一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法及應(yīng)用的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法及應(yīng)用，屬于現(xiàn)代食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。它以精選的竹筍為原料，通過(guò)清洗、去殼、再清洗、粗切、均質(zhì)、冷凍、解凍、烘干、研磨、過(guò)篩、包裝得到高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉，它富含可溶性及不溶性膳食纖維，又具有豐富的氨基酸種類(lèi)、高蛋白、低脂肪，而且富含維生素、礦物質(zhì)及微量元素的全營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的應(yīng)用范圍廣、方便易用、營(yíng)養(yǎng)均衡、具有竹筍特有清香的的竹筍產(chǎn)品，更大地發(fā)揮竹筍的營(yíng)養(yǎng)保健功能價(jià)值及特有的風(fēng)味物質(zhì)；該產(chǎn)品可添加于奶茶粉、嬰幼兒奶粉、老年人奶粉、女人減肥食品、面包糕點(diǎn)及其它面類(lèi)食品等。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法及應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于現(xiàn)代食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種既富含可溶性及不溶性膳食纖維，又具有豐富的氨基酸種類(lèi)、高蛋白、低脂肪，而且富含維生素、礦物質(zhì)及微量元素的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法及應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)年產(chǎn)竹筍800萬(wàn)噸，是世界上最主要的產(chǎn)筍國(guó)，筍產(chǎn)量雄居世界首位。竹筍含有人體所需要的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)類(lèi)、脂類(lèi)、礦物質(zhì)類(lèi)、膳食纖維類(lèi)和維生素A、B、C等，是一種營(yíng)養(yǎng)完全食品。竹筍的藥用價(jià)值和保健功效在我國(guó)民間廣為認(rèn)同，中醫(yī)認(rèn)為竹筍性味甘寒、入肺胃經(jīng)、有解毒透疹、清熱化痰和中潤(rùn)腸等功效。目前我國(guó)的竹筍加工業(yè)遇到了重大的制約發(fā)展的問(wèn)題，主要表現(xiàn)為:(1)清水筍過(guò)剩生產(chǎn)與價(jià)格受日本市場(chǎng)過(guò)度控制的矛盾日趨突出，增產(chǎn)不增值的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重影響了竹筍產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展；(2)新技術(shù)與產(chǎn)業(yè)銜接不夠緊密，除一些示范和典型外，竹子技術(shù)得不到最大限度的發(fā)揮，技術(shù)斷層現(xiàn)象嚴(yán)重；(3)從竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀看，大多數(shù)產(chǎn)品仍是傳統(tǒng)產(chǎn)品，如清水筍、筍干等，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)嚴(yán)重不足，產(chǎn)品仍屬低附加值產(chǎn)品。申請(qǐng)(專(zhuān)利)號(hào)為CN201210217160.2的“一種竹筍超微粉的制備方法”、申請(qǐng)(專(zhuān)利)號(hào)為CN200610052627.7的“一種竹筍膳食纖維粉的制備方法”都是對(duì)竹筍加工的過(guò)程，都存在不同的問(wèn)題:1)保鮮筍類(lèi)由于加工過(guò)程的多次漂洗、蒸煮，竹筍的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失及破壞嚴(yán)重，竹筍的特有風(fēng)味減弱；2)筍干類(lèi)由于烘干的溫度及緩慢失水的影響，竹筍的質(zhì)構(gòu)遭到嚴(yán)重破壞，使得竹筍在食用加工前的浸泡復(fù)水，恢復(fù)原有的口感困難，品質(zhì)明顯降低；有的筍干在加工過(guò)程中大量使用食用鹽，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分大量被破壞；3)調(diào)味笑類(lèi)廣品多為保鮮類(lèi)笑的深加工，宮養(yǎng)及風(fēng)味存在的問(wèn)題與保鮮笑類(lèi)一樣；
