一種南瓜包及其制備方法
【專利摘要】一種南瓜包及其制備方法，包括皮面和餡料，皮面由南瓜泥、薄力粉、糖、酵母粉、泡打粉以及水制成，餡料由糖、糯米粉、南瓜泥、玉米淀粉、水、黃油、雞蛋液以及土豆淀粉制成，制備時，經(jīng)過原料準備，和面，和餡，成型，發(fā)酵，蒸熟，冷卻，速凍以及保存。本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有皮面和餡料的成分獨特，口感好，味道佳，外表美觀，保存時間長，營養(yǎng)豐富等優(yōu)點。
【專利說明】一種南瓜包及其制備方法
[0001]【技術領域】本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法。
[0002]【背景技術】南瓜包作為中國的傳統(tǒng)美食之一，因其亮麗柔軟的外表、滑爽鮮美的味道以及豐富的營養(yǎng)價值而受到人們的廣泛歡迎，目前，南瓜包的制作食材大體相同，即南瓜泥，中筋面粉，泡打粉，牛奶，糖，鹽，色拉油，全蛋液，小蘇打以及面粉，制作過程基本為:
1.南瓜用保鮮袋裝好，放微波爐，高火2-3分鐘，取出用勺子壓成泥即成南瓜泥；
2.面粉，泡打粉，蘇打粉混合均勻，過篩，將糖，鹽加入，拌勻；
3.全蛋液中加入色拉油，牛奶拌勻，和南瓜泥一塊加入到面粉中，攪成面糊；
4.案板鋪上面粉，將面糊倒在上面，滾上一層面粉；
5.滾上面粉后，切成小分，作成圓形，表面滾一層面粉，排到烤盤上，用廚房剪刀在面團上適當剪幾刀即可烤箱預熱190度，中層，大約20分鐘左右，出香味，表皮上色足夠即可。
[0003]目前市場上出售的南瓜包基本是采用上述原料以及方法制成的，在實際加工的過程中，由于皮面成分、餡的成分、制備方法單一，使得制出的南瓜包外表暗淡，另外，南瓜包在放置一定時間之后，不僅在食用時面會變硬，而且不能長時間的存放南瓜包；此外，目前市場上出售的南瓜包只是一味的追求油大以及加大調(diào)味品的比重，使南瓜包在食用時口感不好，所以現(xiàn)有的南瓜包已經(jīng)不能滿足各種口味人士的需求。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的目的在于提供一種皮面和餡料的成分獨特，口感好，味道佳，外表美觀，保存時間長，營養(yǎng)豐富，加工簡便的南瓜包及其制備方法。
[0005]一種南瓜包，其是由下述成分按重量比制成的:` (1)皮面:43.032 ~47.432kg ；
所述皮面是由以下成分按重量比制成:
南瓜泥:12.1 ~ 13.1 kg ；
薄力粉:25.5~26.5kg ；
糖:2.1 ~3.1kg ；
酵母粉:0.134 ~0.334kg ；
泡打粉:0.108 ~0.308kg ；
水(12 ~13°C ):3.09 ~4.09kg ；
(2)餡料:34.61 ~42.61kg ；
所述餡料是由以下成分按重量比制成:
糖:8.46 ~9.46kg ；
糯米粉:0.432 ~1.432kg ；
南瓜泥:14.3~15.3kg ；
玉米淀粉:1.366~2.366kg ；
水:2.5 ~3.5kg ；
黃油:2.02 ~3.02kg ；
雞蛋液:5.1~6.1kg ；
土豆淀粉:0.432 ~1.432kg。[0006]其中優(yōu)選的，所述南瓜包是由下述成分按重量比制成的:
Cl)皮面:45.232kg ；
所述皮面是由以下成分按重量比制成:
南瓜泥:12.6kg ；
薄力粉:26kg ；
糖:2.6kg ；
酵母粉:0.234kg ；
泡打粉:0.208kg;
水(12 ~13。。):3.59kg ；
