一種控糖粥及制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明控糖粥屬于食品領(lǐng)域，其配方為每1L水中加入：主料：燕麥、蕎麥、糙米、玉米碴、薏仁、花生、紅豆、蕓豆；輔料：功能性膳食纖維：阿拉伯膠、抗性淀粉。乳化劑：蔗糖酯、三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉。保鮮劑：異抗壞血酸鈉。甜味劑：安賽蜜。増香劑：乙基麥芽酚。制備工藝：主料洗凈，按比例向水中加入主料中的花生、紅豆、蕓豆預(yù)先大火煮制10min，加入其余主料大火煮制10min，依次加入輔料，110℃高壓滅菌鍋蒸煮30min，裝罐、密封。該控糖粥能顯著降低粥中葡萄糖的溶出和吸收，顯著降低餐后血糖的上升。口感好，對糖尿病人營養(yǎng)更全面，保健功效更強(qiáng)，解決了控糖產(chǎn)品通?？诟休^硬、不方便食用等缺陷。
【專利說明】一種控糖粥及制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及控糖粥。
【背景技術(shù)】
[0002]每年的11月14日是世界糖尿病日。據(jù)《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》刊登的“中國人群中的糖尿病患病率”的研究論文公布數(shù)據(jù)顯示，目前中國已有超過9400萬的糖尿病患者，已成為世界第一糖尿病大國。糖尿病患者人數(shù)增速迅猛與中國十年來的城市化進(jìn)程加快、人民生活水平提高、不健康的生活方式增加而導(dǎo)致的城市“富貴病”人群增多密不可分。糖尿病現(xiàn)狀的嚴(yán)峻形式是因為糖尿病越來越年輕化，尤其需要讓人警惕的是，我國人體特點屬于糖尿病易發(fā)人群，在我國經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的香港、澳門地區(qū)，糖尿病人群已經(jīng)達(dá)到了 15%，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，如果對糖尿病不加以重視，在我國糖尿病完成可以形成一種爆發(fā)流行的趨勢。
[0003]糖尿病是一種由于血糖失控高出正常水平所造成的全身性進(jìn)行性疾病，并發(fā)癥多，且嚴(yán)重。糖尿病一般并不會直接導(dǎo)致死亡，但它可能帶來一系列并發(fā)癥，如心腦血管疾病、腎病等。這也同時說明了雖然人們可能患有糖尿病多年，但其死亡的主要原因通常被記錄為心臟病或腎衰竭。另一方面據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)新增的這些來自城市的“富貴”糖尿病患者大多都伴有肥胖、血脂紊亂和脂肪肝等代謝性疾病，大大增加了心血管疾病并發(fā)癥發(fā)生的風(fēng)險。數(shù)據(jù)顯示，我國超過半數(shù)糖尿病患者同時伴隨有肥胖，或同時伴隨有高血壓和血脂紊亂。當(dāng)高血糖與高血壓、血脂紊亂、肥胖三者“會師”，不但加大了血糖控制的難度，而且增加了心血管疾病的風(fēng)險。隨著糖尿病患病率的逐漸增高,糖尿病病人數(shù)明顯增加,糖尿病并發(fā)癥已成為嚴(yán)重威脅糖尿病病人生命和生活質(zhì)量的重要原因。正是因為糖尿病會導(dǎo)致多種并發(fā)癥，又需終生治療，所以患者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)沉重。
