一種玉米皮膳食纖維凝膠食品的制備方法
【專利摘要】一種玉米纖維凝膠食品及其制備方法，先將玉米皮進行粗粉碎，得到玉米皮粉；將玉米皮粉與軟化水按1∶5浸泡12小時；用高精密濕法超細(xì)均質(zhì)機磨漿，得到玉米纖維溶液；加熱后加入檸檬酸；維持溶液溫度在80℃～90℃，加入果膠溶液充分混勻，然后加入檸檬酸鉀、磷酸二氫鈣溶液，最后加入低聚果糖，冷卻降溫，即得到凝膠食品；產(chǎn)品采用巴氏殺菌處理，包裝之后冷藏。
【專利說明】一種玉米皮膳食纖維凝膠食品的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及一種凝膠食品，具體涉及的是玉米皮纖維凝膠食品。

【背景技術(shù)】
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[0002]玉米是人類加工利用最多的禾谷類作物，近年來玉米加工業(yè)迅猛發(fā)展，使得玉米加工副產(chǎn)物與日俱增，據(jù)調(diào)查，我國每年加工玉米而產(chǎn)生的副產(chǎn)物可達(dá)幾十萬噸。數(shù)量之大的副產(chǎn)品要是進行丟棄或簡單的利用，就會造成資源的浪費，并且污染環(huán)境。玉米皮中富含大量的膳食纖維，可以保持消化系統(tǒng)健康，增強免疫能力、降低膽固醇與降低心血管疾病的發(fā)病率等作用，因此對玉米皮中的膳食纖維要充分的加以利用。
[0003]果膠廣泛應(yīng)用在食品領(lǐng)域中，主要作為凝膠劑應(yīng)用在果醬、果凍、果汁、糖果及焙烤食品中。大豆種皮作為大豆加工過程中的副產(chǎn)物來制備果膠，其成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于商業(yè)果膠，因此具有很大的優(yōu)勢。
[0004]目前，凝膠食品的開發(fā)研究現(xiàn)狀主要還是以軟糖、果凍及羊羹制品為主；其大多數(shù)制品都是含聞熱量、聞糖、聞脂肪對人體的健康造成了不良的影響。


【發(fā)明內(nèi)容】

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[0005]發(fā)明目的:通過玉米皮膳食纖維與大豆果膠相互作用，制備方便可口的凝膠食品，產(chǎn)品具有降低膽固醇、降低心血管疾病發(fā)病率及增強免疫能力功效。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
1.玉米皮漿液制備
粉碎玉米皮，粉碎之后過60目篩，然后將初步粉碎的玉米皮與軟化水混合，靜置8小時，獲得玉米皮漿液；
2.玉米皮漿液均質(zhì)
將玉米皮漿液放入QDGX-18高精密濕法超細(xì)粉碎機中進行均質(zhì)；
3.凝膠食品的制備
按比例分別稱取檸檬酸鉀、檸檬酸、大豆果膠、磷酸二氫鈣與低聚果糖，將玉米漿液放入蒸煮鍋中進行熬煮，加入檸檬酸，待溫度達(dá)到80°C以上時，加入低聚果糖，當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到60%時，加入果膠、檸檬酸鉀與磷酸二氫鈣，繼續(xù)加熱當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到65%時，將蒸煮好的漿液迅速的注入到食品模具中，待其充分冷凝后脫模，得到凝膠食品；
4.殺囷
模具、包裝盒等材料均需要在121°C下滅菌15min ；
5.包裝、密封
將脫模后的玉米皮膳食纖維凝膠食品迅速裝入殺菌后的紙盒內(nèi)，封口即得到成品。
[0007]技術(shù)實施的具體方式玉米皮的粉碎:
初步粉碎:稱取500?100kg玉米皮倒入WCSJ-20萬能粗碎機中進行初步粉碎，然后將初步粉碎的玉米皮倒入容器中，注入2500?5000L的軟化水，用攪拌機不停的攪拌。
超微粉碎:將攪拌好的初步粉碎的玉米皮料液(料液比為1:3?1:5)移入超微粉碎機中進行超微粉碎，得到徹底粉碎的最終料液(料液比為1:3?1:5)。
果膠80?200kg朽1檬酸鉀8?20kg朽1檬酸4?15kg磷酸二氫|丐7.2?1kg低聚果糖 1500 ?3500kg
