一種桑葉茯磚茶及其生產(chǎn)方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種桑葉茯磚茶，經(jīng)分季分級(jí)釆摘、攤青與灑水、殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥、破碎拼堆、測(cè)水注漿、汽蒸、渥堆、二次汽蒸、計(jì)量筑制、發(fā)花干燥制備而成。本發(fā)明通過(guò)二次渥堆發(fā)酵工藝處理，能完全脫除桑葉青粗澀味，桑葉茯磚茶的感官品質(zhì)具有獨(dú)特風(fēng)格，桑葉茯磚茶除葉脈等輕質(zhì)茶梗外不含硬質(zhì)茶梗，在外觀(guān)上外觀(guān)優(yōu)于普通黑茶；桑葉茯磚茶揉合桑葉清香與冠突散囊菌菌香，在香氣、滋味、湯色等內(nèi)質(zhì)方面，滋味純和，回甘無(wú)澀味，湯色淡黃明亮，優(yōu)于其他桑葉茶。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種桑葉茯磚茶及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種茶葉及其制備方法，尤其是涉及一種以桑葉為原料的茯磚茶及其 生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 桑葉是國(guó)家衛(wèi)生部確認(rèn)的"藥食同源"植物葉，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：桑葉含有豐富 的粗蛋白、氨基酸、維生素、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素以及黃酮、生物堿、多糖等生物活性物質(zhì)，具有明 顯降糖、降壓、清脂、調(diào)節(jié)免疫等功能。我國(guó)廣東、山東、浙江、江西等地已成功研發(fā)桑葉綠 茶、芽茶、袋泡茶等桑葉茶產(chǎn)品，日本也以桑葉制作蒸青綠茶，視其為"長(zhǎng)壽茶"，桑葉茶已得 到囯內(nèi)外消費(fèi)者的認(rèn)可。但是，桑葉茶產(chǎn)品存在技術(shù)工藝和資源利用兩個(gè)方面的問(wèn)題，一是 桑葉本身具有濃厚的青澀味，現(xiàn)有桑葉茶產(chǎn)品口感存在澀味明顯的缺憾，消費(fèi)者難于接受， 制約了桑葉茶產(chǎn)業(yè)化的推廣應(yīng)用；二是偏老的成熟桑葉受脫澀工藝限制，青澀味更重，因此 目前的桑茶產(chǎn)品只能利用桑枝上部偏嫩成熟葉作為原料，使桑葉的不能完全利用，桑葉利 用率低。
[0003] 黑茶是我國(guó)六大茶類(lèi)之一，屬全發(fā)酵茶，是鮮茶葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥制作而 成的黑毛茶，以及以此為基礎(chǔ)精制而成的成品茶的茶類(lèi)總稱(chēng)。茯磚茶是以黑毛茶為原料，經(jīng) 拼配、壓制定型、發(fā)花干燥等工藝生產(chǎn)的塊狀黑茶成品，經(jīng)獨(dú)特的"渥堆"發(fā)酵和"金花"（ 艮P:冠突散囊菌）培養(yǎng)工藝處理，能有效降低鮮葉粗澀味，改善茶葉的內(nèi)在品質(zhì)并提高其 保健功效。盡管黑茶在功效上具備一定市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但當(dāng)前黑茶生產(chǎn)工藝與市場(chǎng)開(kāi)發(fā)仍 存在兩個(gè)突出問(wèn)題，一是優(yōu)質(zhì)黑茶原料基地建設(shè)成本高，投入產(chǎn)出低，迫切希望找到替代的 優(yōu)質(zhì)原料；二是黑茶湯色紅亮濃重，口感偏于醇厚，回味略苦，不宜被婦女、青少年等消費(fèi)群 體接受。
[0004] 目前，利用桑葉為原料制作桑葉原料黑茶和桑葉茯磚茶的生產(chǎn)方法未在專(zhuān)利文獻(xiàn) 中公開(kāi)說(shuō)明。普通黑茶是以山茶科山茶屬傳統(tǒng)茶葉為原料，進(jìn)而制作以培養(yǎng)冠突散囊菌為 特征的茯磚茶，由于桑葉為?？粕伲旧碓谏煞稚吓c傳統(tǒng)茶葉明顯不同，使得利用桑 葉為原料制作桑葉原料黑茶和桑葉茯磚茶的生產(chǎn)方法與傳統(tǒng)黑茶的生產(chǎn)方法與工藝參數(shù) 有所不同。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種桑葉茯磚茶。該桑葉茯磚茶不僅脫去了桑葉原有的青 澀味，同時(shí)能夠產(chǎn)生回甘，并且使湯色淡黃明亮，口感優(yōu)于桑葉綠茶和傳統(tǒng)黑茶茯磚茶。本 發(fā)明同時(shí)還提供了一種桑葉茯磚茶的生產(chǎn)方法，該方法既脫去了桑葉的青澀味，保留了桑 葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能有效培養(yǎng)功能性益生菌(冠突散囊菌)，還能將桑枝上中下部的嫩、熟、老 葉充分利用，提高了桑葉的利用率。
