一種果蔬紅薯片及其制備方法
【專利摘要】一種果蔬紅薯片及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：紅薯100-110、白糖3-4、鹽2-3、面粉15-20、藍(lán)莓7-8、番茄4-5、萵筍5-7、海藻凍干粉3-4、龜苓膏粉4-5、大豆8-10、紅茶粉4-5、甘草3-4、靈芝1-2、人參1-2、青皮2-3、桑葉4-5、扁豆花3-4、朝天罐2-3、橄欖油1-1.2、調(diào)味液8-10。本發(fā)明清脆可口，添加的藍(lán)莓、番茄等多種果蔬，果香四溢，含有豐富的營養(yǎng)成分，可抗癌、延緩機(jī)體衰老、提高機(jī)體免疫力；此外本發(fā)明還添加了多種中草藥成分，可達(dá)到清熱解毒、疏肝破氣、消積化滯、和中健脾、補(bǔ)虛益腎的功效。
【專利說明】 一種果蔬紅薯片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種薯片，尤其涉及一種果蔬紅薯片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]薯片是一種廣受人們歡迎的休閑食品。現(xiàn)在市場上薯片的口味種類繁多，其多是使用味精和不同香料調(diào)味。但是這種薯片營養(yǎng)成分單一，不具有保健功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種果蔬紅薯片及其制備方法，本發(fā)明具有香脆可口，營養(yǎng)健康的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種果蔬紅薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成:
紅薯100-110、白糖3-4、鹽2-3、面粉15-20、藍(lán)莓7_8、番茄4_5、萵筍5_7、海藻凍干粉
3-4、龜苓膏粉4-5、大豆8-10、紅茶粉4-5、甘草3-4、靈芝1-2、人參1-2、青皮2-3、桑葉4-5、扁豆花3-4、朝天罐2-3、橄欖油1-1.2、調(diào)味液8-10。
[0005]所述調(diào)味液由下列重量份原料制成:海參12-15、蟹肉8-12、木瓜蛋白酶
0.04-0.07、乳酸菌 0.07-0.1、豆油 2-4、鹽 0.8-1.2、老抽 1-1.2、蒜泥 2-2.5、紫背天葵 5-7、番茄7-8。
[0006]制備方法為:(1)將海參洗凈除內(nèi)臟，切成塊，與蟹肉混合，加一倍的水打漿，加熱到45-50°C，加入木瓜蛋白酶，保溫靜置3小時后，加熱到95-100°C，保溫靜置10-15分鐘進(jìn)行滅酶，待溫度降至35-40°C，接入乳酸菌，恒溫發(fā)酵5-6小時；
(2)將紫背天葵曬干后粉碎，得紫背天葵粉；將番茄去蒂打漿，過濾除渣后得番茄汁；
(3)在鍋中倒入豆油，預(yù)熱后加入蒜泥，炒香后加入紫背天葵粉、番茄汁、步驟(I)所得物料和剩余物料，大火熬至沸騰，即得。
[0007]所述的果蔬紅薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將甘草、靈芝、人參、青皮、桑葉、扁豆花、朝天罐用紗布包裹，與紅薯投入鍋中，力口
4-5倍的水大火熬煮40-45分鐘，撈出紗布包裹的中藥，經(jīng)過濾分離得到紅薯與濾液；
(2)將番茄、萵筍切塊，與藍(lán)莓混合打漿，經(jīng)過濾分離果蔬渣和果蔬汁；
(3)將紅薯搗成泥，加入果蔬汁和調(diào)味液，在60-65°C下悶潤吸收；
(4)將大豆炒香后磨粉得大豆粉；將果蔬渣晾干，加入橄欖油拌勻，送入烘箱中烘干后粉碎，與大豆粉、海藻凍干粉混合，加入濾液，小火加熱，煨成糊狀；
(5)將步驟(3)、(4)所得物料與剩余物料混合，加水揉成團(tuán)，切成薯片坯，入油鍋，炸至金黃色，即得。
[0008]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明清脆可口，添加的藍(lán)莓、番茄等多種果蔬，果香四溢，含有豐富的營養(yǎng)成分，可抗癌、延緩機(jī)體衰老、提高機(jī)體免疫力；此外本發(fā)明還添加了多種中草藥成分，可達(dá)到清熱解毒、疏肝破氣、消積化滯、和中健脾、補(bǔ)虛益腎的功效。
【具體實施方式】
[0009]一種果蔬紅薯片，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
