一種果蔬保鮮劑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果蔬保鮮劑及其制備法，果蔬保鮮劑中包含：殼聚糖0.5％-5.0％(W／V)；醋酸鈣0.5％-5.0％(W／V)；Nisin素0.1％-1.0％(W／V)；吐溫-800.1％-1.0％(W／V)；戊二醛0.1％-1.0％(W／V)；育兒酚0.1％-1.0％(W／V)；其余為石榴皮提取液。其制備方法如下：將石榴皮干燥粉碎成后過100目篩；以醋酸溶液為提取液，加熱回流得到石榴皮提取液。在該提取液中加入殼聚糖，尼生素，育兒酚，醋酸鈣制備成果蔬保鮮劑。本發(fā)明配方可有效延緩果蔬氧化和酶促褐變，可抑制果蔬呼吸作用和水分蒸發(fā)，同時(shí)起到殺菌作用，能提高果蔬產(chǎn)品的儲(chǔ)存期，降低成本，同時(shí)又是一種無毒、無污染的果蔬保鮮劑。
【專利說明】一種果蔬保鮮劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存與保鮮領(lǐng)域，特別涉及一種果蔬保鮮劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]石榴皮為石榴的果皮，現(xiàn)在的石榴加工中多作為廢棄物處理，極少得到有效利用。石榴皮具有抗菌、抗氧化的功能，其主要藥效成分是石榴多酚是一類具有多酚羥基化合物的總稱，包括鞣花單寧、沒食子單寧、鞣花酸、沒食子酸、兒茶素、花色素、綠原酸、阿魏酸和櫟精等多種化合物。石榴多酚的提取和石榴皮的利用方法多為煎煮法、醇提法與丙酮混合液提取法。煎煮法該法具有操作簡(jiǎn)便和成本低等特點(diǎn)，但容易造成石榴皮中多酚類和其它抗氧化成分的破壞，并且提取液中雜質(zhì)含量較高，不利于多酚的分離與純化。醇提法中，醇是多酚的良溶劑，并且能破壞多酚在植物體內(nèi)通常與蛋白質(zhì)、多糖以氫鍵和疏水鍵形式，形成穩(wěn)定的分子復(fù)合物。但同時(shí)醇類溶劑可能造成醇解反應(yīng)，使多酚分子降解，有效成分含量降低。酮混合液提取法中但丙酮本身是一種有毒溶劑，在使用，后處理和產(chǎn)物凈化方面都有較高的要求。
[0003]天然高分子材料殼聚糖是一種陽離子多糖，是幾丁質(zhì)的脫乙烯化形式。由于其具有無毒，抗菌和抗真菌活性，生物降解性和生物相容性，成膜性等特點(diǎn)，殼聚糖已廣泛用于農(nóng)產(chǎn)品的保存。殼聚糖在一般的溶劑中是不溶的。但是，當(dāng)脫乙酰幾丁質(zhì)的程度達(dá)到50%左右時(shí)，它在酸性水溶液介質(zhì)中變得具有可溶性，被稱為脫乙酰殼聚糖。殼聚糖的溶解度取決于脫乙酰度，沿主鏈上的乙?；姆植?，分子量和用于質(zhì)子化作用的酸的性質(zhì)，由于氨基的存在，它是溶于稀酸，在PH低于6.0的酸性溶液中。其對(duì)埃氏大腸桿菌伍.(:011，下同)、革蘭氏陰性菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。研究認(rèn)為殼聚糖與細(xì)胞外膜結(jié)合，導(dǎo)致細(xì)胞外膜阻隔性能降低，是殼聚糖具有抑菌能力的主要原因。
[0004]本領(lǐng)域的技術(shù)人員致力于開發(fā)一種綜合利用石榴資源的產(chǎn)業(yè)路線，特別是對(duì)作為石榴加工廢棄物的石榴皮進(jìn)行綜合利用的技術(shù)方案，實(shí)現(xiàn)變廢為寶增加產(chǎn)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]經(jīng)過發(fā)明人多年的研究，發(fā)現(xiàn)以殼聚糖和石榴皮提取物為主要原料能夠得到一種具有抗菌、抗氧化效果的果蔬保鮮劑，用于果蔬的常溫和冷藏保鮮，達(dá)到抑制褐變，減少腐敗、氧化的作用，具有廣泛的應(yīng)用前景。在基礎(chǔ)上，經(jīng)過持續(xù)的試驗(yàn)，本發(fā)明提供了一種果蔬保鮮劑，包括以下組分，殼聚糖、醋酸鈣、Nisin素、吐溫-80、戊二醛和石榴皮提取物，所述
