一種樹莓格瓦斯的制造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種樹莓格瓦斯的制造方法，本發(fā)明的樹莓格瓦斯添加脫脂玉米粉，因玉米粉中富含的天然維生素E、谷胱甘肽（長壽因子）與樹莓營養(yǎng)成分達到強化與增效作用，調(diào)整過程中，添加薄荷(0.2-0.3%)、甘草（0.2-0.3%）、麥汁（0.2-0.3%）浸劑，改善了產(chǎn)品風味，強化了產(chǎn)品功效。另外，采用硅藻土機與納米膜機聯(lián)用法將酵母殘體、麥芽殘余物、樹莓果碴等雜質(zhì)去掉，達到無菌、澄清狀態(tài)，克服再滅菌對產(chǎn)品營養(yǎng)成分的破壞，降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。
【專利說明】一種樹莓格瓦斯的制造方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種樹莓格瓦斯，具體的說是涉及一種樹莓格瓦斯的制造方法，屬于食品制造工藝領域。
【背景技術】
[0002]格瓦斯是盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的含低度酒精的飲料，酸甜適度，口感清香。其酒精含量只有1%左右，是很受大眾歡迎的軟飲料。在我國哈爾濱，吉林，新疆的伊犁，塔城，烏魯木齊也比較流行。
[0003]普通的格瓦斯一般以麥芽汁、酒花、蔗糖、菌種、水為原料，采用浸出法、糖化法、混合法、兼煮并浸法等發(fā)酵制造，具有獨特風味和香氣，含有人體所必需的多種營養(yǎng)成分，具有開胃健脾、助消化等多種功能，不含任何防腐劑和添加劑，是一種功效突出的保健飲品，但是，目前還為見有樹莓格瓦斯的報道。
[0004]樹莓作為第三代水果代表，含有比現(xiàn)有栽培水果及其他任何野生果樹都高的維生素E、S0D、氨基丁酸等物質(zhì)，特別是抗癌物質(zhì)鞣花酸含量豐富，對結腸、宮頸、乳腺、胰腺等病變預防有較好的功效，歐美稱它為紅寶石、癌癥的克星。特別用樹莓釀制的格瓦斯更因開胃健脾、助消化、解渴、降署、提神、活血、美容等功效突出，適用于男女老幼及糖尿病、高血壓、肥胖人的飲用，廣受消費者喜愛。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明旨在提供一種樹莓格瓦斯的制造方法，其具有防止樹莓格瓦斯產(chǎn)品出現(xiàn)絮凝、沉淀現(xiàn)象，制造而成的樹莓格瓦斯口味純正，色澤自然，營養(yǎng)成份易吸收，同時具有保質(zhì)期長，生產(chǎn)周期短等特點。
[0006]為達到上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案:一種樹莓格瓦斯的制造方法，它包括以下步驟:
A)原料的準備:用慢火炒香的脫脂玉米粉，把樹莓果實制作成樹莓果汁或果漿，麥芽或
黑麥芽，將酒花粉碎達60目以上；按1:6:3:1的質(zhì)量比選取所述處理后脫脂玉米粉、樹莓果汁或果漿、麥芽或黑麥芽、酒花，將處理后脫脂玉米粉、麥芽或黑麥芽、酒花，混合，得到輔料，樹莓果實制作成樹莓果汁或果漿為樹莓主料；
B)糖化:將輔料放入容器內(nèi)，加入輔料質(zhì)量6倍的凈水，調(diào)整容器內(nèi)溫度為60°C，保持25分鐘，第一次升溫到65?70°C，保持15?20分鐘，然后進行第二次升溫到70?73°C，保持15?20分鐘，得到糖化后的醪液，醪液經(jīng)固液分離，得到的液體部分為糖化液；
C)發(fā)酵:把糖化液加入發(fā)酵罐內(nèi)，將發(fā)酵罐冷卻降溫至30?32°C，加入樹莓主料、
再加入蔗糖、玉米糖漿、格瓦斯純種酵母與乳酸菌，保持30?32°C進行無氧液態(tài)深層發(fā)酵5 小時，然后在發(fā)酵罐內(nèi)進行高速剪切10分鐘，再發(fā)酵3小時，得到樹莓格瓦斯初液;所述蔗糖、玉米糖漿、格瓦斯純種酵母與乳酸菌的加入質(zhì)量分別為糖化液質(zhì)量的5-7%、5-7%、1.0-1.3%。、0.2-0.4%0 ；
D)冷卻:提升發(fā)酵罐內(nèi)壓力到350千帕/cm3，檢測樹莓格瓦斯初液的乙醇質(zhì)量含量在0.4-0.8%時，將罐溫降到10°C，保持10小時進行沉淀，得到的液體為樹莓格瓦斯半成品；
E)調(diào)整:在樹莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸、麥汁劑進行調(diào)配，所述薄荷、甘草浸、麥汁的加入量分別為樹莓格瓦斯半成品質(zhì)量的0.2-0.3%、0.2-0.3%、0.2-0.3%，得到樹莓格瓦斯粗品；
F)過濾，在10°C條件下，采用硅藻土機與納米膜機聯(lián)用法將酵母殘體、麥芽殘余物、樹莓果碴等雜質(zhì)去掉，得到樹莓格瓦斯成品。
[0007]本發(fā)明具有以下有益效果:
