一種素食調(diào)味料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，公開了一種素食調(diào)味料。一種素食調(diào)味料，包括加碘食用鹽、白砂糖、香菇粉、酵母抽提物、醬油、甘筍粉、大豆肽粉、淀粉、麥芽糊精、植物油、香辛料和水。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供素食調(diào)味料中，除了傳統(tǒng)的植物油、醬料、食鹽、糖等，還添加了香菇粉、甘筍粉和大豆肽粉，使得到的素食調(diào)味料具有香菇和甘筍的天然成分和香氣同時兼具大豆豐富的營養(yǎng)，從而使調(diào)味料具有咸、甜、鮮、香多重味道，滋味豐富。本發(fā)明所述素食調(diào)味料的原料均為純天然植物性原料，綠色、天然，可以滿足廣大追求健康天然的素食者和宗教信仰者的需求。此外，本發(fā)明提供的素食調(diào)味料的制作工藝簡單，易于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種素食調(diào)味料
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種素食調(diào)味料。
【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。調(diào)味料是一種在念調(diào)和制備食品中必需的食品添加劑，除了注重其調(diào)味口味之外，人們也注重其營養(yǎng)成份。
[0003]目前一些市售調(diào)味料多為用含肉類制品，以及味精、色素等化學性物質(zhì)來增加調(diào)味料的口味，缺乏天然烹調(diào)感，往往風味單一刺激、不和諧，且不適應(yīng)目前廣大消費者回歸天然的消費理念。隨著人們生活水平的提高和對健康飲食概念不斷增強，以及廣大宗教信仰和素食者的需求，采用非動物性的天然原材料，生產(chǎn)出綠色、天然的素食調(diào)味料，越來越受到大家的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種素食調(diào)味料，所述調(diào)味料不含肉類制品，以及味精、色素等化學性物質(zhì)，為綠色、天然食品，具有鮮、甜、的味道。
[0005]為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]一種素食調(diào)味料,包括34wt%加碘食用鹽、8wt%白砂糖、25wt%香燕粉、5wt%酵母抽提物、lwt%醬油、2wt%甘筍粉、2wt%大豆肽粉、5wt%淀粉、2wt%麥芽糊精、6wt°/4S物油、5wt%香辛料和5wt%水。(飲用水)
[0007]優(yōu)選的，所述香辛料包括香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅寇、八角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果中的一種或幾種。
[0008]本發(fā)明還提供了一種素食調(diào)味料的制備方法，將34wt%加碘食用鹽、8wt%白砂糖、25wt%香菇粉、5wt%酵母抽提物、lwt%醬油、2wt%甘筍粉、2wt%大豆肽粉、5wt%淀粉、2wt%麥芽糊精、6wt%植物油、5wt%香辛料和5wt%水混合即得。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供素食調(diào)味料中，除了傳統(tǒng)的植物油、醬料、食鹽、糖等，還添加了香菇粉、甘筍粉和大豆肽粉，使得到的素食調(diào)味料具有香菇和甘筍的天然成分和香氣同時兼具大豆豐富的營養(yǎng)，從而使調(diào)味料具有咸、甜、鮮、香多重味道，滋味豐富。本發(fā)明所述素食調(diào)味料的原料均為純天然植物性原料，綠色、天然，可以滿足廣大追求健康天然的素食者和宗教信仰者的需求。此外，本發(fā)明提供的素食調(diào)味料的制作工藝簡單，易于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0010]本發(fā)明實施例公開了一種素食調(diào)味料。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當改進工藝參數(shù)實現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的產(chǎn)品已經(jīng)通過較佳實施例進行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本
【發(fā)明內(nèi)容】
