一種香芹茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香芹茶的制備方法，所述方法包括下述步驟：(1)將香芹葉洗凈；(2)將香芹葉放入含有100-400ppm的復(fù)合護(hù)綠液A組分的水中，香芹葉與水的質(zhì)量比為1:5-1:20，升溫至60℃～100℃，漂燙20～40秒后，再加入重量百分比0.5-1.0%復(fù)合護(hù)綠液B組分，常溫下浸泡20-50分鐘，將所述香芹葉撈起；(3)待上述香芹葉冷卻后，將其定型，定型壓力為20MPa，均質(zhì)處理；(4)將上述定型的香芹葉揉捻至卷曲；(5)將上述揉捻至卷曲狀的香芹葉在80℃～130℃溫度下烘干；(6)將上述烘干后的香芹葉在60℃～120℃溫度下再次進(jìn)行干燥、然后進(jìn)行殺菌處理，揉捻至卷曲形；用本發(fā)明沖泡的茶飲料，即保留了新鮮香芹葉所特有的清馨味及其營養(yǎng)成分，且對(duì)人體有很好的保健養(yǎng)生功效。
【專利說明】一種香芹茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種香芹茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香芹，有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹”。為傘形科芹屬中一、二年生草本植物。原產(chǎn)于地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國已普遍栽培。我國芹菜栽培始于漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，后作食用，經(jīng)過不斷地馴化培育，形成了細(xì)長葉柄型芹菜栽培種，即本芹(中國香芹)。本芹在我國各地廣泛分布。香芹芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質(zhì)含量也多，此外還有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分，具有可食用的粗根，生食或烹調(diào)作菜、減肥的保健養(yǎng)生功能。芹菜中含有大量的纖維、鉀、維生素B2、維生素PP等成分。這些成分可以幫助我們?nèi)梭w清熱解毒、平脂降壓以及潤腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。我們還要告訴你的是，香芹葉中所含，的營養(yǎng)素比莖多。但一直以來，那碧鮮清幽的香芹葉，除了帶給人們賞心悅目的感官享受以外，僅有很少一部分被用作藥材或用于加工食品，大量的香芹葉則棄之不用，不僅不食、更不能充分利用香芹葉的價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種香芹茶的制備方法，以便能夠充分利用、發(fā)揮香芹葉自身特有的經(jīng)濟(jì)、養(yǎng)生價(jià)值。以香芹葉作為茶的主要原料，其加工過程具有其自身特有的工藝要求，本發(fā)明的發(fā)明人在經(jīng)過了潛心研究、反復(fù)試驗(yàn)后，終于成功發(fā)明了一種加工香芹茶的方法。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，本申請(qǐng)?zhí)峁┝巳缦录夹g(shù)方案:
一種香芹茶的制備方法，所述方法包括下述步驟:(I)將香芹葉洗凈；(2)將香芹葉放入含有100-400ppm的復(fù)合護(hù)綠液A組分的水中，香芹葉與水的質(zhì)量比為1:5-1:20，升溫至60V?100°C，漂燙20?40秒后，再加入重量百分比0.5-1.0%復(fù)合護(hù)綠液B組分，常溫下浸泡20-50分鐘，將所述香芹葉撈起；(3)待上述香芹葉冷卻后，將其定型，定型壓力為20MPa，均質(zhì)處理；(4)將上述定型的香芹葉揉捻至卷曲；(5)將上述揉捻至卷曲狀的香芹葉在80°C?130°C溫度下烘干；(6)將上述烘干后的香芹葉在60°C?120°C溫度下再次進(jìn)行干燥、然后進(jìn)行殺菌處理，揉捻至卷曲形；其中，所述復(fù)合護(hù)綠液由A、B兩部分質(zhì)量份組成，A為乳酸鋅I份、碳酸氫鈉2份、碳酸鈉I份、葡萄糖組成I份；B為氯化鈣I份、氯化鈉I份和氯化鉀I份組成。