[0004]更符合成本效益原則的糖尿病防治策略應(yīng)是重視預(yù)防和早期干預(yù)治療。對于高危人群，尤其是糖尿病前期人群，改善生活方式，干預(yù)生活方式的做法可以預(yù)防或者降低糖尿病的發(fā)生率。那么，糖尿病患者應(yīng)該吃些什么呢？有沒有一種或者幾種是專門為糖尿病患者提供的呢？這些問題迫在眉睫。中國人喝粥的習(xí)慣長久以來一直都保持，特別是早餐喝粥的習(xí)慣更是普遍。然而對于糖尿病人，普通的白米粥含有大量的淀粉是不能多吃的。因此，糖尿病人需要專門適用于他們食用的粥。近年來適用于糖尿病人食用的粥的相關(guān)專利主要有:“膳食能量、氨基酸構(gòu)成、食物結(jié)構(gòu)合理的低糖雙耳八寶粥”(申請?zhí)?201210014846.1)，“糖尿病營養(yǎng)粥的生產(chǎn)方法”(申請?zhí)?201210219395.5)，“降低血糖的南瓜粥的加工方法”(申請?zhí)?201010261352.4)，“低糖營養(yǎng)八寶粥的制備方法”(申請?zhí)?201010592033.1)，“一種糖尿病人喝的粥”(申請?zhí)?200910016753.0)，“治療糖尿病食療粥的配方及其配制方法”(申請?zhí)?200910036738.0)，“一種適于糖尿病人的苦蕎八寶粥及其制作方法”(申請?zhí)?2009102663586.X)，“糖尿病人飲用的營養(yǎng)粥”(申請?zhí)?200810157575.9)，“降糖輔療雜糧食粥”(申請?zhí)?200710301997.4)，“一種內(nèi)服治療糖尿病的粳米粥”(申請?zhí)?200710014085.9)，“糖尿病降糖輔療雜糧食粥”(申請?zhí)?200510124542.0)，“一種體驗天然原料低糖營養(yǎng)粥或營養(yǎng)面粉及其制備方法”(申請?zhí)?200410080369.4)，“消糖粥”(申請?zhí)?02125439.7)，“克糖平藥物粥及其制備方法”(串請?zhí)?94101488.6)。這些專利報道極大的豐富了適用于糖尿病人食用的粥的制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種控糖粥的配方及制備工藝，該粥能顯著降低粥中葡萄糖的溶出和吸收，顯著降低餐后血糖的上升，適合于糖尿病患者食用。同時該產(chǎn)品攜帶方便、可以開蓋即食，口感好，對糖尿病人營養(yǎng)更全面，保健功效更強(qiáng)，擴(kuò)大了糖尿病患者選擇產(chǎn)品的范圍，以造福更多的人民群眾。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
(I)控糖粥配方:
每IL水中加入:
主料:燕麥(10~15 g)、蕎麥(10~15 g)、糙米(10~15 g)、玉米碴(4~6 g)、薏仁(4~6g)、花生(4~6 g)、紅豆(4~6 g)、蕓豆(4~6 g)。
[0007]①燕麥:性味甘平，能益脾養(yǎng)心、斂汗，有較高的營養(yǎng)價值，且可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，對心腦血管病起到一定的預(yù)防作用；對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；燕麥粥有通大便的作用。
[0008]②蕎麥:性涼味甘，能健胃、消積、止汗，而且淀粉中直鏈淀粉比例較高，可影響水分子進(jìn)入，延遲糊化與消化速度，從而抑制了餐后血糖的升高速度。