[0006] 本發(fā)明采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，一種桑葉茯磚茶，通過(guò)以下方法 制備而成： (1) 分季、分級(jí)釆摘桑葉：分季釆摘是將桑葉按春、夏、早秋、中秋、晚秋五季釆摘，分級(jí) 釆摘是指將桑樹(shù)上全部鮮桑葉分三級(jí)，頂芽至第三葉位為一級(jí)，第四至第七葉位為二級(jí)，第 八葉位以下及三眼葉為三級(jí)，采摘桑葉選取無(wú)農(nóng)藥污染、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)老化焦邊的桑葉，使 用竹簍分級(jí)散裝； (2) 攤青與灑水：攤青是根據(jù)桑品種將春季桑葉一級(jí)葉按2-4cm，二、三級(jí)葉按3-5cm厚 度平攤在竹篩上，室溫25-27°C，時(shí)間60-90min，風(fēng)扇吹至輕度凋萎，夏、秋季桑葉不攤青； 灑水須按鮮葉量的5-15%噴灑清水，邊灑邊拌，使桑葉兩面沾水； (3) 殺青：經(jīng)步驟（2)攤青與灑水后的桑葉采用滾筒式殺青機(jī)，按桑葉級(jí)別殺青 2-5min，殺青機(jī)筒芯內(nèi)溫度在110-180°C間，殺青后的殺青葉的含水量在45-50%之間； (4) 揉捻：經(jīng)步驟（3)殺青后的殺青葉出筒后不攤涼直接采用揉捻機(jī)，按桑葉級(jí)別揉捻 2_6min ; (5) 渥堆：經(jīng)步驟（4)揉捻后的揉捻葉不經(jīng)解塊趁濕熱選擇密閉、潔凈場(chǎng)所堆放，揉捻 葉下襯蔑墊，碼堆高度40-120cm間，并加蓋濕布，在室溫25-35°C，相對(duì)濕度75-85 %條件 下，渥堆6-15h，當(dāng)堆芯溫度達(dá)45-50°C之間時(shí)翻堆一次，使葉片邊緣變?yōu)辄S褐色并帶有輕 微酒糟氣味； (6) 烘焙干燥：經(jīng)步驟（5)渥堆后的桑葉進(jìn)行解塊，采用七星灶進(jìn)行烘焙。當(dāng)焙簾溫 度達(dá)到65-75°C時(shí)，撒第一層桑葉茶坯，厚度2-4cm，第一層茶坯烘至六七成干時(shí)撒第二層， 厚度1-3. 5cm，重復(fù)該操作加到4-6層，使茶坯厚度不超過(guò)焙框高度，上層茶坯達(dá)七、八成干 時(shí)，退火翻焙，將已干的底層翻到上層，將尚未干的上層翻至底層，并繼續(xù)升火烘焙，使各層 茶葉干燥到含水率控制在11 %以下時(shí)下焙。下焙后攤涼至室溫，分級(jí)裝袋，得到桑葉原料 茶； (7) 破碎拼堆：經(jīng)步驟（6)烘焙干燥后的桑葉原料茶釆取破碎機(jī)破碎，將其破碎成不規(guī) 則桑條，長(zhǎng)度控制在1.5-4. 5 cm，碎末量控制在6. 5%以下，倒出桑條拼成茶堆； (8 )測(cè)水注漿：經(jīng)步驟（7 )破碎拼堆后的茶堆進(jìn)行含水率測(cè)量，并按注漿后茶堆含水率 28-30 %的要求準(zhǔn)確計(jì)算注漿量，調(diào)制注漿量注入茶堆拌勻； (9) 汽蒸：經(jīng)步驟（8)測(cè)水注漿后的茶堆裝入蒸汽房汽蒸，汽蒸溫度110-120°C，汽蒸時(shí) 間25-30min，使茶堆表面完全濕潤(rùn)，原料茶軟化； (10) 渥堆：經(jīng)步驟（9)汽蒸后的原料茶拌勻渥堆，在室溫25-35°C，相對(duì)濕度75-85%條 件下渥堆6-10h，渥堆時(shí)間一半時(shí)翻堆一次； (11) 二次汽蒸：經(jīng)步驟（10)渥堆后的原料茶茶坯解塊散熱后裝木籠汽蒸，汽蒸溫度 110-120°C，汽蒸時(shí)間 10_15min ; (12) 計(jì)量筑制：經(jīng)步驟（11)二次汽蒸后的原料茶筑制成長(zhǎng)方形茶磚，重量為0. 5-lkg， 筑制時(shí)茶磚四角分別用5寸鋼針按45°角打入茶磚5-8cm，抽出鋼針形成4個(gè)通氣孔，并使 用牛皮紙包封捆緊； (13) 發(fā)花干燥：經(jīng)步驟（12)計(jì)量筑制后的茶磚碼堆3-5h冷卻變硬，并移入發(fā)花烘房經(jīng) 18-22天發(fā)花培養(yǎng)冠突散囊菌，即可得到桑葉茯磚茶。
[0007]本發(fā)明所述步驟（1)中所用桑葉的桑樹(shù)品種包括育711、湘7920、農(nóng)桑12號(hào)和湖 桑197號(hào)在內(nèi)的嫁接桑品種和包括粵桑11號(hào)、塘10X倫109在內(nèi)的雜交桑品種，所用桑葉 為上述桑樹(shù)品種中的一種或多種的桑葉。
[0008]本發(fā)明所述步驟（1)中分季釆摘的春、夏、早秋、中秋、晚秋五季具體時(shí)間為每年4 月20日至6月5日、6月15日至7月10日、7月25日至8月10日、8月15至9月5日、9 月10日至10月15日。
[0009]優(yōu)選的，本發(fā)明所述步驟（3)為經(jīng)步驟（2)攤青與灑水后的桑葉采用滾筒式殺青 機(jī)，按桑葉級(jí)別殺青，一級(jí)葉殺青2-4min，筒芯溫度110-150°C，二、三級(jí)殺青3-5min，筒芯 內(nèi)溫度 150-180°C。