果蔬保鮮劑中各原料終濃度為:
[0006]殼聚糖0.5%-5.0%(W/V);
醋酸鈣0.5%-5.0%(W/V);
Nisin 素0.1%-1.0%(W/V);
吐溫-800.1%-1.0%(W/V)；
戊二醛0.1%-1.0%(W/V);
育兒酚0.1%-1.0%(W/V);
[0007]其余為石榴皮提取液。
[0008]優(yōu)選地，所述果蔬保鮮劑中各原料終濃度為:
[0009]
殼聚糖2.0%-4.0%(W/V);
醋酸鈣2.0%-4.0%(W/V);
Nisin 素0.5%-1.0%(W/V);
吐溫-800.5%-1.0%(W/V)；
戊二醛0.5%-1.0%(W/V);
育兒酚0.3%-1.0%(W/V);
[0010]其余為石榴皮提取液。
[0011]更優(yōu)選地，所述果蔬保鮮劑中各原料終濃度為:
[0012]
殼聚糖3.0%(W/V);
醋酸鈣3.0%CW/V);
Nisin 素1.0%(W/V)；
吐溫-801.0%(W/V)；
戊二醛0.5%(W/V);
育兒酚0.3%(W/V)；
[0013]其余為石榴皮提取液。
[0014]進(jìn)一步地，本發(fā)明提供了一種制備果蔬保鮮劑的方法，包括如下步驟:
[0015]I)制備石榴皮提取液
[0016]將干石榴皮粉碎過100目篩，加入體積分?jǐn)?shù)3%的醋酸中進(jìn)行提取，醋酸溶液與石榴皮粉的體積質(zhì)量比為5:1?50:1 ;
[0017]2)制備殼聚糖溶液
[0018]將殼聚糖溶入體積分?jǐn)?shù)I %的醋酸中，得殼聚糖溶液；
[0019]3)均質(zhì)混合
[0020]將石榴皮提取液和殼聚糖溶液混合，混合液中加入尼生素(Nisin)，育兒酚，醋酸鈣，吐溫-80和戊二醛，攪拌勻質(zhì)的所述果蔬保鮮劑。
[0021]本發(fā)明果蔬保鮮劑及其制備方法中，使用的殼聚糖，優(yōu)選為脫乙酰度大于60%的殼聚糖，更優(yōu)選為脫乙酰度大于80 %的殼聚糖，最優(yōu)選為脫乙酰度大于或等于90 %的殼聚糖。
[0022]在本發(fā)明的較佳實(shí)施方式中，步驟I)制備石榴皮提取液的方式為:先將干石榴皮粉碎過100目篩，將干石榴皮粉末用3%醋酸溶液進(jìn)行加熱回流提取，獲得石榴皮提取液。石榴皮粉末與醋酸溶液的質(zhì)量體積比為1: 20?50。加熱回流溫度為60— 85°C。提取時(shí)間為1-10小時(shí)。
[0023]在本發(fā)明的另一較佳實(shí)施方式中，步驟I)制備石榴皮提取液的方式為:干石榴皮粉碎過100目篩，將干石榴皮粉末加入3 %醋酸溶液中，加熱超聲提取，然后過濾得石榴皮提取液，石榴皮粉末與醋酸溶液的質(zhì)量體積比為1: 20?50。加熱溫度為40-85°C，提取時(shí)間為1-10小時(shí),超聲功率為10-80kw。
[0024]本發(fā)明中所記載的Nisin素是一種乳酸鏈球菌素(亦稱乳鏈菌肽)的天然生物活性抗菌肽。
[0025]本發(fā)明中“W / V”為“質(zhì)量體積比”，如無特殊說明，均為g / ml。
[0026]本發(fā)明的果蔬保鮮劑可有效延緩果蔬氧化和酶促褐變，可抑制果蔬呼吸作用和水分蒸發(fā)，同時(shí)起到殺菌作用，能提高果蔬產(chǎn)品的儲(chǔ)存期，降低成本，同時(shí)又是一種無毒、無污染的果蔬保鮮劑。
【具體實(shí)施方式】
[0027]實(shí)施例1
[0028]先將干石榴皮粉碎過100目篩。將干石榴皮粉末IOg用3 %醋酸溶液250ml進(jìn)行加熱回流提取，加熱回流溫度為60°C，提取時(shí)間為10小時(shí)。過濾得石榴皮提取液。將該提取液與IOOml含脫乙酰度70%的殼聚糖5% (W / V)，醋酸I % (V / V)的溶液進(jìn)行混合，制備殼聚糖-石榴皮提取液混合液，將混合液濃縮至IOOml得濃縮液。在濃縮液中加入Nisin素0.3g，育兒酚0.3g，醋酸鈣5g，吐溫-800.2g，戊二醛0.5g均質(zhì)得到果蔬保鮮劑A。
