一種干米粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種干米粉的制作方法,包括選米、浸泡、磨漿、壓濾、粉碎、加入輔料、揣成粉團(tuán)、壓制擠絲、老化、松散、烘干工序,與現(xiàn)有技術(shù)不同的是還含有磨漿、篩漿脫水、壓濾、破碎步驟,本發(fā)明先脫水再加入輔料,制作出的干米粉和傳統(tǒng)干米粉相比,外表潔白光亮,質(zhì)地柔韌,水煮不糊湯,干炒不易斷,和鮮濕米粉相比,質(zhì)地細(xì)滑,米香味濃,口感好。
【專利說明】—種干米粉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域,具體是一種干米粉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的干米粉是將大米經(jīng)選米、浸泡、粉碎、揣成粉團(tuán)、蒸煮、壓制擠絲、冷卻、干燥制成,這種方法制成的干米粉缺乏米香味,韌性也不佳,煮起來容易糊湯,炒起來容易斷。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足,而提供一種干米粉及其制作方法。采用本方法制作的干米粉口感好,有米香味,質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,和鮮濕米粉相比,質(zhì)地細(xì)滑,米香味濃,口感好
本發(fā)明公開了一種干米粉的制作方法,包括選米、浸泡、加入輔料、揣成粉團(tuán)、壓制擠絲、老化、松散、烘干步驟。
[0004]與現(xiàn)有技術(shù)不同的是:在浸泡步驟后,還含有磨漿、壓濾、篩漿脫水、破碎步驟。
[0005]所述的輔料是指魔芋淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麥淀粉或木薯淀粉,添加量為米粉重量的9-15%。
[0006]所述的輔料是指魔芋淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麥淀粉或木薯淀粉,優(yōu)選添加量為米粉重量的9%。
[0007]所述的壓濾篩漿脫水是用壓濾機(jī)篩漿脫水,脫水率為60-65%。
[0008]所述的破碎是把壓濾篩漿脫水后的干米粉,用破碎機(jī)破碎,使其達(dá)到粉末狀態(tài)。
[0009]所述的磨漿是用磨漿機(jī)磨漿,漿液粒度為80-120目。
[0010]所述的粉團(tuán)加入輔料后的含水量<35-40%。
[0011]通過以上制作方法制作的干米粉。
[0012]本發(fā)明由于增加了磨漿、篩漿脫水、壓濾破碎步驟,本發(fā)明先脫水再加入輔料,制作出的干米粉和傳統(tǒng)干米粉相比,外表潔白光亮,質(zhì)地柔韌,水煮不糊湯,干炒不易斷,和鮮濕米粉相比,質(zhì)地細(xì)滑,米香味濃,口感好。
【具體實施方式】
[0013]本發(fā)明一種磨漿干米粉的制作方法,包括如下步驟:包括選米、浸泡、磨漿、壓濾、粉碎、加入輔料、揣成粉團(tuán)、壓制擠絲、老化、松散、烘干步驟。
[0014]實施例1
1、選米、洗米;
2、用水浸泡,夏天浸泡1-1.5小時,冬天浸泡3-4小時;
3、用磨漿機(jī)磨漿,漿液粒度80-120目;
4、用壓濾機(jī)篩漿脫水,脫水率為60-65%,揣成粉團(tuán);
5、脫水后的粉團(tuán)用破碎機(jī)破碎,達(dá)到粉末狀態(tài); 6、加入粉團(tuán)重9%的魔芋淀粉攪拌均勻成粉團(tuán),粉團(tuán)含水量< 35-40% ;
6、用自煮擠絲機(jī)擠絲,并放入發(fā)汗箱發(fā)汗老化,發(fā)汗箱溫度不超過45°C,如氣溫低于10°C,要開蒸氣加熱;
7、老化后的米粉進(jìn)行洗粉;
8、松散后的米粉晾干或烘干后包裝即成成品。
[0015]實施例2
按照相同的步驟重復(fù)實施例1,但加入的輔料為15%的魔芋淀粉。
[0016]實施例3
按照相同的步驟重復(fù)實施例1,但加入的輔料為9%的玉米淀粉。
[0017]實施例4
按照相同的步驟重復(fù)實施例1,但加入的輔料為15%的玉米淀粉。
【權(quán)利要求】
1.一種干米粉的制作方法,包括選米、浸泡、加入輔料、揣成粉團(tuán)、壓制擠絲、老化、松散、烘干工序,其特征是在浸泡步驟后,還含有磨漿、壓濾、篩漿脫水、破碎步驟。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干米粉制作方法,其特征是:所述的輔料是指魔芋淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麥淀粉或木薯淀粉,添加量為米粉重量的9-15%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干米粉制作方法,其特征是所述的輔料是指魔芋淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麥淀粉或木薯淀粉,優(yōu)選添加量為米粉重量的9%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干米粉制作方法,其特征是:所述的壓濾篩漿脫水是用壓濾機(jī)進(jìn)行壓濾篩漿脫水,脫水率為60-65%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干米粉制作方法,其特征是:所述的磨漿是用磨漿機(jī)磨漿,漿液粒度為80-120目。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干米粉制作方法,其特征是:所述的粉團(tuán)加入輔料后的含水量< 35-40%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干米粉制作方法,其特征是:所述的破碎步驟是用破碎機(jī)進(jìn)行破碎,使干米粉達(dá)到粉末狀態(tài)。
8.用權(quán)利要求1-7之一所述的制作方法制作的干米粉。
【文檔編號】A23L1/10GK103478564SQ201310450677
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月29日
【發(fā)明者】汪麗 申請人:桂林全州米蘭香食品有限公司