一種具有醒酒功能的復合湯塊調味品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有醒酒功能的復合湯塊調味品，其特征在于它是由下述重量份的原料組成：雞肉12-16、桑葚5-6、香菇2-3、紅豆粉1-3、玉米淀粉1-3、葡萄皮2-3、蒲公英1-2、大薊0.8-1、蘋果葉1-2、珍珠草0.2-0.4、黃荊葉0.6-1、三七0.8-1、葛花0.7-1、豇豆葉0.4-0.5、低鈉鹽12-20、味精18-30、麥芽糊精2-3。本發(fā)明將雞肉在水果發(fā)酵液中浸泡后烤制，不僅豐富了雞肉的口感，增強了雞肉的香味，本發(fā)明大薊、葛花、三七等有利于解酒，有利于飲酒時醒酒，保護身體。
【專利說明】 一種具有醒酒功能的復合湯塊調味品及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種具有醒酒功能的復合湯塊調味品，屬于食品領域。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，人們對吃的要求越來越高，復合湯塊調味品是人們在烹飪菜肴時常用的一種調味料，復合湯塊調味品的主要成分是雞肉，市場上出售的復合湯塊調味品，大多風味單一，營養(yǎng)不全面，經(jīng)常食用還會有損人體健康，復合湯塊調味品的香味主要來源于天然雞肉的脂香和肉香，是其他香精、香料所不能代替的，然而目前復合湯塊調味品的香味主要來源于雞肉抽提物，而目前雞肉提取物多以新鮮雞肉通過熬煮提汁，然后濃縮獲得。而熬煮提汁僅能獲取雞肉很小的一部分，大部分雞肉在熬煮后被廢棄，損失了天然雞肉的香味、滋味及營養(yǎng)成分，將雞肉烤制之后，香味更加濃郁，提高了雞肉的利用率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了提供一種具有醒酒功能的復合湯塊調味品及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種具有醒酒功能的復合湯塊調味品，它是由下述重量份的原料組成:
雞肉12-16、桑葚5-6、香菇2-3、紅豆粉1_3、玉米淀粉1_3、葡萄皮2_3、蒲公英1_2、大薊0.8-1、蘋果葉1-2、珍珠草0.2-0.4、黃荊葉0.6_1、三七0.8_1、葛花0.7_1、豇豆葉0.4-0.5、低鈉鹽12-20、味精18-30、麥芽糊精2_3。
[0005]一種具有醒酒功能的復合湯塊調味品的制備方法，包括以下步驟:
(1)將上述桑葚洗凈后榨汁，加入2-3%的酒曲，置于發(fā)酵罐內(nèi)，在溫度為25-30°C下密封發(fā)酵3-4天，發(fā)酵結束后出料，加入雞肉，置于鍋內(nèi)，在溫度為60-70°C下加蓋蒸煮至無水；
(2)將上述蒸煮后的雞肉放涼后送入烤箱，烤熟后出料研碎成粉；
(3)將上述葡萄皮、蒲公英、大薊、蘋果葉、珍珠草、黃荊葉、三七、葛花、豇豆葉混合，力口水提取，過濾濃縮，干燥后研碎；
(4)將蜂蜜煮沸后加入上述香菇，文火燜至3-5分鐘，出料冷卻，研碎成粉，所述蜂蜜的用量為香菇的2-4% ；
(5)將上述處理后的各原料與剩余原料混合，造粒，振動流化床干燥，即得所述具有醒酒功能的復合湯塊調味品。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明將雞肉在水果發(fā)酵液中浸泡后烤制，不僅豐富了雞肉的口感，增強了雞肉的香味，還大大提高了復合湯塊調味品生產(chǎn)中雞肉原料的利用率，降低了生產(chǎn)成本，本發(fā)明生產(chǎn)的復合湯塊調味品不僅風味獨特，而且營養(yǎng)豐富，桑葚具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發(fā)早白，消渴口干，大便干結等癥，要以醒酒，適合于酒席燒菜調味，香菇有特殊的香味，增加食欲。本發(fā)明大 薊、葛花、三七等有利于解酒，有利于飲酒時醒酒，保護身體。
【具體實施方式】
[0007]實施例1
一種具有醒酒功能的復合湯塊調味品，它是由下述重量份(公斤)的原料組成:
雞肉16、桑葚5-6、香菇3、紅豆粉3、玉米淀粉3、葡萄皮3、蒲公英2、大薊0.8、蘋果葉2、珍珠草0.4、黃荊葉0.6、三七0.8、葛花0.7、豇豆葉0.5、低鈉鹽20、味精30、麥芽糊精3。
[0008]一種具有醒酒功能的復合湯塊調味品的制備方法，包括以下步驟:
(1)將上述桑葚洗凈后榨汁，加入3%的酒曲，置于發(fā)酵罐內(nèi)，在溫度為30V下密封發(fā)酵3天，發(fā)酵結束后出料，加入雞肉，置于鍋內(nèi)，在溫度為70°C下加蓋蒸煮至無水；
(2)將上述蒸煮后的雞肉放涼后送入烤箱，烤熟后出料研碎成粉；
(3)將上述葡萄皮、蒲公英、大薊、蘋果葉、珍珠草、黃荊葉、三七、葛花、豇豆葉混合，力口水提取，過濾濃縮，干燥后研碎；
(4)將蜂蜜煮沸后加入上述香菇，文火燜至5分鐘，出料冷卻，研碎成粉，所述蜂蜜的用量為香菇的4% ；
(5)將上述處理后的各原料與剩余原料混合，造粒，振動流化床干燥，即得所述具有醒酒功能的復合湯塊調味品。
【權利要求】
1.一種具有醒酒功能的復合湯塊調味品，其特征在于它是由下述重量份的原料組成: 雞肉12-16、桑葚5-6、香菇2-3、紅豆粉1_3、玉米淀粉1_3、葡萄皮2_3、蒲公英1_2、大薊0.8-1、蘋果葉1-2、珍珠草0.2-0.4、黃荊葉0.6_1、三七0.8_1、葛花0.7_1、豇豆葉0.4-0.5、低鈉鹽12-20、味精18-30、麥芽糊精2_3。
2.一種如權利要求1所述的具有醒酒功能的復合湯塊調味品的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將上述桑葚洗凈后榨汁，加入2-3%的酒曲，置于發(fā)酵罐內(nèi)，在溫度為25-30°C下密封發(fā)酵3-4天，發(fā)酵結束后出料，加入雞肉，置于鍋內(nèi)，在溫度為60-70°C下加蓋蒸煮至無水； (2)將上述蒸煮后的雞肉放涼后送入烤箱，烤熟后出料研碎成粉； (3)將上述葡萄皮、蒲公英、大薊、蘋果葉、珍珠草、黃荊葉、三七、葛花、豇豆葉混合，加水提取，過濾濃縮，干燥后研碎； (4)將蜂蜜煮沸后加入上述香菇，文火燜至3-5分鐘，出料冷卻，研碎成粉，所述蜂蜜的用量為香菇的2-4% ； (5)將上述處理后的各原料與剩余原料混合，造粒，振動流化床干燥，即得所述具有醒酒功能的復合湯塊調味品。
【文檔編號】A23L1/226GK103519121SQ201310443760
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年9月26日 優(yōu)先權日:2013年9月26日
【發(fā)明者】朱奕 申請人:朱奕