[0029]實(shí)施例2
[0030]先將干石榴皮粉碎過100目篩。將干石榴皮粉末IOg用3 %醋酸溶液450ml進(jìn)行加熱回流提取，加熱回流溫度為85°C，提取時(shí)間為2小時(shí)。過濾得石榴皮提取液。將該提取液與IOOml含脫乙酰度90%的殼聚糖3% (W / V)，醋酸I % (V / V)的溶液進(jìn)行混合，制備殼聚糖-石榴皮提取液混合液，將混合液濃縮至IOOml得濃縮液。在濃縮液中加入Nisin素1.0g，育兒酚0.3g，醋酸鈣3.0g,吐溫-801.0g,戊二醛0.5g均質(zhì)得到果蔬保鮮劑B。
[0031]實(shí)施例3
[0032]先將干石榴皮粉碎過100目篩。將干石榴皮粉末IOg用3 %醋酸溶液300ml進(jìn)行加熱回流提取，加熱回流溫度為75°C，提取時(shí)間為6小時(shí)。過濾得石榴皮提取液。將該提取液與IOOml含脫乙酰度80%的殼聚糖4% (W / V)，醋酸I % (V / V)的溶液進(jìn)行混合，制備殼聚糖-石榴皮提取液混合液，將混合液濃縮至IOOml得濃縮液。在濃縮液中加入Nisin素0.lg，育兒酚0.2g，醋酸鈣0.5g，吐溫-800.8g，戊二醛0.1g均質(zhì)得到果蔬保鮮劑C。
[0033]實(shí)施例4
[0034]先將干石榴皮粉碎過100目篩，稱取石榴皮粉10g，加入400ml體積分?jǐn)?shù)3%醋酸溶液中，加熱超聲提取，加熱溫度為65°C，提取時(shí)間為4小時(shí)，超聲功率為50kw，過濾得石榴皮提取液。將該提取液與IOOml含脫乙酰度85%的殼聚糖2% (W / V)，醋酸1% (V / V)的溶液進(jìn)行混合，制備殼聚糖-石榴皮提取液混合液，將混合液濃縮至IOOml得濃縮液。在濃縮液中加入Nisin素0.8g，育兒酚0.4g，醋酸鈣3.5g，吐溫-800.6g，戊二醛0.3g均質(zhì)得到果蔬保鮮劑D。
[0035]實(shí)施例5[0036]將采摘后的葡萄分別浸泡在實(shí)施例1-4中配制的保鮮劑中30s，浸泡后室溫浙干，使其成膜。浸泡后，葡萄不變色，無異味。然后每?jī)蓚€(gè)裝一個(gè)塑料托盤，用保鮮膜包裝為一盒為試驗(yàn)組，以未浸泡的葡萄為對(duì)照組。包裝好后，所有葡萄放入4°C冷庫(kù)中進(jìn)行對(duì)照。
[0037]貯藏指標(biāo)測(cè)定方法
[0038] 貯藏指標(biāo)由以下公式計(jì)算:
[0039]失重率=(貯藏前果實(shí)重量-貯藏后果實(shí)重量)/貯藏前果實(shí)重量X 100% (I)
[0040]表1中葡萄A、葡萄B、葡萄C、葡萄D分別為采用實(shí)施例1一4中的果蔬保鮮劑A-D浸泡的試驗(yàn)組。分別檢測(cè)了貯藏7d、14d、21d、28d后試驗(yàn)組和對(duì)照組的失重率，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1。貯藏7d后，對(duì)照組出現(xiàn)了霉變腐爛的現(xiàn)象，而試驗(yàn)組貯藏14后仍然沒有霉變腐爛的跡象，21天后各實(shí)驗(yàn)組開始先后出現(xiàn)干癟脫水或者腐爛。
[0041]實(shí)施例6
[0042]將采摘后的藍(lán)莓分別浸泡在實(shí)施例1-4中配制的保鮮劑中30s，浸泡好后浙干過夜，使其成膜。浸泡后，藍(lán)莓不變色，無異味。然后每?jī)蓚€(gè)裝一個(gè)塑料托盤，用保鮮膜包裝的為一盒，以未浸泡的藍(lán)莓為對(duì)照組。包裝好后，所有藍(lán)莓放入4°C冷庫(kù)中進(jìn)行對(duì)照。
