一種蔓越莓果醋飲料制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蔓越莓果醋飲料制作方法，涉及果醋飲料的制作方法，屬于食品釀造【技術(shù)領(lǐng)域】。所述的蔓越莓果醋飲料由以下重量份數(shù)的組合混合而成：蔓越莓果醋原漿100、果葡糖漿5-20、蜂蜜1-10；所述的蔓越莓果醋原漿通過(guò)以下步驟制成：原料榨汁、酶解、過(guò)濾、超高溫滅菌、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、硅藻土過(guò)濾、滅菌。本發(fā)明提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的果醋飲料，蔓越莓經(jīng)榨汁酶解后，析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)飲料醋酸濃度較低，口感好，適合在酒席上當(dāng)作飲料飲用，制作方法簡(jiǎn)單、飲用方便。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種蔓越莓果醋飲料制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醋飲料的制作方法，尤其是涉及一種蔓越莓果醋飲料制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蔓越莓，又稱(chēng)小紅莓、酸果蔓、蔓越橘，是杜鵑花科越橘屬紅莓苔子亞屬的俗稱(chēng)，其含有豐富的維他命A、維他命C、維他命E、花色素、馬尿酸、兒茶素、疫苗素等，具有非常好的抗氧化、抗菌及凈化效益，蔓越莓汁可以有效抑制幽門(mén)螺旋桿菌，抵抗細(xì)菌性胃潰瘍，并且具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可降低低密度膽固醇及三酸甘油酯，特別適合女性食用，蔓越莓醋富含單元不飽和脂肪酸、花青素與生物類(lèi)黃酮，具有養(yǎng)顏美容助消化的功效，酸酸甜甜的口感，適合長(zhǎng)期飲用?，F(xiàn)有的蔓越莓被加工成蔓越莓果汁、蔓越莓果醋等食品或飲品，而在市場(chǎng)上并未發(fā)現(xiàn)蔓越莓果醋飲料，本發(fā)明的制作方法為蔓越莓深加工開(kāi)辟了一條新路徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:一種蔓越莓果醋飲料制作方法，所述的蔓越莓果醋飲料由以下重量份數(shù)的組合混合而成:蔓越莓果醋原漿100、果葡糖漿5-20、蜂蜜1-10 ;所述的蔓越莓果醋原漿通過(guò)以下步驟制成:
[0004]A、原料榨汁:挑選成熟、完整的蔓越莓，經(jīng)清洗后，榨汁處理；
[0005]B、酶解:向蔓越莓汁中加入重量0.3-0.5%的果膠酶，溫度控制45_55°C，時(shí)間控制2-3小時(shí)，經(jīng)80-100目篩網(wǎng)過(guò)濾；
[0006]C、超高溫滅菌:將過(guò)濾后的蔓越莓汁經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度110-120°C，出料溫度45-55°C ；
[0007]D、酒精發(fā)酵:向滅菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化8-12分鐘，攪拌均勻，發(fā)酵3-5天；
[0008]E、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的料液加入重量0.01-0.02 %的醋酸菌，溫度控制80-90 0C，保溫30-40min，攪拌均勻，發(fā)酵4-6天；
[0009]F、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)硅藻土過(guò)濾，經(jīng)高溫滅菌后制得蔓越莓果醋原漿；
[0010]G、調(diào)配:按蔓越莓果醋原漿100、果葡糖漿5-20、蜂蜜1_10的配方進(jìn)行調(diào)配；
[0011]H、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為60_70°C，均質(zhì)壓力為18_20Mpa ；
[0012]1、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90_95°C，時(shí)間15-30s ；
[0013]J、罐裝:中空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；
[0014]K、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0015]有益效果:本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的果醋飲料，蔓越莓經(jīng)榨汁酶解后，析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)飲料醋酸濃度較低，口感好，適合在酒席上當(dāng)作飲料飲用，制作方法簡(jiǎn)單、飲用方便?！揪唧w實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1:
[0017]A、原料榨汁:挑選成熟、完整的蔓越莓，經(jīng)清洗后，榨汁處理；
[0018]B、酶解:取IOkg的蔓越莓汁，向蔓越莓汁中加入0.03kg的果膠酶，溫度控制45°C，時(shí)間控制3小時(shí)，經(jīng)80目篩網(wǎng)過(guò)濾；
[0019]C、超高溫滅菌:將過(guò)濾后的蔓越莓汁經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度110°C，出料溫度45°C ；
[0020]D、酒精發(fā)酵:向滅菌后的IOkg料液中加入0.02kg的干酵母，活化8分鐘，攪拌均勻，發(fā)酵5天；
[0021]E、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的料液加入0.0Olkg的醋酸菌，溫度控制80°C，保溫40min,攪拌均勻，發(fā)酵6天；
[0022]F、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)硅藻土過(guò)濾，經(jīng)高溫滅菌后制得蔓越莓果醋原漿；
[0023]G、調(diào)配:取蔓越莓果醋原漿10kg、果葡糖漿0.5kg、蜂蜜0.5kg的配方進(jìn)行調(diào)配；
[0024]H、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為60°C，均質(zhì)壓力為20Mpa ；
