一種紫薯片及其加工制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫薯片及其加工制備方法。紫薯片包括下列重量份數(shù)的原料：紫薯全粉55～65份、乙酰化己二酸酯變性淀粉20～25份、羥丙基二淀粉磷酸酯5～10份、紅薯淀粉5～10份、木糖醇5～8份、無水酥油5～8份、磷酸二輕鈣2份、小蘇打2～5份，水40～45份；加工制備方法通過利用紫薯全粉及變性淀粉，并采用分步驟混合的方法，通過烘焙方式生產(chǎn)出營養(yǎng)、可口、低熱量的健康食品；本發(fā)明改變了傳統(tǒng)的紫薯薯片片加工工藝和配方，保留了紫色紅薯營養(yǎng)健康的特色，產(chǎn)品口感更佳、保質(zhì)期更長。
【專利說明】一種紫薯片及其加工制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種紫薯片及其加工制備方法。

【背景技術】
[0002]紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它的營養(yǎng)成分明顯高于普通的紅薯，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯3至8倍，還富含硒元素和花青素。是當前無公害、綠色、有機食品中首推的保健食品。
[0003]硒是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生，所以紫薯在國外又有“保健薯、抗癌薯”的美名。
[0004]紫薯的顏色主要由花青素產(chǎn)生，花青素是藥用價值高的天然強效自由基清除劑，對100多種疾病有預防和治療作用。花青素是目前發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質(zhì)，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。
[0005]紫薯全粉系選用新鮮紫薯，經(jīng)去皮、干燥等工藝加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物質(zhì):蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等。復水后的紫薯全粉，其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態(tài)相同。
[0006]目前市場上的紫薯薯片有兩種:一種是新鮮紫薯直接切片烘干而成，這類紫薯薯片雖然加工工藝簡單，但產(chǎn)品口感偏硬、除了保持了紫薯本身的營養(yǎng)價值外，無法滿足消費者的需要；另一種是新鮮紫薯切片后通過底紋真空油炸設備加工而成，這類薯片在傳統(tǒng)烘干薯片的基礎上，通過真空油炸技術，使得薯片的口感有了顯著的提高，但由于真空油炸設備無法實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)、且設備投資大、產(chǎn)能低，所生產(chǎn)的產(chǎn)品成本過高，產(chǎn)品目前無法走進尋常百姓的生活中。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明根據(jù)現(xiàn)有技術的不足公開了一種紫薯片及其加工制備方法。本發(fā)明要解決的問題是提供一種以紫薯為原料制作紫薯片的組成配方，本發(fā)明還提供了上述紫薯片的制作工藝。
[0008]本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn):
紫薯片，所述紫薯片由下列重量份數(shù)的原料制成:
紫薯全粉55?65份、乙?；憾狨プ冃缘矸?0?25份、羥丙基二淀粉磷酸酯5?10份、紅薯淀粉5?10份、木糖醇5?8份、無水酥油5?8份、磷酸二輕鈣2份、小蘇打2?5份，水40?45份。
[0009]進一步所述紫薯片優(yōu)選由下列重量份數(shù)的原料制成: 紫薯全粉60份、乙?；憾狨プ冃缘矸?5份、羥丙基二淀粉磷酸酯8份、紅薯淀粉8份、木糖醇6份、無水酥油8份。
[0010]上述紫薯片的加工制備方法，包括以下步驟:
(1)、將紫薯全粉、乙?；憾狨プ冃缘矸邸⒘u丙基二淀粉磷酸酯、紅薯淀粉、木糖醇原輔材料按照組成比例稱重后，在拌合設備中充分攪拌10分鐘至均勻；
(2)、將無水酥油按組成比例稱重并加熱到45°C融化后，加入步驟(I)制成的混合配料中充分攪拌5分鐘至均勻；
(3)、將磷酸二輕鈣、小蘇打等輔料和水按組成比例稱重并攪拌均勻后，加入步驟(2)混合好的配料中攪拌15至20分鐘；
(4)、將步驟(3)攪拌好的原料壓成0.8毫米厚薄片、分切成需要的形狀后，擺放到烤盆中、放入烤箱中烘烤,上火240°C、下火200°C，烤4分鐘；
(5 )、冷卻后裝袋，或根據(jù)不同的口味加調(diào)味料后裝袋。
[0011]本發(fā)明采用的紫薯全粉系選用新鮮紫薯，經(jīng)去皮、干燥、粉碎等工藝加工而成，可以自行粉碎加工也可以外購。其他原料均有市售，如乙?；憾狨プ冃缘矸圪徸試竦矸酃I(yè)(上海)有限公司，羥丙基二淀粉磷酸酯購自天津濱海捷成專類化工有限公司。