[0010]優(yōu)選的，本發(fā)明所述步驟（4)為經(jīng)步驟（3)殺青后的殺青葉出筒后不攤涼直接采 用揉捻機(jī)，按桑葉級(jí)別揉捻，其中一級(jí)葉揉捻2-4min，二、三級(jí)葉揉捻4-6min。
[0011]優(yōu)選的，本發(fā)明所述步驟（5)渥堆時(shí)間按季節(jié)桑葉分為：春季葉渥堆10-15h，夏、 秋季葉渥堆6-12h。
[0012] 優(yōu)選的，本發(fā)明所述步驟（8)中調(diào)制茯磚茶漿的方法為：取500g -年以上茯磚陳 茶敲碎，加入90-100kg清水中，加熱沸騰30 min后冷卻。
[0013]優(yōu)選的，本發(fā)明所述步驟（13)中發(fā)花培養(yǎng)冠突散囊菌的過(guò)程分為發(fā)花期、養(yǎng)花期、 干燥期和冷卻期四個(gè)階段計(jì)18-22天完成，其中發(fā)花期溫度25-28°C，相對(duì)濕度75-80%，時(shí) 間6-7天；養(yǎng)花期溫度27-30°C，相對(duì)濕度75-80%，時(shí)間2-3天；干燥期8-10天，每天升溫 1-2°C，當(dāng)溫度升至40°C時(shí)保持24h ;冷卻期2天。
[0014]本發(fā)明所述的一種桑葉茯磚茶的生產(chǎn)方法中，通過(guò)步驟（1)至步驟（6)制備所得 到的原料茶為桑葉黑毛茶。
[0015]本發(fā)明的桑葉茯磚茶具有以下優(yōu)點(diǎn)： (1) 桑葉茯磚茶通過(guò)二次渥堆發(fā)酵工藝處理，能完全脫除桑葉青粗澀味，突破了現(xiàn)有桑 葉茶不能完全脫不能完全脫澀的技術(shù)難題，為桑葉茶開(kāi)拓市場(chǎng)奠定了技術(shù)基礎(chǔ)； (2) 桑葉茯磚茶比普通茯磚茶的冠突散囊菌增多。由于桑葉粗蛋白含量遠(yuǎn)高于普通鮮 茶葉，所以桑葉原料茶冠突散囊菌的發(fā)生數(shù)量高于普通黑毛茶； (3) 桑葉茯磚茶的感官品質(zhì)具有獨(dú)特風(fēng)格。桑葉茯磚茶除葉脈等輕質(zhì)茶梗外不含硬質(zhì) 茶梗，在外觀(guān)上優(yōu)于普通黑茶；桑葉茯磚茶揉合桑葉清香與冠突散囊菌菌香，在香氣、滋味、 湯色等內(nèi)質(zhì)方面滋味純和，回甘無(wú)澀味，湯色淡黃明亮，優(yōu)于其他桑葉茶； (4) 桑葉茯磚茶可全面充分利用老、嫩桑葉制作，能大量利用養(yǎng)蠶后多余的桑葉，有效 增加桑葉利用率和提高桑葉茶的產(chǎn)能。

【具體實(shí)施方式】
[0016]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做 進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。在此，本發(fā)明的示意性實(shí)施例子及其說(shuō)明用于解釋本發(fā)明，但并不作為對(duì) 本發(fā)明的限定。
[0017] 實(shí)施例1: 選擇桑樹(shù)品種"湘7920"的桑葉， (1) 分季、分級(jí)釆摘桑葉：春季釆摘一級(jí)葉，即頂芽至第三葉位無(wú)農(nóng)藥污染、無(wú)病蟲(chóng)害桑 葉，竹簍散裝； (2) 攤青與灑水：將桑葉按3cm厚度平攤竹篩上，室溫25°C，時(shí)間60min，風(fēng)扇吹至輕度 凋萎，在殺青前按鮮葉量5%灑清水，邊灑邊拌，桑葉兩面沾水，預(yù)防殺青焦邊； (3) 殺青：釆用6CST-50型滾筒式殺青機(jī)，筒芯溫度110°C、時(shí)間2. 5min，使葉片柔軟， 稍有黏性，葉脈折而不斷，葉色變暗綠，表面無(wú)光澤，青臭氣消失，清香顯現(xiàn)，殺青葉含水量 48% ； (4) 揉捻：殺青葉出筒后不攤涼，即時(shí)釆用6CR-40型揉捻機(jī)輕壓揉捻2. 5min，控制揉捻 時(shí)間、細(xì)胞破壞程度和汁液溢出量使揉捻機(jī)汁液流出不成線(xiàn)，少量下滴為度； (5 )渥堆：揉捻葉下機(jī)后，不經(jīng)解塊趁濕熱選擇密閉、潔凈場(chǎng)所，下襯蔑墊碼堆50cm高， 并加蓋濕布，在室溫25°C，相對(duì)濕度80%條件下，渥堆12h，堆芯溫度達(dá)45°C時(shí)翻堆一次，使 茶坯表面出現(xiàn)水珠，頂芽、少量整葉及大部份葉片邊緣由暗綠色變?yōu)辄S褐，帶有輕微酒糟氣 味，手伸入茶堆感覺(jué)發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，即為渥堆適度； (6) 烘焙干燥：將渥堆后桑葉解塊，采用七星灶烘焙。當(dāng)焙簾溫度達(dá)到65°C時(shí)，撒第一 層桑葉茶坯，厚度2cm，第一層茶坯烘至六七成干時(shí)撒第二層，厚度稍薄，重復(fù)該步驟加到六 層，厚度不超過(guò)焙框高度；上層茶坯達(dá)七八成干時(shí)，退火翻焙，將已干的底層翻到上面，將尚 未干的上層翻至下面，繼續(xù)升火烘焙，各層茶葉干燥適度時(shí)下焙；使桑葉葉脈易折斷，手捏 葉片可成粉末，色澤油青帶黑，松煙香氣撲鼻，含水率控制在7-8%為適度。