幾何圖形巧克力裝飾片的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品的生產(chǎn)工藝。幾何圖形巧克力裝飾片的生產(chǎn)工藝，通過把巧克力漿料澆注入帶有幾何圖形的PE塑料模具中，經(jīng)過冷卻定型的方式生產(chǎn)幾何圖形巧克力裝飾片。本發(fā)明工藝簡單，便于工廠化生產(chǎn)。
【專利說明】幾何圖形巧克力裝飾片的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品的生產(chǎn)工藝，具體涉及一種裝飾用巧克力的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]巧克力裝飾片在烘焙行業(yè)中應(yīng)用非常廣泛，國內(nèi)的烘焙企業(yè)在裝飾蛋糕、西點(diǎn)的時(shí)候，一般都是由巧克力技術(shù)工人手工制作好裝飾件，然后再運(yùn)往各個(gè)門店使用，手工制作裝飾件容易二次污染，且工作效率低下，浪費(fèi)嚴(yán)重。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于，提供一種幾何圖形巧克力裝飾片的生產(chǎn)工藝，以解決上述問題。
[0004]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題可以采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0005]幾何圖形巧克力裝飾片的生產(chǎn)工藝，其特征在于，通過把巧克力漿料澆注入帶有幾何圖形的PE塑料模具中，經(jīng)過冷卻定型的方式生產(chǎn)幾何圖形巧克力裝飾片。本發(fā)明工藝簡單，便于工廠化生產(chǎn)。
[0006]帶有幾何圖形的PE塑料模具優(yōu)選食品級PE塑料模具，另外，帶有幾何圖形的PE塑料模具的幾何圖形可以是圓形、環(huán)形、三角形、五角星、四邊形、半球形、多邊形等。PE塑料模具的幾何圖形部分可以是凹槽。
[0007]作為一種優(yōu)選方案，幾何圖形巧克力裝飾片連通盛放幾何圖形巧克力裝飾片的PE塑料模具一起包裝出售，用戶使用時(shí)，再將幾何圖形巧克力裝飾片從PE塑料模具中脫出。
[0008]生產(chǎn)幾何圖形巧克力裝飾片的工藝可以采用下述工藝流程:
[0009]步驟一，制漿:制作巧克力漿料；步驟二，注模:將巧克力漿料注入PE塑料模具中；步驟三，冷卻:對注有巧克力漿料的PE塑料模具進(jìn)行冷卻，使巧克力漿料定型成為幾何圖形巧克力裝飾片；步驟四，包裝。
[0010]步驟一中，制作巧克力漿料的原料包括:代可可脂、白糖、可可粉、奶粉、乳清粉；制作巧克力漿料的方法是:將原料加入至巧克力精磨機(jī)混合，然后精磨，精磨溫度保持40-45度，精磨時(shí)間為8-10小時(shí)，精磨至細(xì)度為20-30微米。
[0011]步驟二中，首先將巧克力漿料輸送至用于給巧克力漿料保溫的巧克力保溫缸中，以防止巧克力漿料硬化；然后將用輸送設(shè)備，如泵，將巧克力漿料由巧克力保溫缸輸送至用于將巧克力澆注機(jī)的儲料缸進(jìn)行澆注。如巧克力澆注機(jī)有傳動帶，澆注前需要工人或機(jī)械將PE塑料模具放在巧克力澆注機(jī)的輸送帶上。澆注量根據(jù)模具的大小來控制。
[0012]步驟三中，可以通過將注有巧克力漿料的PE塑料模具放入冷庫的方式進(jìn)行冷卻。
[0013]步驟四中，冷卻好的產(chǎn)品用鋁箔袋包裝，以隔絕空氣。然后可以再裝箱，入成品庫。成品庫的溫度要保持在18-25度，相對濕度< 60%，以保證巧克力裝飾片的穩(wěn)定性。鋁箔袋包裝內(nèi)設(shè)有容納腔，容納腔內(nèi)設(shè)有抗氧化劑，容納腔上設(shè)有一開口，且開口朝向所述鋁箔袋包裝內(nèi)，開口上覆蓋有透氣隔水的半透膜。從而使抗氧化劑吸收玻璃瓶內(nèi)的氧氣，實(shí)現(xiàn)抗氧化劑，保證食品新鮮。
