一種火龍果黑花生酸奶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火龍果黑花生酸奶，其是由下述重量份的原料制成：紅火龍果肉3-5，火龍果皮2-4，麥芽糖漿5-8，蜜桶花1-2，血糯米1-2，乳清蛋白粉1-2，蛋黃粉1-2，黑花生12-14，玉米1-2，芒果核3-5、腰果1-2、黃豆1-2，蓮子1-2，鮮牛奶100-120，酸奶發(fā)酵菌適量。
【專利說明】一種火龍果黑花生酸奶
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酸奶領(lǐng)域，確切地說是一種火龍果黑花生酸奶。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
[0003]黑花生是彩色花生的一種。黑花生，也被稱作富硒黑花生，黑?；ㄉ：诨ㄉ莾?nèi)含鈣、鉀、銅、鋅、鐵、硒、錳和8種維生素及I 9種人體所需的氨基酸等營養(yǎng)成分，還富含硒、鐵、鋅等微量元素和黑色素的新品種。黑花生與紅花生相比，粗蛋白質(zhì)含量高5%，精氨酸含量高23.9%，鉀含量高19%，鋅含量高48%，硒含量高101%。
[0004]火龍果，英文Pitaya，本名青龍果、紅龍果。原產(chǎn)于中美洲熱帶?；瘕埞麪I養(yǎng)豐富、功能獨特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳纖維?；瘕埞麡錇橄扇苏瓶频娜侵鶎僦参铮a(chǎn)中美洲，是熱帶、亞熱帶的名優(yōu)水果之一。后傳入越南、泰國等東南亞國家和我國的臺灣省，目前我國大陸的海南、廣西、廣東、福建等省區(qū)也進行了引種試種，對火龍果的研究也日益受到人們的重視?；瘕埞蚱渫獗砣赓|(zhì)鱗片似蚊龍外鱗而得名。當(dāng)光潔而巨大的花朵綻放時，飄香四溢，盆栽觀賞使人有吉祥之感，所以也稱“吉祥果”。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富，口感香濃的火龍果黑花生酸奶。
[0006]上述目的通過以下方案實現(xiàn):
一種火龍果黑花生酸奶，其特征在于:
其是由下述重量份的原料制成:
紅火龍果肉3-5，火龍果皮2-4，麥芽糖漿5-8，蜜桶花1-2，血糯米1_2，乳清蛋白粉1-2，蛋黃粉1-2，黑花生12-14，玉米1-2，芒果核3_5、腰果1_2、黃豆1_2，蓮子1_2，鮮牛奶100-120，酸奶發(fā)酵菌適量。
[0007]所述的一種火龍果黑花生酸奶，制備方法為:
(I)將血糯米用白蘭地浸泡8-12小時，去離子水洗凈，炒熟，烘干，磨粉，得血糯米粉備
用；
(2 )將紅火龍果肉與火龍果皮、蜜桶花混勻，攪碎，加入血糯米粉混勻，再加入麥芽糖漿以及適量水，80-90°C下熬煮30-40分鐘，冷卻，得火龍果糖漿備用；
(3)將黑花生、玉米、芒果核、腰果、黃豆、蓮子混勻后，炒熟，烘干，磨粉，再與火龍果糖漿、以及除酸奶發(fā)酵菌、鮮牛奶外的剩余原料混勻后，加入適量水制得漿液后鮮牛奶混勻，均質(zhì)，得均質(zhì)后的牛奶，接種酸奶發(fā)酵菌，再經(jīng)0-6°C冷藏15-18小時后，即得產(chǎn)品。
[0008]所述的一種火龍果黑花生酸奶，其特征在于:所加入的酸奶發(fā)酵菌的加入比例為:每公斤的均質(zhì)后的牛奶中加入0.05-0.1Ou保加利亞乳桿菌，0.09-0.1Ou嗜熱鏈球菌，
0.04-0.08u嗜酸乳桿菌。
