一種養(yǎng)顏明目的保健豆?jié){及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種養(yǎng)顏明目的保健豆?jié){及其制備方法，包括下述重量份的原料：黃豆40-50，芭茅20-25，蘆薈?15-20，葡萄籽萃取物15-20；制備時，先將干黃豆浸泡、脫皮，水煮，磨漿，得漿液，后將芭茅、蘆薈清洗干凈、切細，分別加入食醋及水浸漬，過濾，去渣，得濾液，再將漿液加入濾液中，加入葡萄籽萃取物，攪勻，冷卻，均質(zhì)；再加入發(fā)酵菌及葡萄糖至均質(zhì)液中，發(fā)酵，得發(fā)酵液，向發(fā)酵液中加入純凈水及適量穩(wěn)定劑；得稀釋液；將稀釋液脫氣，再均質(zhì)，灌裝，巴氏滅菌，即得成品；成品要求4℃下冷藏；本發(fā)明既具有與現(xiàn)有各種豆?jié){不一樣的養(yǎng)顏明目的保健功能，又沒有豆腥味、苦澀味，口感清涼甘爽，酸甜適中，為廣大消費者增加了一款新的豆?jié){品種。
【專利說明】—種養(yǎng)顏明目的保健豆?jié){及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品，具體是一種養(yǎng)顏明目的保健豆?jié){。
【背景技術】
[0002]傳統(tǒng)原味豆?jié){(豆乳)主要用黃豆磨漿，去渣，煮沸制成；為了加強豆?jié){的保健功能，除黃豆外，現(xiàn)有加入紅棗制成的紅棗豆?jié){，加入花生制成花生豆?jié){，但這些豆?jié){仍存在營養(yǎng)成分單一的問題，不能滿足各種人群的需求；同時仍多多少少存在一些不快的豆腥味、苦澀味，且極易腐敗，保質(zhì)期短，其中一部分人飲用后還會產(chǎn)生腹脹感，引起腸胃不適。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是要提供一種養(yǎng)顏明目的保健豆?jié){；該豆?jié){既具有與現(xiàn)有各種豆?jié){不一樣的養(yǎng)顏明目的保健功能，又克服了現(xiàn)有豆?jié){具有豆腥味、苦澀味，易腐敗，保質(zhì)期短的不足，風味協(xié)調(diào)純正，濃郁清香，口感清涼甘爽，酸甜適中。
[0004]本發(fā)明的一種養(yǎng)顏明目的保健豆?jié){，包括以下重量份的原料:
黃豆40— 50 芭茅20— 25 蘆薈15 — 20 葡萄籽萃取物15 — 20。
[0005]本發(fā)明優(yōu)選重量份的原料是:黃豆43 芭茅22 蘆薈18 葡萄籽萃取物17。
[0006]本發(fā)明中所述芭茅包括芭茅的葉、莖、根；所述蘆薈包括蘆薈的葉、根。
[0007]本發(fā)明的一種養(yǎng)顏明目的保健豆?jié){的制備方法，包括下述步驟:⑴先將干黃豆洗凈、浸泡、脫皮，再加水煮I一 2小時，磨漿，得漿液將芭茅、蘆薈清洗干凈、切細，分別加入食醋、水浸潰3 —10日，過濾，去渣，得濾液；其中芭茅或蘆薈:水:食醋的重量份比為1:4: 4 ;(3)將步驟⑴所得漿液煮沸，將步驟⑵所得的濾液加入煮沸的漿液中，再加入葡萄籽萃取物，攪勻，冷卻至60— 80°C，均質(zhì)；得均質(zhì)液；再加入均質(zhì)液總體積5%的保加利亞乳桿菌、5%的嗜熱鏈球菌、5%的乳酸片球菌、2.5%的葡萄糖至均質(zhì)液中，在35— 40°C下發(fā)酵12—16小時；得發(fā)酵液；⑷向發(fā)酵液中加入8 —10倍的純凈水及適量穩(wěn)定劑；得稀釋液；(5)將稀釋液脫氣，再均質(zhì)，灌裝，巴氏滅菌，即得成品；成品要求4°C下冷藏。
[0008]所述均質(zhì)的壓力為150—200kg/cm2。
[0009]所述的穩(wěn)定劑為食品級果膠與海藻酸鈉，其用量為發(fā)酵液體積的0.1—0.4%，其中果膠與海藻酸鈉的重量份比為1: 2。
[0010]本發(fā)明中使用的黃豆，含有豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量最高；含大量不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等)及磷脂、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素、維生素BliB2iB12、煙酸、葉酸、膽酸、大豆黃酮甙、皂甙等成分。因此，黃豆及其豆制品已成為人們?nèi)粘Ｉ钪凶钣H近的營養(yǎng)源。
