團形功夫紅茶制備方法及制品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種“團形”功夫紅茶制備方法，該方法以成品功夫紅茶散茶作為原料茶，具體步驟為：1）將原料茶加濕軟化，并將軟化好的原料茶模壓成“團形”；2）將“團形”真空抽濕，并輔以光波加熱和/或微波加熱和冷卻手段，將所述“團形”干燥至預定含水率，得到所需的“團形”功夫紅茶。本發(fā)明為將功夫紅茶散茶制成“團形”提供了一條可行的技術途徑，而“團形”功夫紅茶則給人們帶來了一種全新的功夫紅茶沖品飲方式，并為人們品飲功夫紅茶提供了便利。
【專利說明】團形功夫紅茶制備方法及制品
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種“團形”功夫紅茶的制備方法，以及利用該方法制備的“團形”功夫紅茶。所述“團形”功夫紅茶由一次沖泡量的茶葉組成，沖泡時將整個“團形”直接放入茶具中進行沖泡。
【背景技術】
[0002]功夫紅茶是我國茶類中的特殊珍品。以其特有的風味受到人們的喜愛。品飲功夫紅茶時，為了充分體現(xiàn)功夫紅茶特有的風味，不僅對沖泡用水的溫度有嚴格要求，而且還要掌握好茶水比例，以及茶葉在水中沖泡的時間。但因現(xiàn)有功夫紅茶通常都是散茶，人們在品飲時難以把握相應的尺度，尤其是茶水比例，因而經(jīng)常出現(xiàn)初期茶湯濃度過大，后期茶湯濃度又過于清淡的問題，由此不僅大大降低功夫紅茶的沖泡次數(shù)，而且影響人們對功夫紅茶的品飲。
[0003]另外，作為散茶，還存在容易破碎，不便攜帶，容易受潮返青，容易吸收異味，對存放條件要求苛刻等諸多問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有功夫紅茶散茶存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種“團形”功夫紅茶的制備方法，利用該方法將功夫紅茶制成“團形”，不僅方便功夫紅茶的存放、攜帶，有助于功夫紅茶的防潮和降低其對異味的吸收，延長茶葉保質(zhì)期、減化貯存條件，而且可大大提高茶葉的沖泡次數(shù)，提高茶葉利用率。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明“團形”功夫紅茶制備方法以成品功夫紅茶散茶作為原料茶，具體步驟為:
[0006]I)將原料茶加濕軟化，并將軟化好的原料茶模壓成“團形”，每個“團形”由一次沖泡所需量的茶葉組成；
[0007]2)將“團形”置于真空環(huán)境中，通過真空抽濕，并輔以光波加熱和/或微波加熱和冷卻手段，將所述“團形”干燥至預定含水率，得到所需的“團形”功夫紅茶；其中，真空抽濕用于加速“團形”中水份以及真空環(huán)境中水蒸氣的排出，光波加熱用以加速所述“團形”表層水份的排出，固化“團形”表面，穩(wěn)定“團形”形狀，微波加熱用于促使“團形”深層的水份向表層轉(zhuǎn)移，冷卻用于控制“團形”的葉溫，縮短“團形”處于高溫的時間，以抑制“團形”中的生化反應；真空抽濕與光波加熱和/或微波加熱同時進行或交替進行，真空抽濕與冷卻同時進行或交替進行。
[0008]進一步，完成所述步驟I)后，首先利用真空抽濕快速排出所述“團形”表層的水份，穩(wěn)定“團形”形狀，然后再進行所述的步驟2)。
[0009]進一步，將原料茶加濕軟化時，控制加濕程度，避免茶汁流失。
[0010]進一步，模壓成“團形”時，控制模壓速度，避免擠碎茶葉。
[0011]進一步，將原料茶模壓成“團形”時，模壓出的茶葉中的內(nèi)含物留滯在被擠壓茶葉的表面和相鄰茶葉葉片之間。
[0012]進一步，所述“團形”的質(zhì)量為5_17g。
[0013]進一步，所述“團形”的質(zhì)量為7_12g。