[0025]1、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90°C，時(shí)間30s ；
[0026]J、罐裝:中空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；
[0027]K、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0028]實(shí)施例2:
[0029]A、原料榨汁:挑選成熟、完整的蔓越莓，經(jīng)清洗后，榨汁處理；
[0030]B、酶解:取IOkg的蔓越莓汁，向蔓越莓汁中加入0.04kg的果膠酶，溫度控制50。。，時(shí)間控制2.5小時(shí)，經(jīng)90目篩網(wǎng)過(guò)濾
[0031]C、超高溫滅菌:將過(guò)濾后的蔓越莓汁經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度115°C，出料溫度50°C ；
[0032]D、酒精發(fā)酵:向滅菌后的IOkg料液中加入0.03kg的干酵母，活化10分鐘，攪拌均
勻，發(fā)酵4天；
[0033]E、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的料液加入0.0015kg的醋酸菌，溫度控制85°C，保溫35min,攪拌均勻，發(fā)酵5天；
[0034]F、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)硅藻土過(guò)濾，經(jīng)高溫滅菌后制得蔓越莓果醋原漿；
[0035]G、調(diào)配:取蔓越莓果醋原衆(zhòng)10kg、蘋(píng)果醋原衆(zhòng)2kg、果葡糖衆(zhòng)1kg、蜂蜜0.6kg的配方進(jìn)行調(diào)配；
[0036]H、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理,溫度為65°C,均質(zhì)壓力為19Mpa ；
[0037]1、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度93°C，時(shí)間22s ；
[0038]J、罐裝:中空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；
[0039]K、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0040]實(shí)施例3:
[0041]A、原料榨汁:挑選成熟、完整的蔓越莓，經(jīng)清洗后，榨汁處理；[0042]B、酶解:取IOkg的蔓越莓汁，向蔓越莓汁中加入0.05kg的果膠酶，溫度控制55°C，時(shí)間控制2小時(shí)，經(jīng)100目篩網(wǎng)過(guò)濾；
[0043]C、超高溫滅菌:將過(guò)濾后的蔓越莓汁經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度120°C，出料溫度55 °C ；
[0044]D、酒精發(fā)酵:向滅菌后的IOkg料液中加入0.04kg的干酵母，活化12分鐘，攪拌均勻，發(fā)酵3天；
[0045]E、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的料液加入0.002kg的醋酸菌，溫度控制90°C，保溫30min,攪拌均勻，發(fā)酵4天；
[0046]F、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)硅藻土過(guò)濾，經(jīng)高溫滅菌后制得蔓越莓果醋原漿；
[0047]G、調(diào)配:取蔓越莓果醋原衆(zhòng)10kg、藍(lán)莓醋原衆(zhòng)2kg、黑莓醋原衆(zhòng)lkg、果葡糖衆(zhòng)2kg、蜂蜜Ikg的配方進(jìn)行調(diào)配；
[0048]H、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為70°C，均質(zhì)壓力為18Mpa ；
[0049]1、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度95°C，時(shí)間15s ；
[0050]J、罐裝:中空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；
[0051]K、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0052]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蔓越莓果醋飲料制作方法，其采用以下步驟: A、原料榨汁:挑選成熟、完整的蔓越莓，經(jīng)清洗后，榨汁處理； B、酶解:向蔓越莓汁中加入重量0.3-0.5%的果膠酶，溫度控制45-55°C，時(shí)間控制2_3小時(shí)，經(jīng)80-100目篩網(wǎng)過(guò)濾； C、超高溫滅菌:將過(guò)濾后的蔓越莓汁經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度110-120°C，出料溫度 45-55 °C ； D、酒精發(fā)酵:向滅菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化8-12分鐘，攪拌均勻，發(fā)酵3-5天; E、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的料液加入重量0.01-0.02%的醋酸菌，溫度控制80-90 0C，保溫30-40min，攪拌均勻，發(fā)酵4-6天； F、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)硅藻土過(guò)濾，經(jīng)高溫滅菌后制得蔓越莓果醋原漿； G、調(diào)配:按蔓越莓果醋原漿100、果葡糖漿5-20、蜂蜜1-10的配方進(jìn)行調(diào)配； H、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為60-70°C，均質(zhì)壓力為18-20Mpa； 1、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90-95°C，時(shí)間15-30s； J、罐裝:中空無(wú)菌環(huán)境下罐裝； K、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK103462136SQ201310425298
【公開(kāi)日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月7日
【發(fā)明者】彭常安, 劉永, 吳義順 申請(qǐng)人:彭常安