、精神和范圍內(nèi)對本文所述的產(chǎn)品進行改動或適當變更與組合，來實現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。
[0011]為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0012]一種素食調(diào)味料，包括34wt%加碘食用鹽、8wt%白砂糖、25wt%香菇粉、5wt%酵母抽提物、lwt%醬油、2wt%甘笑粉、2wt%大豆肽粉、5wt%淀粉、2wt%麥芽糊精、6wt%植物油、5wt%香辛料和5wt%水。
[0013]本發(fā)明所述素食調(diào)味料包括香菇粉、香菇粉。所述香菇粉、甘筍粉是將利用粉碎機將香菇或甘筍粉碎后，噴霧干燥制成后壓塊，完整的保留了香菇和甘筍的天然成分和香氣，可以為市場采購的，也可以自行制備。其中，所述香菇粉占所述素食調(diào)味料的25wt%;所述甘笑粉占所述素食調(diào)味料的2wt%。
[0014]本發(fā)明所述素食調(diào)味料還包括大豆肽粉。所述大豆肽粉是利用現(xiàn)代生物酶解技術(shù)，將大豆粉碎，經(jīng)萃取、酶解、提純、濃縮后，噴霧干燥制成，是一種由2-6個氨基酸組成的、分子量在200-800Da的混合肽產(chǎn)品?？梢詾槭袌霾少彽模部梢宰孕兄苽?。所述大豆肽粉的添加使本發(fā)明所述素食調(diào)味料中富含多種生物活性肽，使素食調(diào)味料具有濃郁的香菇和甘筍的香氣同時兼具豐富的營養(yǎng)。所述大豆肽粉占所述素食調(diào)味料的2wt%。
[0015]本發(fā)明所述素食調(diào)味料還包括植物油。本發(fā)明對所述植物油沒有特殊限制，包括但不限于大豆油、花生油、色拉油、玉米油等，可以為市場是采購的，也可以自行制備。所述植物油占所述素食調(diào)味料的6wt%。
[0016]本發(fā)明所述素食調(diào)味料還包括酵母抽提物。酵母抽提物(又稱酵母味素，英文名稱為Yeast extract, YE)0酵母抽提物是采用以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料，采用自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù)，將酵母細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。其主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。所述酵母抽提物的添加使本發(fā)明所述素食調(diào)味料鮮美味、醇厚感增強，同時緩和素食調(diào)味料咸味、酸味，掩蓋異味，從而提高產(chǎn)品適口性和營養(yǎng)。所述酵母抽提物占所述素食調(diào)味料的5wt%。
[0017]本發(fā)明所述素食調(diào)味料中還包括食鹽、白糖和醬油。食鹽是素食調(diào)味料中定味、調(diào)味的主要材料，具有提鮮解膩去腥作用。白糖可使素食調(diào)味料醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。醬油是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取，味道鮮美，在素食調(diào)味料中具有提鮮助香、增味的作用。所述食鹽占所述素食調(diào)味料的34wt%，所述白糖占所述素食調(diào)味料的8wt%,所述醬油占所述素食調(diào)味料的lwt%。
[0018]為了提高素食調(diào)味料的香味，本發(fā)明所述素食調(diào)味料中還包括香料，所述食鹽占所述素食調(diào)味料的5wt%。優(yōu)選的，所述香辛料包括香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅寇、八角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果中的一種或幾種。
[0019]本發(fā)明所述素食調(diào)味料中還包括淀粉和麥芽糊精。所述淀粉和麥芽糊精起著稀釋、填充的作用，可防潮結(jié)塊，使素食調(diào)味料易貯藏。所述淀粉占所述素食調(diào)味料的5wt%，所述麥芽糊精占所述素食調(diào)味料的2wt%。
[0020]為了使素食調(diào)味料中的各組分混合均勻，本發(fā)明提供的素食調(diào)味料還包括水，本發(fā)明對所述水沒有特殊限制，優(yōu)選為純凈水。所述水占所述素食調(diào)味料的5wt%。[0021]本發(fā)明還提供一種素食調(diào)味料的制備方法，將34wt%加碘食用鹽、8wt%白砂糖、25wt%香燕粉、5wt%酵母抽提物、lwt%醬油、2wt%甘笑粉、2wt%大豆肽粉、5wt%淀粉、2wt%麥芽糊精、6wt%植物油、5wt%香辛料和5wt%水混合即得。