[0014]進一步，將原料茶模壓成“團形”后，進行保壓，以穩(wěn)定“團形”形狀，保壓時間3-10分鐘。
[0015]進一步，完成步驟I)后，首先將所述“團形”放入保形模具中，置于真空環(huán)境內(nèi)，然后再進行步驟2)。
[0016]進一步，保形模具具有與“團形”相匹配的內(nèi)腔，模具側壁上設置有供空氣和水份排出的透孔。
[0017]進一步，所述真空環(huán)境，可以是真空室、真空箱(柜)或真空盒，根據(jù)所需的產(chǎn)能來選用。
[0018]進一步，所述預定含水率為≥6%。
[0019]進一步，所述“團形”為球形，或橢球形，或桃形，或立方形，或不規(guī)則立體形狀。
[0020]進一步，所述功夫紅茶屬于紅茶的一種，在綠茶的基礎上進行一系列的發(fā)酵處理才形成的功夫紅茶，根據(jù)地域劃分，功夫紅茶分為正山小種、祁門功夫、坦洋功夫、滇紅功夫、寧紅功夫、越紅功夫等等。
[0021]一種“團形”功夫紅茶，由上述任一方法制成。
[0022]紅茶屬于全發(fā)酵茶，`在制作工藝上，所有紅茶經(jīng)過鮮葉、萎調(diào)、殺青、揉捻、發(fā)酵、烘干、提香等一些工序。每道工序都必須嚴格按標準進行，才能形成其特有的內(nèi)在品質(zhì)，形成其獨特的風味，而這些工序是無法在茶葉模壓成“團形”后進行的，故，本發(fā)明以制好的成品功夫紅茶散茶作為原料，來制作“團形”功夫紅茶。
[0023]利用成品功夫紅茶散茶制作“團形”功夫紅茶，面臨的不是如何形成功夫紅茶的特有風味，而是如何保持原料茶已有的品質(zhì)。由于制作時要對原料茶進行加濕軟化，水、氧條件具備將引起茶葉的非酶促氧化，造成葉溫上升，如果再具有適宜的溫度，將引起茶葉的進一步發(fā)酵，包括:加濕后的非酶促氧化，溫度上升所產(chǎn)生的濕熱作用，以及微生物引起的發(fā)酵，都將改變原料茶的品質(zhì)，故，加濕后，最好將茶葉置于缺氧環(huán)境中進行軟化，并且控制茶葉的溫度，以降低加濕軟化階段茶葉中的生化反應，以保持原料茶已有的品質(zhì)。在將茶葉模壓成“團形”后，同樣面臨茶葉進一步發(fā)酵而影響其品質(zhì)的問題，為此，本發(fā)明通過交替采用真空抽濕、微波加熱、冷卻等手段，盡可能縮短“團形”處于高溫的時間，既加速“團形”內(nèi)水分的排出，又抑制非酶性氧化、濕熱作用引起的陳化反應，以及微生物的繁殖速度和微生物引起的發(fā)酵反應，從而將制作“團形”導致的茶葉生化反應降低到盡可能小的程度，以保持成品功夫紅茶散茶已有的品質(zhì)。
[0024]干燥過程中采用真空狀態(tài)下進行微波加熱除了促使“團形”深層的水份向表層轉(zhuǎn)移之外，避免了非酶性氧化作用、負壓狀態(tài)下又降低了水份蒸發(fā)所需溫度，減少濕熱作用對茶質(zhì)的損害，還有助于殺滅茶葉中的微生物，抑制微生物的繁殖。
[0025]將原料茶模壓成“團形”后，加熱干燥會加大“團形”結構開裂的趨勢。因此利用光波及微波加熱，應同時進行真空抽濕，以便“團形”深層到表層的水分散發(fā)保持平衡，降低開裂趨勢。
[0026]將模壓后的“團形”放入保形模具中進行干燥，或至少干燥至“團形”表面定型，則可有效消除“團形”干燥過程中開裂的風險，保持“團形”形狀的穩(wěn)定。
[0027]本發(fā)明為將功夫紅茶散茶制成“團形”提供了一條可行的技術途徑，而“團形”功夫紅茶則給人們帶來了一種全新的功夫紅茶沖品飲方式，并為人們品飲功夫紅茶提供了便利。