下焙后攤涼至室 溫完成桑葉原料茶制作，裝袋入庫(kù)； (7) 破碎拼堆：釆取破碎機(jī)將桑葉原料茶破碎成不規(guī)則桑條，長(zhǎng)度控制在2cm左右，碎 末量控制在6. 5 %以?xún)?nèi)，倒出桑條拼成茶堆； (8) 測(cè)水注漿：先測(cè)量茶堆桑葉原料茶含水率，根據(jù)含水率與原料茶總重，按注漿后茶 堆含水率控制在30%的要求計(jì)算注漿量，調(diào)制茯磚茶漿注入茶堆拌勻，茶漿的調(diào)制方法為： 取500g -年以上茯磚陳茶敲碎，加入90-100kg清水中，加熱沸騰30 min后冷卻； (9) 汽蒸：將茶漿吸收均勻的原料茶裝入蒸汽房蒸茶，汽蒸溫度120°C，汽蒸時(shí)間 30min ； (10) 渥堆：汽蒸下籠后拌勻渥堆，在室溫25°C，相對(duì)濕度85%條件下渥堆10h，渥堆中 段翻堆一次，進(jìn)一步脫除粗澀； (11) 二次汽蒸：將渥堆后的茶坯解塊散熱，裝木籠汽蒸，汽蒸溫度120°C，汽蒸時(shí)間 15min ； (12) 計(jì)量筑制：使用25X15X4. 5 cm長(zhǎng)方形磚模，計(jì)量加入二次汽蒸散熱的原料茶， 逐層筑制，制成成品凈重1. 〇kg長(zhǎng)方型茶磚，磚體封口四角分別用5寸鋼針按45°角打入磚 體8cm，抽出鋼針形成4個(gè)通氣孔；退模取磚后，用牛皮紙包封捆緊； (13) 發(fā)花干燥：磚體經(jīng)3h碼堆冷卻變硬，移入發(fā)花烘房插入磚架，經(jīng)22d完成工序，其 中發(fā)花期7d，溫度25°C，相對(duì)濕度80% ;養(yǎng)花期3d，溫度27°C，相對(duì)濕度80% ;干燥期10d， 每天升溫1_2°C，升至40°C保持24h后打開(kāi)烘房；冷卻期2d，經(jīng)自然溫度平衡磚體水分，控 制磚體含水率12 %以?xún)?nèi)，進(jìn)行成品包裝后置于干燥陰涼倉(cāng)庫(kù)保管。
[0018] 實(shí)施例2: 選擇桑樹(shù)品種為"農(nóng)桑12號(hào)"的桑葉， (1) 分季分級(jí)釆摘桑葉：中秋釆摘二級(jí)葉，即第四葉位至第八葉位無(wú)農(nóng)藥污染、無(wú)病蟲(chóng) 害桑葉，竹簍散裝； (2) 攤青與灑水：秋葉無(wú)須攤青，在殺青前按鮮葉量15%灑清水，邊灑邊拌，桑葉兩面 沾水，預(yù)防殺青焦邊； (3) 殺青：釆用603!'-70型滾筒式殺青機(jī)，筒芯溫度1501：、時(shí)間41^11，使葉片柔軟，稍有 黏性，葉脈折而不斷，葉色變暗綠，表面無(wú)光澤，青臭氣消失，清香顯現(xiàn)，殺青葉含水量45% ; (4) 揉捻：殺青葉出筒后不攤涼，即時(shí)釆用6CR-45型揉捻機(jī)輕壓揉捻4min，控制揉捻時(shí) 間、細(xì)胞破壞程度和汁液溢出量，使揉捻機(jī)汁液流出不成線(xiàn)，少量下滴為度； (5 )渥堆：揉捻葉下機(jī)后，不經(jīng)解塊趁濕熱選擇密閉、潔凈場(chǎng)所，下襯蔑墊碼堆80cm高， 并加蓋濕布，在室溫32°C，相對(duì)濕度80%條件下，渥堆7h，堆芯溫度達(dá)50°C時(shí)翻堆一次，防 止渥壞桑葉，使茶坯表面出現(xiàn)水珠，少量整葉及大部份葉片邊緣由暗綠色變?yōu)辄S褐，帶有輕 微酒糟氣味，手伸入茶堆感覺(jué)發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，即為渥堆適度。
[0019] (6)烘焙干燥：將渥堆后桑葉解塊，采用七星灶烘焙。當(dāng)焙簾溫度達(dá)到70°C時(shí)，撒 第一層桑葉茶坯，厚度3cm，第一層茶坯烘至六七成干時(shí)撒第二層，厚度稍薄，重復(fù)該步驟加 到5層，厚度不超過(guò)焙框高度，上層茶坯達(dá)七八成干時(shí)，退火翻焙，將已干的底層翻到上面， 將尚未干的上層翻至下面，繼續(xù)升火烘焙，各層茶葉干燥適度時(shí)下焙，掌握桑葉葉脈易折 斷，手捏葉片可成粉末，色澤油青帶黑，松煙香氣撲鼻，含水率控制在8-9%為適度。下焙后 攤涼至室溫完成原料茶制作，裝袋入庫(kù)； (7) 破碎拼堆：釆用破碎機(jī)將桑葉原料茶破碎成不規(guī)則桑條，長(zhǎng)度控制在3. 0cm左右， 碎末量控制在5. 5 %以?xún)?nèi)，倒出桑條拼成茶堆； (8) 測(cè)水注漿：先測(cè)量茶堆原料茶含水率，根據(jù)含水率與原料茶總重，按注漿后茶堆 含水率控制在29%的要求計(jì)算注漿量，調(diào)制注漿量注入茶堆拌勻，茶漿的調(diào)制方法為：取 500g -年以上茯磚陳茶敲碎，加入90-100kg清水中，加熱沸騰30 min后冷卻； (9) 汽蒸：將茶漿吸收均勻的原料茶裝入蒸汽房蒸茶，汽蒸溫度115°C，汽蒸時(shí)間 28min，達(dá)到表面完全濕潤(rùn)； (10) 渥堆：汽蒸下籠后將原料茶拌勻渥堆，在室溫30°C，相對(duì)濕度80%條件下渥堆8h， 渥堆中段翻堆一次，進(jìn)一步脫除粗澀； (11) 二次汽蒸：將渥堆后的茶坯解塊散熱，裝木籠汽蒸，汽蒸溫度115°C，汽蒸時(shí)間 12min ； (12) 計(jì)量筑制：使用18 X 12 X 4 cm長(zhǎng)方形磚模，計(jì)量加入下蒸散熱原料茶，手工層層 筑制，制成成品凈重〇. 