將制備的玉米皮料液放入蒸煮鍋中進行熬煮，加入檸檬酸4?15kg，待溫度達(dá)到80°C?90°C時，加入低聚果糖，當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到60%時，加入溶解好的果膠80?200kg、檸檬酸鉀8?20kg與磷酸二氫鈣7.2?10kg，繼續(xù)加熱當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到65%時出鍋，將蒸煮好的漿液迅速的注入到食品模具中，模具的尺寸是3cmX 1.5cmX lcm，待其充分冷凝后脫模，得到凝膠食品。
[0008]有益效果:本發(fā)明的谷物纖維凝膠食品易于生產(chǎn)。在口感上香甜、在生理作用上可以降低膽固醇、降低心血管疾病發(fā)病率及增強免疫能力功效；其次，玉米纖維與大豆果膠相互作用形成的凝膠強度高，成本低，代替了以往價格過高，凝膠效果不好的凝膠劑。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0009]圖1是玉米纖維凝膠食品生產(chǎn)工藝流程圖。

【具體實施方式】
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[0010]實施例1
玉米皮的粉碎:
初步粉碎:稱取100kg玉米皮倒入WCSJ-20萬能粗碎機中進行初步粉碎，然后將初步粉碎的玉米皮倒入容器中，注入5000L的軟化水，用攪拌機不停的攪拌。
超微粉碎:將攪拌好的初步粉碎的玉米皮料液(料液比為1: 5)倒入超微粉碎機中進行超微粉碎，得到徹底粉碎的最終料液(料液比為1:5)。
果膠200kg朽1檬酸鉀20kg朽1檬酸15kg磷酸二氫韓1kg低聚果糖3500kg將制備的玉米皮料液放入蒸煮鍋中進行熬煮，加入檸檬酸15kg，待溫度達(dá)到80°C時，加入低聚果糖，當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到60%時，加入溶解好的果膠200kg、檸檬酸鉀20kg與磷酸二氫鈣10kg，繼續(xù)加熱當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到65%時出鍋，將蒸煮好的漿液迅速的注入到食品模具中，模具的尺寸是3cmX 1.5cmX lcm,待其充分冷凝后脫模，得到凝膠食品O
[0011]實施例2
玉米皮的粉碎:
初步粉碎:稱取500kg玉米皮倒入WCSJ-20萬能粗碎機中進行初步粉碎，然后將初步粉碎的玉米皮倒入容器中，注入2500L的軟化水，用攪拌機不停的攪拌。
超微粉碎:將攪拌好的初步粉碎的玉米皮料液(料液比為1: 5)倒入超微粉碎機中進行超微粉碎，得到徹底粉碎的最終料液(料液比為1:5)。
果膠80kg朽1檬酸鉀8kg朽1檬酸4kg磷酸二氫韓7.2kg低聚果糖1500kg將制備的玉米皮料液放入蒸煮鍋中進行熬煮，加入檸檬酸4kg，待溫度達(dá)到80°C時，力口入低聚果糖，當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到60%時，加入溶解好的果膠80kg、檸檬酸鉀8kg與磷酸二氫鈣7.2kg，繼續(xù)加熱當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到65%時出鍋，將蒸煮好的漿液迅速的注入到食品模具中，模具的尺寸是3cmX 1.5cmX Icm，待其充分冷凝后脫模，得到凝膠食品。
[0012]實施例3 玉米皮的粉碎:
初步粉碎:稱取100kg玉米皮倒入WCSJ-20萬能粗碎機中進行初步粉碎，然后將初步粉碎的玉米皮倒入容器中，注入5000L的軟化水，用攪拌機不停的攪拌。
超微粉碎:將攪拌好的初步粉碎的玉米皮料液(料液比為1:5)倒入超微粉碎機中進行超微粉碎，得到徹底粉碎的最終料液(料液比為1:5)。
果膠200kg朽1檬酸鉀20kg朽1檬酸15kg磷酸二氫韓1kg低聚果糖3500kg將制備的玉米皮料液放入蒸煮鍋中進行熬煮，加入檸檬酸15kg，待溫度達(dá)到90°C時，加入低聚果糖，當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到60%時，加入溶解好的果膠200kg、檸檬酸鉀20kg與磷酸二氫鈣10kg，繼續(xù)加熱當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到65%時出鍋，將蒸煮好的漿液迅速的注入到食品模具中，模具的尺寸是3cmX 1.5cmX lcm,待其充分冷凝后脫模，得到凝膠食品O