[0028]將功夫紅茶散茶制成“團形”，提高了茶葉的耐壓性，使其不再像散茶那樣容易破碎，方便了茶葉的運輸、攜帶。“團形”功夫紅茶只有表面的茶葉與外界接觸，而且表面的茶葉也處于緊壓狀態(tài)，不僅避免內(nèi)部的茶葉吸潮、吸收異味，即便表面茶葉的吸潮、吸味特性也大大減弱，因而降低了對存放條件的要求，減少了貯放空間。與散茶相比，茶葉的內(nèi)含物通過模壓被擠出的更加徹底，每片茶葉表面所附的茶葉內(nèi)含物量大大增加，由此增加了茶葉的耐泡性，提高了茶葉的利用率。按一次沖泡的茶葉量來制作“團形”功夫紅茶，將“團形”功夫紅茶整個直接放入茶具進行沖泡，茶葉中的內(nèi)含物隨著“團形”由外而內(nèi)的慢慢溶開而逐漸與水相融成茶湯，在大大增加茶葉沖泡次數(shù)的同時，也使沖泡初期與沖泡后期的茶湯濃度更加接近。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0029]圖1為球狀“團形”功夫紅茶示意圖；
[0030]圖2為橢球狀“團形”功夫紅茶示意圖；
[0031]圖3為桃狀“團形”功夫紅茶示意圖。
【具體實施方式】
[0032]下面結合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0033]實施例1
[0034]以成品正山小種散茶為原料茶，加工圖1中所示球狀的“團形”功夫紅茶。具體步驟如下:
[0035]I)將原料茶倒入竹篩攤薄進行加濕。加濕分作兩次進行，先加濕至“半干濕”，拌勻后打堆，以使得水份被充分吸入到茶葉中。同時要采取真空與冷卻措施，控制茶葉溫度在18°C以下。待第一次加濕的水份完全被茶葉吸收后，如前操作再加濕一次，以茶葉葉質(zhì)柔軟，不粘手為宜。
[0036]將原料茶加濕軟化，要控制水份添加量和添加速度，既要保證茶葉充分吸收水份軟化，又要防止茶汁流失，損失茶葉的有益成份。
[0037]茶葉吸濕后因非酶性氧化作用會自然發(fā)熱，導致溫度上升，而降低茶葉香氣，產(chǎn)生悶味，等等，故，加濕后置于真空環(huán)境中并控制茶葉溫度不超過18°C，這樣可有效抑制茶葉的無酶性氧化、濕熱作用等負面影響。
[0038]對原料進行加濕，可以向茶葉噴灑水并攪勻后靜置來完成，也可以利用霧化水將茶葉潤濕后靜置來完成。加濕后的原料茶增重約20% — 30%左右。
[0039]2)利用帶有球狀模腔的模具將軟化好的原料茶模壓成球狀的“團形”，每個“團形”濕重約15克，控制模壓的速度，防止茶葉被擠碎，并通過保壓3-10分鐘，使得各茶葉葉片內(nèi)的茶汁充分溢出至葉面，并留滯在相鄰茶葉葉片之間。溢出的茶汁不僅作為將來沖泡時茶湯中的有效成份，其中的粘性成份還有助于使茶葉保持模壓后的聚集狀態(tài)。[0040]3)將“團形”從模具取出并放入側壁排布有透氣孔的保形模具中，連同保形模具一同置入真空室進行抽真空。保形模具中帶有與“團形”相適配的模腔。散茶在被模壓成“團形”的初期，因含水率比較高，“團形”形狀不穩(wěn)定，因而從模具中取出后，需通過真空抽濕，快速降低“團形”表層的水分，使其表層干結硬化，以固化“團形”形狀。為避免抽真空過程中“團形”松散，最好將“團形”放入保形模具中，再抽真空。
[0041]隨著真空抽濕的進行，“團形”表層將失水硬化，由此使“團形”形狀得到初步固化。
[0042]4)對形狀得到初步固化的“團形”進一步利用真空抽濕、微波加熱、光波加熱、冷卻等手段，盡快排出其中的水份，將其含水率降低到6%以下，如2%，以得到所需的球狀“團形”功夫紅茶。所得到的成品球狀“團形”功夫紅茶的質(zhì)量約為11 一 12克/顆。
[0043]在“團形”形狀得到初步固化后，單純利用真空抽濕來排出“團形”中的水份，不僅需要的時間較長，“團形”先失水的表層還會對里層水份的排出造成阻礙，因此，為了盡快排出“團形”中的水份，需要輔以微波加熱、光波加熱等手段，同時，為了防止“團形”內(nèi)部長時間高溫，而引起不利的生化反應，還要輔以冷卻手段，以便將加熱后的“團形”的溫度盡快降低到18°C以下。加熱和冷卻需交替進行，抽真空與加熱或冷卻則可以同時進行。