(2)餡料:38.61kg;
所述餡料是由以下成分按重量比制成:
糖:8.96kg ；
糯米粉:0.932kg ；
南瓜泥:14.8kg ；
玉米淀粉:1.866kg ；
水:3kg ；
黃油:2.52kg ；
雞蛋液:5.6kg;
土豆淀粉:0.932kg。
[0007]上述成分中南瓜泥的制法與現(xiàn)有技術相同，即將南瓜洗凈后去皮、去籽，然后切成小塊，上鍋煮30~40分鐘，取出搗碎成泥。
[0008]上述成分中的雞蛋液制法與現(xiàn)有技術相同，即將雞蛋去殼后倒入碗中，將蛋清和蛋黃攪拌均勻。
[0009]本發(fā)明提出的一種南瓜包的制備方法，步驟如下:
(1)原料準備:按上述重量比準備皮面和餡料，確保原料無雜質(zhì)；
(2)和餡:先將土豆淀粉、糯米粉和玉米淀粉混合后攪拌均勻，然后加入糖、雞蛋液和水，攪拌均勻，再加入南瓜泥，攪拌均勻，然后將混合物放入鍋中蒸30~40分鐘，混合物呈糊狀，將混合物從鍋中取出，晾至40~50°C，然后向混合物中加入黃油，攪拌均勻后即得到餡料；
(3)和面:將薄力粉和泡打粉加入和面機中攪拌均勻，然后將糖加入水中攪拌至溶化，再將加糖的水加入到南瓜泥中攪拌均勻，再把酵母粉加入到南瓜泥中攪拌均勻，由南瓜泥、酵母粉、水以及糖得到的混合物加入至和面機中，和面機攪拌8分鐘，得到面團，面團溫度為 15 ~18°C ；
(4)成型:將步驟(3)得到的面團制成若干皮，然后每個皮加餡制成包子，每個包子的皮和餡的重量比為8:5 ;
(5)發(fā)酵:將成型的包子醒面30~40分鐘，醒面室的溫度為30~40°C，濕度為35%~
40% ；
(6)蒸熟:將發(fā)酵后的包子利用蒸箱在100~105°C下蒸10~15分鐘；
(7)冷卻:將蒸熟后的包子自然冷卻，使包子的表面溫度達到10~15°C；(8)速凍:將冷卻后的包子在_35°C下速凍40分鐘；
(9)保存:速凍后的包子裝袋后即可保存，保存溫度_18°C。
[0010]其中上述步驟(4)中，在包子成型時，為使南瓜包口感更好，最好，在每個包子餡內(nèi)加入松子仁，加入量為2g/個。
[0011]本發(fā)明在傳統(tǒng)的南瓜包的成分和制法上加以改進，與傳統(tǒng)南瓜包的成分相比，本發(fā)明的面皮也加入南瓜泥，所以，本發(fā)明是一種口味獨特，營養(yǎng)豐富并且無添加劑的南瓜包；經(jīng)以上成分制成的南瓜包在食用時，皮面的香與南瓜泥的甜恰到好處，餡料的瓜泥甜與奶油香、松子香給人一種復合式的淡雅、清爽的口感,尤其適合婦女兒童食用；此外,本發(fā)明提出的南瓜包保存時間長，保存后食用時口感不便，不會出現(xiàn)皮面變硬等現(xiàn)象；本發(fā)明提出的南瓜包制備方法在操作時非常簡便，設備均采用現(xiàn)有設備，整體加工周期短，工人勞動強度低，適合大規(guī)模生產(chǎn)。
[0012]【具體實施方式】實施例1 一種南瓜包，其是由下述成分按重量比制成的:
Cl)皮面:45.232kg ；
所述皮面是由以下成分按重量比制成:
南瓜泥:12.6kg ；
薄力粉:26kg ；
糖:2.6kg ；
酵母粉:0.234kg ；
泡打粉:0.208kg;
水(12 ~13。。):3.59kg ；
(2)餡料:38.61kg;
所述餡料是由以下成分按重量比制成:
糖:8.96kg ；
糯米粉:0.932kg ；
南瓜泥:14.8kg ；
玉米淀粉:1.866kg ；
水:3kg ；
黃油:2.52kg ；
雞蛋液:5.6kg;
土豆淀粉:0.932kg。
[0013]實施例2 —種南瓜包，其是由下述成分按重量比制成的:
(l)皮面:47.232kg ；
所述皮面是由以下成分按重量比制成:
南瓜泥:13.1kg ；
薄力粉:26.5kg ；
糖:3.1kg ；
酵母粉:0.334kg ；
泡打粉:0.308kg;
水(12 ~13。。):4.09kg ；(2)餡料:34.61kg ；
所述餡料是由以下成分按重量比制成:
糖:8.46kg ；
糯米粉:0.432kg ；
南瓜泥:14.3kg ；
玉米淀粉:1.366kg ；
水:2.5kg ；
黃油:2.02kg ；
雞蛋液:5.1kg;
土豆淀粉:0.432kg。
[0014]實施例3 —種南瓜包，其是由下述成分按重量比制成的:
Cl)皮面:43.232kg ；
所述皮面是由以下成分按重量比制成:
南瓜泥:12.1kg ；
薄力粉:25.5kg ；
糖:2.1kg ；
酵母粉:0.134kg ；
泡打粉:0.108kg ；
水(12 ~13。。):3.09kg ；
(2)餡料:12.61kg;
所述餡料是由以下成分按重量比制成:
糖:9.46kg ；
糯米粉:1.432kg;
南瓜泥:15.3kg ；
玉米淀粉:2.366kg;
水:3.5kg ；
黃油:3.02kg ；
雞蛋液:6.1kg;
土豆淀粉:1.432kg。
[0015]實施例4 一種南瓜包的制備方法，步驟如下:
(1)原料準備:按實施例1或?qū)嵤├?或?qū)嵤├?的重量比準備皮面和餡料，確保原料無雜質(zhì)；
(2)和餡:先將土豆淀粉、糯米粉和玉米淀粉混合后攪拌均勻，然后加入糖、雞蛋液和水，攪拌均勻，再加入南瓜泥，攪拌均勻，然后將混合物放入鍋中蒸30分鐘，混合物呈糊狀，將混合物從鍋中取出，晾至50°C，然后向混合物中加入黃油，攪拌均勻后即得到餡料；
(3)和面:將薄力粉和泡打粉加入和面機中攪拌均勻，然后將糖加入水中攪拌至溶化，再將加糖的水加入到南瓜泥中攪拌均勻，再把酵母粉加入到南瓜泥中攪拌均勻，由南瓜泥、酵母粉、水以及糖得到的混合物加入至和面機中，和面機攪拌8分鐘，得到面團，面團溫度為 18 0C ； (4)成型:將步驟(3)得到的面團制成皮，然后加餡制成包子，每個包子的皮48g，餡
30g ；
(5)發(fā)酵:將成型的包子醒面30分鐘，醒面室的溫度為40°C，濕度為40%；
(6)蒸熟:將發(fā)酵后的包子利用蒸箱在105°C下蒸11分鐘；
(7)冷卻:將蒸熟后的包子自然冷卻，使包子的表面溫度達到15°C；
(8)速凍:將冷卻后的包子在_35°C下速凍40分鐘；
(9)保存:速凍后的包子裝袋后即可保存，保存溫度_18°C。
[0016]實施例5 —種南瓜包的制備方法，步驟如下:
(1)原料準備:按實施例1或?qū)嵤├?或?qū)嵤├?的重量比準備皮面和餡料，確保原料無雜質(zhì)；
(2)和餡:先將土豆淀粉、糯米粉和玉米淀粉混合后攪拌均勻，然后加入糖、雞蛋液和水，攪拌均勻，再加入南瓜泥，攪拌均勻，然后將混合物放入鍋中蒸30分鐘，混合物呈糊狀，將混合物從鍋中取出，晾至50°C，然后向混合物中加入黃油，攪拌均勻后即得到餡料；
(3)和面:將薄力粉和泡打粉加入和面機中攪拌均勻，然后將糖加入水中攪拌至溶化，再將加糖的水加入到南瓜泥中攪拌均勻，再把酵母粉加入到南瓜泥中攪拌均勻，由南瓜泥、酵母粉、水以及糖得到的混合物加入至和面機中，和面機攪拌8分鐘，得到面團，面團溫度為 18 0C ；
(4)成型:將步驟(3)得到的面團制成若干皮，然后每個皮加餡制成包子，每個包子的皮48g，餡30g，并且每個包子的餡內(nèi)加入2g的松子仁；
(5)發(fā)酵:將成型的包子醒面30分鐘，醒面室的溫度為40°C，濕度為40%；
(6)蒸熟:將發(fā)酵后的包子利用蒸箱在105°C下蒸11分鐘；
