一種蘋果脯制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種蘋果脯加工技術(shù)，其制作過程：選料與分級→原料處理→糖煮與浸漬→烘烤與包裝→果脯質(zhì)量要求。
【專利說明】CN 103518927 A
書
明
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一種蘋果脯制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是食用水果領(lǐng)域，特別涉及一種蘋果深加工成果脯食品。
【背景技術(shù)】
[0002]蘋果深加工可為多種食品、有蘋果漿、蘋果汁飲料、果泥等產(chǎn)品，本發(fā)明是提供一 種蘋果加工成果脯的技術(shù)，可解決蘋果久存的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]步驟為:蘋果選料分級一原料處理一糖煮與浸潰一燒烤一包裝一質(zhì)量檢測一入庫。
【具體實施方式】
[0004]將洗滌、去皮、切分、去核后的果塊立即投入0.2% -0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中 (可在缸內(nèi)配制)，浸泡4-8小時(50千克亞硫酸氫鈉溶液可浸泡125千克蘋果)。為了增 加果實硬度，按其重量同時加入0.1 %的氯化鈣或葡萄糖酸鈣。用石塊等重物下壓，防止 蘋果上浮。抽真空的方法:將果實塊洗凈，放在盛有糖水濃度為20% -25%、亞硫酸氫摧濃 度為1.1X10-4-1.4X 10-4(即在50千克水中加5-7克硫酸氫鈉)的抽真空桶內(nèi)，抽真空 30-40分鐘，真空度為80千帕。此后，在抽空液中再浸泡12小時以上。在鍋中配制濃度為 50%的糖液，將果塊倒入，糖液用量約為果塊重量的一半。煮沸后，澆入少量濃度為50%的 糖液，使鍋中糖液暫停沸騰。如此反復3次，果肉即可煮軟。當糖糧液再沸騰時，開始加白 糖，如鍋中糖液太多，可取出一部分。加糖量按每50千克果塊加入25千克白糖汁，分6次 加入:第1、2次各3千克，同時澆入少量糖液；第3、4次每次加4千克，第5次加5千克，第 6次加6千克。每次加糖，都是在重新煮沸時進行，直到果肉完全透明、呈金黃色即可停煮。 將果塊與糖液倒入缸中，浸潰24小時，使糖液充分滲入果肉內(nèi)。將浸潰后的果塊出，控去糖 液，擺在烤盤上，送入65-70°C的烤房烘烤。其間翻動幾次。烘至水分含量為18%-20%時 即可，共需25小時。烘烤結(jié)束，取出烤盤，趁熱翻動果塊，以防粘在盤上。冷卻后，用小刀或 剪刀將果塊上的干邊和破損處去掉，進行包裝。淺黃色具有透明感，無雜質(zhì)；塊形完整，大小 一致，稍有彈性，不返糖，不流糖，不粘手；甜酸適度，具有原果風味；水分含量18% -20%, 總糖含量68% -72% o
【權(quán)利要求】
1.一種蘋果脯制作方法，其特征在于:加糖量按每50千克果塊加25千克。當糖糧液再沸騰時，開始加白糖，如鍋中糖液太多，可取出一部分。加糖量按每50千克果塊加入25千克白糖汁，分6次加入:第1、2次各3千克，同時澆入少量糖液；第3、4次每次加4千克，第 5次加5千克，第6次加6千克。每次加糖，都是在重新煮沸時進行，直到果肉完全透明、呈金黃色即可停煮。將果塊與糖液倒入缸中，浸潰24小時，使糖液充分滲入果肉內(nèi)。
【文檔編號】A23G3/48GK103518927SQ201310436596
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年9月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月13日
【發(fā)明者】劉蘭芳 申請人:劉蘭芳