[0044]利用微波對“團形”進行加熱，不僅可加速里層水份向表層的轉(zhuǎn)移，有助于水份的快速排出，真空抽濕有助于里層與表層的含水率保持平衡，避免“團形”開裂，而且，微波還有助于殺滅“團形”中的微生物，抑制微生物的繁殖，抑制微生物引起的發(fā)酵反應。
[0045]利用光波加熱，則可進一步加速“團形”表層水份的排出，進一步硬化“團形”表層，進一步穩(wěn)定“團形”形狀。
[0046]得到初步固化的“團形”，處于濕性堆積狀況，一旦其內(nèi)部的溫度長時間超過30°C，將產(chǎn)生"渥堆效應"或引起無酶性氧化、濕熱作用、微生物發(fā)酵等一系列生化反應，因此，在加熱干燥排出“團形”中水份的過程中，需輔以真空抽濕，并通過冷卻來控制“團形”的溫度，以抑制其生化反應，盡可能降低生化反應帶來的不利影響。
[0047]實施例2
[0048]以成品祈門功夫為原料茶，加工圖2中所示橢球狀的“團形”功夫紅茶。具體步驟如下:
[0049]I)將原料茶倒入竹篩攤薄進行加濕。加濕分作兩次進行，先加濕至“半干濕”，拌勻后打堆，同時控制茶葉溫度在20°C以下。待第一次加濕的水份完全被茶葉吸收后，進行第二次加濕。同實施例1，控制水份添加量和添加速度，既要保證茶葉充分吸收水份軟化，又要防止茶汁流失。
[0050]加濕采用向茶葉噴灑水并攪勻后應靜置于真空環(huán)境中。加濕后的原料茶增重約20% — 30% 左右。
[0051]2)利用帶有橢球狀模腔的模具將軟化好的原料茶模壓成橢球狀的“團形”，每個“團形”濕重約12克，保壓3-10分鐘。
[0052]3)將“團形”從模具取出并放入側壁排布有透氣孔的保形模具中，連同保形模具一同置入真空環(huán)境中進行真空抽濕。
[0053]4)對形狀得到初步固化的“團形”進一步利用真空抽濕、微波加熱、光波加熱、冷卻等手段，盡快排出其中的水份，將其含水率降低到2%，以得到所需的球狀“團形”功夫紅茶。所得到的成品球狀“團形”功夫紅茶的質(zhì)量約為9克/顆。[0054]實施例3
[0055]以成品滇紅功夫散茶為原料茶，加工圖3中所示桃狀的“團形”功夫紅茶。具體步驟如下:
[0056]I)將原料茶倒入竹篩攤薄進行加濕。加濕分作兩次進行，先加濕至“半干濕”，拌勻后打堆，置于真空環(huán)境中，同時控制茶葉溫度在25°C以下。待第一次加濕的水份完全被茶葉吸收后，進行第二次加濕。同實施例1，控制水份添加量和添加速度，既要保證茶葉充分吸收水份軟化，又要防止茶汁流失。
[0057]加濕利用霧化水將茶葉潤濕后靜置來完成。加濕后的原料茶增重約20% — 30%左右。
[0058]2)利用帶有桃狀模腔的模具將軟化好的原料茶模壓成桃狀的“團形”，每個“團形”濕重約12克，保壓3-10分鐘。
[0059]3)將“團形”從模具取出并放入側壁排布有透氣孔的保形模具中，連同保形模具一同置入真空環(huán)境中進行真空抽濕。
[0060]4)對形狀得到初步固化的“團形”進一步利用真空抽濕、微波加熱、光波加熱、冷卻等手段，盡快排出其中的水份，將其含水率降低到2%，以得到所需的球狀“團形”功夫紅茶。所得到的成品球狀“團形”功夫紅茶的質(zhì)量約為9克/顆。
[0061]實施例4
[0062]以成品坦洋功夫散茶為原料茶，加工圖3中所示桃狀的“團形”功夫紅茶。具體步驟如下:
[0063]I)將原料茶倒入竹篩攤薄進行加濕。加濕分作兩次進行，先加濕至“半干濕”，拌勻后打堆，以使得水份被充分吸入到茶葉中。同時，要置于真空環(huán)境中并采取冷卻措施，控制茶葉溫度在35°C以下。待第一次加濕的水份完全被茶葉吸收后，如前操作再加濕一次，以茶葉葉質(zhì)柔軟，不粘手為宜。
[0064]加濕采用向茶葉噴灑水并攪勻后靜置來完成。加濕后的原料茶增重約30%左右。
[0065]2)利用帶有桃狀模腔的模具將軟化好的原料茶模壓成球狀的“團形”，每個“團形”濕重約15克，控制模壓的速度，防止茶葉被擠碎，并通過保壓3-10分鐘，使得各茶葉葉片內(nèi)的茶汁充分溢出至葉面，并留滯在相鄰茶葉葉片之間。
