糖；測得蔗糖的轉(zhuǎn)化率55%。
[0044](6)果汁與轉(zhuǎn)化糖混合:將稀釋后的6升余甘果汁添加至轉(zhuǎn)化糖液中，果汁與轉(zhuǎn)化糖的比例為1:0.75 ;使果汁與轉(zhuǎn)化糖充分混合，得到轉(zhuǎn)化糖果汁混合液；
(7)熬煮:將轉(zhuǎn)化糖果汁混合液繼續(xù)在90°C的條件下攪拌熬制5~10分鐘，此時(shí)蔗糖的轉(zhuǎn)化率在60%左右，然后取出自然冷卻；此時(shí)甜味劑中蔗糖占40%左右，果糖占20%左右，葡萄糖占20%左右。
[0045] (8)調(diào)堿灌裝:將轉(zhuǎn)化糖果汁混合液添加80克左右碳酸氫鈉調(diào)pH至4.5^5.5，立即用玻璃瓶灌裝并4°C條件下保存，即得到轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料。
[0046]本發(fā)明制備的飲料爽甜可口，甜而不膩，無酸澀味，飲料為澄清透明的棕色液體。在整個(gè)熬煮過程，VC和SOD幾乎測不到損失。該成品可在常溫下保存f 2年。
【權(quán)利要求】
1.一種轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料，其特征在于:其原料包括余甘果果汁I重量份，轉(zhuǎn)化糖0.5~1.5重量份,一水檸檬酸0.01~0.03重量份,碳酸氫鈉0.01~0.03重量份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:其包括如下步驟: (1)余甘果的挑選:挑選成熟圓潤的、無病蟲害與腐壞的余甘果，然后水洗，浙干； (2)余甘果破碎去核:將余甘果破碎去核，收集果肉與果汁； (3)余甘果榨汁:將余甘果的果肉再榨汁，去除果渣，保留果汁；再將余甘果汁沉降離心，去除果汁中的懸浮顆粒，收集澄清果汁； (4)稀釋:將澄清果汁適當(dāng)稀釋后備用； (5)轉(zhuǎn)化糖制備:配置60-75%的蔗糖溶液，將糖液pH將調(diào)至1.5^3.0，在75、0°C下恒溫轉(zhuǎn)化f 3小時(shí)得到轉(zhuǎn)化糖； (6)果汁與轉(zhuǎn)化糖混合:將稀釋后的余甘果汁添加至轉(zhuǎn)化糖液中得到轉(zhuǎn)化糖果汁混合液，果汁與轉(zhuǎn)化糖的比例為1:0.5^1.5 ； (7)熬煮:將轉(zhuǎn)化糖果汁混合液繼續(xù)在75、0°C的條件下熬制5~30分鐘，然后取出冷卻；` (8)調(diào)堿灌裝:將轉(zhuǎn)化糖果汁混合液采用碳酸氫鈉調(diào)pH至4.5^5.5即得到轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料，將飲料灌裝即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟(3)的離心條件為轉(zhuǎn)速為2000~5000 rpm/min,時(shí)間為5~30 min,常溫下進(jìn)行。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟(4)的稀釋比例為:澄清果汁與水比例為:1: 0.5^1.5。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟(5)采用0.01~0.03重量份的一水檸檬酸將糖液pH調(diào)至1.5^3.0。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料生產(chǎn)方法，其特征在于:蔗糖的轉(zhuǎn)化率達(dá)到50%~70%即可，飲料中甜味劑各成分含量分別為30%~50%蔗糖、15%~35%果糖、15%~35%葡萄糖。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的轉(zhuǎn)化糖余甘果汽水飲料生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟(7)熬煮過程中Vc的損失量控制在5%以內(nèi)。
【文檔編號】A23L2/68GK103478815SQ201310420517
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月16日
【發(fā)明者】譚強(qiáng), 阮文豪, 辛寧 申請人:廣西中醫(yī)藥大學(xué)