(7)冷卻:將蒸熟后的包子自然冷卻，使包子的表面溫度達到15°C；
(8)速凍:將冷卻后的包子在_35°C下速凍40分鐘；
(9)保存:速凍后的包子裝袋后即可保存，保存溫度_18°C。
【權利要求】
1.一種南瓜包，其特征是:其是由下述成分按重量比制成的:(1)皮面:43.032 ~47.432kg ；所述皮面是由以下成分按重量比制成:南瓜泥:12.1 ~ 13.1 kg ；薄力粉:25.5~26.5kg ；糖:2.1 ~3.1kg ；酵母粉:0.134 ~0.334kg ；泡打粉:0.108 ~0.308kg ；水(12 ~13°C ):3.09 ~4.09kg ；(2)餡料:34.61 ~42.61kg ；所述餡料是由以下成分按重量比制成:糖:8.46 ~9.46kg ；糯米粉:0.432 ~1.432kg ；南瓜泥:14.3~15.3kg ；`玉米淀粉:1.366~2.366kg ；水:2.5 ~3.5kg ；黃油:2.02 ~3.02kg ；雞蛋液:5.1~6.1kg ；土豆淀粉:0.432 ~1.432kg。
2.根據(jù)權利要求1所述的南瓜包，其特征是:其是由下述成分按重量比制成的:Cl)皮面:45.232kg ；所述皮面是由以下成分按重量比制成:南瓜泥:12.6kg ；薄力粉:26kg ；糖:2.6kg ；酵母粉:0.234kg ；泡打粉:0.208kg;水(12 ~13。。):3.59kg ；(2)餡料:38.61kg;所述餡料是由以下成分按重量比制成:糖:8.96kg ；糯米粉:0.932kg ；南瓜泥:14.8kg ；玉米淀粉:1.866kg ；水:3kg ；黃油:2.52kg ；雞蛋液:5.6kg;土豆淀粉:0.932kg。
3.一種南瓜包的制備方法，其特征是:步驟如下:(1)原料準備:按權利要求1的重量比準備皮面和餡料，確保原料無雜質(zhì)； (2)和餡:先將土豆淀粉、糯米粉和玉米淀粉混合后攪拌均勻，然后加入糖、雞蛋液和水，攪拌均勻，再加入南瓜泥，攪拌均勻，然后將混合物放入鍋中蒸30~40分鐘，混合物呈糊狀，將混合物從鍋中取出，晾至40~50°C，然后向混合物中加入黃油，攪拌均勻后即得到餡料； (3)和面:將薄力粉和泡打粉加入和面機中攪拌均勻，然后將糖加入水中攪拌至溶化，再將加糖的水加入到南瓜泥中攪拌均勻，再把酵母粉加入到南瓜泥中攪拌均勻，由南瓜泥、酵母粉、水以及糖得到的混合物加入至和面機中，和面機攪拌8分鐘，得到面團，面團溫度為 15 ~18°C ； (4)成型:將步驟(3)得到的面團制成若干皮，然后每個皮加餡制成包子，每個包子的皮和餡的重量比為8:5 ; (5)發(fā)酵:將成型的包子醒面30~40分鐘，醒面室的溫度為30~40°C，濕度為35%~40% ； (6)蒸熟:將發(fā)酵后的包子利用蒸箱在100~105°C下蒸10~15分鐘； (7)冷卻:將蒸熟后的包子自然冷卻，使包子的表面溫度達到10~15°C； (8)速凍:將冷卻后的包子在_35°C下速凍40分鐘； (9)保存:速凍后的包子裝袋后即可保存，保存溫度_18°C。
4.根據(jù)權利要求3所述的南瓜包的制備方法，其特征是:所述步驟(4)中，在包子成型時，在每個包子餡內(nèi)加入松子`仁，加入量為2g/個。
【文檔編號】A23L1/105GK103504181SQ201310440895
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年9月25日 優(yōu)先權日:2013年9月25日
【發(fā)明者】汪正志, 鐘小宓 申請人:大連豐禾食品有限公司