一種麥胚肉饅頭及其制備方法
【專利摘要】一種麥胚肉饅頭及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：面粉100-110、小麥胚芽20-30、酵母1-1.5、雞蛋液5-6、綠豆粉7-8、番茄汁5-7、豬瘦肉25-30、餅干屑10-12、芝麻10-12、甜葉菊2-3、郁金1-2、枳椇子3-4、刺玫果3-5、茵陳2-3，溪黃草3.5-4、回心草2-4、田基黃1-2、可樂45-55。本發(fā)明添加了小麥胚芽，不僅提升了饅頭的營養(yǎng)價值和口感，且有香郁的麥芽香，細膩松軟；此外，本發(fā)明還具有清心解郁、降壓、健脾消食、斂肺清肝、養(yǎng)心安神、解毒明目的功效。
【專利說明】 一種麥胚肉饅頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種饅頭，尤其涉及一種麥胚肉饅頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]饅頭是中國的傳統(tǒng)面食，是人們的日常主食之一。隨著生活水平的提高，人們開始注重食品的保健功能。目前，市場上的饅頭中類繁多，有白饅頭、玉米饅頭、奶香饅頭，但這些饅頭營養(yǎng)單一，已不能滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種麥胚肉饅頭及其制備方法，本發(fā)明具有松軟可口、營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種麥胚肉饅頭，其特征在于由以下重量份的原料制成:
面粉100-110、小麥胚芽20-30、酵母1-1.5、雞蛋液5-6、綠豆粉7-8、番茄汁5-7、豬瘦肉25-30、餅干屑10-12、芝麻10-12、甜葉菊2-3、郁金1_2、枳犋子3_4、刺玫果3-5、茵陳2-3，溪黃草3.5-4、回心草2-4、田基黃1-2、可樂45-55。
[0005]所述的麥胚肉饅頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將小麥胚芽、芝麻洗凈，置于可樂中浸泡10-12小時，過濾收集濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥，得到雜糧可樂粉；
(2)將浸泡后的小麥胚芽、芝麻烘干、磨粉，所得粉末與餅干屑混合入鍋，文火翻炒10-15分鐘，得混合粉；
(3)將甜葉菊、郁金、枳犋子、刺玫果、茵陳，溪黃草、回心草、田基黃加4-5倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后得到中藥提取液；
(4)將雞蛋液、綠豆粉、番茄汁混合均勻，得漿糊；將豬瘦肉切丁，拌入漿糊，再在豬肉丁表面均勻裹上混合粉，入油鍋中炸制10-15分鐘后撈出；
(5)將面粉、酵母與中藥提取液混合，加水揉成面團，在30-35°C下發(fā)酵2-3小時后加入雜糧可樂粉、步驟(4)所得物料揉勻，制成饅頭坯，醒發(fā)后，送入蒸籠蒸熟，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明添加了小麥胚芽，不僅提升了饅頭的營養(yǎng)價值和口感，且有香郁的麥芽香，細膩松軟；此外，本發(fā)明還具有清心解郁、降壓、健脾消食、斂肺清肝、養(yǎng)心安神、解毒明目的功效。
[0007]
【具體實施方式】
[0008]一種麥胚肉饅頭，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成: 面粉110、小麥胚芽20、酵母1、雞蛋液6、綠豆粉8、番茄汁7、豬瘦肉30、餅干屑10、芝麻
12、甜葉菊3、郁金2、枳犋子3、刺玫果5、茵陳3，溪黃草3.5、回心草2、田基黃2、可樂55。
[0009]所述的麥胚肉饅頭的制備方法，其包括以下步驟:
(1)將小麥胚芽、芝麻洗凈，置于可樂中浸泡10-12小時，過濾收集濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥，得到雜糧可樂粉；
(2)將浸泡后的小麥胚芽、芝麻烘干、磨粉，所得粉末與餅干屑混合入鍋，文火翻炒10-15分鐘，得混合粉；
(3)將甜葉菊、郁金、枳犋子、刺玫果、茵陳，溪黃草、回心草、田基黃加4-5倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后得到中藥提取液；
(4)將雞蛋液、綠豆粉、番茄汁混合均勻，得漿糊；將豬瘦肉切丁，拌入漿糊，再在豬肉丁表面均勻裹上混合粉，入油鍋中炸制10-15分鐘后撈出；
(5)將面粉、酵母與中藥提取液混合，加水揉成面團，在30-35°C下發(fā)酵2-3小時后加入雜糧可樂粉、步驟(4)所得物料揉勻，制成饅頭坯，醒發(fā)后，送入蒸籠蒸熟，即得。
[0010](6)將剩余物料與步驟(3)、(5)所得物料混合，加水揉成面團，在30_35°C下發(fā)酵2-3小時，制成饅頭坯，醒發(fā)后，送入蒸籠蒸熟，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種麥胚肉饅頭，其特征在于由以下重量份的原料制成: 面粉100-110、小麥胚芽20-30、酵母1-1.5、雞蛋液5-6、綠豆粉7-8、番茄汁5-7、豬瘦肉25-30、餅干屑10-12、芝麻10-12、甜葉菊2-3、郁金1_2、枳犋子3_4、刺玫果3-5、茵陳2-3，溪黃草3.5-4、回心草2-4、田基黃1-2、可樂45-55。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麥胚肉饅頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將小麥胚芽、芝麻洗凈，置于可樂中浸泡10-12小時，過濾收集濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥，得到雜糧可樂粉； (2)將浸泡后的小麥胚芽、芝麻烘干、磨粉，所得粉末與餅干屑混合入鍋，文火翻炒10-15分鐘，得混合粉； (3)將甜葉菊、郁金、枳犋子、刺玫果、茵陳，溪黃草、回心草、田基黃加4-5倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后得到中藥提取液； (4)將雞蛋液、綠豆粉、番茄汁混合均勻，得漿糊；將豬瘦肉切丁，拌入漿糊，再在豬肉丁表面均勻裹上混合粉，入油鍋中炸制10-15分鐘后撈出； (5)將面粉、酵母與中藥提取液混合，加水揉成面團，在30-35°C下發(fā)酵2-3小時后加入雜糧可樂粉、步驟(4)所得物料揉勻，制成饅頭坯，醒發(fā)后，送入蒸籠蒸熟，即得。
【文檔編號】A23L1/105GK103535604SQ201310448636
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月28日
【發(fā)明者】邵玉華 申請人:安徽省懷遠縣鑫泰糧油有限公司