[0009]③糙米:對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。
[0010]④玉米碴:是粗糧中的保健佳品，有開胃、降血脂、降低血清膽固醇的功效。
[0011]⑤紅豆:富含維生素B、E及鈣、鉀、磷、鎂、鋅、鐵、硒等礦物質(zhì)，還有硫胺素、核黃素、煙酸、菸酸、皂素、三萜皂甙等，具有降血糖、降血壓、降血脂作用。紅豆是糖尿病人的理想降糖食物，経常適量食用不僅可降低血糖，而且對肥胖癥、高血脂癥、高血壓均有防治作用。
[0012]⑥薏仁:是藥食兩用，性味甘淡微寒，能利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿，可起到擴(kuò)張血管和降低血糖的作用，尤其是對高血壓、高血糖有特殊功效。
[0013]⑦花生:含有大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率。同時花生中含有大量維生素和蛋白質(zhì)。
[0014]⑧蕓豆:是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
[0015]輔料:功能性膳食纖維:10.0-15.0 g阿拉伯膠(同時有增稠劑的功用)、10.0-15.0g抗性淀粉。乳化劑:1.5~2.0 g蔗糖酯(SE)、0.5~1.0 g三聚磷酸鈉和0.5~1.0 g焦磷酸鈉。保鮮劑:1.(Tl.5 g異抗壞血酸鈉。甜味劑:0.2、.4 g安賽蜜(AK糖)可以代替葡糖，對糖尿病人不會引起血糖升高。增香劑:0.1-0.2 g乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。所用添加劑劑量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
[0016]①蔗糖脂肪酸酯(SE):具有表面活性，能降低表面張力，同時有良好的乳化，分散增溶，潤滑，滲透，起泡，抗菌等性能。[0017]②二聚憐酸納:用于食品可做品質(zhì)改良劑，易溶于水。
[0018]③焦磷酸鈉:可作為軟水劑，品質(zhì)改良劑，乳化劑，緩沖劑，螯合劑等。
[0019]④異抗壞血酸鈉:食品生物型抗氧，防腐保鮮助色劑。
[0020]⑤阿拉伯膠:不光起到增稠劑的作用，使溶液懸浮，形成乳濁液，還是一種膳食纖維。
[0021]⑥抗性淀粉:主要是直鏈淀粉，在人體中消化吸收慢，其性質(zhì)類似溶解性纖維，能增加飽腹感，使人們食物攝入量減少。
[0022](2)控糖粥制備工藝:
主料洗凈；按比例向水中加入主料中的花生、紅豆、蕓豆預(yù)先大火煮制l(Tl5 min ;力口入其余主料燕麥、糙米、蕎麥、玉米碴、薏仁大火煮制l(Tl5 min ;依次按比例加入輔料阿拉伯膠、抗性淀粉、蔗糖酯、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、異抗壞血酸鈉、安賽蜜、乙基麥芽酚，110°C高壓滅菌鍋蒸煮3(T40 min ;裝罐、密封。
[0023](3)控糖粥的性狀:
粥的稠度好，攪動后不分層。外觀紅色透亮，略微泛白，味道香，其水有滑口感，且甜味適中，有牛奶的味道。
[0024](4)控糖粥的效果:
采用對照粥的比較試驗評估控糖粥的效果。