5kg長(zhǎng)方型茶磚；磚體封口四角分別用5寸鋼針按45°角打入磚體 5cm，抽出鋼針形成4個(gè)通氣孔；退模取磚后，牛皮紙包封捆緊； (13) 發(fā)花干燥：磚體經(jīng)5h碼堆冷卻變硬，移入發(fā)花烘房插入磚架，經(jīng)18天完成工序： 其中發(fā)花期6天，溫度28°C，相對(duì)濕度78%，養(yǎng)花期2天，溫度30°C，相對(duì)濕度78%，干燥期 8天，每天升溫1_2°C，升至40°C保持24h后打開(kāi)烘房，冷卻期2天，經(jīng)自然溫度平衡磚體水 分，控制磚體含水率13 %以?xún)?nèi)，進(jìn)行成品包裝后置于干燥陰涼倉(cāng)庫(kù)保管。
[0020] 實(shí)施例3 : 選擇桑樹(shù)品種為"育711"的桑葉， (1) 分季分級(jí)釆摘桑葉：晚秋釆摘三級(jí)葉，即第八葉位以下無(wú)農(nóng)藥污染、無(wú)病蟲(chóng)害桑葉， 竹簍散裝； (2) 攤青與灑水：秋葉無(wú)須攤青，在殺青前按鮮葉量10%灑清水，邊灑邊拌，桑葉兩面 沾水，預(yù)防殺青焦邊； (3) 殺青：釆用6CST-55型滾筒式殺青機(jī)，筒芯溫度170°C、時(shí)間5min，使葉片柔軟， 稍有黏性，葉脈折而不斷；葉色變暗綠，表面無(wú)光澤；青臭氣消失，清香顯現(xiàn)；殺青葉含水量 45% ； (4) 揉捻：殺青葉出筒后不攤涼，即時(shí)釆用6CR-55型揉捻機(jī)輕壓揉捻6min，控制揉捻時(shí) 間、細(xì)胞破壞程度和汁液溢出量，使揉捻機(jī)汁液流出不成線(xiàn)，少量下滴為度； (5) 渥堆：揉捻葉下機(jī)后，不經(jīng)解塊趁濕熱選擇密閉、潔凈場(chǎng)所，下襯蔑墊碼堆100cm 高，并加蓋濕布，在室溫28 °C，相對(duì)濕度75 %條件下，渥堆10h，堆芯溫度達(dá)45°C時(shí)翻堆一 次，防止渥壞桑葉，使茶坯表面出現(xiàn)水珠，少量整葉及大部份葉片邊緣由暗綠色變?yōu)辄S褐， 帶有輕微酒糟氣味，手伸入茶堆感覺(jué)發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小為渥堆適度； (6) 烘焙干燥：將渥堆后桑葉解塊，采用七星灶烘焙，當(dāng)焙簾溫度達(dá)到75°C時(shí)，撒第一 層桑葉茶坯，厚度4cm，第一層茶坯烘至六七成干時(shí)撒第二層，厚度稍薄，重復(fù)該步驟加到4 層，厚度不超過(guò)焙框高度，上層茶坯達(dá)七八成干時(shí)，退火翻焙，將已干的底層翻到上面，將尚 未干的上層翻至下面，繼續(xù)升火烘焙，各層茶葉干燥適度時(shí)下焙，掌握桑葉葉脈易折斷，手 捏葉片可成粉末，色澤油青帶黑，松煙香氣撲鼻，含水率控制在9-11 %為適度，下焙后攤涼 至室溫完成原料茶制作，裝袋入庫(kù)； (7) 破碎拼堆：釆用破碎機(jī)將將桑葉原料茶破碎成不規(guī)則桑條，長(zhǎng)度控制在4. 5cm左 右，碎末量控制在5 %以?xún)?nèi)，倒出桑條拼成茶堆； (8) 測(cè)水注漿：先測(cè)量茶堆原料茶含水率，根據(jù)含水率與原料茶總重，按注漿后茶堆 含水率控制在28 %的要求計(jì)算注漿量，調(diào)制注漿量注入茶堆拌勻，茶漿的調(diào)制方法為：取 500g -年以上茯磚陳茶敲碎，加入90-100kg清水中，加熱沸騰30 min后冷卻； (9) 汽蒸：將茶漿吸收均勻的原料茶裝入蒸汽房蒸茶，汽蒸溫度110°C，汽蒸時(shí)間 25min，達(dá)到表面完全濕潤(rùn)，使原料茶軟化； (10) 渥堆：汽蒸下籠后將原料茶拌勻渥堆，在室溫28°C，相對(duì)濕度75%條件下渥堆 l〇h，渥堆中段翻堆一次，進(jìn)一步脫除粗澀； (11) 二次汽蒸：將渥堆后的茶坯解塊散熱，裝木籠汽蒸，汽蒸溫度ll〇°C，汽蒸時(shí)間 lOmin ； (12) 計(jì)量筑制：使用25 X 15 X 4. 5cm長(zhǎng)方形磚模，計(jì)量加入下蒸散熱原料茶，手工層層 筑制，制成成品凈重1. 〇kg長(zhǎng)方型茶磚；磚體封口四角分別用5寸鋼針按45°角打入磚體 5cm，抽出鋼針形成4個(gè)通氣孔；退模取磚后，牛皮紙包封捆緊； (13) 發(fā)花干燥：磚體經(jīng)4h碼堆冷卻變硬，移入發(fā)花烘房插入磚架，經(jīng)18天完成工序： 其中發(fā)花期6天，溫度26°C，相對(duì)濕度75%，養(yǎng)花期3天，溫度28°C，相對(duì)濕度75%，干燥期 9天，每天升溫1_2°C，升至40°C保持24h后打開(kāi)烘房，冷卻期2天，經(jīng)自然溫度平衡磚體水 分，控制磚體含水率14%以?xún)?nèi)，進(jìn)行成品包裝后置于干燥陰涼倉(cāng)庫(kù)保管。