4)提取類(lèi)是僅針對(duì)部分功能成分的，因此營(yíng)養(yǎng)不夠全面而且產(chǎn)生大量的廢棄物；有的提取類(lèi)還使用化學(xué)試劑等，導(dǎo)致安全問(wèn)題及異物成分的產(chǎn)生；5)原有產(chǎn)品存放保質(zhì)、使用范圍受到極大限制，不能應(yīng)用于粉類(lèi)、面類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種應(yīng)用范圍較廣、使用及食用方便、營(yíng)養(yǎng)均衡、具有竹筍特有的清香的高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法及應(yīng)用，該產(chǎn)品可添加于奶茶粉、嬰幼兒奶粉、老年人奶粉、女人減肥食品、面包糕點(diǎn)及其它面類(lèi)食品等。
[0004]所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟:
1)原料的精選選擇由無(wú)污染竹林生產(chǎn)的、筍體無(wú)病蟲(chóng)害侵蝕斑且筍殼有光澤的新鮮竹笑;
2)清洗與去殼把步驟I)得到的新鮮竹筍放在清洗輸送帶上用滾動(dòng)刮掃清洗機(jī)清洗掉竹筍基部及筍殼表面帶的泥沙、再用鼓風(fēng)式清洗機(jī)清洗一遍后用清水沖洗，然后剝?nèi)スS殼，并將剝殼后的竹筍放在不銹鋼紗網(wǎng)上用10°C?30°C的水沖洗，然后通過(guò)振動(dòng)紗網(wǎng)浙干竹筍表面水分；
3)粗切用切碎機(jī)或切菜刀把步驟2)得到的的竹筍切成竹筍碎粒；
4)均質(zhì)把步驟3)得到的竹筍碎粒放進(jìn)均質(zhì)機(jī)的容器里均質(zhì)，筍量占容器容積的1/3?1/2，轉(zhuǎn)速控制在3000?8000轉(zhuǎn)/分鐘；
5)冷凍將步驟4)均質(zhì)好的竹筍倒在不銹鋼容器或防凍的塑料容器中攤平，放入冷凍箱在-40?-25 °C的條件下冷凍12?36小時(shí)；
6)解凍將步驟5)冷凍好的竹筍放在2?8°C的條件緩慢解凍，解凍時(shí)間為12?18小時(shí)，待竹筍全部解凍不再有冰粒或冰晶為止；
7)烘干將步驟6)解凍的竹筍放在不銹鋼淺盤(pán)中，在41?60°C的條件下烘12?36小時(shí)，待含水量降到12?15%后升溫到75?85°C烘2?5小時(shí)，自然冷卻到常溫，烘干時(shí)竹筍攤放厚度不超過(guò)I厘米；
8)研磨與過(guò)篩用研磨機(jī)或精磨機(jī)研磨烘干的竹筍，過(guò)目數(shù)大于等于200目的篩網(wǎng)得到粒度< 75微米的竹筍粉；
9)包裝與貯藏按銷(xiāo)售的要求選用相應(yīng)大小的包裝袋，進(jìn)行真空包裝，用打碼機(jī)在包裝袋上打印上生產(chǎn)日期，然后低溫或常溫貯藏在通風(fēng)、干燥處。
[0005]所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于步驟2)所述的清洗用水溫控制在10°c?30°C，整個(gè)清洗時(shí)間控制在15?30分鐘之內(nèi)。
[0006]所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于步驟3)切碎的竹笑碎粒直徑不超過(guò)1cm。
[0007]所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于步驟4)的均質(zhì)時(shí)間為3?9分鐘，轉(zhuǎn)速控制在4000?5000轉(zhuǎn)/分鐘。
[0008]所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于步驟5)冷凍溫度在-35?-30 V的條件下冷凍20?30小時(shí)。
[0009]所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于步驟5)中竹筍的攤放厚度不超過(guò)3厘米。
[0010]所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于步驟6)解凍溫度為4?6°C，解凍時(shí)間為15小時(shí)。
