啤酒糖漿酶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了啤酒糖漿酶，該酶包括β-淀粉酶、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶、普魯蘭酶、麥芽糖生成酶，其質(zhì)量百分比為β-淀粉酶70%，葡萄糖轉(zhuǎn)化酶10%、普魯蘭酶10%、麥芽糖生成酶10%，所述的β-淀粉酶PH6.5酶活50萬u/ml、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶PH4.5酶活10萬u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千u/ml、麥芽糖生成酶PH5.5酶活2萬u/ml。本發(fā)明以β-淀粉酶為主要酶種，并模擬天然大麥芽的酶系組分復(fù)合了多種酶制劑，并加入麥芽糊精和淀粉作為穩(wěn)定吸附劑生產(chǎn)出來的酶制劑產(chǎn)品。應(yīng)用于淀粉糖工業(yè)的啤酒糖漿生產(chǎn)糖化工藝中，可提高麥芽糖含量、糖漿的熬溫、降低生產(chǎn)成本、提高麥芽糖漿的收得率。
【專利說明】啤酒糖漿酶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及啤酒酶【技術(shù)領(lǐng)域】，具體屬于啤酒糖漿酶及其制備方法。
【背景技術(shù)】[0002]酶制劑在醫(yī)藥、食品、輕工、化工、能源、環(huán)保和科研等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用價(jià)值，它有其獨(dú)特的催化作用，是由生命細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化能力的蛋白質(zhì)，它決定著生命機(jī)構(gòu)內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，即新陳代謝過程。如果沒有酶代謝就會停止，生命也就停止，由此可見人們生活中酶的重要性。酶的生產(chǎn)利用，幾千年前原始造酒、制醬過程已經(jīng)利用，而對其作用機(jī)理的深入研究，真正認(rèn)識酶的存在作用是從19世紀(jì)初才開始的，其制作生產(chǎn)利用是20世紀(jì)中葉才開始，1978年日本科學(xué)家鈴木等人用固定細(xì)胞生產(chǎn)出α-淀粉酶，可謂酶制劑生產(chǎn)的一次重大革命，從此以后，國內(nèi)外對酶研究開發(fā)進(jìn)入了新的時(shí)代，發(fā)展十分迅速，為社會創(chuàng)造了寶貴的財(cái)富。以前淀粉糖工業(yè)啤酒糖漿生產(chǎn)在糖化工藝時(shí)大都采用真菌α-淀粉酶作為糖化劑，生產(chǎn)所得啤酒糖漿的麥芽三糖和麥芽四糖的含量偏高，糖組分比例失調(diào)，這種糖漿在啤酒釀釀造應(yīng)用時(shí)容易造成發(fā)酵周期過長，成啤口感寡淡的現(xiàn)象。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供了啤酒糖漿酶，以淀粉酶為主要酶種，并模擬天然大麥芽的酶系組分復(fù)合了多種酶制劑，并加入麥芽糊精和淀粉作為穩(wěn)定吸附劑生產(chǎn)出來的酶制劑產(chǎn)品。應(yīng)用于淀粉糖工業(yè)的啤酒糖漿生產(chǎn)糖化工藝中，可提高麥芽糖含量、糖漿的熬溫、降低生產(chǎn)成本、提高麥芽糖漿的收得率。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]啤酒糖漿酶，該酶包括淀粉酶、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶、普魯蘭酶、麥芽糖生成酶，其質(zhì)量百分比為β -淀粉酶70%、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶10%、普魯蘭酶10%、麥芽糖生成酶10%，所述的β -淀粉酶ΡΗ6.5酶活50萬u/ml、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶PH4.5酶活10萬u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千u/ml、麥芽糖生成酶PH5.5酶活2萬u/ml。
[0006]啤酒糖漿酶制備方法，(I)將β -淀粉酶70%、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶10%、普魯蘭酶10%、麥芽糖生成酶10%這四種酶液分別按照上述重量百分比配成原液；所述的β -淀粉酶ΡΗ6.5酶活50萬u/ml、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶ΡΗ4.5酶活10萬u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千u/ml、麥芽糖生成酶PH5.5酶活2萬u/ml。
[0007](2)將配好的酶制劑原液中按重量百分比加入2-5%的麥芽糊精，10-20%的玉米淀粉，調(diào) PH 值 5.5-6.5 ；
[0008](3)在噴霧干燥設(shè)備上進(jìn)行干燥處理制得啤酒糖漿專業(yè)酶制劑。
[0009]所述的β -淀粉酶為專利號為CN102399763A，文件中的β -淀粉酶。