[0021] 實(shí)施例4: 選擇桑樹(shù)品種為"塘10X倫109"的桑葉， (1) 分季分級(jí)釆摘桑葉：夏季釆摘三級(jí)葉，即第六葉位以下無(wú)農(nóng)藥污染、無(wú)病蟲(chóng)害桑葉， 竹簍散裝； (2) 攤青與灑水：夏葉無(wú)須攤青，在殺青前按鮮葉量15%灑清水，邊灑邊拌，桑葉兩面 沾水，預(yù)防殺青焦邊； (3) 殺青：釆用6CST-55型滾筒式殺青機(jī)，筒芯溫度150°C、時(shí)間3min，使葉片柔軟， 稍有黏性，葉脈折而不斷；葉色變暗綠，表面無(wú)光澤；青臭氣消失，清香顯現(xiàn)；殺青葉含水量 48% ； (4)揉捻：殺青葉出筒后不攤涼，即時(shí)釆用6CR-55型揉捻機(jī)輕壓揉捻4min，控制揉捻時(shí) 間、細(xì)胞破壞程度和汁液溢出量，使揉捻機(jī)汁液流出不成線(xiàn)，少量下滴為度； (5 )渥堆：揉捻葉下機(jī)后，不經(jīng)解塊趁濕熱選擇密閉、潔凈場(chǎng)所，下襯蔑墊碼堆60cm高， 并加蓋濕布，在室溫30°C，相對(duì)濕度85 %條件下，渥堆6h，堆芯溫度達(dá)45°C時(shí)翻堆一次，防 止渥壞桑葉，使茶坯表面出現(xiàn)水珠，少量整葉及大部份葉片邊緣由暗綠色變?yōu)辄S褐，帶有輕 微酒糟氣味，手伸入茶堆感覺(jué)發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小為渥堆適度； (6) 烘焙干燥：將渥堆后桑葉解塊，采用七星灶烘焙，當(dāng)焙簾溫度達(dá)到65°C時(shí)，撒第一 層桑葉茶坯，厚度3cm，第一層茶坯烘至六七成干時(shí)撒第二層，厚度稍薄，重復(fù)該步驟加到5 層，厚度不超過(guò)焙框高度，上層茶坯達(dá)七八成干時(shí)，退火翻焙，將已干的底層翻到上面，將尚 未干的上層翻至下面，繼續(xù)升火烘焙，各層茶葉干燥適度時(shí)下焙，掌握桑葉葉脈易折斷，手 捏葉片可成粉末，色澤油青帶黑，松煙香氣撲鼻，含水率控制在9-11 %為適度，下焙后攤涼 至室溫完成原料茶制作，裝袋入庫(kù)； (7) 破碎拼堆：釆用破碎機(jī)將桑葉原料茶破碎成不規(guī)則桑條，長(zhǎng)度控制在2cm左右，碎 末量控制在6. 5 %以?xún)?nèi)，倒出桑條拼成茶堆； (8) 測(cè)水注漿：先測(cè)量茶堆原料茶含水率，根據(jù)含水率與原料茶總重，按注漿后茶堆 含水率控制在30%的要求計(jì)算注漿量，調(diào)制注漿量注入茶堆拌勻，茶漿的調(diào)制方法為：取 500g -年以上茯磚陳茶敲碎，加入90-100kg清水中，加熱沸騰30 min后冷卻； (9) 汽蒸：將茶漿吸收均勻的原料茶裝入蒸汽房蒸茶，汽蒸溫度120 °C，汽蒸時(shí)間 30min ； (10) 渥堆：汽蒸下籠后將原料茶拌勻渥堆，在室溫35°C，相對(duì)濕度85%條件下渥堆6h， 渥堆中段翻堆一次，進(jìn)一步脫除粗澀； (11) 二次汽蒸：將渥堆后的茶坯解塊散熱，裝木籠汽蒸，汽蒸溫度120°C，汽蒸時(shí)間 15min ； (12) 計(jì)量筑制：使用25X15X4. 5cm長(zhǎng)方形磚模，計(jì)量加入下蒸散熱原料茶，手工層 層筑制，制成成品凈重1. 〇kg長(zhǎng)方型茶磚；磚體封口四角分別用5寸鋼針按45°角打入磚 體5cm，抽出鋼針形成4個(gè)通氣孔；退模取磚后，牛皮紙包封捆緊； (13) 發(fā)花干燥：磚體經(jīng)5h碼堆冷卻變硬，移入發(fā)花烘房插入磚架，經(jīng)18天完成工序： 其中發(fā)花期6天，溫度28°C，相對(duì)濕度85%，養(yǎng)花期2天，溫度30°C，相對(duì)濕度85%，干燥期 8天，每天升溫1_2°C，升至40°C保持24h后打開(kāi)烘房，冷卻期2天，經(jīng)自然溫度平衡磚體水 分，控制磚體含水率14%以?xún)?nèi)，進(jìn)行成品包裝后置于干燥陰涼倉(cāng)庫(kù)保管。
[0022] 本發(fā)明的桑葉茯磚茶通過(guò)測(cè)定生產(chǎn)過(guò)程中桑葉原料茶和成品桑葉茯磚茶的理 化指標(biāo)，可以看出除桑葉原料茶碎末量略高外，其他理化指標(biāo)均優(yōu)于普通黑毛茶（DB43/ T659-2011)和普通茯磚茶（DB43/T569-2010)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。桑葉原料茶與桑葉茯磚茶理化指 標(biāo)如下表所示： 桑葉原料茶與桑葉茯磚茶理化指標(biāo)表

【權(quán)利要求】
