微苦型飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及涼茶飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體為微苦型飲料的藥用配方，按重量份計包括含有蓮心的蓮子1-2份，牡蠣粉1-2份，羅漢果0.4-0.8份，桔梗0.25-0.75份和茯苓0.2-0.3份；采用上述配方制備微苦型飲料的方法為：將牡蠣粉用水充分浸泡，得浸泡液；在浸泡液中加入其它組分，進行萃取，去濾渣，得萃取液；將萃取液用余量的水定容，加入果葡萄漿，均勻分散后，得微苦型飲料；牡蠣可以顯著改善蓮心煎煮液的口感；微苦型飲料外觀清澈、口感先苦后甜，苦中有甜、香味濃郁、易于攜帶；具有清心降火、生津除煩、降血壓、抗菌消炎、清熱解毒的功效，入胃后精神飽滿，不含任何的添加劑、色素等成分，是一款綠色飲料。
【專利說明】微苦型飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種微苦型飲料的制備方法，屬涼茶飲料【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]根據(jù)中國科技百科全書及李時珍的《本草綱目》介紹，蓮子(含蓮心)系睡蓮科屬植物(Nelumbo nucifera Gaerth)成熟種子的綠色胚芽,是中藥中重要藥物之一。味苦性寒。功能止血澀精、清心降火、降壓、強心。治口渴、心煩、遺精、吐血、目赤瞳痛?！侗静菰傩隆分杏涊d蓮子(含蓮心)具有“清心火、平肝火、瀉脾火、降肺火、清熱解煩、生津止渴、治目紅腫”的功效。但是單將蓮子(含蓮心)泡茶，其味十分苦澀，難以入口，并且蓮子(含蓮心)單獨使用其功效會受到一定的影響。
[0003]如申請?zhí)枮?01010528278.8的發(fā)明專利，公開了一種蓮子飲料，其以蓮子為主要原料，輔之以甜味劑、酸味劑、增稠乳化劑與水配制，并經(jīng)浸泡、蒸煮、加入輔料預(yù)均質(zhì)、脫氣、均質(zhì)、殺菌包裝、冷卻處理等工序加工而成。該方法制備中添加了眾多添加劑，且采用的蓮子不含蓮心。
[0004]牡蠣粉是一種常見的中藥材，富含豐富的蛋白質(zhì)，脂質(zhì)，以及其他的人體必需的元素，常用于自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛吞酸，抗老防衰，防病益壽。牡蠣粉含鈣量較高，不僅對調(diào)整中老年人體內(nèi)環(huán)境的動態(tài)平衡有益，而且有助于降低血壓。
[0005]近些年來，已有少量開發(fā)蓮子(含胚)飲料的研究報道，而以蓮子(含胚)和牡蠣粉為主要原料研發(fā)微苦型飲料的研究尚未見報道。本發(fā)明以蓮子(含胚)、牡蠣粉為主要原料，配以適宜的輔料，結(jié)合當(dāng)前飲料的加工工藝，研制出色澤自然、口感柔和、風(fēng)味和功效獨特的微苦型飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種微苦型飲料的組合物和微苦型飲料，其可以作為微苦型飲料的原料組分。本發(fā)明的目的之二在于提供一種微苦型飲料，其營養(yǎng)健康，風(fēng)味獨特。本發(fā)明還提供了制作該飲料的方法，該方法操作簡單，可規(guī)?；a(chǎn)。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0008]微苦型飲料的組合物，按重量份計由以下組分組成:
[0009]蓮子1-2 份；
[0010]牡販粉1-2份；
[0011]羅漢果0.4-0.8 份；
[0012]桔梗0.25-0.75 份；
[0013]茯苓0.2-0.3 份；
[0014]所述蓮子含連心。
[0015]進一步，所述的微苦型飲料的組合物，按重量份計由以下組分組成:
[0016]蓮子1.8 份；[0017]牡蠣粉1.3份；
[0018]羅漢果0.7份；
[0019]桔梗0.7 份；
[0020]茯苓0.26 份。
[0021]含有所述的組合物的微苦型飲料，包括所述組合物和水，所述組合物中蓮子與水的重量比為1-2:450-600。
[0022]進一步，所述的組合物的微苦型飲料中，所述組合物中蓮子與水的重量比為1-2:500。
[0023]進一步，所述的組合物的微苦型飲料，所述飲料還包括果葡糖漿，所述果葡糖漿與所述蓮子的重量比為30-50:1-2。
[0024]進一步，所述的組合物的微苦型飲料，所述飲料還包括果葡糖漿，所述果葡糖漿與所述蓮子的重量比為40:1.8。
[0025]微苦型中藥組合物，由蓮子和牡蠣粉組成，所述蓮子和牡蠣粉的重量比為1-2:1-2。