[0009]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明所使用的紅火龍果富含大量果肉纖維，有豐富的胡蘿卜素，維他命則、82、83、B12、C等，果核內(nèi)黑色芝麻之種子更含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及各種酶、白蛋白、纖維質(zhì)及高濃度天然色素花青素尤以紅肉為最，花、莖及嫩芽更有如其近親蘆薈)之各種功效?；瘕埞深A(yù)防便秘，促進眼睛健康，增加骨質(zhì)密度，助細胞膜生長，預(yù)防貧血，抗神經(jīng)炎，預(yù)防口角炎.增加食欲，美白皮膚，防黑斑等的功效。
【具體實施方式】
[0010]一種火龍果黑花生酸奶，其是由下述重量份的原料制成:
紅火龍果肉5，火龍果皮4，麥芽糖漿8，蜜桶花2，血糯米2，乳清蛋白粉1，蛋黃粉1，黑花生14，玉米2，芒果核5、腰果2、黃豆2，蓮子2，鮮牛奶120，酸奶發(fā)酵菌適量。
[0011]所述的一種火龍果黑花生酸奶，制備方法為:
(I)將血糯米用白蘭地浸泡12小時，去離子水洗凈，炒熟，烘干，磨粉，得血糯米粉備
用；
(2 )將紅火龍果肉與火龍果皮、蜜桶花混勻，攪碎，加入血糯米粉混勻，再加入麥芽糖漿以及適量水，90°C下熬煮40分鐘，冷卻，得火龍果糖漿備用；
(3)將黑花生、玉米、芒果核、腰果、黃豆、蓮子混勻后，炒熟，烘干，磨粉，再與火龍果糖漿、以及除酸奶發(fā)酵菌、鮮牛奶外的剩余原料混勻后，加入適量水制得漿液后鮮牛奶混勻，均質(zhì)，得均質(zhì)后的牛奶，接種酸奶發(fā)酵菌，再經(jīng)4°C冷藏18小時后，即得產(chǎn)品。
[0012]所加入的酸奶發(fā)酵菌的加入比例為:每公斤的均質(zhì)后的牛奶中加入0.05-0.1Ou保加利亞乳桿菌，0.09-0.1Ou嗜熱鏈球菌，0.04-0.08u嗜酸乳桿菌。
【權(quán)利要求】
1.一種火龍果黑花生酸奶，其特征在于: 其是由下述重量份的原料制成: 紅火龍果肉3-5，火龍果皮2-4，麥芽糖漿5-8，蜜桶花1-2，血糯米1_2，乳清蛋白粉1-2，蛋黃粉1-2，黑花生12-14，玉米1-2，芒果核3_5、腰果1_2、黃豆1_2，蓮子1_2，鮮牛奶100-120，酸奶發(fā)酵菌適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種火龍果黑花生酸奶，其特征在于:制備方法為: (1)將血糯米用白蘭地浸泡8-12小時，去離子水洗凈，炒熟，烘干，磨粉，得血糯米粉備用； (2)將紅火龍果肉與火龍果皮、蜜桶花混勻，攪碎，加入血糯米粉混勻，再加入麥芽糖漿以及適量水，80-90°C下熬煮30-40分鐘，冷卻，得火龍果糖漿備用； (3)將黑花生、玉米、芒果核、腰果、黃豆、蓮子混勻后，炒熟，烘干，磨粉，再與火龍果糖漿、以及除酸奶發(fā)酵菌、鮮牛奶外的剩余原料混勻后，加入適量水制得漿液后鮮牛奶混勻，均質(zhì)，得均質(zhì)后的牛奶，接種酸奶發(fā)酵菌，再經(jīng)0-6°C冷藏15-18小時后，即得產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種火龍果黑花生酸奶，其特征在于:所加入的酸奶發(fā)酵菌的加入比例為:每公斤的均質(zhì)后的牛奶中加入0.05-0.1Ou保加利亞乳桿菌，0.09-0.1Ou嗜熱鏈球菌，0.04-0.08u嗜酸乳桿菌。
【文檔編號】A23C9/133GK103535435SQ201310425558
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年9月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月18日
【發(fā)明者】張鵬 申請人:安徽省蚌埠市花鄉(xiāng)食品有限責(zé)任公司