1. 一種桑葉茯磚茶，通過(guò)以下方法制備而成： (1) 分季、分級(jí)釆摘桑葉：分季釆摘是將桑葉按春、夏、早秋、中秋、晚秋五季釆摘，分級(jí) 釆摘是指將桑樹(shù)上全部鮮桑葉分三級(jí)，頂芽至第三葉位為一級(jí)，第四至第七葉位為二級(jí)，第 八葉位以下及三眼葉為三級(jí)，采摘桑葉選取無(wú)農(nóng)藥污染、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)老化焦邊的桑葉，使 用竹簍分級(jí)散裝； (2) 攤青與灑水：攤青根據(jù)桑品種將春季桑葉一級(jí)葉按2-4cm，二、三級(jí)葉按3-5cm厚度 平攤在竹篩上，室溫25-27°C，時(shí)間60-90min，風(fēng)扇吹至輕度凋萎，夏、秋季桑葉不攤青，灑 水須按鮮葉量的5-15%噴灑清水，邊灑邊拌，使桑葉兩面沾水； (3) 殺青：經(jīng)步驟（2)攤青與灑水后的桑葉采用滾筒式殺青機(jī)，按桑葉級(jí)別殺青 2-5min，殺青機(jī)筒芯內(nèi)溫度在110-180°C間，殺青后的殺青葉的含水量在45-50%之間； (4) 揉捻：經(jīng)步驟（3)殺青后的殺青葉出筒后不攤涼直接采用揉捻機(jī)，按桑葉級(jí)別揉捻 2_6min ; (5) 渥堆：經(jīng)步驟（4)揉捻后的揉捻葉不經(jīng)解塊趁濕熱選擇密閉、潔凈場(chǎng)所堆放，揉捻 葉下襯蔑墊，碼堆高度40-120cm間，并加蓋濕布，在室溫25-35 °C，相對(duì)濕度75-85 %條件 下，渥堆6-15h，當(dāng)堆芯溫度達(dá)45-50°C之間時(shí)翻堆一次，使葉片邊緣變?yōu)辄S褐色并帶有輕 微酒糟氣味； (6) 烘焙干燥：經(jīng)步驟（5)渥堆后的桑葉進(jìn)行解塊，采用七星灶進(jìn)行烘焙，當(dāng)焙簾溫度 達(dá)到65-75°C時(shí)，撒第一層桑葉茶坯，厚度2-4cm，第一層茶坯烘至六七成干時(shí)撒第二層，厚 度1-3. 5cm，重復(fù)該操作加到4-6層，使茶坯厚度不超過(guò)焙框高度，上層茶坯達(dá)七、八成干 時(shí)，退火翻焙，將已干的底層翻到上層，將尚未干的上層翻至底層，并繼續(xù)升火烘焙，使各層 茶葉干燥到含水率控制在11 %以下時(shí)下焙，下焙后攤涼至室溫，分級(jí)裝袋，得到桑葉原料 茶； (7) 破碎拼堆：經(jīng)步驟（6)烘焙干燥后的桑葉原料茶釆取破碎機(jī)破碎成不規(guī)則桑條，長(zhǎng) 度控制在1.5-4. 5 cm，碎末量控制在6. 5%以下，倒出桑條拼成茶堆； (8 )測(cè)水注漿：經(jīng)步驟（7 )破碎拼堆后的茶堆進(jìn)行含水率測(cè)量，并按注漿后茶堆含水率 28-30 %的要求準(zhǔn)確計(jì)算注漿量，調(diào)制注漿量注入茶堆拌勻； (9) 汽蒸：經(jīng)步驟（8)測(cè)水注漿后的茶堆裝入蒸汽房汽蒸，汽蒸溫度110-120°C，汽蒸時(shí) 間25-30min，使茶堆表面完全濕潤(rùn)，原料茶軟化； (10) 渥堆：經(jīng)步驟（9)汽蒸后的原料茶拌勻渥堆，在室溫25-35°C，相對(duì)濕度75-85%條 件下渥堆6-10h，渥堆時(shí)間一半時(shí)翻堆一次； (11) 二次汽蒸：經(jīng)步驟（10)渥堆后的原料茶茶坯解塊散熱后裝木籠汽蒸，汽蒸溫度 110-120°C，汽蒸時(shí)間 10_15min ; (12) 計(jì)量筑制：經(jīng)步驟（11)二次汽蒸后的原料茶筑制成長(zhǎng)方形茶磚，重量為0. 5-lkg， 筑制時(shí)茶磚四角分別用5寸鋼針按45°角打入茶磚5-8cm，抽出鋼針形成4個(gè)通氣孔，并使 用牛皮紙包封捆緊； (13) 發(fā)花干燥：經(jīng)步驟（12)計(jì)量筑制后的茶磚碼堆3-5h冷卻變硬，并移入發(fā)花烘房經(jīng) 18-22天發(fā)花培養(yǎng)冠突散囊菌，即可得到桑葉茯磚茶。
2. 如權(quán)利要求1所述的桑葉茯磚茶，其特征在于，所述步驟（1)中所用桑葉的桑樹(shù)品種 包括育711、湘7920、農(nóng)桑12號(hào)和湖桑197號(hào)在內(nèi)的嫁接桑品種和包括粵桑11號(hào)、塘10X 倫109在內(nèi)的雜交桑品種，所用桑葉為上述桑樹(shù)品種中的一種或多種的桑葉。
3. 如權(quán)利要求1所述的桑葉茯磚茶，其特征在于，所述步驟（1)中分季釆摘的春、夏、早 秋、中秋、晚秋五季具體時(shí)間為每年4月20日至6月5日、6月15日至7月10日、7月25 日至8月10日、8月15至9月5日、9月10日至10月15日。
4. 如權(quán)利要求1所述的桑葉茯磚茶，其特征在于，所述步驟（3)為經(jīng)步驟（2)攤 青與灑水后的桑葉采用滾筒式殺青機(jī)，按桑葉級(jí)別殺青，一級(jí)葉殺青2-4min，筒芯溫度 110-150°C，二、三級(jí)殺青 3-5min，筒芯內(nèi)溫度 150-180°C。
5. 如權(quán)利要求1所述的桑葉茯磚茶，其特征在于，所述步驟（4)為經(jīng)步驟（3)殺青后的 殺青葉出筒后不攤涼直接采用揉捻機(jī)，按桑葉級(jí)別揉捻，其中一級(jí)葉揉捻2-4min，二、三級(jí) 葉揉捻4-6min。
6. 如權(quán)利要求1所述的桑葉茯磚茶，其特征在于，所述步驟（5)渥堆時(shí)間按季節(jié)桑葉分 為：春季葉渥堆l〇_15h，夏、秋季葉渥堆6-12h。
7. 如權(quán)利要求1所述的桑葉茯磚茶，其特征在于，所述步驟（8)中調(diào)制茯磚茶漿的方法 為：取500g -年以上茯磚陳茶敲碎，加入90-100kg清水中，加熱沸騰30 min后冷卻。