[0043]表1中藍(lán)莓A、藍(lán)莓B、藍(lán)莓C、藍(lán)莓D分別為采用實(shí)施例1_4中的果蔬保鮮劑A-D浸泡的試驗(yàn)組。分別檢測(cè)了貯藏7d、14d、21d、28d后試驗(yàn)組和對(duì)照組的失重率(計(jì)算方法見實(shí)施例5)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1。貯藏14d后，對(duì)照組出現(xiàn)了霉變腐爛的現(xiàn)象，而試驗(yàn)組貯藏21d后仍然沒有霉變腐爛的跡象，28天后失重開始急劇增加，各實(shí)驗(yàn)組均開始有不同程度腐爛。
[0044]表1
[0045]
【權(quán)利要求】
1.一種果蔬保鮮劑，包括以下組分，殼聚糖、醋酸鈣、NiSin素、吐溫-80、戊二醛和石榴皮提取物，所述果蔬保鮮劑中各原料終濃度為:殼聚糖0.5%-5.0%(W/V);醋酸鈣0.5%-5.0%(W/V);Nisin 素0.1%-1.0%(W/V);吐溫-800.1%-1.0%(W/V)；戊二醛0.1%-1.0%(W/V);育兒酚0.1%-1.0%(WAO; 其余為石槽皮提取液。
2.如權(quán)利要求1所述的果蔬保鮮劑，其中，各原料終濃度為:殼聚糖2.0%-4.0%(W/V);醋酸鈣2.0%-4.0%(W/V);Nisin 素0.5%-1.0%(W/V);吐溫-800.5%-1.0%(W/V) ；戊二醛0.5%-1.0%(W/V);育兒酚0.3%-1.0%(W/V；); 其余為石槽皮提取液。
3.如權(quán)利要求1所述的果蔬保鮮劑，其中，各原料終濃度為:殼聚糖3.0%(W/V);醋酸鈣3.0%CWA0;Nisin 素1.0%(W/V);吐溫-801.0%(W/V)；戊二醛0.5%(W/V);育兒酚0.3%CWAO; 其余為石槽皮提取液。
4.如上述任一權(quán)利要求所述的果蔬保鮮劑，其中，所述殼聚糖為脫乙酰度大于60%的殼聚糖。
5.如權(quán)利要求4所述的果蔬保鮮劑，其中，所述殼聚糖為脫乙酰度大于80%的殼聚糖。
6.一種制備權(quán)利要求1中果蔬保鮮劑的方法，包括如下步驟: 1)制備石榴皮提取液 將干石榴皮粉碎過100目篩，加入體積分?jǐn)?shù)3%的醋酸中進(jìn)行提取，醋酸溶液與石榴皮粉的體積質(zhì)量比為5:1~50:1 ; 2)制備殼聚糖溶液 將殼聚糖溶入體積分?jǐn)?shù)I %的醋酸中，得殼聚糖溶液； 3)均質(zhì)混合 將石榴皮提取液和殼聚糖溶液混合，混合液中加入Nisin素，育兒酚，醋酸鈣，吐溫-80和戊二醛，攪拌勻質(zhì)，得所述果蔬保鮮劑。
7.如權(quán)利要求6所述方法，其中，步驟I)中，制備石榴皮提取液的方式為:先將干石榴皮粉碎過100目篩，將干石榴皮粉末用3%醋酸溶液進(jìn)行加熱回流提取，獲得石榴皮提取液； 石榴皮粉末與醋酸溶液的質(zhì)量體積比為1: 20~50; 加熱溫度為60-85°C ； 提取時(shí)間為1-10小時(shí)。
8.如權(quán)利要求6所述方法，其中，步驟I)中，制備石榴皮提取液的方式為: 將干石榴皮粉碎過100目篩，將干石榴皮粉末加入3%醋酸溶液中，加熱超聲提取，然后過濾得石榴皮提取液； 石榴皮粉末與醋酸溶液的質(zhì)量體積比為1: 20~50; 加熱溫度為40-85°C，提取時(shí)間為1-10小時(shí)，超聲功率為10-80kw。
9.如權(quán)利要求6所述的方法，其中，步驟2)中，所述殼聚糖為脫乙酰度大于60%的殼聚糖。
10.如權(quán)利要求6所述的方法，其中，步驟2)中，所述殼聚糖為脫乙酰度大于80%的殼聚糖。`
【文檔編號(hào)】A23B7/154GK103478236SQ201310441906
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月26日
【發(fā)明者】李立, 匡衡峰, 于然, 葉李, 蔣心怡, 楊依思 申請(qǐng)人:上海海洋大學(xué)