[0014]作為一種優(yōu)選方案，生產(chǎn)100公斤巧克力漿料的原料為:代可可脂1:30公斤，代可可脂2:10公斤，白砂糖35公斤，脫脂奶粉12公斤，白砂糖10公斤，乳清粉3公斤；輔料為:磷脂0.4公斤，香蘭素0.05公斤。將原料加入至巧克力精磨機(jī)混合，然后精磨，精磨溫度保持40-45度，精磨時(shí)間為8-10小時(shí)，精磨至細(xì)度為20-30微米，得到100.45公斤代可可脂牛奶巧克力漿料，其中0.45公斤作為損耗。
[0015]作為另一種優(yōu)選方案，生產(chǎn)100公斤巧克力漿料的原料為:代可可脂1:28公斤，代可可脂2:12公斤，白砂糖30公斤，脫脂奶粉12公斤，白砂糖10公斤，葡萄糖粉5公斤，乳清粉3公斤；輔料為:磷脂0.4公斤，香蘭素0.05公斤。將原料加入至巧克力精磨機(jī)混合，然后精磨，精磨溫度保持40-45度，精磨時(shí)間為8-10小時(shí)，精磨至細(xì)度為20-30微米，得到100.45公斤代可可脂牛奶巧克力漿料，其中0.45公斤作為損耗。
[0016]作為另一種優(yōu)選方案，生產(chǎn)100公斤巧克力漿料的原料為:代可可脂1:28公斤，代可可脂2:12公斤，白砂糖30公斤，脫脂奶粉12公斤，白砂糖10公斤，麥芽糖粉5公斤，乳清粉3公斤；輔料為:磷脂0.4公斤，香蘭素0.05公斤。將原料加入至巧克力精磨機(jī)混合，然后精磨，精磨溫度保持40-45度，精磨時(shí)間為8-10小時(shí)，精磨至細(xì)度為20-30微米，得到100.45公斤代可可脂牛奶巧克力漿料，其中0.45公斤作為損耗。
[0017]作為另一種優(yōu)選方案，生產(chǎn)100公斤巧克力漿料的原料為:代可可脂1:28公斤，代可可脂2:12公斤，白砂糖30公斤，脫脂奶粉12公斤，白砂糖10公斤，菊粉5公斤，乳清粉3公斤；輔料為:磷脂0.4公斤，香蘭素0.05公斤。將原料加入至巧克力精磨機(jī)混合，然后精磨，精磨溫度保持40-45度，精磨時(shí)間為8-10小時(shí)，精磨至細(xì)度為20-30微米，得到100.45公斤代可可脂牛奶巧克力漿料，其中0.45公斤作為損耗。
[0018]作為另一種優(yōu)選方案，生產(chǎn)100公斤巧克力漿料的原料為:代可可脂1:28公斤，代可可脂2:12公斤，白砂糖30公斤，脫脂奶粉12公斤，白砂糖10公斤，大豆粉5公斤，乳清粉3公斤；輔料為:磷脂0.4公斤，香蘭素0.05公斤。將原料加入至巧克力精磨機(jī)混合，然后精磨，精磨溫度保持40-45度，精磨時(shí)間為8-10小時(shí)，精磨至細(xì)度為20-30微米，得到100.45公斤代可可脂牛奶巧克力漿料，其中0.45公斤作為損耗。
[0019]后面幾種方案分別添加了葡萄糖粉、麥芽糖粉、菊粉、大豆粉給巧克力裝飾件賦予了一定的功能性，對人的健康帶來益處。上述各技術(shù)方案中，代可可脂I和代可可脂2可以分別是月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂中的一種，也可以是同一種硬脂。而且，上述各技術(shù)方案中的代可可脂均可以采用可可脂替代。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0020]圖1為生產(chǎn)幾何圖形巧克力裝飾片的工藝的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0021]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體圖示進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0022]參照圖1，幾何圖形巧克力裝飾片的生產(chǎn)工藝，其特征在于，通過把巧克力漿料澆注入帶有幾何圖形的PE塑料模具中，經(jīng)過冷卻定型的方式生產(chǎn)幾何圖形巧克力裝飾片。本發(fā)明工藝簡單，便于工廠化生產(chǎn)。