[0013]實施例4
玉米皮的粉碎:
初步粉碎:稱取500kg玉米皮倒入WCSJ-20萬能粗碎機中進行初步粉碎，然后將初步粉碎的玉米皮倒入容器中，注入2500L的軟化水，用攪拌機不停的攪拌。
超微粉碎:將攪拌好的初步粉碎的玉米皮料液(料液比為1:5)倒入超微粉碎機中進行超微粉碎，得到徹底粉碎的最終料液(料液比為1:5)。
果膠80kg朽1檬酸鉀8kg朽1檬酸4kg磷酸二氫韓7.2kg低聚果糖1500kg將制備的玉米皮料液放入蒸煮鍋中進行熬煮，加入檸檬酸4kg，待溫度達(dá)到90°C時，力口入低聚果糖，當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到60%時，加入溶解好的果膠80kg、檸檬酸鉀8kg與磷酸二氫鈣7.2kg，繼續(xù)加熱當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到65%時出鍋，將蒸煮好的漿液迅速的注入到食品模具中，模具的尺寸是3cmX 1.5cmX 1cm，待其充分冷凝后脫模，得到凝膠食品。
【權(quán)利要求】
1.一種玉米纖維凝膠食品及其制備方法，其特征是具體步驟如下: 1.1初步粉碎 玉米皮放入1020萬能粗碎機中進行初步粉碎，粉碎之后過60目篩，然后將初步粉碎的玉米皮與去軟化水1: 3?1: 5混合，放在41的冰箱中靜置8小時，獲得玉米皮料液； 1.2超微粉碎 將攪拌好的初步粉碎的玉米皮料液倒入高精密濕法超細(xì)粉碎機中進行超微粉碎，得到徹底粉碎的最終料液； 1.3玉米纖維制備 按比例分別取檸檬酸鉀8?20匕、檸檬酸4?15匕、果膠80?200匕、磷酸二氫鈣7.2?101?與低聚果糖1500?35001?，將獲得的玉米皮料液放入蒸煮鍋中進行熬煮，加入檸檬酸，待溫度達(dá)到801?901，加入低聚果糖，當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到60%時，加入果膠、檸檬酸鉀與磷酸二氫鈣，繼續(xù)加熱當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到65%時出鍋，將蒸煮好的漿液迅速的注入到食品模具中，模具的尺寸是3挪^ 1.5挪^ 1(3%待其充分冷凝后脫模，得到凝膠食品； 1.4殺菌 模具、包裝盒等材料均需要在1211下滅菌1501！！，其他灌裝機器均需要進行檢查合格后方可使用； 1.5包裝、密封 將脫模后的玉米膳食纖維凝膠食品裝入到殺菌后的紙盒內(nèi)，用封口機進行封口即得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米纖維凝膠食品提取方法，其特征是:以玉米皮、低聚果糖膳食纖維、果膠和蒸餾水為主要原料，制成具有保健作用的凝膠食品，玉米皮與蒸餾水是按照重量計算分別如下:玉米皮500?1000匕，軟化水2500?50001^，果膠80?200匕，檸檬酸鉀8?201?，梓檬酸4?151?，磷酸二氫.丐7.2?101?，低聚果糖1500?35001^。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米纖維凝膠食品提取方法，其特征是:玉米皮與蒸餾水的料液比是1: 3?1: 5 ；粗粉碎30目?60目，超微粉碎200目以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米纖維凝膠食品提取方法，其特征是:溫度要控制在801?901，使之充分溶解。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米纖維凝膠食品提取方法，其特征是:其食品中加入了大量的膳食纖維低聚果糖，并且加入了營養(yǎng)強化劑磷酸二氫鈣。
【文檔編號】A23L1/308GK104431666SQ201310436565
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2013年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月16日
【發(fā)明者】劉賀, 朱丹實, 劉俊山, 孫建華, 何余堂, 馬濤, 惠麗娟, 王勃 申請人:渤海大學(xué)