[0025]體外對比試驗:基于模擬的人體胃腸道消化系統(tǒng)進(jìn)行消化模擬不同粥在人體胃腸模擬系統(tǒng)中的葡萄糖的溶出和吸收情況[胃腸道消化模擬方法參照文獻(xiàn)(Tedeschi，C.，Clement, V., Rouvet, Μ., Valles-Pamies, B.(2009).Dissolution tests asa tool for predicting bioaccessibility of nutrients during digestion.FoodHydrocoI1ids, 23(A), 1228 - 1235.)進(jìn)行，吸收模擬方法為:將消化后的產(chǎn)物放入8000-14000分子量范圍的透析袋(國藥集團(tuán)化學(xué)試劑北京有限公司)中，再將透析袋置于生理鹽水中模擬葡萄糖的透過吸收)]。葡萄糖量的測定方法是采用葡萄糖測定試劑盒(葡萄糖氧化酶一過氧化物酶法；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)=YZB/滬2624-40-2007 ;生產(chǎn)廠家:上海榮盛生物技術(shù)有限公司)對不同時刻模擬消化體系中葡萄糖溶出量和模擬吸收中的葡萄糖吸收量按試劑盒說明書方法進(jìn)行測定。
[0026]動物體內(nèi)對比試驗:雌性或雄性BALB/c小鼠(20.0 ± 2.0 g)空腹12小時后，灌胃喝入相同量的粥(0.5 g/kg小鼠體重)，比較服用不同粥的小鼠的血糖上升量(喝同種粥的小鼠為一組，每組小鼠12只)。
[0027]第一組對照粥比較試驗(與大眾比較常喝的白粥的對比):
對照粥配方:在控糖粥配方的基礎(chǔ)上，將全部主料及輔料中的功能性膳食纖維(阿拉伯膠和抗性淀粉)換成同等質(zhì)量的白米，其他不變。
[0028]對照粥制備工藝:與控糖粥制備工藝一致。
[0029]體外對比試驗結(jié)果(體外模擬胃腸道消化中的葡萄糖溶出量和在腸道中的葡萄糖吸收量):
胃部消化過程中的葡萄糖的溶出情況:控糖粥和白粥的葡萄糖溶出量均不高，但控糖粥的葡萄糖溶出量仍顯著低于白粥的葡萄糖溶出量。
[0030]經(jīng)胃消化的對照粥和控糖粥在腸道中溶出葡萄糖的情況:控糖粥和白粥的葡萄糖溶出量均比其各自在胃中的葡萄糖溶出量有所增加，且控糖粥的葡萄糖溶出量顯著低于白粥的葡萄糖溶出量。
[0031]葡萄糖在腸道中的模擬吸收情況:控糖粥的葡萄糖吸收量顯著低于白粥的葡萄糖吸收量。
[0032]動物體內(nèi)對比試驗結(jié)果:服用控糖粥的BALB/c小鼠的血糖上升量顯著低于服用白粥的小鼠的血糖上升量。
[0033]上述結(jié)果表明該控糖粥相對于大眾常喝的白粥能使葡萄糖糖較緩慢的溶出和吸收，不至于對糖尿病人造成危害，對血糖的控制有一定的幫助作用，適用于糖尿病人食用。
[0034]第二組對照粥比較試驗:
對照粥配方:在控糖粥配方的基礎(chǔ)上，把輔料中的功能性膳食纖維(阿拉伯膠和抗性淀粉)換成同等質(zhì)量的葡萄糖或蔗糖或普通淀粉，主料及其他不變。
[0035]對照粥制備工藝:與控糖粥制備工藝一致。
[0036]體外對比試驗結(jié)果:
胃部消化過程中的葡萄糖的溶出情況:只有加入等質(zhì)量的葡萄糖的粥在胃中會有一定量葡萄糖的溶出，加入等質(zhì)量的普通淀粉的粥則梢有微量的葡萄糖的溶出，而加入蔗糖和含功能性膳食纖維的控糖粥則不會有葡萄糖的溶出。
[0037]經(jīng)胃消化的對照粥和控糖粥在腸道中溶出葡萄糖的情況:這四種粥經(jīng)胃消化后，再經(jīng)腸道消化，都會溶出一定量的葡萄糖，同時加入等質(zhì)量葡萄糖的對照粥的溶出量最高，其次為加入等質(zhì)量的淀粉的對照粥和等質(zhì)量的蔗糖的對照粥，最低的為含功能性膳食纖維的控糖粥。
[0038]葡萄糖在腸道中的模擬吸收情況:控糖粥的葡萄糖吸收量顯著低于其他三種粥的葡萄糖吸收量。
[0039]動物體內(nèi)對比試驗結(jié)果:服用控糖粥的BALB/c小鼠的血糖上升量顯著低于服用其他三種對照粥的小鼠的血糖上升量。
