一種具有乳化性能的復(fù)合抗氧化劑及使用方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種具有乳化性能的復(fù)合抗氧化劑及使用方法，該復(fù)合抗氧化劑的成分包含迷迭香、茶多酚、維生素E、蔗糖脂肪酸酯、吐溫80、檸檬酸、酒石酸和乙醇。優(yōu)選地，各成分及其添加量為：迷迭香：18-28％，茶多酚：6-12％，維生素E：20-35％，蔗糖脂肪酸酯：6-10％，吐溫80：3-7%，檸檬酸：2-8％，酒石酸15-30%，乙醇：3-11％，所述百分比為質(zhì)量百分比，各成分的質(zhì)量百分比之和為100%。本發(fā)明復(fù)合抗氧化劑即使用在含有多種油脂、多種蛋白質(zhì)仍有優(yōu)異的抗氧化能力，長時間放置仍舊穩(wěn)定、無哈敗、使用性能好。
【專利說明】一種具有乳化性能的復(fù)合抗氧化劑及使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種應(yīng)用于咸味食品香精的具有乳化性能的復(fù)合抗氧化劑及使用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]咸味食品香精以其含有豐富的香韻，獨特的呈味功能被客戶廣泛青睞，形成這一特色主要是由于其中含有大量的動物、植物風(fēng)味油脂，但產(chǎn)品內(nèi)部油脂隨著放置時間的延長及溫度的波動都會造成氧化哈敗問題，這一點在粉狀香精中表現(xiàn)尤其突出，由于粉狀香精前體物一般是由蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、食用纖維、淀粉類、維生素及礦物質(zhì)等組成一種客觀不穩(wěn)定的分散體系，既有蛋白質(zhì)微粒形成的懸浮液，又有脂肪類物質(zhì)形成的乳濁液，還有以糖類、鹽類形成的真溶液，要將抗氧化劑有效的發(fā)揮作用，一方面要解決抗氧化劑在油水兩相的融入問題，一方面要解決乳化劑復(fù)配使用效果。本發(fā)明提供一種使用感和經(jīng)時穩(wěn)定性高、不易哈敗的食品復(fù)合抗氧化劑及其使用方法，以解決上述問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種具有乳化性能的復(fù)合抗氧化劑及其使用方法，該復(fù)合抗氧化劑使用感和經(jīng)時穩(wěn)定性高、不易哈敗。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0005]一種具有乳化性能的復(fù)合抗氧化劑，該復(fù)合抗氧化劑的成分包含迷迭香、茶多酚、維生素E、蔗糖脂肪酸酯、吐溫80、檸檬酸、酒石酸和乙醇。
[0006]具體地，各成分及其添加量為:迷迭香:18-28 %，茶多酚:6-12 %，維生素E:20-35 %，蔗糖脂肪酸酯:6-10 %，吐溫80:3-7%檸檬酸:2_8%，酒石酸15-30%，乙醇:3-11%。所述百分比為質(zhì)量百分比，各成分的質(zhì)量百分比之和為100%。
[0007]優(yōu)選地，各成分的添加質(zhì)量百分比為:迷迭香22%，茶多酚8%，維生素E31%，蔗糖脂肪酸酯6%，吐溫804%，檸檬酸4%，酒石酸17%，乙醇8%。
[0008]本發(fā)明還提供了上述復(fù)合抗氧化劑的制備方法，包括如下步驟:將上述原料按比例混合均勻，真空包裝，陰涼避光保存。
[0009]本發(fā)明原料均為市售產(chǎn)品，均可以從市場上直接購買得到。
[0010]本發(fā)明還提供了上述復(fù)合抗氧化劑的使用方法，包括如下步驟:將該復(fù)合抗氧化劑使用時按相對于香精中油脂含量0.01-0.5% (重量)的添加量進行添加，將待添加香精加熱至50~60°C，按比例添加后，通過膠體磨研磨后，復(fù)用均質(zhì)機加壓到IlOMpa后均質(zhì)后噴粉，可得終廣品。
[0011]優(yōu)選地，原料規(guī)格可為:迷迭香(迷迭香提取物>90%)，茶多酚(EGCE>90%)，維生素E ( δ -生育酚含量> 20%，總生育酚含量≥90%)。
[0012]該復(fù)合抗氧化劑在發(fā)揮抗氧化作用時能夠通過抗氧化劑的還原作用，降低食品體系中的氧含量；中斷氧化過程中的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，阻止氧化過程進一步進行；破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應(yīng)的進行；將能催化及引起氧化反應(yīng)的物質(zhì)封閉，如絡(luò)合能催化氧化反應(yīng)的金屬離子等。在融入油水兩相時，則是在油/水界面形成了界面膜，以使界面上帶有一定量的電荷或者降低油/水界面張力作用，不同的方式使油/水的乳狀液比較穩(wěn)定，阻止了油滴的相互結(jié)合。此外，還能與蛋白質(zhì)顆粒及其他粒子相互作用，它們以絡(luò)合等方式聚集加成到保護的粒子上，使被保護粒子的電荷或其溶劑化膜增強或者兩者同時增強；有的還與增稠穩(wěn)定劑在乳飲料液中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，以支持顆粒。這些作用都能一定程度地阻止顆?；ハ嘟Y(jié)合變大，維持產(chǎn)品內(nèi)部的穩(wěn)定。