[0005]步驟⑵中所述的消毒用水的溫度是80°C?100°C。
[0006]步驟(3)中所述的將冷卻后的香芹葉定型是將香芹揉捻至卷曲。
[0007]步驟(4)中所述的將成型的香芹葉揉捻過程在揉捻機(jī)中進(jìn)行。
[0008]步驟(5)中所述的香芹葉的烘干溫度是100°C?120°C。
[0009]步驟(5)中所述的香芹葉的烘干過程在滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行。[0010]步驟(6)中所述的將經(jīng)步驟(5)烘干后的香芹葉再次進(jìn)行干燥、揉捻的溫度是80°C~100°C，此道工序在鐵鍋內(nèi)由人工進(jìn)行，鐵鍋下以農(nóng)村中燃燒柴草的土灶加溫，對(duì)于直徑約60厘米的鐵鍋，最后完成約50克成品香芹葉茶需15分鐘時(shí)間，成品的香芹葉茶外觀呈漂亮的螺形。
[0011]現(xiàn)有技術(shù)中，制備香芹茶所用的加熱方式均采用電加熱，增加了成品茶的異味。本發(fā)明人經(jīng)付出創(chuàng)造性的勞動(dòng)，進(jìn)行了大量的研究發(fā)現(xiàn)，在鐵鍋內(nèi)由人工進(jìn)行，鐵鍋下以農(nóng)村中燃燒柴草的土灶加溫，成品茶的質(zhì)量有很大提高，并無異味產(chǎn)生。并且，鐵鍋的直徑約60厘米，鐵鍋材質(zhì)優(yōu)選鑄鐵，最后完成約50克成品香芹葉茶約需15分鐘時(shí)間，成品的香芹葉茶外觀呈漂亮的螺形。鐵鍋的直徑，以及每次完成茶的質(zhì)量和時(shí)間均對(duì)成品茶的質(zhì)量有很大的影響。
[0012]有益效果
以本發(fā)明的制備方法加工的香芹茶，外觀美觀、沖泡方便、茶葉易于下沉，完全保留了新鮮香芹葉所特有的清馨味及其營養(yǎng)成分，對(duì)人體有很好的保健養(yǎng)生功效；本發(fā)明的方法制備的香芹茶沖泡的茶飲料，具有湯色翠綠、營養(yǎng)豐富、口感清香微甜，具有清熱解毒、平脂降壓以及潤腸通便、減肥的保健養(yǎng)生功能。
[0013]香芹茶，由于其原料價(jià)格便宜，加工工藝簡(jiǎn)單、合理，香芹葉資源豐富，100斤新鮮香芹葉約可加工成品香芹茶11斤，因此更具有顯著的性能價(jià)格比。
【具體實(shí)施方式】
[0014]為使進(jìn)一步了解本發(fā)明的特征及其有益效果，特以實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】詳細(xì)描述如下:
在夏季香芹葉長成時(shí)，采摘新鮮的香芹葉，采摘當(dāng)天就應(yīng)進(jìn)行加工，否則，香芹葉就會(huì)枯萎，失去加工的最好時(shí)機(jī)，同時(shí)香芹葉應(yīng)以根莖直徑在0.5厘米左右、色綠、無斑點(diǎn)的為佳，太老的香芹葉其成品茶湯會(huì)有苦澀感。本發(fā)明的發(fā)明人所在的河北省定州市懷德村無污染，香芹生長的香芹葉質(zhì)優(yōu)無污染，是理想的香芹葉茶原料。具體加工步驟如下:
首先將經(jīng)挑揀后的新鮮香芹葉洗凈、將新鮮香芹葉放入80°C~100°C溫度的水中消毒，約30秒，將所述香芹葉撈起浙干水分，待香芹葉自然冷卻后，將其定型，將上述成型的香芹葉放入直徑小于50厘米的揉捻機(jī)中揉捻至卷曲，時(shí)間掌握在8~10分鐘。如揉捻機(jī)直徑太大，則加工出的成品茶將會(huì)不夠精細(xì)。
[0015]接著，將上述經(jīng)初步揉捻成型至卷曲狀的香芹葉放入滾筒殺青機(jī)中烘干，滾筒殺青機(jī)直徑應(yīng)小于30厘米，滾筒長度小于1.5米，滾筒內(nèi)溫度在100°C~120°C，時(shí)間控制在30秒左右，通過此工序，可以去掉香芹葉中約70%的水分。