[0040]上述結(jié)果表明該控糖粥輔料配方中的功能性膳食纖維(阿拉伯膠和抗性淀粉)有緩解葡萄糖的溶出和吸收速度上升趨勢的作用，使得該控糖粥相對于其他三種對照粥能夠使葡萄糖糖較緩慢的溶出和吸收，不至于對糖尿病人造成危害，對血糖的控制有一定的幫助作用，適用于糖尿病人食用。
[0041]第三組對照粥比較試驗:
對照粥配方:在控糖粥配方的基礎(chǔ)上，把輔料中的功能性膳食纖維(阿拉伯膠和抗性淀粉)去掉,主料及其他不變。
[0042]對照粥制備工藝:與控糖粥制備工藝一致。
[0043]體外對比試驗結(jié)果:
胃部消化過程中的葡萄糖的溶出情況:這兩種粥的葡萄糖溶出量均不高，且無顯著性差異。
[0044]經(jīng)胃消化的對照粥和控糖粥在腸道中溶出葡萄糖的情況:這兩種粥經(jīng)胃消化后，再經(jīng)腸道消化，都會溶出一定量的葡萄糖，同時控糖粥的葡萄糖溶出量顯著低于對照粥的葡萄糖溶出量。
[0045]葡萄糖在腸道中的模擬吸收情況:控糖粥的葡萄糖吸收量顯著低于對照粥的葡萄糖吸收量。
[0046]動物體內(nèi)對比試驗結(jié)果:服用控糖粥的BALB/c小鼠的血糖上升量顯著低于服用對照粥的小鼠血糖上升量。
[0047]上述結(jié)果表明該控糖粥輔料配方中的功能性膳食纖維(阿拉伯膠和抗性淀粉)有緩解葡萄糖的溶出和吸收速度上升趨勢的作用，使得該控糖粥相對于對照粥能夠使葡萄糖糖較緩慢的溶出和吸收，不至于對糖尿病人造成危害，對血糖的控制有一定的幫助作用，適用于糖尿病人食用。
[0048]采用小鼠體內(nèi)服用后血糖上升情況和體外模擬胃腸道消化粥后的葡糖糖溶出及吸收兩方面研究共同確定控糖粥的控糖效果，比現(xiàn)有專利對于粥的效果評估方面有很大的改善及創(chuàng)新。同時，多方面的評估也使得結(jié)果更準(zhǔn)確并能使得本專利中控糖粥控糖效果好的評估結(jié)果更具說服力。在粥的效果評估創(chuàng)新方面，強(qiáng)于現(xiàn)有技術(shù)。
[0049]采用多組對照粥實驗確定控糖粥的控糖效果，同時分析確立加入的功能性活性物質(zhì)的作用。除與大眾常喝的白粥進(jìn)行對比外，還與其他設(shè)計的不加功能性膳食纖維等對照粥的效果進(jìn)行體內(nèi)外共同評估，使得本專利在評價粥的效果及加入功能性物質(zhì)的作用評價方面更全面。在粥的效果評估及粥中功能性物質(zhì)發(fā)揮的作用評價創(chuàng)新方面，強(qiáng)于現(xiàn)有技術(shù)。
[0050]本發(fā)明的技術(shù)效果是:
(I)該控糖粥能顯著降低粥中葡萄糖的溶出和吸收，顯著降低餐后血糖的上升，適合于糖尿病患者食用。本專利在對照實驗中發(fā)現(xiàn)，本專利中的控糖粥能阻礙糖分吸收及糖分釋放，這一效果為本專利首次提出及達(dá)到，現(xiàn)有技術(shù)還沒有這方面的報道。這使得本專利中控糖粥的作用更加明確化，且在功能作用上也具備創(chuàng)新性。
[0051](2)對糖尿病人營養(yǎng)更全面，保健功效更強(qiáng)，擴(kuò)大了糖尿病患者選擇產(chǎn)品的范圍，造福更多的人民群眾。本專利配方挑選的主料中其他原料花生、紅豆和蕓豆均能預(yù)防糖尿病作用及適合于糖尿病患者食用，同時還考慮到了控糖粥的營養(yǎng)配比，紅豆和蕓豆富含維生素及礦物質(zhì)，花生則含有大量的亞油酸等不飽和脂肪酸、維生素及蛋白質(zhì)。這些原料的加入能使得本專利中的控糖粥除含有大量膳食纖維外，還能補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)。本專利中相比其他相關(guān)專利中粥的主料選擇上更具營養(yǎng)全面性。
