一種石榴酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種石榴酒，它是將石榴去皮，打漿，向石榴汁液中加入果膠酶40-45g/1000L待發(fā)酵液；活性干酵母200-250g/1000L待發(fā)酵液；同時將糯米洗凈，加水浸泡2小時，蒸熟，冷卻備用；然后將果汁和糯米按25-50∶75-100的質(zhì)量比例混合，拌勻，接入質(zhì)量0.2%的活性干酵母發(fā)酵10-15天，溫度在21-35℃；過濾去渣，留清液，按發(fā)酵罐容積的70-80％裝液量裝入發(fā)酵罐中繼續(xù)發(fā)酵；控制溫度在25-32℃，發(fā)酵到酒中殘?zhí)?.5％以下；最后離心機過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。本發(fā)明的石榴酒，風格獨特，具有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容的功效。
【專利說明】一種石榴酒
【技術(shù)領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及果酒，具體是一種石榴酒。
【背景技術(shù)】
[0002]石榴在我國歷史悠久，非常受到我國人民的喜愛，因為它外表美觀，口味酸甜，更是因為它寓意吉祥，象征了中國人希望的那種紅紅火火多子多福的美好生活。石榴中富含豐富的營養(yǎng)成分，能夠很好補充人體所需營養(yǎng)元素，具有美容養(yǎng)顏抗衰老、還可以保護我們的眼睛的功效。另外常食用石榴還具有很好的抵抗細菌和病毒的強大作用，并且對一些皮膚病和癌癥都有很好的治療作用。石榴還可以保護我們的心臟，調(diào)整心臟正常的運動頻率，軟化血管，補血養(yǎng)氣的功效?，F(xiàn)有技術(shù)中，石榴酒系采用石榴為主要原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，分離，陳釀調(diào)配而成的果酒，制作方法較為單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種石榴酒，該石榴酒的口感更為醇正，適合批量生產(chǎn)。
[0004]實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種石榴酒，其特征在于它是按如下步驟制成的:
(O挑選成熟的石榴去皮，打漿，向石榴汁液中加入果膠酶40-45g/1000L待發(fā)酵液；活性干酵母200-250g/1000L待發(fā)酵液或者5-10L發(fā)酵種子液/1000L待發(fā)酵液；
(2)將糯米淘洗干凈，加水混勻、浸泡，然后采用常規(guī)方法蒸熟，冷卻，備用；
(3)將滅菌后的果汁和糯米按25-50:75-100的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，接入質(zhì)量0.2%的活性干 酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵時間控制在10-15天；
(4)過濾去渣，留清液，按發(fā)酵罐容積的70-80%裝液量裝入發(fā)酵罐中；
(5)清液繼續(xù)發(fā)酵；控制溫度在25-32°C，發(fā)酵到酒中殘?zhí)?.5%以下；
(6)發(fā)酵結(jié)束后，經(jīng)離心機過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。
[0005]步驟(2 )中所述的浸泡時間為2小時。
[0006]步驟(3)中發(fā)酵的溫度31°C—35°C ；
本發(fā)明的石榴酒，酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風味，其風格獨特，含有大量的氨基酸、多種維生素等，具有很高的營養(yǎng)價值，并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉之功效。
【具體實施方式】
[0007]實施例:一種石榴酒，其特征在于它是按如下步驟制成的:
(O挑選成熟的石榴去皮，打漿，向石榴汁液中加入果膠酶40-45g/1000L待發(fā)酵液；活性干酵母200-250g/1000L待發(fā)酵液或者5-10L發(fā)酵種子液/1000L待發(fā)酵液；
(2)將糯米淘洗干凈，加水混勻、浸泡2小時，然后采用常規(guī)方法蒸熟，冷卻，備用；
(3)將滅菌后的果汁和糯米按25-50:75-100的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，接入質(zhì)量0.2%的活性干酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵時間控制在10-15天，溫度在21-35°C ；(4)過濾去渣，留清液，按發(fā)酵罐容積的70-80%裝液量裝入發(fā)酵罐中；
(5)清液繼續(xù)發(fā)酵；控制溫度在25-32°C，發(fā)酵到酒中殘?zhí)?.5%以下；(6)發(fā)酵結(jié)束后，經(jīng)離心機過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。
【權(quán)利要求】
1.一種石榴酒，其特征在于它是按如下步驟制成的: (O挑選成熟的石榴去皮，打漿，向石榴汁液中加入果膠酶40-45g/1000L待發(fā)酵液；活性干酵母200-250g/1000L待發(fā)酵液或者5-10L發(fā)酵種子液/IOOOL待發(fā)酵液； (2)將糯米淘洗干凈，加水混勻、浸泡，然后采用常規(guī)方法蒸熟，冷卻，備用； (3)將滅菌后的果汁和糯米按25-50:75-100的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，接入質(zhì)量0.2%的活性干酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵時間控制在10-15天； (4)過濾去渣，留清液，按發(fā)酵罐容積的70-80%裝液量裝入發(fā)酵罐中； (5)清液繼續(xù)發(fā)酵；控制溫度在25-32°C，發(fā)酵到酒中殘?zhí)?.5%以下； (6)發(fā)酵結(jié)束后，經(jīng)離心機過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。
2.如權(quán)利要求1所述的石榴酒，其特征在于步驟(2)中所述的浸泡時間為2小時。
3.如權(quán)利要求 1所述的石榴酒，其特征在于步驟(3)中發(fā)酵的溫度31°C—35°C。
【文檔編號】C12G3/02GK103468479SQ201310450377
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月29日
【發(fā)明者】梅桉銘 申請人:黃平縣潤發(fā)藥業(yè)農(nóng)民專業(yè)合作社