[0026]本發(fā)明的目的之二在于提供微苦型飲料的制備方法，其操作簡單，可以大規(guī)模生產(chǎn)。
[0027]微苦型飲料的制備方法，具體包括以下步驟:
[0028]I)將所述配方量的牡蠣粉用水充分浸泡，得浸泡液；在所述浸泡液中加入權(quán)利要求I所述的其它配方量的組分，進行萃取，去濾渣，得萃取液；
[0029]2)將所述萃取液用余量的水定容，并加入配方量的果葡萄漿，待均勻分散后，得微苦型飲料。
[0030]進一步，所述的微苦型飲料的制備方法，步驟I)中，所述牡蠣粉過500目篩，在75±2°C的水中浸泡不少于十分鐘。
[0031]進一步，所述的微苦型飲料的制備方法，步驟I)中，所述萃取溫度為95°C，萃取時間為10-40分鐘，萃取1-3次。
[0032]進一步，所述的微苦型飲料的制備方法，將步驟2)所得微苦型飲料于138°C條件下滅菌10秒。
[0033]本發(fā)明的目的之三在于提供一種牡蠣或牡蠣粉的新應(yīng)用，該應(yīng)用為調(diào)配含有蓮心的微苦食材的提供了新的思路。
[0034]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0035]牡蠣及牡蠣粉在制備微苦組分的苦味中和劑中的應(yīng)用，所述微苦組分為含有蓮心的蓮子；蓮心因為含有讓人不愉悅的苦味而不被大眾接受，盡管其具有很好的藥用價值；通過實施例的實驗可以得出結(jié)論，牡蠣粉可以中和蓮心的苦味，在牡蠣粉和蓮心聯(lián)合運用，或牡蠣粉和含有蓮心的蓮子聯(lián)合運用，其感官得分顯著高于單組分蓮心或單組份的含蓮心的蓮子的使用。牡蠣粉和含蓮心的蓮子的重量比優(yōu)選為1-2:1-2，其中，蓮心占總重量的6.5%ο
[0036]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明所述的微苦型飲料外觀清澈、口感先甜后苦，苦中有甜、香味濃郁、易于攜帶。具有清心降火、生津除煩、降血壓、抗菌消炎、清熱解毒的功效，入胃后精神飽滿，天然制作，不含任何的添加劑、色素等成分，是一款綠色飲料。老幼皆宜，特別適合中老年人飲用。
【具體實施方式】
[0037]所舉實施例是為了更好地對本發(fā)明的內(nèi)容進行說明，但并不是本發(fā)明的內(nèi)容僅限于所舉實施例。所以熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)上述
【發(fā)明內(nèi)容】
對實施方案進行非本質(zhì)的改進和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0038]實施例一微苦型飲料的制備
[0039]一配方
[0040]配方1:蓮子(含蓮心)1.8g、桔梗0.7g、羅漢果0.7g、牡蠣粉1.3g、茯苓0.26g、果葡糖衆(zhòng)40g,水500g。
[0041]配方2:蓮子(含蓮心，即胚)Ig,桔梗0.25g,羅漢果0.4g,牡販粉0.5g,獲茶0.2g,果葡糖衆(zhòng)30g,水450g。
[0042]配方3:蓮子(含蓮心)2g,桔梗0.75g,羅漢果0.8g,牡蠣粉1.5g,茯苓0.3g,果葡糖衆(zhòng)50g,水600g。
[0043]二工藝流程
[0044]將所述配方量的牡蠣粉用水充分浸泡，得浸泡液；在所述浸泡液中加入其它配方量的組分，進行萃取，去濾渣，得萃取液；將所述萃取液用余量的水定容，并加入配方量的果葡萄漿，待均勻分散后，得微苦型飲料，具體流程如下:
[0045]I加水、加熱
[0046]在燒杯中加入IOOg水，加熱至75°C備用。
[0047]2 稱藥
[0048]按配方先稱取牡蠣粉裝入500目濾袋中，然后再稱取其它藥材。
[0049]3預(yù)萃取
[0050]把牡蠣粉加入到熱水中，萃取lOmin，濾袋完全浸泡于水中。
[0051]4加熱、一次萃取
[0052]把燒杯中的水升溫至95°C后加入其它藥材,萃取40min,萃取時藥材要完全浸泡于熱水中。
[0053]5 一級過濾
[0054]萃取完用200目濾布進行一級過濾得到萃取液I，過濾完后濾渣倒入燒杯中備用。
[0055]6加水、二次萃取
[0056]往有濾渣的燒杯中加100g，95°C的水，浸泡30min，藥材需要完全浸泡于水中。
[0057]7 一級過濾
[0058]萃取完用200目濾布進行一級過濾得到萃取液II。
[0059]8 二級過濾
[0060]把萃取液I和萃取液II合并在一起，充分攪拌混勻后用500目濾布進行過濾，得到外觀清澈、香味濃郁的微苦型飲料原液。
[0061]9稀釋、調(diào)配
