茶葉發(fā)酵蒸餾酒及制法
【專利摘要】本發(fā)明提出的這種茶葉發(fā)酵蒸餾酒，其制作步驟是：將糧食粉碎；將茶葉與粉碎后糧食按干重比例為1-3：7-9混合均勻；加水加曲發(fā)酵；蒸餾得茶葉發(fā)酵蒸餾酒。糧食是大米、玉米、高粱、蕎麥、小麥和大麥多品種間任意比例搭配的混合物，茶葉是金花茶、普洱茶、綠茶和紅茶中的一種或多種，發(fā)酵為生料發(fā)酵或熟料發(fā)酵。本發(fā)明采用茶葉與糧食一起混合發(fā)酵，特別是金花茶與糧食一道發(fā)酵，讓茶葉里特有的發(fā)酵菌群與傳統(tǒng)釀酒的酒曲互相作用，讓茶葉里的營養(yǎng)成分、香味成分與酒液里的成分混合、作用，形成新型的酒體香型和口感。該酒的酒味綿柔悠長，無邪雜之味，香滿味正，出爐的鮮酒與同原料同酒度的糧食蒸餾酒5年以上陳酒口感相當(dāng)。對于濕寒入體，久拖不愈的感冒病癥患者，一次口服20-50ml即可痊愈。
【專利說明】茶葉發(fā)酵蒸餾酒及制法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉發(fā)酵蒸餾酒及制法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉是一種飲料，在人們的觀念中，茶葉只是解乏止渴的沖泡之物，最多也是休閑品味的用品，雖然茶葉有延期發(fā)酵之說，茶葉越陳越香，口味越濃越純，但這種自然發(fā)酵與傳統(tǒng)意義上的釀酒發(fā)酵也不是一回事，因為茶葉里面并沒有能轉(zhuǎn)化為乙醇的淀粉或者糖類成分，即使有也不是主要成分，所以，很難將茶葉與發(fā)酵蒸餾酒聯(lián)系在一起。如果將茶葉與糧食一起混合發(fā)酵所獲得的酒會是一種什么口味，什么成分，對人體是否會產(chǎn)生不利影響，這些全都是未知數(shù)，千百年來沒有見到有人提出過如此嘗試的報到。
[0003]但是，一種設(shè)想一旦被提出，就不會永遠(yuǎn)停留在設(shè)想階段。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是提出一種茶葉發(fā)酵蒸餾酒及制法，該發(fā)酵酒是茶葉與糧食混合發(fā)酵后的產(chǎn)物，屬于一種高度白酒，它口味獨特，適于飲用，以此來豐富人們飲用高度蒸餾白酒的選擇空間。
[0005]本發(fā)明提出 的這種茶葉發(fā)酵蒸餾酒，其特征在于它是經(jīng)過如下工藝步驟所獲得的
女口
廣叩:
(1)將茶葉與大米按重量份之比為1-3:7-9進(jìn)行混合均勻；
(2)加曲發(fā)酵得酒醪；
(3)對酒醪進(jìn)行蒸餾得茶葉發(fā)酵蒸餾酒。
[0006]步驟(1)的茶葉為金花茶、普洱茶、綠茶或者紅茶，糧食為大米、玉米、高粱、蕎麥、小麥和大麥中的一種或多種。
[0007]茶葉發(fā)酵蒸餾酒的生產(chǎn)方法，其特征在于它有如下步驟:
(1)將糧食粉碎至小于3mm的細(xì)度，大米不用粉碎；
(2)將茶葉與粉碎后糧食按干重比例為1-3:7-9的比例混合均勻；
(3)加水加曲發(fā)酵；
(4)蒸餾得茶葉發(fā)酵蒸餾酒。
[0008]步驟(1)大米可以用碾過未分糠的稻谷代替，大米可以不粉碎。
[0009]步驟(1)的糧食可以是單一品種，也可以是大米、玉米、高粱、蕎麥、小麥和大麥多品種間任意比例搭配的混合物。
[0010]步驟(1)的糧食含大米(也可用碎米)80 - 90%，高梁10 - 20%，或者含玉米10%，高梁10%,小麥30%,大麥20%,大米30%。
[0011]步驟(2)中的茶葉是金花茶、普洱茶、綠茶和紅茶中的一種或多種。
[0012]步驟(3)的發(fā)酵為生料發(fā)酵時，將配好茶葉的糧食與水按重量比1:3的比例混合，然后用按糧食重量0.5-0.8%的酒曲拌勻，放入發(fā)酵池或發(fā)酵桶進(jìn)行發(fā)酵。此時的糧食重量包括茶葉的重量在內(nèi)。
[0013]步驟(3)的發(fā)酵為熟料發(fā)酵時，先將糧食浸泡然后與茶葉一起蒸熟，攤涼后加水和酒曲拌勻，放入發(fā)酵池或發(fā)酵桶進(jìn)行發(fā)酵，熟料發(fā)酵時糧食、茶葉和酒曲之間的重量配比同生料發(fā)酵。