采用上述方法，本發(fā)明的樹莓格瓦斯添加脫脂玉米粉，因玉米粉中富含的天然維生素E、谷胱甘肽(長壽因子)與樹莓營養(yǎng)成分達到強化與增效作用，調(diào)整過程中，添加薄荷(0.2-0.3%)、甘草(0.2-0.3%)、麥汁(0.2-0.3%)浸劑，改善了產(chǎn)品風味，強化了產(chǎn)品功效。另外，采用硅藻土機與納米膜機聯(lián)用法將酵母殘體、麥芽殘余物、樹莓果碴等雜質(zhì)去掉，達到無菌、澄清狀態(tài)，克服再滅菌對產(chǎn)品營養(yǎng)成分的破壞，降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。
【具體實施方式】
[0008]一種樹莓格瓦斯的制造方法，它包括以下步驟:
A)原料的準備:用慢火炒香的脫脂玉米粉，把樹莓果實制作成樹莓果汁或果漿，麥芽或
黑麥芽，將酒花粉碎達60目以上；按1:6:3:1的質(zhì)量比選取所述處理后脫脂玉米粉、樹莓果汁或果漿、麥芽或黑麥芽、酒花，將處理后脫脂玉米粉、麥芽或黑麥芽、酒花，混合，得到輔料，樹莓果實制作成樹莓果汁或果漿為樹莓主料；
B)糖化:將輔料放入容器內(nèi)，加入輔料質(zhì)量6倍的凈水，調(diào)整容器內(nèi)溫度為60°C，保持25分鐘，第一次升溫到65?70°C，保持15?20分鐘，然后進行第二次升溫到70?73°C，保持15?20分鐘，得到糖化后的醪液，醪液經(jīng)固液分離，得到的液體部分為糖化液；
C)發(fā)酵:把糖化液加入發(fā)酵罐內(nèi)，將發(fā)酵罐冷卻降溫至30?32°C，加入樹莓主料、
再
加入蔗糖、玉米糖漿、格瓦斯純種酵母與乳酸菌，保持30?32°C進行無氧液態(tài)深層發(fā)酵5
小時，然后在發(fā)酵罐內(nèi)進行高速剪切10分鐘，再發(fā)酵3小時，得到樹莓格瓦斯初液;所述蔗糖、玉米糖漿、格瓦斯純種酵母與乳酸菌的加入質(zhì)量分別為糖化液質(zhì)量的5-7%、5-7%、1.0-1.3%。、0.2-0.4%0 ；
D)冷卻:提升發(fā)酵罐內(nèi)壓力到350千帕/cm3，檢測樹莓格瓦斯初液的乙醇質(zhì)量含量在0.4-0.8%時，將罐溫降到10°C，保持10小時進行沉淀，得到的液體為樹莓格瓦斯半成品；
E)調(diào)整:在樹莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸、麥汁劑進行調(diào)配，所述薄荷、甘草浸、麥汁的加入量分別為樹莓格瓦斯半成品質(zhì)量的0.2-0.3%、0.2-0.3%、0.2-0.3%，得到樹莓格瓦斯粗品；
F)過濾，在10°C條件下，采用硅藻土機與納米膜機聯(lián)用法將酵母殘體、麥芽殘余物、樹莓果碴等雜質(zhì)去掉，得到樹莓格瓦斯成品。
【權利要求】
1.一種樹莓格瓦斯的制造方法，其特征在于它包括以下步驟: A)原料的準備:用慢火炒香的脫脂玉米粉，把樹莓果實制作成樹莓果汁或果漿，麥芽或 黑麥芽，將酒花粉碎達60目以上；按1:6:3:1的質(zhì)量比選取所述處理后脫脂玉米粉、樹莓果汁或果漿、麥芽或黑麥芽、酒花，將處理后脫脂玉米粉、麥芽或黑麥芽、酒花，混合，得到輔料，樹莓果實制作成樹莓果汁或果漿為樹莓主料； B)糖化:將輔料放入容器內(nèi)，加入輔料質(zhì)量6倍的凈水，調(diào)整容器內(nèi)溫度為60°C，保持25分鐘，第一次升溫到65?70°C，保持15?20分鐘，然后進行第二次升溫到70?73°C，保持15?20分鐘，得到糖化后的醪液，醪液經(jīng)固液分離，得到的液體部分為糖化液； C)發(fā)酵:把糖化液加入發(fā)酵罐內(nèi)，將發(fā)酵罐冷卻降溫至30?32°C，加入樹莓主料、再 加入蔗糖、玉米糖漿、格瓦斯純種酵母與乳酸菌，保持30?32°C進行無氧液態(tài)深層發(fā)酵5 小時，然后在發(fā)酵罐內(nèi)進行高速剪切10分鐘，再發(fā)酵3小時，得到樹莓格瓦斯初液;所述蔗糖、玉米糖漿、格瓦斯純種酵母與乳酸菌的加入質(zhì)量分別為糖化液質(zhì)量的5-7%、5-7%、1.0-1.3%。、0.2-0.4%0 ； D)冷卻:提升發(fā)酵罐內(nèi)壓力到350千帕/cm3，檢測樹莓格瓦斯初液的乙醇質(zhì)量含量在0.4-0.8%時，將罐溫降到10°C，保持10小時進行沉淀，得到的液體為樹莓格瓦斯半成品； E)調(diào)整:在樹莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸、麥汁劑進行調(diào)配，所述薄荷、甘草浸、麥汁的加入量分別為樹莓格瓦斯半成品質(zhì)量的0.2-0.3%、0.2-0.3%、0.2-0.3%，得到樹莓格瓦斯粗品； F)過濾，在10°C條件下，采用硅藻土機與納米膜機聯(lián)用法將酵母殘體、麥芽殘余物、樹莓果碴等雜質(zhì)去掉，得到樹莓格瓦斯成品。
【文檔編號】C12G3/02GK104513747SQ201310450641
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年9月29日 優(yōu)先權日:2013年9月29日
【發(fā)明者】江南 申請人:淮安億唐生物工程有限公司