[0052](3)粥的稠度好，攪動后不分層。外觀紅色透亮，略微泛白，味道香，其有滑口感，且甜味適中，有牛奶的味道，口感非常出色。
[0053](4)產(chǎn)品攜帶方便、可以開蓋即食，口感好，解決了控糖產(chǎn)品通?？诟休^硬、不方便食用等缺陷。
[0054](5)首次在粥配方中加入純膳食纖維(阿拉伯膠和抗性淀粉)。這兩種純功能性膳食纖維的加入為大量實驗多次挑選測試的結(jié)果，在現(xiàn)有的很多純膳食纖維品種里，這兩種純膳食纖維的效果最佳。同時這兩種純膳食纖維的加入對于控糖粥的控糖效果很重要。
[0055](6)本專利配方挑選的主料中糙米、蕎麥、燕麥、玉米碴、薏仁原料均富含膳食纖維，也具有控制餐后血糖，預(yù)防糖尿病作用及適合于糖尿病患者食用，相比現(xiàn)有技術(shù)中粥的主料選擇上更具針對性。
[0056](7)本專利配方輔料中的乳化劑、保鮮劑、甜味劑、增香劑等的選擇均為精心挑選并嘗試多次，這些輔料均為不會造成糖尿病人血糖上升的物質(zhì)，適用于糖尿病人食用或供正常人預(yù)防糖尿病的發(fā)生。特別是在甜味劑的選擇上，很多粥中都采用蔗糖等其他甜味劑，而本專利特選擇安賽蜜，對糖尿病人不會引起血糖升高，同時能達(dá)到甜味的作用。本專利中的控糖粥在輔料的選擇上有更具針對性。
[0057](8)本配方中加入的原料糙米、蕎麥、燕麥、玉米碴、薏仁等均富含膳食纖維，適用于糖尿病人食用。然而，這些原料均會使得粥的口感下降(口感遠(yuǎn)差于白粥)。經(jīng)過本專利配方中的輔料的加入、各主料輔料配方之間物質(zhì)配比、以及制備工藝一系列的調(diào)和經(jīng)過大量的實驗，使得本專利中控糖粥的口感非常出色、爽滑，有效解決了富含膳食纖維食品口感粗糙、糙口的感覺，較現(xiàn)有的富含膳食纖維食品的技術(shù)有很大改善，能有效提高富含膳食纖維食品領(lǐng)域的技術(shù)。
【具體實施方式】
[0058]本發(fā)明將通過以下實施例作進(jìn)一步說明。
[0059]按照上述具體操作步驟，在設(shè)定條件下制備控糖粥。
[0060]實施例1:
(I)控糖粥配方中:
每IL水中加入:
主料:燕麥15 g、蕎麥15 g、糙米15 g、玉米碴6 g、薏仁6 g、花生6 g、紅豆6 g、蕓豆
6 g0
[0061]輔料:功能性膳食纖維:10.0 g阿拉伯膠、10.0 g抗性淀粉。乳化劑:2.0 g鹿糖酯(SE)、1.0 g三聚磷酸鈉和1.0 g焦磷酸鈉。保鮮劑:1.5 g異抗壞血酸鈉。甜味劑:0.4g安賽蜜(AK糖)。増香劑:0.2 g乙基麥芽酚。所用添加劑劑量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
[0062](2)控糖粥制備工藝:
主料洗凈，向一定量的水中加入主料中的花生、紅豆、蕓豆預(yù)先大火煮制10 min,加入其余主料(燕麥、糙米、蕎麥、玉米碴、薏仁)大火煮制10 min，依次加入輔料(功能性膳食纖維、乳化劑、保鮮劑、甜味劑和增香劑)，110°C高壓滅菌鍋蒸煮30 min，裝罐、密封。
[0063]制成的控糖粥凈重780 g左右，粥的稠度好，攪動后不分層。外觀紅色透亮，略微泛白，味道香，其水有滑口感，且甜味適中，有牛奶的味道。
[0064]實施例2:
(I)控糖粥配方中:
每IL水中加入:
主料:燕麥10 g、蕎麥10 g、糙米10 g、玉米碴4 g、薏仁4 g、花生4 g、紅豆4 g、蕓豆
4 g0