[0066]3)將“團形”從模具取出并放入側壁排布有透氣孔的保形模具中，連同保形模具一同置入真空室進行抽真空。
[0067]4)對形狀得到初步固化的“團形”進一步利用真空、微波加熱、光波加熱、冷卻等手段，盡快排出其中的水份，將其含水率降低到5%以下，得到質(zhì)量約為12克/顆的桃狀“團形”功夫紅茶。
[0068]上述雖然只給出了幾種功夫紅茶的示例，但按照本發(fā)明說明書中介紹的原則，SP可制作出不同功夫紅茶品種、不同形狀、不同克重的“團形”功夫紅茶，故，為簡潔文字，在此不再一一列舉。
【權利要求】
1.一種“團形”功夫紅茶制備方法，該方法以成品功夫紅茶散茶作為原料茶，具體步驟為: 1)將原料茶加濕軟化，并將軟化好的原料茶模壓成“團形”，每個“團形”由一次沖泡所需量的茶葉組成； 2)將“團形”置于真空環(huán)境中，通過真空抽濕，并輔以光波加熱和/或微波加熱和冷卻手段，將所述“團形”干燥至預定含水率，得到所需的“團形”功夫紅茶；其中，真空抽濕用于加速“團形”中水份以及真空環(huán)境中水蒸氣的排出，光波加熱用以加速所述“團形”表層水份的排出，固化“團形”表面，穩(wěn)定“團形”形狀，微波加熱用于促使“團形”深層的水份向表層轉(zhuǎn)移，冷卻用于控制“團形”的葉溫，縮短“團形”處于高溫的時間，以抑制“團形”中的生化反應；真空抽濕與光波加熱和/或微波加熱同時進行或交替進行，真空抽濕與冷卻同時進行或交替進行。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，完成所述步驟I)后，首先利用真空抽濕快速排出所述“團形”表層的水份，穩(wěn)定“團形”形狀，然后再進行所述的步驟2)。
3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，將原料茶加濕軟化時，控制加濕程度，避免茶汁流失。
4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，將原料茶模壓成“團形”時，模壓出的茶葉中的內(nèi)含物留滯在被擠壓茶葉的表面和相鄰茶葉葉片之間。
5.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述“團形”的質(zhì)量為5-17g。
6.如權利要求5所述的方法，其特征在于，所述“團形”的質(zhì)量為7-12g。
7.如權利要求1所述的方法，其特征在于，將原料茶模壓成“團形”后，進行保壓，以穩(wěn)定“團形”形狀，保壓時間3-10分鐘。
8.如權利要求1所述的方法，其特征在于，完成步驟I)后，首先將所述“團形”放入保形模具中，置于真空環(huán)境內(nèi)，然后再進行步驟2)，所述保形模具具有與“團形”相匹配的內(nèi)腔，模具側壁上設置有供空氣和水份排出的透孔。
9.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述預定含水率為<6%。
10.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述“團形”為球形，或橢球形，或桃形，或立方形，或不規(guī)則立體形狀。
11.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述功夫紅茶屬于紅茶的一種，包括正山小種、祁門功夫、坦洋功夫、滇紅功夫、寧紅功夫、越紅。
12.—種由上述權利要求1-11任一方法制備的“團形”功夫紅茶。
【文檔編號】A23F3/06GK103493914SQ201310428538
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年9月18日 優(yōu)先權日:2013年9月18日
【發(fā)明者】林志賓 申請人:林志賓