[0010]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0011]本發(fā)明以淀粉酶為主要酶種，并模擬天然大麥芽的酶系組分復(fù)合了多種酶制劑，并加入麥芽糊精和淀粉作為穩(wěn)定吸附劑生產(chǎn)出來的酶制劑產(chǎn)品。應(yīng)用于淀粉糖工業(yè)的啤酒糖漿生產(chǎn)糖化工藝中，可提高麥芽糖含量、糖漿的熬溫、降低生產(chǎn)成本、提高麥芽糖漿的收得率。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0012]圖1為本發(fā)明的β -淀粉酶生產(chǎn)工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0013]參見附圖，啤酒糖漿酶，該酶包括淀粉酶、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶、普魯蘭酶、麥芽糖生成酶，其質(zhì)量百分比為β -淀粉酶70%、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶10%、普魯蘭酶10%、麥芽糖生成酶10%，所述的β -淀粉酶ΡΗ6.5酶活50萬u/ml、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶PH4.5酶活10萬u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千u/ml、麥芽糖生成酶PH5.5酶活2萬u/ml。
[0014]啤酒糖漿酶制備方法，(I)將β -淀粉酶70%、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶10%、普魯蘭酶10%、麥芽糖生成酶10%這四種酶液分別按照上述重量百分比配成原液；所述的β -淀粉酶ΡΗ6.5酶活50萬u/ml、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶ΡΗ4.5酶活10萬u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千u/ml、麥芽糖生成酶PH5.5酶活2萬u/ml。
[0015](2)將配好的酶制劑原液中按重量百分比加入2-5%的麥芽糊精，10-20%的玉米淀粉，調(diào) PH 值 5.5-6.5 ；
[0016](3)在噴霧干燥設(shè)備上進(jìn)行干燥處理制得啤酒糖漿專業(yè)酶制劑。
[0017]所述的β -淀粉酶為專利號為CN102399763A，文件中的β -淀粉酶。
[0018]以β -淀粉酶為主要酶種，并模擬天然大麥芽的酶系組分復(fù)合了多種酶制劑，并加入麥芽糊精和淀粉作為穩(wěn)定吸附劑生產(chǎn)出來的酶制劑產(chǎn)品。應(yīng)用于淀粉糖工業(yè)的啤酒糖漿生產(chǎn)糖化工藝中，可提高麥芽糖含量、糖漿的熬溫、降低生產(chǎn)成本、提高麥芽糖漿的收得率。`
[0019]β -淀粉酶是將直鏈淀粉兩個(gè)葡萄糖單位為間隔切斷α -1.4葡萄糖苷鍵，并伴隨活爾登反應(yīng)而成為麥芽糖，但遇到支鏈時(shí)，它不能切斷1.6糖苷鍵，而留下較多的短鏈糊精。因此，β_淀粉酶對淀粉的降解是不徹底的，最高不超過60%，通常的解決辦法是用復(fù)合酶來解決此問題。
【權(quán)利要求】
1.啤酒糖漿酶，其特征在于:該酶包括β-淀粉酶、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶、普魯蘭酶、麥芽糖生成酶，其質(zhì)量百分比為β -淀粉酶70%、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶10%、普魯蘭酶10%、麥芽糖生成酶10%，所述的β -淀粉酶ΡΗ6.5酶活50萬u/ml、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶PH4.5酶活10萬u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千u/ml、麥芽糖生成酶PH5.5酶活2萬u/ml。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的啤酒糖漿酶制備方法，其特征在于:(1)將淀粉酶70%、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶10%、普魯蘭酶10%、麥芽糖生成酶10%這四種酶液分別按照上述重量百分比配成原液；所述的β -淀粉酶ΡΗ6.5酶活50萬u/ml、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶PH4.5酶活10萬u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千u/ml、麥芽糖生成酶PH5.5酶活2萬u/ml。 (2)將配好的酶制劑原液中按重量百分比加入2-5%的麥芽糊精，10-20%的玉米淀粉，調(diào) PH 值 5.5-6.5 ； (3)在噴霧干燥設(shè)備上 進(jìn)行干燥處理制得啤酒糖漿專業(yè)酶制劑。
【文檔編號】C12N9/24GK103525787SQ201310463744
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月30日
【發(fā)明者】王傳華 申請人:淮北市三和諾生物工程有限責(zé)任公司