[0022]本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)不同消費者的需求將本發(fā)明所述素食調(diào)味料制備不同類型?？梢詾橐簯B(tài)的如調(diào)味汁等，可以為固態(tài)的如調(diào)味粉、調(diào)味塊等。優(yōu)選的，本發(fā)明所述素食調(diào)味料為塊狀，加入量準確，易于使用。按照所述重量百分比稱取各原料，攪拌混合均勻后，造粒，壓塊后焙烤得到塊狀素食調(diào)味料。
[0023]對本發(fā)明提供的素食調(diào)味料進行感官評價:料呈棕褐色，原料混合均勻，具有咸、甜、鮮、香多重味道，滋味豐富。市場調(diào)查表明，大多數(shù)人喜歡或十分喜歡本發(fā)明提供的素食調(diào)味料。
[0024]按照國標方法對本發(fā)明提供的素食調(diào)味料進行理化指標檢測，主要指標包括食鹽、水分、氨基酸態(tài)氮、總酸、酸價和過氧化值，均滿足地方標準要求。
[0025]使用本發(fā)明提供的素食調(diào)味料烹調(diào)素食，油色紅潤、香味濃郁、咸香可口、醇厚回甜、鮮而不膩。市場調(diào)研表明，大多數(shù)人喜歡或十分喜歡本發(fā)明提供的素食調(diào)味料烹調(diào)出的素食。
[0026]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供素食調(diào)味料中，除了傳統(tǒng)的植物油、醬料、食鹽、糖等，還添加了香菇粉、甘筍粉和大豆肽粉，使得到的素食調(diào)味料具有香菇和甘筍的天然成分和香氣同時兼具大豆豐富的營養(yǎng)，從而使調(diào)味料具有咸、甜、鮮、香多重味道，滋味豐富。本發(fā)明所述素食調(diào)味料的原料均為純天然植物性原料，綠色、天然，可以滿足廣大追求健康天然的素食者和宗教信仰者的需求。此外，本發(fā)明提供的素食調(diào)味料的制作工藝簡單，易于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
[0027]為了進一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進行詳細說明。本發(fā)明所述原料中各組分的均為市售產(chǎn)品。
[0028]實施例1:
[0029]將34wt%加碘食用鹽、8wt%白砂糖、25wt%香燕粉、5wt%酵母抽提物、lwt%醬油、2wt%甘笑粉、2wt%大豆妝粉、5wt%淀粉、2wt%麥芽糊精、6wt%植物油、5wt%香辛料和5wt%水混合，攪拌均勻后，造粒，壓塊后焙烤得到塊狀素食調(diào)味料。
[0030]實施例2:各項理化指標的檢測
[0031]取實施例1所述制備方法制備的素食調(diào)味料，按GB/T12457-2008、GB4789.2-2010、GB/T4789.3-2003、GB4789.4-2010、GB4789.5-2012、GB4789.10-2010、GB/T5009.7-2008,GB5009.3-2010,GB/T5009.11-2003,GB5009.12-2010,GB/T5009.22-2003 檢測標準比較各項指標，結(jié)果見表1。
[0032]表1素食調(diào)味料各項指標
[0033]
【權(quán)利要求】
1.一種素食調(diào)味料，其特征在于，包括34wt%加碘食用鹽、8wt%白砂糖、25wt%香菇粉、5wt%酵母抽提物、lwt%醬油、2wt%甘笑粉、2wt%大豆肽粉、5wt%淀粉、2wt%麥芽糊精、6wt%植物油、5wt%香辛料和5wt%水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的素食調(diào)味料，其特征在于，所述香辛料包括香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅寇、八角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果中的一種或幾種。
3.一種素食調(diào)味料的制備方法，其特征在于，將34wt%加碘食用鹽、8wt%白砂糖、25wt%香菇粉、5wt%酵母抽提物、lwt%醬油、2wt%甘筍粉、2wt%大豆肽粉、5wt%淀粉、2wt%麥芽糊精、6wt%植物油、5wt%香辛料和5wt%水混合即得。
【文檔編號】A23L1/221GK103445128SQ201310422151
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月16日
【發(fā)明者】郭大捷, 王建榮, 許思昭, 莫玲賓 申請人:郭大捷, 王建榮, 許思昭, 莫玲賓