[0013]經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，食用乳化劑蔗糖酯應(yīng)用于許多油脂食品中不僅有乳化功能，還有防止油脂食品因油脂氧化而引起食品劣化效果。因蔗糖酯能抑制油脂結(jié)晶成長，且與Ve有抗油脂氧化增效作用。Ve (生育酚)與羥基值高的蔗糖酯配合使用，抗氧化性能更優(yōu)，而且一般羥基值高的蔗糖酯抗氧化性能比羥基值低的蔗糖酯強。
[0014]本發(fā)明所具有的有益效果:
[0015]本發(fā)明復(fù)合抗氧化劑即使用在含有多種油脂、多種蛋白質(zhì)仍有優(yōu)異的抗氧化能力，長時間放置仍舊穩(wěn)定、無哈敗、使用性能好。
[0016]將添加復(fù)合抗氧化劑的產(chǎn)品與未經(jīng)添加該復(fù)合抗氧化劑或添加單一抗氧化劑(迷迭香、茶多酚、維生素E、BHA)的產(chǎn)品相比，無哈敗變質(zhì)等現(xiàn)象，產(chǎn)品保質(zhì)期時間明顯延長，且經(jīng)感官評價發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品顏色無明顯變化，對產(chǎn)品感官無影響。
【具體實施方式】
[0017]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但不限定本發(fā)明的保護范圍。
[0018]實施例1
[0019]一種具有乳化性能的復(fù)合抗氧化劑的制備方法，包括如下步驟:
[0020]準(zhǔn)確稱取迷迭香(迷迭香提取物>90%)22g，茶多酚(EGCE>90%)8g，維生素Ε( δ -生育酚含量> 20%，總生育酚含量> 90%)31g,蔗糖脂肪酸酯6g，吐溫804g，檸檬酸4g，酒石酸17g，乙醇Sg，混合均勻，可得IOOg復(fù)合抗氧化劑，真空包裝，避光低溫下冷藏保存。
[0021]應(yīng)用實施例1
[0022]將實施例1復(fù)合抗氧化劑使用時按0.1%比例添加到IKg雞肉油狀香精8566 (天津春發(fā)生物科技集團有限公司生產(chǎn))中。
[0023]實驗過程為:準(zhǔn)確稱取Ig復(fù)合抗氧化劑置于容器中，將雞肉油狀香精8566加熱至50°C，倒入容器中至1kg，通過膠體磨研磨后，復(fù)用均質(zhì)機加壓到IlOMpa后均質(zhì)，可得終產(chǎn)
品O
[0024]放置半年狀態(tài)如初，未有哈敗現(xiàn)象產(chǎn)生，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)風(fēng)味穩(wěn)定性佳。且經(jīng)感官評價發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品顏色無明顯變化，對產(chǎn)品感官無影響。
【權(quán)利要求】
1.一種具有乳化性能的復(fù)合抗氧化劑，其特征在于:該復(fù)合抗氧化劑的成分包含迷迭香、茶多酚、維生素E、蔗糖脂肪酸酯、吐溫80、檸檬酸、酒石酸和乙醇。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種具有乳化性能的復(fù)合抗氧化劑，其特征在于:各成分及其添加量為:迷迭香:18-28%，茶多酚:6-12%，維生素E:20-35%，蔗糖脂肪酸酯:6-10%,吐溫80:3-7%檸檬酸:2-8 %，酒石酸15-30%，乙醇:3_11 %，所述百分比為質(zhì)量百分比，各成分的質(zhì)量百分比之和為100%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種具有乳化性能的復(fù)合抗氧化劑，其特征在于:各成分的添加質(zhì)量百分比為:迷迭香22%，茶多酚8%，維生素E31 %，蔗糖脂肪酸酯6%，吐溫804%，檸檬酸4%，酒石酸17%,乙醇8%。
4.權(quán)利要求1-3任一項所述具有乳化性能的復(fù)合抗氧化劑的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:將所述原料按比例混合均勻，真空包裝，陰涼避光保存。
5.權(quán)利要求1-3任一項所述具有乳化性能的復(fù)合抗氧化劑的使用方法，其特征在于:包括如下步驟:將該復(fù)合抗氧化劑使用時按相對于香精中油脂含量0.01-0.5% (重量)的添加量進行添加，將待添加香精加熱至50?60°C，按比例添加后，通過膠體磨研磨后，復(fù)用均質(zhì)機加壓到IlOMpa后均質(zhì)后噴粉，得終產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L3/3463GK103462173SQ201310443522
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月23日
【發(fā)明者】林宇華 申請人:天津春發(fā)生物科技集團有限公司