[0011]所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉在嬰幼兒配方奶粉中的應(yīng)用，其添加量小于奶粉總質(zhì)量的3%。
[0012]所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉在奶茶粉中的應(yīng)用，其添加量為總質(zhì)量的8 ?20%。
[0013]所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉在老年人奶粉中的應(yīng)用，其添加量為總質(zhì)量的18?30%。
[0014]通過(guò)采用上述技術(shù)，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
1)本發(fā)明以精選的竹筍為原料，通過(guò)清洗、去殼、再清洗、粗切、均質(zhì)、冷凍、解凍、烘干、研磨、過(guò)篩、包裝得到高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉，它為白色中略帶淺黃，其膳食纖維百分含量為12?41%，幾種人體的必需氨基酸的累積含量占筍粉所有氨基酸總含量的質(zhì)量百分比為30?40%,含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值聞；
2)本發(fā)明粗切過(guò)程可手工切，對(duì)竹筍粒的形狀無(wú)特殊要求，因此不需要特殊的機(jī)器，對(duì)設(shè)備要求低，也不需要后續(xù)的分選，非常節(jié)省時(shí)間和空間；
3)本發(fā)明通過(guò)冷凍與解凍過(guò)程，使竹筍的部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為肽和氨基酸、部分長(zhǎng)鏈碳水化合物轉(zhuǎn)化為短鏈的雙糖和單糖等，使得其營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高；而且呈味物質(zhì)的變化，使竹筍香味更好；
4)本發(fā)明的烘干步驟溫度低，避免了竹筍的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，又使竹筍的固有香味更加突出，有類(lèi)似咖啡的焦香味；
5)通過(guò)本發(fā)明的方法，把竹筍加工成既富含可溶性及不溶性膳食纖維，又具有豐富的氨基酸種類(lèi)、高蛋白、低脂肪，而且富含維生素、礦物質(zhì)及微量元素的全營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的應(yīng)用范圍廣、方便易用、營(yíng)養(yǎng)均衡、具有竹筍特有清香的的竹筍產(chǎn)品，更大地發(fā)揮竹筍的營(yíng)養(yǎng)保健功能價(jià)值及特有的風(fēng)味物質(zhì)；該產(chǎn)品可添加于奶茶粉、嬰幼兒奶粉、老年人奶粉、女人減肥食品、面包糕點(diǎn)及其它面類(lèi)食品等，作為食品輔料；可適用于嬰幼兒及老年人等，還適用于以面包為主食的西方國(guó)家及以面食為主的我國(guó)北方地區(qū)。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述:
本發(fā)明的高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，包括如下步驟:
O原料的精選選擇由無(wú)污染竹林生產(chǎn)的、筍體無(wú)病蟲(chóng)害侵蝕斑且筍殼有光澤的新鮮竹筍；所述的無(wú)污染是指選擇遠(yuǎn)離公路及遠(yuǎn)離有污染物排放的工業(yè)區(qū)的竹林生產(chǎn)的竹筍、且竹林沒(méi)有噴施過(guò)農(nóng)藥及化肥等；
2)清洗與去殼把步驟I)的新鮮竹筍放在清洗輸送帶上用滾動(dòng)刮掃清洗機(jī)清洗掉竹筍基部及筍殼表面帶的泥沙、再用鼓風(fēng)式清洗機(jī)清洗一遍后用清水沖洗，所述的清洗用水溫控制在10°C?30°C，清洗時(shí)間控制在15?30分鐘之內(nèi)，然后剝?nèi)スS殼，并將剝殼后的竹筍放在不銹鋼紗網(wǎng)上用10°C?30°C的水沖洗，然后振動(dòng)紗網(wǎng)浙干竹筍表面水分；
3)粗切用切碎機(jī)或切菜刀把步驟2)的竹筍切成竹筍碎粒，所述的竹筍碎粒直徑不超過(guò) Icm ；