[0014]步驟(3)的發(fā)酵，夏天糧水曲的比為100:300:0.8，冬天，糧水曲的比為100:260:
0..8，發(fā)酵溫度為25-350C o
[0015]本發(fā)明的重點是采用茶葉與糧食一起混合發(fā)酵，特別是采用金花茶與糧食一道發(fā)酵，讓茶葉里特有的發(fā)酵菌群與傳統(tǒng)釀酒的酒曲互相作用，同時讓茶葉里的營養(yǎng)成分、香味成分與酒液里的成分混合、作用，形成新型的酒體香型和口感。其中金花茶與糧食搭配共同發(fā)酵所得的金花茶蒸餾酒是國內(nèi)首創(chuàng)。
[0016]該酒的特點是酒味綿柔悠長，無邪雜之味，香滿味正，出爐的鮮酒與同原料同酒度的糧食蒸餾酒5年以上陳酒口感相當(dāng)，原因可能是茶葉參與發(fā)酵后沖淡了糧食酒的烈性，使酒體變得綿柔均勻。足見茶葉蒸餾酒可以明顯縮短糧食蒸餾酒陳化時間，改善口感。
[0017]由于金花茶(拉丁學(xué)名Camellia nitidissimachi )發(fā)現(xiàn)時間不長,它不同于普通茶葉，以往人們多以觀賞角度加以利用，作為飲料茶是最近幾年才開始的，其茶用食用等方面的價值尚待人們深入研究和開發(fā)，特別是作為與糧食一起共同發(fā)酵生產(chǎn)茶葉蒸餾酒的嘗試更是前無古人，人們很難事先預(yù)料其技術(shù)效果。本發(fā)明首次試驗并一舉成功，生產(chǎn)出了一批金花茶發(fā)酵蒸餾酒。經(jīng)試用證明，該酒適當(dāng)飲用不僅具有一般白酒疏筋活絡(luò)，改善心腦血管暢通的功效，更有清熱解毒，生津解渴，以及利尿祛濕的明顯作用。對于濕寒入體，久拖不愈的感冒病癥患者，一次口服20-50ml即可痊愈。
[0018]
【具體實施方式】
[0019]下面用實例進(jìn)一步說明本發(fā)明的積極技術(shù)效果。
[0020]例1，用當(dāng)年產(chǎn)成品金花茶葉20% (干重，下同)與80%的大米混合均勻，按1份茶米混合料加3份水的比例加水拌勻，同時加入混合料(重量)0.5-0.8%的酒曲入池進(jìn)行熟料發(fā)酵，發(fā)酵時間大約3個月，溫度為25-30°C，每隔5天攪拌一次。發(fā)酵完成后用蒸餾爐進(jìn)行蒸餾，蒸餾的工藝過程與操作要求與傳統(tǒng)方法相同。
[0021]本例的成品金花茶與普通茶葉的制法相近，都是經(jīng)過采茶，揉茶，烘茶幾道工序完成的。
[0022]本例的上述混合料經(jīng)過上述工序后，所得金花茶發(fā)酵蒸餾酒，酒精度52-65% (V/V)，經(jīng)過勾兌后最終成為酒精度52%的蒸餾白酒。較之同樣純糧食同工藝發(fā)酵蒸餾酒，本例的出酒率高出5個百分點，可能原因之一是茶葉參與發(fā)酵提高了糧食中糖類和淀粉成分變成乙醇的轉(zhuǎn)化率。
[0023]這種蒸餾酒無色透明，清沏純凈，香氣怡人，酒味柔綿，回味悠長，除酒的味道外，還有一種隱約的茶香茶潤在口中回蕩，這種感覺在口中持續(xù)2-5分鐘，感覺十分美妙。許多朋友喝后均稱奇妙，要求大量訂貨。其中20余人先后得過濕寒感冒，服藥一周不愈，但試飲此酒一次，30-100ml不等,第二天就痊愈了。
[0024]在上述成功實例基礎(chǔ)上，將金花茶與大米的配比分別改為10%:90%和30%:70%,其余條件不變，所得金花茶發(fā)酵蒸餾酒口感上沒有明顯變化，出酒率較之同樣純糧食同工藝發(fā)酵蒸餾酒，分別高出3.1個和6.9個百分點。說明金花茶在一定范圍內(nèi)，其比重與出酒率成正比例關(guān)系。
[0025]例2，用綠茶中的當(dāng)年產(chǎn)云霧茶10%，大米90%混合均勻，其余同情況例I。所得茶葉發(fā)酵蒸餾酒口感上較之金花茶發(fā)酵蒸餾酒酒性稍烈，出酒率略低于例I同茶糧配比的
0.5-1個百分點。
[0026]當(dāng)茶糧比例分別改為20%:80%和30%:70%時，口感明顯變差，酒味沖烈有澀味，可能原因是當(dāng)年產(chǎn)的新茶缺少某些必要的有益發(fā)酵菌群，澀味未來得及消除所致。