[0023]帶有幾何圖形的PE塑料模具優(yōu)選食品級PE塑料模具，另外，帶有幾何圖形的PE塑料模具的幾何圖形可以是圓形、環(huán)形、三角形、五角星、四邊形、半球形、多邊形等。PE塑料模具的幾何圖形部分可以是凹槽。
[0024]作為一種優(yōu)選方案，幾何圖形巧克力裝飾片連通盛放幾何圖形巧克力裝飾片的PE塑料模具一起包裝出售，用戶使用時(shí)，再將幾何圖形巧克力裝飾片從PE塑料模具中脫出。
[0025]生產(chǎn)幾何圖形巧克力裝飾片的工藝可以采用下述工藝流程:
[0026]步驟一，制漿:制作巧克力漿料；步驟二，注模:將巧克力漿料注入PE塑料模具中；步驟三，冷卻:對注有巧克力漿料的PE塑料模具進(jìn)行冷卻，使巧克力漿料定型成為幾何圖形巧克力裝飾片；步驟四，包裝。
[0027]步驟一中，制作巧克力漿料的原料包括:代可可脂、白糖、可可粉、奶粉、乳清粉；制作巧克力漿料的方法是:將原料加入至巧克力精磨機(jī)混合，然后精磨，精磨溫度保持40-45度，精磨時(shí)間為8-10小時(shí)，精磨至細(xì)度為20-30微米。
[0028]步驟二中，首先將巧克力漿料輸送至用于給巧克力漿料保溫的巧克力保溫缸中，以防止巧克力漿料硬化；然后將用輸送設(shè)備，如泵，將巧克力漿料由巧克力保溫缸輸送至用于將巧克力澆注機(jī)的儲料缸進(jìn)行澆注。如巧克力澆注機(jī)有傳動帶，澆注前需要工人或機(jī)械將PE塑料模具放在巧克力澆注機(jī)的輸送帶上。澆注量根據(jù)模具的大小來控制。
[0029]步驟三中，可以通過將注有巧克力漿料的PE塑料模具放入冷庫的方式進(jìn)行冷卻。
[0030]步驟四中，冷卻好的產(chǎn)品用鋁箔袋包裝，以隔絕空氣。然后可以再裝箱，入成品庫。成品庫的溫度要保持在18-25度，相對濕度< 60%，以保證巧克力裝飾片的穩(wěn)定性。鋁箔袋包裝內(nèi)設(shè)有容納腔，容納腔內(nèi)設(shè)有抗氧化劑，容納腔上設(shè)有一開口，且開口朝向所述鋁箔袋包裝內(nèi)，開口上覆蓋有透氣隔水的半透膜。從而使抗氧化劑吸收玻璃瓶內(nèi)的氧氣，實(shí)現(xiàn)抗氧化劑，保證食品新鮮。
[0031 ] 因可可脂與代可可脂使用效果相近，在本發(fā)明的應(yīng)用中，組分比例也相同，故下面以代可可脂為例進(jìn)行具體事例說明。
[0032]實(shí)例1:代可可脂牛奶巧克力插片
[0033]
【權(quán)利要求】
1.幾何圖形巧克力裝飾片的生產(chǎn)工藝，其特征在于，通過把巧克力漿料澆注入帶有幾何圖形的PE塑料模具中，經(jīng)過冷卻定型的方式生產(chǎn)幾何圖形巧克力裝飾片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的幾何圖形巧克力裝飾片的生產(chǎn)工藝，其特征在于:幾何圖形巧克力裝飾片連通盛放幾何圖形巧克力裝飾片的PE塑料模具一起包裝出售，用戶使用時(shí)，再將幾何圖形巧克力裝飾片從PE塑料模具中脫出。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的幾何圖形巧克力裝飾片的生產(chǎn)工藝，其特征在于:生產(chǎn)幾何圖形巧克力裝飾片的工藝可以采用下述工藝流程: 步驟一，制漿:制作巧克力漿料；步驟二，注模:將巧克力漿料注入PE塑料模具中；步驟三，冷卻:對注有巧克力漿料的PE塑料模具進(jìn)行冷卻，使巧克力漿料定型成為幾何圖形巧克力裝飾片；步驟四，包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的幾何圖形巧克力裝飾片的生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟一中，制作巧克力漿料的原料包括:代可可脂、白糖、可可粉、奶粉、乳清粉；制作巧克力漿料的方法是:將原料加入至巧克力精磨機(jī)混合，然后精磨，精磨溫度保持40-45度，精磨時(shí)間為8-10小時(shí)，精磨至細(xì)度為20-30微米。