[0012]本發(fā)明有益性，本發(fā)明是通過利用紫薯全粉及變性淀粉，通過烘焙方式生產(chǎn)出營養(yǎng)、可口、低熱量的健康食品；本發(fā)明改變了傳統(tǒng)的紫薯薯片片加工工藝和配方，使生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅保留了紫色紅薯營養(yǎng)健康的特色，而且由于無油脂、未采用油炸，且采用紫薯全粉及變性淀粉等原料配方，并采用分步驟混合攪拌的方法，促進各原料成分有益融合，使得產(chǎn)品口感更佳、經(jīng)檢驗保質(zhì)期更長。本發(fā)明產(chǎn)品含有豐富的淀粉、膳食纖維、花青素、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，對防治老年習慣性便秘十分有效。同時還有“抗癌、補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效。

【具體實施方式】
[0013]下面通過實施例對本發(fā)明進行具體的描述，本實施例只用于對本發(fā)明進行進一步的說明，但不能理解為對本發(fā)明保護范圍的限制，本領域的技術人員根據(jù)上述本發(fā)明的內(nèi)容作出的一些非本質(zhì)的改進和調(diào)整也屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0014]實施例1
紫薯片由下列重量份數(shù)的原料制成:
紫薯全粉55份、乙酰化己二酸酯變性淀粉20份、羥丙基二淀粉磷酸酯5份、紅薯淀粉5份、木糖醇5份、無水酥油5份、磷酸二輕韓2份、小蘇打2?5份,水40?45份。
[0015]實施例2
紫薯片由下列重量份數(shù)的原料制成:
紫薯全粉60份、乙酰化己二酸酯變性淀粉25份、羥丙基二淀粉磷酸酯8份、紅薯淀粉8份、木糖醇6份、無水酥油8份、磷酸二輕韓2份、小蘇打2?5份,水40?45份。
[0016]實施例3
紫薯片由下列重量份數(shù)的原料制成:
紫薯全粉65份、乙?；憾狨プ冃缘矸?5份、羥丙基二淀粉磷酸酯10份、紅薯淀粉10份、木糖醇8份、無水酥油8份、磷酸二輕|丐2份、小蘇打2?5份,水40?45份。
[0017]實施例4
紫薯片的加工制備方法:
(1)、按確定的組合配方重量份數(shù)將紫薯全粉、乙?；憾狨プ冃缘矸?、羥丙基二淀粉磷酸酯、紅薯淀粉、木糖醇原輔材料按照比例稱重后，在拌合設備中充分攪拌10分鐘至均勻；
(2)、將無水酥油按組成比例稱重并加熱到45°C融化后，加入步驟(I)制成的混合配料中充分攪拌5分鐘至均勻；
(3)、將磷酸二輕鈣、小蘇打等輔料和水按組成比例稱重并攪拌均勻后，加入步驟(2)混合好的配料中攪拌15至20分鐘；
(4)、將步驟(3)攪拌好的原料壓成0.8毫米厚薄片、分切成需要的形狀后，擺放到烤盆中、放入烤箱中烘烤,上火240°C、下火200°C，烤4分鐘；所述上火240°C是指烤箱上層發(fā)熱管所產(chǎn)生的溫度在設定位置的溫控表上顯示的數(shù)據(jù)，即烤箱上部控制溫度；下火200°C是指烤箱下層發(fā)熱管所產(chǎn)生的溫度在設定位置的溫控表上顯示的數(shù)據(jù)，即烤箱下部控制溫度。
[0018]( 5 )、冷卻后裝袋，或根據(jù)不同的口味加調(diào)味料后裝袋。
[0019]上述加工完成后卻后即可食用，還可以根據(jù)不同的口味加調(diào)味料，例如:串香燒烤味、美滋番茄味、香辣牛肉味。
[0020]本配方產(chǎn)品含有豐富的淀粉、膳食纖維、花青素、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，對防治老年習慣性便秘十分有效。同時還有“抗癌、補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效。
【權利要求】
1.一種紫薯片，其特征在于所述紫薯片由下列重量份數(shù)的原料制成: 紫薯全粉55?65份、乙酰化己二酸酯變性淀粉20?25份、羥丙基二淀粉磷酸酯5?10份、紅薯淀粉5?10份、木糖醇5?8份、無水酥油5?8份、磷酸二輕鈣2份、小蘇打2?5份，水40?45份。
2.根據(jù)權利要求1所述的紫薯片，其特征在于所述紫薯片由下列重量份數(shù)的原料制成: 紫薯全粉60份、乙酰化己二酸酯變性淀粉25份、羥丙基二淀粉磷酸酯8份、紅薯淀粉8份、木糖醇6份、無水酥油8份。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的紫薯片的加工制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將紫薯全粉、乙?；憾狨プ冃缘矸?、羥丙基二淀粉磷酸酯、紅薯淀粉、木糖醇原輔材料按照組成比例稱重后，在拌合設備中充分攪拌10分鐘至均勻； (2)、將無水酥油按組成比例稱重并加熱到45°C融化后，加入步驟(I)制成的混合配料中充分攪拌5分鐘至均勻； (3)、將磷酸二輕鈣、小蘇打等輔料和水按組成比例稱重并攪拌均勻后，加入步驟(2)混合好的配料中攪拌15至20分鐘； (4)、將步驟(3)攪拌好的原料壓成0.8毫米厚薄片、分切成需要的形狀后，擺放到烤盆中、放入烤箱中烘烤，上火240°C、下火200°C，烤4分鐘；(5)、冷卻后裝袋，或根據(jù)不同的口味撒調(diào)味料后裝袋。
【文檔編號】A23L1/214GK104509810SQ201310450787
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年9月29日 優(yōu)先權日:2013年9月29日
【發(fā)明者】唐劍飛 申請人:四川家鄉(xiāng)薯業(yè)有限責任公司