4)均質(zhì)把步驟3)的竹筍碎粒放進(jìn)均質(zhì)機(jī)的容器里均質(zhì)，筍量占容器容積的1/3?1/2，轉(zhuǎn)速控制在3000?8000轉(zhuǎn)/分鐘，均質(zhì)時(shí)間為3?9分鐘，優(yōu)選轉(zhuǎn)速控制在4000?5000轉(zhuǎn)/分鐘；
5)冷凍將均質(zhì)好的竹筍倒在不銹鋼容器或防凍的塑料容器中攤平，其攤放厚度不超過(guò)3厘米，放入冷凍箱在-40?-25 V的條件下冷凍12?36小時(shí)；優(yōu)選冷凍溫度在-35?-30 °C，優(yōu)選冷凍時(shí)間為20?30小時(shí)；
6)解凍將冷凍好的竹筍放在2?8°C的條件緩慢解凍，解凍時(shí)間為12?18小時(shí)，待竹筍全部解凍不再有冰?；虮橹梗粌?yōu)選解凍溫度為4?6°C，優(yōu)選解凍時(shí)間為15小時(shí)；
7)烘干將解凍的竹筍放在不銹鋼淺盤(pán)中，在41?60°C的條件下烘12?36小時(shí)，待含水量降到12?15%后升溫到75?85°C烘2?5小時(shí)，自然冷卻到常溫，烘干時(shí)竹筍攤放厚度不超過(guò)I厘米；
8)研磨與過(guò)篩用研磨機(jī)或精磨機(jī)研磨烘干的竹筍，過(guò)目數(shù)大于等于200目的篩網(wǎng)得到粒度< 75微米的竹筍粉；
9)包裝與貯藏按銷(xiāo)售的要求選用相應(yīng)大小的包裝袋，進(jìn)行真空包裝，用打標(biāo)機(jī)在包裝袋上打上生產(chǎn)日期，然后低溫或常溫貯藏在通風(fēng)、干燥處。
[0016]本發(fā)明得到的高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉在嬰幼兒配方奶粉、奶茶粉、老年人奶粉及面包等中都有添加，能補(bǔ)充膳食纖維等成分，提高其營(yíng)養(yǎng)，其中在嬰幼兒配方奶粉中的應(yīng)用，其添加量小于奶粉總質(zhì)量的3% ;在奶茶粉中的應(yīng)用，其添加量為總質(zhì)量的8?20% ；在老年人奶粉中的應(yīng)用，其添加量為總質(zhì)量的18?30%。
[0017]實(shí)施案例一、高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)綠竹筍粉的制備
1)原料的精選7?9月選擇遠(yuǎn)離公路及遠(yuǎn)離有污染物排放的工業(yè)區(qū)的綠竹林生產(chǎn)的竹筍，且該竹林沒(méi)有噴施過(guò)農(nóng)藥及化肥、筍體無(wú)病蟲(chóng)害侵蝕斑、筍殼有光澤的新鮮綠竹筍；
2)原料的清洗與去殼把步驟I)的竹筍原料放在清洗輸送帶上，用滾動(dòng)刮掃清洗機(jī)清洗掉基部及筍殼表面帶的泥巴；再用鼓風(fēng)式清洗機(jī)清洗一遍；最后用20°C?30°C的清水沖洗15分鐘，剝?nèi)ト抗S殼，切除筍基部老化部分，保留筍尖嫩殼肉；并將剝殼后的竹筍放在不銹鋼紗網(wǎng)上，用20°C?30°C的水沖洗，然后振動(dòng)紗網(wǎng)浙干竹筍表面水分；
3)粗切(切碎)將上述竹筍放在干凈衛(wèi)生的不銹鋼臺(tái)面上，用切菜刀把竹筍切碎，竹筍碎粒的直徑不超過(guò)Icm ；
4)均質(zhì)把竹筍碎粒放進(jìn)均質(zhì)機(jī)的容器里，筍量占容器容積的1/2，轉(zhuǎn)速為5000轉(zhuǎn)/分鐘，均質(zhì)6分鐘；
5)冷凍將均質(zhì)好的竹筍倒在不銹鋼容器中并攤平，竹筍的攤放厚度為3厘米，放入冷凍箱在-40的條件下冷凍24小時(shí)；
6)解凍將冷凍好的竹筍放在4°C的條件緩慢解凍，待竹筍全部解凍不再有冰?；虮橹?，解凍時(shí)間為18小時(shí)；
7)烘干將解凍的竹筍物料放在不銹鋼淺盤(pán)中，攤放厚度為I厘米，在60V的條件下烘24小時(shí)；待含水量降到15%后升溫到80°C烘3小時(shí)再自然冷卻到常溫；
8)研磨與過(guò)篩用研磨機(jī)或精磨機(jī)研磨烘干的物料，過(guò)目數(shù)為300目的篩網(wǎng)得到粒度(50微米的竹筍粉，白色中略帶淺黃；
9)包裝與貯藏按100克分裝在不透明的食品級(jí)包裝袋內(nèi)，進(jìn)行抽真空和封口，用打碼機(jī)在包裝袋上印上生產(chǎn)日期，然后常溫貯藏在通風(fēng)、干燥處。將該竹筍粉加入嬰幼兒配方奶粉中，其添加量為奶粉總質(zhì)量的2% ;加入奶茶粉中，添加量為總質(zhì)量的8% ;加入老年人奶粉中，其添加量為總質(zhì)量的30%，經(jīng)上述人群食用后，均未出現(xiàn)不適現(xiàn)象，而且能補(bǔ)充氨基酸種類(lèi)、高蛋白、維生素、礦物質(zhì)及微量元素等，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