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的幾何圖形巧克力裝飾片的生產(chǎn)工藝，其特征在于:生產(chǎn)100公斤巧克力漿料的原料為:代可可脂1:30公斤，代可可脂2:10公斤，白砂糖35公斤，脫脂奶粉12公斤，白砂糖10公斤，乳清粉3公斤；輔料為:磷脂0.4公斤，香蘭素0.05公斤； 將原料加入至巧克力精磨機(jī)混合，然后精磨，精磨溫度保持40-45度，精磨時(shí)間為8-10小時(shí)，精磨至細(xì)度為20-30微米，得到100.45公斤代可可脂牛奶巧克力漿料，其中0.45公斤作為損耗。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的幾何圖形巧克力裝飾片的生產(chǎn)工藝，其特征在于:生產(chǎn)100公斤巧克力漿料的原料為:代可可脂1:28公斤，代可可脂2:12公斤，白砂糖30公斤，脫脂奶粉12公斤，白砂糖10公斤，葡萄糖粉5公斤，乳清粉3公斤；輔料為:磷脂0.4公斤，香蘭素0.05公斤； 將原料加入至巧克力精磨機(jī)混合，然后精磨，精磨溫度保持40-45度，精磨時(shí)間為8-10小時(shí)，精磨至細(xì)度為20-30微米，得到100.45公斤代可可脂牛奶巧克力漿料，其中0.45公斤作為損耗。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的幾何圖形巧克力裝飾片的生產(chǎn)工藝，其特征在于:生產(chǎn)100公斤巧克力漿料的原料為:代可可脂1:28公斤，代可可脂2:12公斤，白砂糖30公斤，脫脂奶粉12公斤，白砂糖10公斤，麥芽糖粉5公斤，乳清粉3公斤；輔料為:磷脂0.4公斤，香蘭素0.05公斤； 將原料加入至巧克力精磨機(jī)混合，然后精磨，精磨溫度保持40-45度，精磨時(shí)間為8-10小時(shí)，精磨至細(xì)度為20-30微米，得到100.45公斤代可可脂牛奶巧克力漿料，其中0.45公斤作為損耗。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的幾何圖形巧克力裝飾片的生產(chǎn)工藝，其特征在于:生產(chǎn)100公斤巧克力漿料的原料為:代可可脂1:28公斤，代可可脂2:12公斤，白砂糖30公斤，脫脂奶粉12公斤，白砂糖10公斤，菊粉5公斤，乳清粉3公斤；輔料為:磷脂0.4公斤，香蘭素:0.05公斤； 將原料加入至巧克力精磨機(jī)混合，然后精磨，精磨溫度保持40-45度，精磨時(shí)間為8-10小時(shí)，精磨至細(xì)度為20-30微米，得到100.45公斤代可可脂牛奶巧克力漿料，其中0.45公斤作為損耗。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的幾何圖形巧克力裝飾片的生產(chǎn)工藝，其特征在于:生產(chǎn)100公斤巧克力漿料的原料為:代可可脂1:28公斤，代可可脂2:12公斤，白砂糖30公斤，脫脂奶粉12公斤，白砂糖10公斤，大豆粉5公斤，乳清粉3公斤；輔料為:磷脂0.4公斤，香蘭素0.05公斤； 將原料加入至巧克力精磨機(jī)混合，然后精磨，精磨溫度保持40-45度，精磨時(shí)間為8-10小時(shí)，精磨至細(xì)度為20-30微米，得到100.45公斤代可可脂牛奶巧克力漿料，其中0.45公斤作為損耗。
10.根據(jù)權(quán)利要求4-9中任意一項(xiàng)所述的幾何圖形巧克力裝飾片的生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟二中，首先將巧克力漿料輸送至用于給巧克力漿料保溫的巧克力保溫缸中，以防止巧克力漿料硬化；然后將用輸送設(shè)備將巧克力漿料由巧克力保溫缸輸送至用于將巧克力澆注機(jī)的 儲料缸進(jìn)行澆注。
【文檔編號】A23G1/20GK103444966SQ201310442347
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月24日
【發(fā)明者】黃海瑚 申請人:上海海融食品工業(yè)有限公司