[0065]輔料:功能性膳食纖維:10.0 g阿拉伯膠、10.0 g抗性淀粉。乳化劑:2.0 g鹿糖酯(SE)、1.0 g三聚磷酸鈉和1.0 g焦磷酸鈉。保鮮劑:1.5 g異抗壞血酸鈉。甜味劑:0.4g安賽蜜(AK糖)。増香劑:0.2 g乙基麥芽酚。所用添加劑劑量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
[0066](2)控糖粥制備工藝:
主料洗凈，向一定量的水中加入主料中的花生、紅豆、蕓豆預(yù)先大火煮制15 min,加入其余主料(燕麥、糙米、蕎麥、玉米碴、薏仁)大火煮制15 min，依次加入輔料(功能性膳食纖維、乳化劑、保鮮劑、甜味劑和增香劑)，110°C高壓滅菌鍋蒸煮40 min，裝罐、密封。
[0067]制成的控糖粥凈重750 g左右，粥的稠度好，攪動后不分層。外觀紅色透亮，略微泛白，味道香，其水有滑口感，且甜味適中，有牛奶的味道。
[0068]實施例3:
(I)控糖粥配方中:
每IL水中加入:
主料:燕麥12 g、蕎麥12 g、糙米12 g、玉米碴5 g、薏仁5 g、花生5 g、紅豆5 g、蕓豆
5 g0
[0069]輔料:功能性膳食纖維:15.0 g阿拉伯膠、15.0 g抗性淀粉。乳化劑:1.0 g鹿糖酯(SE)、0.5 g三聚磷酸鈉和0.5 g焦磷酸鈉。保鮮劑:1.0 g異抗壞血酸鈉。増香劑:0.1g乙基麥芽酚。所用添加劑劑量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
[0070](2)控糖粥制備工藝:
主料洗凈，向一定量的水中加入主料中的花生、紅豆、蕓豆預(yù)先大火煮制15 min,加入其余主料(燕麥、糙米、蕎麥、玉米碴、薏仁)大火煮制15 min，依次加入輔料(功能性膳食纖維、乳化劑、保鮮劑、甜味劑和增香劑)，110°C高壓滅菌鍋蒸煮30 min，裝罐、密封。
[0071]制成的控糖粥凈重780 g左右，粥的稠度好，攪動后不分層。外觀紅色透亮，略微泛白，味道香，其水有滑口感，且甜味適中，有牛奶的味道。
【權(quán)利要求】
1.一種控糖粥，其特征是:每IL水中加入主料和輔料；所述主料為:燕麥1(T15 g、蕎麥10~15 g、糙米10~15 g、玉米碴4~6 g、薏仁4~6 g、花生4~6 g、紅豆4~6 g、蕓豆4~6 g ； 所述輔料為:10.0-15.0 g阿拉伯膠、10.0-15.0 g抗性淀粉；乳化劑:1.5^2.0 g蔗糖酯SE、0.5^1.0 g三聚磷酸鈉和0.5^1.0 g焦磷酸鈉；保鮮劑:1.(Tl.5 g異抗壞血酸鈉；甜味劑:0.2^0.4 g安賽蜜；増香劑:0.1-0.2 g乙基麥芽酚。
2.如權(quán)利要求1所述的控糖粥的制備工藝，其特征在于包括如下步驟: 主料洗凈；按比例向水中加入主料中的花生、紅豆、蕓豆預(yù)先大火煮制l(Tl5 min ;加入其余主料燕麥、糙米、蕎麥、玉米碴、薏仁大火煮制l(Tl5 min ;依次按比例加入輔料阿拉伯膠、抗性淀粉、蔗糖酯、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、異抗壞血酸鈉、安賽蜜、乙基麥芽酚，110°C高壓滅菌鍋蒸煮3(T40 min ;裝罐、密封。
【文檔編號】A23L1/10GK103478567SQ201310461317
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年10月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月8日
【發(fā)明者】謝明勇, 聶少平, 胡婕倫, 李娜 申請人:南昌大學(xué)