[0016]最后，將上述烘干后的香芹葉在80°C~100°C溫度下再次進(jìn)行干燥并揉捻至卷曲形。此道工序最好是在鐵鍋內(nèi)由人工進(jìn)行，鐵鍋下以農(nóng)村中燃燒柴草的土灶加溫，如以電加熱或煤氣加熱，成品茶會(huì)有怪味產(chǎn)生。對(duì)于直徑約60厘米的鐵鍋，最后完成約50克成品香芹葉茶約需15分鐘時(shí)間，成品的香芹葉茶外觀呈漂亮的螺形。
[0017]最后應(yīng)說明的是:顯然，上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明本申請(qǐng)所作的舉例，而并非對(duì)實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無需也無法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。而由此所引申出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之中。
【權(quán)利要求】
1.一種香芹茶的制備方法，其特征在于:所述方法包括下述步驟:(1)將香芹葉洗凈；(2)將香芹葉放入含有100-400ppm的復(fù)合護(hù)綠液A組分的水中，香芹葉與水的質(zhì)量比為1:5-1:20,升溫至60°C~100°C，漂燙20~40秒后，再加入重量百分比0.5-1.0%復(fù)合護(hù)綠液B組分，常溫下浸泡20-50分鐘，將所述香芹葉撈起；(3)待上述香芹葉冷卻后，將其定型，定型壓力為20MPa，均質(zhì)處理；(4)將上述定型的香芹葉揉捻至卷曲；(5)將上述揉捻至卷曲狀的香芹葉在80°C~130°C溫度下烘干；(6)將上述烘干后的香芹葉在60°C~120°C溫度下再次進(jìn)行干燥、然后進(jìn)行殺菌處理，揉捻至卷曲形；其中，所述復(fù)合護(hù)綠液由A、B兩部分質(zhì)量份組成，A為乳酸鋅I份、碳酸氫鈉2份、碳酸鈉I份、葡萄糖組成I份；B為氯化鈣I份、氯化鈉I份和氯化鉀I份組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香芹茶的制備方法，其特征在于:步驟(2)中所述的消毒用水的溫度是80°C~100°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香芹茶的制備方法，其特征在于:步驟(3)中所述的將冷卻后的香芹葉定型是將香芹揉捻至卷曲。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香芹茶的制備方法，其特征在于:步驟(4)中所述的將成型的香芹葉揉捻過程在揉捻機(jī)中進(jìn)行。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香芹茶的制備方法，其特征在于:步驟(5)中所述的香芹葉的烘干溫度是100°C~120°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的香芹茶的制備方法，其特征在于:步驟(5)中所述的香芹葉的烘干過程在滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香芹茶的制備方法，其特征在于:步驟(6)中所述的將經(jīng)步驟(5)烘干后的香芹葉再次進(jìn)行干燥、揉捻的溫度是80°C~100°C，此道工序在鐵鍋內(nèi)由人工進(jìn)行，鐵鍋下以農(nóng)村中燃燒柴草的土灶加溫，對(duì)于直徑約60厘米的鐵鍋，最后完成約50克成品香芹葉茶需15分鐘時(shí)間，成品的香芹葉茶外觀呈漂亮的螺形。
【文檔編號(hào)】A23L3/34GK103462172SQ201310439399
【公開日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月25日
【發(fā)明者】李占良 申請(qǐng)人:定州市新農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品銷售專業(yè)合作社