[0018]實(shí)施案例二、高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)毛竹冬筍粉的制備
O原料的精選 12?3月選擇遠(yuǎn)離公路及遠(yuǎn)離有污染物排放的工業(yè)區(qū)的毛竹林生產(chǎn)的冬筍，且竹林沒(méi)有噴施過(guò)農(nóng)藥及化肥，筍體無(wú)病蟲(chóng)害侵蝕斑，筍殼有光澤的新鮮毛竹冬笑;
2)清洗與去殼把精選的原料放在清洗輸送帶上，用滾動(dòng)刮掃清洗機(jī)清洗掉基部及筍殼表面帶的泥巴；再用鼓風(fēng)式清洗機(jī)清洗一遍；最后用10°C?15°C的清水沖洗30分鐘，用手剝?nèi)ト抗S殼，切除筍基部老化部分，再將剝殼后的竹筍放在不銹鋼紗網(wǎng)上，用10°C?15°C的水沖洗，然后振動(dòng)紗網(wǎng)浙干竹筍表面水分；
3)粗切(切碎)用切碎機(jī)把竹筍切碎，竹筍碎粒的直徑不超過(guò)Icm；
4)均質(zhì)把竹筍碎粒放進(jìn)均質(zhì)機(jī)的容器里，筍量占容器容積的1/3，轉(zhuǎn)速控制在3000轉(zhuǎn)/分鐘，均質(zhì)9分鐘；
5)冷凍將均質(zhì)好的竹筍倒在防凍的塑料容器中，竹筍的攤放厚度不超過(guò)2厘米，放入冷凍箱在-25 °C的條件下冷凍12小時(shí)；
6)解凍將冷凍好的竹筍放在2?5°C的條件緩慢解凍，解凍時(shí)間為12小時(shí)，待竹筍全部解凍不再有冰?；虮橹梗?br> 7)烘干將解凍的物料放在不銹鋼淺盤(pán)中，攤放厚度不超過(guò)I厘米，在41V的條件下烘36小時(shí)；待含水量降到12?15%后升溫到75 1:烘5小時(shí)；自然冷卻到常溫。
[0019]8)研磨與過(guò)篩用研磨機(jī)或精磨機(jī)研磨烘干的物料，過(guò)目數(shù)為400目的篩網(wǎng)得到粒度< 38微米的白色竹筍粉；
9)包裝與貯藏按容納500克或2500克的食品級(jí)包裝袋分裝竹筍粉，進(jìn)行真空包裝，用打碼機(jī)在包裝袋上打印上生產(chǎn)日期，然后貯藏在10 °C的低溫倉(cāng)庫(kù)中保存待用。
[0020]將該竹筍粉在嬰幼兒配方奶粉中的添加量小于奶粉總質(zhì)量的3% ;在奶茶粉中的添加量為總質(zhì)量的8?15% ;在老年人奶粉中的添加量為總質(zhì)量的15?25%。
[0021]實(shí)施案例三、高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)早竹筍粉的制備
1)竹筍原料的精選11?3月選擇沒(méi)有噴施過(guò)農(nóng)藥的早竹林生產(chǎn)的竹筍，且筍體無(wú)病蟲(chóng)害侵蝕斑，笑殼有光澤；
2)清洗與去殼把精選的原料放在清洗輸送帶上，用滾動(dòng)刮掃清洗機(jī)清洗掉基部及筍殼表面帶的泥巴；再用鼓風(fēng)式清洗機(jī)清洗一遍；最后用清水沖洗，清洗用水溫控制在10°C?20°C，整個(gè)清洗時(shí)間控制在30分鐘之內(nèi)，剝?nèi)ト抗S殼，切除筍基部老化部分，再將剝殼后的竹筍放在不銹鋼紗網(wǎng)上，用10°C?20°C的水沖洗，然后振動(dòng)紗網(wǎng)浙干竹筍表面水分；
3)粗切(切碎)將上述竹筍放在干凈衛(wèi)生的不銹鋼臺(tái)面上，用切菜刀把竹筍切碎，竹笑碎粒的直徑不超過(guò)Icm ；
4)均質(zhì)把竹筍碎粒放進(jìn)均質(zhì)機(jī)的容器里，筍量占容器容積的1/3，轉(zhuǎn)速控制在7000轉(zhuǎn)/分鐘，均質(zhì)8分鐘；
5)冷凍將均質(zhì)好的竹筍倒在不銹鋼容器或防凍的塑料容器中，竹筍的攤放厚度為
2.5厘米，放入冷凍箱在_30°C的條件下冷凍24小時(shí)；
6)解凍將冷凍好的竹筍放在2?8°C的條件緩慢解凍，待竹筍全部解凍不再有冰?；虮橹梗鈨鰰r(shí)間為15小時(shí)；
7)烘干將解凍的物料放在不銹鋼淺盤(pán)中，攤放厚度不超過(guò)I厘米，在50V的條件下烘24小時(shí)；待含水量降到12?15%后升溫到85 1:烘2小時(shí)；自然冷卻到常溫；
8)研磨與過(guò)篩用研磨機(jī)或精磨機(jī)研磨烘干的物料，過(guò)目數(shù)為200目的篩網(wǎng)得到粒度(75微米的竹筍粉；
9)包裝與貯藏按5000克或10000克的包裝量分裝竹筍粉，進(jìn)行真空包裝，用打碼機(jī)在包裝袋上打印上生產(chǎn)日期，然后低溫或常溫貯藏在通風(fēng)、干燥處。