紅薯110、白糖4、鹽3、面粉20、藍(lán)莓8、番茄5、萵筍7、海藻凍干粉4、龜苓膏粉4、大豆10、紅茶粉5、甘草4、靈芝2、人參2、青皮3、桑葉5、扁豆花4、朝天罐3、橄欖油1.2、調(diào)味液10。
[0010]所述調(diào)味液由下列重量份(公斤)原料制成:海參15、蟹肉12、木瓜蛋白酶0.07、乳酸菌0.1、豆油4、鹽1.2、老抽1.2、蒜泥2.5、紫背天葵7、番茄8。
[0011]制備方法為:(1)將海參洗凈除內(nèi)臟，切成塊，與蟹肉混合，加一倍的水打漿，加熱到45-50°C，加入木瓜蛋白酶，保溫靜置3小時后，加熱到95-100°C，保溫靜置10-15分鐘進(jìn)行滅酶，待溫度降至35-40°C，接入乳酸菌，恒溫發(fā)酵5-6小時；
(2)將紫背天葵曬干后粉碎，得紫背天葵粉；將番茄去蒂打漿，過濾除渣后得番茄汁；
(3)在鍋中倒入豆油，預(yù)熱后加入蒜泥，炒香后加入紫背天葵粉、番茄汁、步驟(I)所得物料和剩余物料，大火熬至沸騰，即得。
[0012]所述的果蔬紅薯片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將甘草、靈芝、人參、青皮、桑葉、扁豆花、朝天罐用紗布包裹，與紅薯投入鍋中，力口
4-5倍的水大火熬煮40-45分鐘，撈出紗布包裹的中藥，經(jīng)過濾分離得到紅薯與濾液；
(2)將番茄、萵筍切塊，與藍(lán)莓混合打漿，經(jīng)過濾分離果蔬渣和果蔬汁；
(3)將紅薯搗成泥，加入果蔬汁和調(diào)味液，在60-65°C下悶潤吸收；
(4)將大豆炒香后磨粉得大豆粉；將果蔬渣晾干，加入橄欖油拌勻，送入烘箱中烘干后粉碎，與大豆粉、海藻凍干粉混合，加入濾液，小火加熱，煨成糊狀；
(5)將步驟(3)、(4)所得物料與剩余物料混合，加水揉成團(tuán)，切成薯片坯，入油鍋，炸至金黃色，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種果蔬紅薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紅薯100-110、白糖3-4、鹽2-3、面粉15-20、藍(lán)莓7_8、萵筍5_7、海藻凍干粉3_4、龜苓骨粉4-5、大? 8-10、紅茶粉4-5、甘草3-4、靈芝1-2、人參1-2、青皮2-3、桑葉4-5、扁?花3-4、朝天罐2-3、橄欖油1-1.2、調(diào)味液8-10 ； 所述調(diào)味液由下列重量份原料制成:海參12-15、蟹肉8-12、木瓜蛋白酶0.04-0.07、乳酸菌0.07-0.1、豆油2-4、鹽0.8-1.2、老抽1-1.2、蒜泥2-2.5、紫背天葵5-7、番茄7-8 ；制備方法為:(1)將海參洗凈除內(nèi)臟，切成塊，與蟹肉混合，加一倍的水打漿，加熱到45-50°C，加入木瓜蛋白酶，保溫靜置3小時后，加熱到95-100°C，保溫靜置10-15分鐘進(jìn)行滅酶，待溫度降至35-40°C，接入乳酸菌，恒溫發(fā)酵5-6小時； (2)將紫背天葵曬干后粉碎，得紫背天葵粉；將番茄去蒂打漿，過濾除渣后得番茄汁； (3)在鍋中倒入豆油，預(yù)熱后加入蒜泥，炒香后加入紫背天葵粉、番茄汁、步驟(1)所得物料和剩余物料，大火熬至沸騰，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬紅薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將甘草、靈芝、人參、青皮、桑葉、扁豆花、朝天罐用紗布包裹，與紅薯投入鍋中，加4-5倍的水大火熬煮40-45分鐘，撈出紗布包裹的中藥，經(jīng)過濾分離得到紅薯與濾液； (2)將萵筍切塊，與藍(lán)莓混合打漿，經(jīng)過濾分離果蔬渣和果蔬汁； (3)將紅薯搗成泥，加入果蔬汁和調(diào)味液，在60-65°C下悶潤吸收； (4)將大豆炒香后磨粉得大豆粉；將果蔬渣晾干，加入橄欖油拌勻，送入烘箱中烘干后粉碎，與大豆粉、海藻凍干粉混合，加入濾液，小火加熱，煨成糊狀； (5)將步驟(3)、(4)所得物料與剩余物料混合，加水揉成團(tuán)，切成薯片坯，入油鍋，炸至金黃色，即得。
【文檔編號】A23L1/212GK103535658SQ201310448630
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月28日
【發(fā)明者】邵玉華 申請人:安徽省懷遠(yuǎn)縣鑫泰糧油有限公司