一種真空軟包裝河蚌食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種真空軟包裝河蚌食品的制作方法，其制作過程包括河蚌凈化、取肉、殺菌、脫腥、真空包裝、超高壓殺菌、熱殺菌、入庫等幾個步驟；本方法制作的河蚌真空軟包裝食品味道鮮美、營養(yǎng)衛(wèi)生、調(diào)劑供應(yīng)、貨架期長、食用方便質(zhì)，為水產(chǎn)資源的開發(fā)利用、提高商品價值開辟一條新途徑。
【專利說明】一種真空軟包裝河鮮食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種真空軟包裝河蛘食品的制作方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]河蛘是我國主要的經(jīng)濟(jì)貝類，為貝中之佳品，肉嫩味鮮，食用價值高，深受人們喜愛。近年來，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，河蛘已成為大面積養(yǎng)殖的主要經(jīng)濟(jì)貝類之一。它生長快、產(chǎn)量高、適應(yīng)性強，但與其他海鮮貝類相比較，開發(fā)晚，加工技術(shù)落后，目前國內(nèi)市場對河蛘的利用還停留在凍品及鮮銷上，至今尚未見有其精深加工的產(chǎn)品，如真空軟包裝系列食品，影響了河蛘養(yǎng)殖業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，本方法采用新的食品加工方法，超高壓殺菌技術(shù)生產(chǎn)出的河蛘真空軟包裝食品味道鮮美、營養(yǎng)衛(wèi)生、調(diào)劑供應(yīng)、貨架期長、食用方便，為河蛘資源的開發(fā)利用、提高河蛘商品價值開辟一條新途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供的一種真空軟包裝河蛘食品的制作方法，采用超高壓殺菌技術(shù)生產(chǎn)出的河蛘真空軟包裝食品味道鮮美、營養(yǎng)衛(wèi)生、調(diào)劑供應(yīng)、貨架期長、食用方便，為河蛘資源的開發(fā)利用、提高河蛘商品價值開辟一條新途徑。
[0004]本發(fā)明公開了真空軟包裝河蛘食品的制作方法，它包括以下幾個步驟:
工藝流程
河蛘一凈化一取肉一殺菌一脫腥一真空包裝一超高壓殺菌一熱殺菌一入庫。
[0005]1、凈化殺菌:活體河蛘吐沙后，取蛘肉，凈化殺菌，浸泡于0.6%乳酸鏈球菌素防腐液中，Ih后取出稱重裝袋。
[0006]2、脫腥:根據(jù)比例向包裝袋中加入0.025%多聚磷酸鹽、除腥品3.0%茴香和3.0%黃酒。
[0007]3、真空包裝:真空度為0.09MPa真空包裝封口。
[0008]4、超高壓殺菌:將包裝制品放入超高壓設(shè)備進(jìn)行超高壓處理，恒壓750MPa、恒壓時間25min。
[0009]5、熱殺菌:然后再進(jìn)行熱殺菌，恒溫120°C、恒溫時間2min，到達(dá)設(shè)定時間后反壓冷卻至37°C左右，取出制品，拭去表面的水珠。
[0010]6、入庫:檢驗有無破損制品,將合格產(chǎn)品入庫。
【具體實施方式】實施例
[0011]活體河蛘吐沙后，取蛘肉，凈化殺菌，浸泡于0.6%乳酸鏈球菌素防腐液中，Ih后取出稱重裝袋。根據(jù)比例向包裝袋中加入0.025%多聚磷酸鹽、除腥品3.0%茴香和3.0%黃酒，真空度為0.09MPa真空包裝封口。將包裝制品放入超高壓設(shè)備進(jìn)行超高壓處理，恒壓750MPa、恒壓時間25min。然后再進(jìn)行熱殺菌，恒溫120°C、恒溫時間2min，到達(dá)設(shè)定時間后反壓冷卻至37 °C左右，取出制品，拭去表面的水珠，檢驗有無破損制品，將合格產(chǎn)品入庫。
【權(quán)利要求】
1.一種真空軟包裝河蛘食品的制作方法，它包括以下幾個步驟: a、凈化殺菌:活體河蛘吐沙后，取蛘肉，凈化殺菌，浸泡于0.6%乳酸鏈球菌素防腐液中，Ih后取出稱重裝袋；b、脫腥:根據(jù)比例向包裝袋中加入0.025%多聚磷酸鹽、除腥品3.0%茴香和3.0%黃酒； C、真空包裝:真空度為0.09MPa真空包裝封口 ； d、超高壓殺菌:將包裝制品放入超高壓設(shè)備進(jìn)行超高壓處理，恒壓750MPa、恒壓時間25min ； e、熱殺菌:然后再進(jìn)行熱殺菌，恒溫120°C、恒溫時間2min，到達(dá)設(shè)定時間后反壓冷卻至37°C左右，取出制品，拭去表面的水珠； f、入庫:檢驗有無破損制品，將合格廣品入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，將包裝制品放入超高壓設(shè)備進(jìn)行超高壓處理，恒壓750MPa、恒壓時間25min。
【文檔編號】A23L1/015GK103462090SQ201310466514
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年10月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月9日
【發(fā)明者】武杰, 孫明恒, 馬龍 申請人:武杰