[0011]本發(fā)明中所使用的芭茅，別名竿青，竿芒，多年生草本。芭茅(葉、莖、根)具有清熱通淋、祛風去濕的功效，芭茅根莖含有多種化學成份，如蘆竹素、印白茅素、薏苡素、白頭翁素、羊齒烯醇、西米杜鵑醇、異山柑子醇、豆留醇β-谷留醇、萊油留醇以及蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖和檸檬酸、草酸、蘋果酸等，具有利尿、止血、抗菌，主勞傷虛羸，補中益氣，除淤血之功效，白茅根提取物可使心肌86Rb攝取量增加。此外還有鎮(zhèn)靜、治療胃反上氣水腫等作用。此外，芭茅繁殖力相當強，田邊地頭山坡隨處都有生長，原料來源廉價易得。
[0012]本發(fā)明中所使用的蘆薈，目前對它的研究成果頗豐，它主要含有蘆薈酊、蘆薈多糖、蘆薈大黃素甙、異檸檬酸鈣、蘆薈素A等等幾十種有益物質(zhì)，具有殺菌、抗光抗輻射、美容養(yǎng)顏、健胃、強心活血、免疫再生、抗腫瘤、解毒、抗衰老等作用，已成為人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫囊环N藥材或食材以及美容用品的原料。
[0013]本發(fā)明中所用的葡萄籽萃取物，亦稱葡萄籽萃取精華，是迄今發(fā)現(xiàn)的植物來源的最高效的抗氧化劑之一，抗氧化效果是維生素C和維生素E的30— 50倍，被奉為抗衰美顏圣品，有“皮膚維他命”和“口服化妝品”的美譽。葡萄籽萃取物含有95%的前花青素(0PC)，可改善靜脈曲張的情況，可預防心臟病的發(fā)生，可預防老年癡呆癥的發(fā)生，更為突出的是可以預防血管栓塞，改善血液循環(huán)，眼壓自然不會升高。對學生和長期在日光燈下工作的人，尤其是對長時間看電視和操作電腦的人來說，可以獲得減輕眼壓的效果。
[0014]本發(fā)明以黃豆為主要原料，將其煮熟磨漿，加入芭茅、蘆薈的醋水浸提物及葡萄籽萃取物(OPC)，再經(jīng)發(fā)酵后，使有效成分更易被人體吸收，口感更柔和細膩。既保留了傳統(tǒng)豆?jié){(豆乳)的基本風味，又增加了對人體有益的成分，使其具有清熱解毒、止渴生津、養(yǎng)顏明目的功效。且風味協(xié)調(diào)純正，濃郁清雅，入口清醇甘爽，酸甜適中。飲后滿齒留香，回味悠長。
【具體實施方式】
[0015]實施例1，⑴先將干黃豆40kg洗凈、浸泡、脫皮，再加水煮I小時，磨漿，得漿液；(2)將25kg芭茅、15kg蘆薈清洗干凈、切細，分別加入食醋、水浸潰3日，過濾，去渣，得濾液；其中芭茅或蘆薈:水:食醋的重量份為1: 4: 4;⑶將步驟⑴所得漿液煮沸，將步驟⑵所得的濾液加入煮沸的漿液中，再加入20kg葡萄籽萃取物，攪勻，冷卻至60°C，均質(zhì)；得均質(zhì)液；再加入均質(zhì)液總體積5%的保加利亞乳桿菌、5%的嗜熱鏈球菌、5%的乳酸片球菌、2.5%的葡萄糖至均質(zhì)液中，在35°C下發(fā)酵12小時；得發(fā)酵液⑷，向發(fā)酵液中加入8倍的純凈水，再以適量純凈水將果膠與海藻酸鈉(重量份比為1:2)溶解后，按發(fā)酵液體積的0.1%加入，得稀釋液；(5)將稀釋液脫氣，再均質(zhì)，灌裝，巴氏滅菌，即得成品；成品要求4°C下冷藏；
實施例2，⑴先將干黃豆45kg洗凈、浸泡、脫皮，再加水煮2小時，磨漿，得漿液；⑵將20kg芭茅、20kg蘆薈清洗干凈、切細，分別加入食醋、水浸潰10日，過濾，去渣，得濾液；其中芭茅或蘆薈:水:食醋的重量份為1: 4: 4;⑶將步驟⑴所得漿液煮沸，將步驟⑵所得的濾液加入煮沸的漿液中，再加入15kg葡萄籽萃取物，攪勻，冷卻至80°C，均質(zhì)；得均質(zhì)液；再加入均質(zhì)液總體積5%的保加利亞乳桿菌、5%的嗜熱鏈球菌、5%的乳酸片球菌、2.5%的葡萄糖至均質(zhì)液中，在40°C下發(fā)酵16小時；得發(fā)酵液⑷，向發(fā)酵液中加入10倍的純凈水，再以適量純凈水將果膠與海藻酸鈉(重量份比為1:2)溶解后，按發(fā)酵液體積的0.4%加入，得稀釋液；(5)將稀釋液脫氣，再均質(zhì)，灌裝，巴氏滅菌，即得成品；成品要求4°C下冷藏；