[0062]把8得到的微苦型飲料原液加水稀釋、定容至500ml，按配方加入果葡糖漿，充分攪拌使其混勻后得到微苦型飲料半成品。
[0063]10殺菌、灌裝、冷卻
[0064]把9得到的半成品用UHT進行殺菌，殺菌溫度為138°C，殺菌10s。放置于無菌室中冷卻至室溫灌裝得到微苦型飲料成品。灌裝材料可選用無菌的利樂包、易拉罐、塑料瓶等。
[0065]實施例二牡蠣粉在制備微苦組分的苦味中和(調(diào)和)劑中的應(yīng)用
[0066]蓮子煎煮液的制備:蓮子(含蓮心)1.8g，水500g，95°C下煎煮40分鐘，得煎煮液
I;所述蓮子(含蓮心)中的蓮子的比重為6.5%。
[0067]含有牡蠣粉的蓮子煎煮液的制備:將牡蠣粉1.3g置于濾袋中，蓮子(含蓮心)1.8g，水500g，95°C下煎煮40分鐘，得煎煮液2，所述蓮子(喊蓮心)中的蓮子的比重為
6.7%。
[0068]陽性對照:用制備的煎煮液I添加1.3g蔗糖，得煎煮液I的蔗糖溶液。
[0069]將煎煮液1、煎煮液2和煎煮液I的蔗糖溶液進行苦味的感官評定；選取20名具有苦味感官評定經(jīng)驗的人作為評委，進行評分:滿分為100份，其中，60分為合格，80分以上為較好，90分以上為優(yōu)秀。
[0070]結(jié)果如下:煎煮液I的評分(平均分)為56分，煎煮液2的評分(平均分)為73分，煎煮液I的蔗糖溶液的評分(平均分)為59分。收集感官評委的建議:煎煮液I的苦味讓吞服的意愿顯著降低，即使添加了同牡蠣粉等量的蔗糖，也不能增加服用意愿。而煎煮液2，牡蠣粉顯著改善了含蓮心的蓮子的煎煮液的口感，使服用不受阻。
[0071]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【權(quán)利要求】
1.微苦型飲料的組合物，其特征在于，按重量份計由以下組分組成: 蓮子1-2份； 牡販粉1_2份； 羅漢果0.4-0.8份；
桔梗 0.25-0.75 份； 茯苓0.2-0.3份； 所述蓮子含連心。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的微苦型飲料的組合物，其特征在于，按重量份計由以下組分組成: 蓮子1.8份； 牡販粉1.3份； 羅漢果0.7份； 桔梗0.7份； 茯苓0.26份。
3.含有權(quán)利要求1或2所述的組合物的微苦型飲料，其特征在于，包括所述組合物和水，所述組合物中蓮子與水的重量比為1-2:450-600。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的組合物的微苦型飲料，其特征在于，所述組合物中蓮子與水的重量比為1-2:500。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的組合物的微苦型飲料，其特征在于，所述飲料還包括果葡糖漿，所述果葡糖漿與所述蓮子的重量比為30-50:1-2。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的組合物的微苦型飲料，其特征在于，所述飲料還包括果葡糖漿，所述果葡糖漿與所述蓮子的重量比為40:1.8。
7.微苦型中藥組合物，其特征在于:由蓮子和牡蠣粉組成，所述蓮子和牡蠣粉的重量比為 1-2:1-2。
8.由權(quán)利要求1所述的微苦型飲料的組合物制備微苦型飲料的方法，其特征在于，具體包括以下步驟: 1)將所述配方量的牡蠣粉用水充分浸泡，得浸泡液；在所述浸泡液中加入權(quán)利要求I所述的其它配方量的組分，進行萃取，去濾渣，得萃取液；所述牡蠣粉過500目篩，在75±2°C的水中浸泡不少于十分鐘； 2)將所述萃取液用余量的水定容，并加入果葡萄漿，待均勻分散后，得微苦型飲料。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的微苦型飲料的方法，其特征在于:步驟I)中，所述萃取溫度為95°C，萃取時間為10-40分鐘，萃取1-3次；將步驟2)所得微苦型飲料于138°C條件下滅菌10秒。
10.牡蠣及牡蠣粉在制備微苦組分的苦味中和劑中的應(yīng)用，所述微苦組分為含有蓮心的蓮子。
【文檔編號】A23L2/38GK103478842SQ201310463921
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年10月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月8日
【發(fā)明者】唐春紅, 彭德光, 董憲兵, 周意文, 馬龍 申請人:重慶百農(nóng)網(wǎng)投資有限公司