8. 如權(quán)利要求1所述的桑葉茯磚茶，其特征在于，所述步驟（13)中發(fā)花培養(yǎng)冠突散囊 菌的過(guò)程分為發(fā)花期、養(yǎng)花期、干燥期和冷卻期四個(gè)階段計(jì)18-22天完成，其中發(fā)花期溫度 25-28°C，相對(duì)濕度75-80%，時(shí)間6-7天；養(yǎng)花期溫度27-30°C，相對(duì)濕度75-80%，時(shí)間2-3 天；干燥期8-10天，每天升溫1-2°C，當(dāng)溫度升至40°C時(shí)保持24h ;冷卻期2天。
9. 如權(quán)利要求1所述的桑葉茯磚茶，其特征在于，所述步驟（1)至步驟（6)制備所得到 的原料茶為桑葉黑毛茶。
10. -種桑葉獲磚茶的生產(chǎn)方法： (1) 分季、分級(jí)釆摘桑葉：分季釆摘是將桑葉按春、夏、早秋、中秋、晚秋五季釆摘，分級(jí) 釆摘是指將桑樹(shù)上全部鮮桑葉分三級(jí)，頂芽至第三葉位為一級(jí)，第四至第七葉位為二級(jí)，第 八葉位以下及三眼葉為三級(jí)，采摘桑葉選取無(wú)農(nóng)藥污染、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)老化焦邊的桑葉，使 用竹簍分級(jí)散裝； (2) 攤青與灑水：攤青根據(jù)桑品種將春季桑葉一級(jí)葉按2-4cm，二、三級(jí)葉按3-5cm厚度 平攤在竹篩上，室溫25-27°C，時(shí)間60-90min，風(fēng)扇吹至輕度凋萎，夏、秋季桑葉不攤青，灑 水須按鮮葉量的5-15%噴灑清水，邊灑邊拌，使桑葉兩面沾水； (3) 殺青：經(jīng)步驟（2)攤青與灑水后的桑葉采用滾筒式殺青機(jī)，按桑葉級(jí)別殺青 2-5min，殺青機(jī)筒芯內(nèi)溫度在110-180°C間，殺青后的殺青葉的含水量在45-50%之間； (4) 揉捻：經(jīng)步驟（3)殺青后的殺青葉出筒后不攤涼直接采用揉捻機(jī)，按桑葉級(jí)別揉捻 2_6min ; (5) 渥堆：經(jīng)步驟（4)揉捻后的揉捻葉不經(jīng)解塊趁濕熱選擇密閉、潔凈場(chǎng)所堆放，揉捻 葉下襯蔑墊，碼堆高度40-120cm間，并加蓋濕布，在室溫25-35°C，相對(duì)濕度75-85 %條件 下，渥堆6-15h，當(dāng)堆芯溫度達(dá)45-50°C之間時(shí)翻堆一次，使葉片邊緣變?yōu)辄S褐色并帶有輕 微酒糟氣味； (6) 烘焙干燥：經(jīng)步驟（5)渥堆后的桑葉進(jìn)行解塊，采用七星灶進(jìn)行烘焙，當(dāng)焙簾溫度 達(dá)到65-75°C時(shí)，撒第一層桑葉茶坯，厚度2-4cm，第一層茶坯烘至六七成干時(shí)撒第二層，厚 度1-3. 5cm，重復(fù)該操作加到4-6層，使茶坯厚度不超過(guò)焙框高度，上層茶坯達(dá)七、八成干 時(shí)，退火翻焙，將已干的底層翻到上層，將尚未干的上層翻至底層，并繼續(xù)升火烘焙，使各層 茶葉干燥到含水率控制在11 %以下時(shí)下焙，下焙后攤涼至室溫，分級(jí)裝袋，得到桑葉原料 茶； (7)破碎拼堆：經(jīng)步驟（6)烘焙干燥后的桑葉原料茶釆取破碎機(jī)破碎成不規(guī)則桑條，長(zhǎng) 度控制在1.5-4. 5 cm，碎末量控制在6. 5%以下，倒出桑條拼成茶堆； (8 )測(cè)水注漿：經(jīng)步驟（7 )破碎拼堆后的茶堆進(jìn)行含水率測(cè)量，并按注漿后茶堆含水率 28-30 %的要求準(zhǔn)確計(jì)算注漿量，調(diào)制注漿量注入茶堆拌勻； (9) 汽蒸：經(jīng)步驟（8)測(cè)水注漿后的茶堆裝入蒸汽房汽蒸，汽蒸溫度110-120°C，汽蒸時(shí) 間25-30min，使茶堆表面完全濕潤(rùn)，原料茶軟化； (10) 渥堆：經(jīng)步驟（9)汽蒸后的原料茶拌勻渥堆，在室溫25-35°C，相對(duì)濕度75-85%條 件下渥堆6-10h，渥堆時(shí)間一半時(shí)翻堆一次； (11) 二次汽蒸：經(jīng)步驟（10)渥堆后的原料茶茶坯解塊散熱后裝木籠汽蒸，汽蒸溫度 110-120°C，汽蒸時(shí)間 10_15min ; (12) 計(jì)量筑制：經(jīng)步驟（11)二次汽蒸后的原料茶筑制成長(zhǎng)方形茶磚，重量為0. 5-lkg， 筑制時(shí)茶磚四角分別用5寸鋼針按45°角打入茶磚5-8cm，抽出鋼針形成4個(gè)通氣孔，并使 用牛皮紙包封捆緊； (13) 發(fā)花干燥：經(jīng)步驟（12)計(jì)量筑制后的茶磚碼堆3-5h冷卻變硬，并移入烘房經(jīng) 18-22天發(fā)花培養(yǎng)冠突散囊菌。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK104431126SQ201310441068
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月25日
【發(fā)明者】李飛鳴, 顏新培, 龔昕, 李云, 劉繼平, 劉勝利, 劉科, 李勁峰, 吳茂春, 龍?zhí)浦? 宋南平, 劉暢和, 劉煉, 張俊, 黃超云 申請(qǐng)人:湖南省蠶桑科學(xué)研究所