實施例3，⑴先將干黃豆43kg洗凈、浸泡、脫皮，再加水煮1.5小時，磨漿，得漿液；⑵將22kg芭茅、18kg蘆薈清洗干凈、切細，分別加入食醋、水浸潰7日，過濾，去渣，得濾液；其中芭茅或蘆薈:水:食醋的重量份為1: 4: 4;⑶將步驟⑴所得漿液煮沸，將步驟⑵所得的濾液加入煮沸的漿液中，再加入17kg葡萄籽萃取物，攪勻，冷卻至70°C，均質(zhì)；得均質(zhì)液；再加入均質(zhì)液總體積5%的保加利亞乳桿菌、5%的嗜熱鏈球菌、5%的乳酸片球菌、2.5%的葡萄糖至均質(zhì)液中，在38°C下發(fā)酵14小時；得發(fā)酵液(4)，向發(fā)酵液中加入9倍的純凈水，再以適量純凈水將果膠與海藻酸鈉(重量份比為1:2)溶解后，按發(fā)酵液體積的0.25%加入，得稀釋液；(5)將稀釋液脫氣，再均質(zhì)，灌裝，巴氏滅菌，即得成品；成品要求4°C下冷藏。
[0016]按本發(fā)明實施例3記載的方法所制備的豆?jié){，經(jīng)檢測，豆?jié){中的賴氨酸含量比未經(jīng)發(fā)酵的普通豆?jié){增加16%，蛋氨酸增加62%，硫胺素增加16%，核黃素增加7.1%，游離氮增加1.3倍，游離鈣增加1.2倍，游離鐵增加1.2倍?？梢?，由所述的黃豆、芭茅、蘆薈及葡萄籽萃取物混合發(fā)酵制備的豆?jié){中的有益成分比未發(fā)酵的豆?jié){含量更高。而且沒有不快的豆腥味、苦澀味，成品只要在4°C下冷藏，保質(zhì)期可達15-21天，飲用后不僅不會產(chǎn)生腹脹感，由于豆?jié){中含有活菌，進入人體內(nèi)有繁殖能力，所產(chǎn)生的物質(zhì)在腸內(nèi)可發(fā)揮作用，排除有害菌群；乳酸發(fā)酵所產(chǎn)生的有效物質(zhì)如乳酸可減輕胃酸分泌，抑制腸道食物腐敗，乳酸形成的乳酸鈣可促進鈣質(zhì)的吸收，乳酸發(fā)酵中產(chǎn)生的胨、肽等可促進肝功能和腸液分泌?？诟懈岷图毮仭?br> 【權利要求】
1.一種養(yǎng)顏明目的保健豆?jié){，其特征在于包括下述重量份的原料: 黃豆 40— 50 芭茅 20 — 25 蘆薈15 — 20 葡萄子萃取物15 — 20。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種養(yǎng)顏明目的保健豆?jié){，其特征在于包括下述重量份的原料: 黃豆43芭茅 22 蘆薈18葡萄子萃取物17。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種養(yǎng)顏明目的保健豆?jié){，其特征在于:所述芭茅包括芭茅的葉、莖、根；所述蘆薈包括蘆薈的葉、根。
4.如權利要求1或2所述的一種養(yǎng)顏明目的保健豆?jié){的制備方法，包括下述步驟: ⑴先將干黃豆洗凈、浸泡、脫皮，再加水煮I一2小時，磨漿，得漿液； ⑵將芭茅、蘆薈清洗干凈、切細，分別加入食醋、水浸潰3 —10日，過濾，去渣，得濾液；其中芭茅或蘆薈:水:食醋的重量份比為1:4:4; ⑶將步驟⑴所得漿液煮沸，將步驟⑵所得的濾液加入煮沸的漿液中，再加入葡萄籽萃取物,攪勻,冷卻至60—80°C，均質(zhì)；得均質(zhì)液；再加入均質(zhì)液總體積5%的保加利亞乳桿菌、5%的嗜熱鏈球菌、5%的乳酸片球菌、2.5%的葡萄糖至均質(zhì)液中，在35—40°C下發(fā)酵12 —16小時；得發(fā)酵液； ⑷向發(fā)酵液中加入8 —10倍的純凈水及適量穩(wěn)定劑；得稀釋液； (5)將稀釋液脫氣，再均質(zhì)，灌裝，巴氏滅菌，即得成品；成品要求4°C下冷藏。
5.根據(jù)權利要求4所述的一種養(yǎng)顏明目的保健豆?jié){的制備方法，其特征在于:所述均質(zhì)的壓力為I5O—200kg/cm2。
6.根據(jù)權利要求4所述的一種養(yǎng)顏明目的保健豆?jié){的制備方法，其特征在于:所述的穩(wěn)定劑為食品級果膠與海藻酸鈉，其用量為發(fā)酵液體積的0.1-0.4%，其中果膠與海藻酸鈉的重量份比為1: 2。
【文檔編號】A23C11/10GK103461508SQ201310437860
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月24日 優(yōu)先權日:2013年9月24日
【發(fā)明者】余仲武, 余顯祿 申請人:大冶市金牛濟時千張制品廠