[0022]將該早竹筍粉用于面包糕點(diǎn)及其面類(lèi)食品中，其添加量為面包糕點(diǎn)及其面類(lèi)食品總質(zhì)量的8%。
【權(quán)利要求】
1.一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟: 1)原料的精選選擇由無(wú)污染竹林生產(chǎn)的、筍體無(wú)病蟲(chóng)害侵蝕斑且筍殼有光澤的新鮮竹笑; 2)清洗與去殼把步驟I)得到的新鮮竹筍放在清洗輸送帶上用滾動(dòng)刮掃清洗機(jī)清洗掉竹筍基部及筍殼表面帶的泥沙、再用鼓風(fēng)式清洗機(jī)清洗一遍后用清水沖洗，然后剝?nèi)スS殼，并將剝殼后的竹筍放在不銹鋼紗網(wǎng)上用10°C?30°C的水沖洗，然后通過(guò)振動(dòng)紗網(wǎng)浙干竹筍表面水分； 3)粗切用切碎機(jī)或切菜刀把步驟2)得到的的竹筍切成竹筍碎粒； 4)均質(zhì)把步驟3)得到的竹筍碎粒放進(jìn)均質(zhì)機(jī)的容器里均質(zhì)，筍量占容器容積的1/3?1/2，轉(zhuǎn)速控制在3000?8000轉(zhuǎn)/分鐘； 5)冷凍將步驟4)均質(zhì)好的竹筍倒在不銹鋼容器或防凍的塑料容器中攤平，放入冷凍箱在-40?-25 °C的條件下冷凍12?36小時(shí)； 6)解凍將步驟5)冷凍好的竹筍放在2?8°C的條件緩慢解凍，解凍時(shí)間為12?18小時(shí)，待竹筍全部解凍不再有冰粒或冰晶為止； 7)烘干將步驟6)解凍的竹筍放在不銹鋼淺盤(pán)中，在41?60°C的條件下烘12?36小時(shí)，待含水量降到12?15%后升溫到75?85°C烘2?5小時(shí)，自然冷卻到常溫，烘干時(shí)竹筍攤放厚度不超過(guò)I厘米； 8)研磨與過(guò)篩用研磨機(jī)或精磨機(jī)研磨烘干的竹筍，過(guò)目數(shù)大于等于200目的篩網(wǎng)得到粒度< 75微米的竹筍粉； 9)包裝與貯藏按銷(xiāo)售的要求選用相應(yīng)大小的包裝袋，進(jìn)行真空包裝，用打碼機(jī)在包裝袋上打印上生產(chǎn)日期，然后低溫或常溫貯藏在通風(fēng)、干燥處。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于步驟2)所述的清洗用水溫控制在10°C?30°C，整個(gè)清洗時(shí)間控制在15?30分鐘之內(nèi)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于步驟3)切碎的竹筍碎粒直徑不超過(guò)1cm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于步驟4)的均質(zhì)時(shí)間為3?9分鐘，轉(zhuǎn)速控制在4000?5000轉(zhuǎn)/分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于步驟5)冷凍溫度在-35?-30 V的條件下冷凍20?30小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于步驟5)中竹筍的攤放厚度不超過(guò)3厘米。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉的制備方法，其特征在于步驟6)解凍溫度為4?6°C，解凍時(shí)間為15小時(shí)。
8.一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉在嬰幼兒配方奶粉中的應(yīng)用，其添加量小于奶粉總質(zhì)量的3%。
9.一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉在奶茶粉中的應(yīng)用，其添加量為總質(zhì)量的8?20%。
10.一種高膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)竹筍粉在老年人奶粉中的應(yīng)用，其添加量為總質(zhì)量的.18 ?30%ο
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103535647SQ201310466491
【公開(kāi)日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2013年10月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月9日
【發(fā)明者】白瑞華, 李雪蕾, 鄭小林 申請(qǐng)人:國(guó)家林業(yè)局竹子研究開(kāi)發(fā)中心