[0027]例3，用5年普洱熟茶20%與80%大米混勻，其余情況例I。所得茶葉發(fā)酵蒸餾酒色澤微紅，口感較之例I更佳，香郁味滿，回味更悠長，出酒率與例I同茶糧配比的相當(dāng)。
[0028]例4，將例I的發(fā)酵工藝改為生料發(fā)酵，其余條件不變時所得茶葉發(fā)酵蒸餾酒，出酒率與熟料的相當(dāng)，相差不過0.3百分點?？诟猩下圆钣谑炝系?，原因可能是茶葉未經(jīng)蒸熟，茶香難以入味，茶葉 的有益成分未能充分發(fā)揮。
【權(quán)利要求】
1.一種茶葉發(fā)酵蒸餾酒，其特征在于它是經(jīng)過如下工藝步驟所獲得的產(chǎn)品: (1)將茶葉與大米按重量份之比為1-3:7-9進(jìn)行混合均勻； (2)加曲發(fā)酵得酒醪； (3)對酒醪進(jìn)行蒸餾得茶葉發(fā)酵蒸餾酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉發(fā)酵蒸餾酒，其特征在于步驟(1)的茶葉為金花茶、普洱茶、綠茶或者紅茶，糧食為大米、玉米、高粱、蕎麥、小麥和大麥中的一種或多種。
3.茶葉發(fā)酵蒸餾酒的制法，其特征在于它有如下步驟: (1)將糧食粉碎至小于3mm的細(xì)度，大米不用粉碎； (2)將茶葉與粉碎后糧食按干重比例為1-3:7-9的比例混合均勻； (3)加水加曲發(fā)酵； (4)蒸餾得茶葉發(fā)酵蒸餾酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述茶葉發(fā)酵蒸餾酒的制法，其特征在于步驟(1)大米用碾過未分糠的稻谷代替，大米不粉碎。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述茶葉發(fā)酵蒸餾酒的制法，其特征在于步驟(1)的糧食是單一品種，或者是大米、玉米、高粱、蕎麥、小麥和大麥多品種間任意比例搭配的混合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述茶葉發(fā)酵蒸餾酒的制法，其特征在于步驟(1)的糧食含大米80 - 90%,高梁10 - 20%,或者含玉米10%，高梁10%，小麥30%，大麥20%，大米30%。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述茶葉發(fā)酵蒸餾酒的制法，其特征在于步驟(2)中的茶葉是金花茶、普洱茶、綠茶和紅茶中的一種或多種。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述茶葉發(fā)酵蒸餾酒的制法，其特征在于步驟(3)的發(fā)酵為生料發(fā)酵時，將配好茶葉的糧食與水按重量比1:3的比例混合，然后用按糧食重量0.5-0.8%的酒曲拌勻，放入發(fā)酵池或發(fā)酵桶進(jìn)行發(fā)酵。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述茶葉發(fā)酵蒸餾酒的制法，其特征在于步驟(3)的發(fā)酵為熟料發(fā)酵時，先將糧食浸泡然后與茶葉一起蒸熟，攤涼后加水和酒曲拌勻，放入發(fā)酵池或發(fā)酵桶進(jìn)行發(fā)酵，熟料發(fā)酵時糧食、茶葉和酒曲之間的重量配比同生料發(fā)酵。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述茶葉發(fā)酵蒸餾酒的制法，其特征在于步驟(3)的發(fā)酵，夏天糧水曲的比為100:300:0.8，冬天，糧水曲的比為100:260:0..8，發(fā)酵溫度為25-35。。。
【文檔編號】C12G3/02GK103666993SQ201310439726
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月25日
【發(fā)明者】秦曉紹 申請人:紅河五里沖生態(tài)茶業(yè)有限公司