一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其釀造工藝的制作方法
【專利摘要】一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒，理化指標(biāo)為，酒精度為9.0-14.0％vol，還原糖不低于125g/L，蔗糖不高于10g/L，游離二氧化硫不高于50mg/L，總二氧化硫不高于200mg/L，揮發(fā)酸不高于2.1g/L，總酸含量為6.0-8.0g/L。本發(fā)明的有益效果是：酒液呈禾桿黃色，晶亮透明，色澤絢麗誘人，香氣幽雅高貴，酒質(zhì)細(xì)膩醇和，酒休圓潤豐滿，柔順適口，協(xié)調(diào)平衡，爽凈活潑，具典型性。
【專利說明】一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其釀造工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及葡萄酒釀造工藝領(lǐng)域，特別是一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其釀造工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸潰發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來分類，國外也有采用以產(chǎn)地、原料名稱來分類的。
[0003]醫(yī)學(xué)研究表明:葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。
[0004]葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好?？梢哉f葡萄酒是一個(gè)良好的滋補(bǔ)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于發(fā)明一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其釀造工藝。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案為 :一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒，理化指標(biāo)為，酒精度為9.0-14.0% vol,還原糖不低于125g/L,鹿糖不高于10g/L,游離二氧化硫不高于50mg/L,總二氧化硫不高于200mg/L，揮發(fā)酸不高于2.lg/L,總酸含量為6.0-8.0g/L。
[0007]一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒的釀造方法，制作步驟為:
[0008](I)葡萄分選:要求果穗整齊成熟，葡萄原料中出現(xiàn)的病果、爛果、葉子、雜物等，要在進(jìn)入壓榨機(jī)前揀出；
[0009](2)壓榨:將分選后的葡萄送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨后果汁在入罐前用不銹鋼目布粗濾一次，以清除壓榨中所漏出的葡萄皮籽及其它雜物，然后經(jīng)冷熱交換器降溫至
14-16°C，再通過專用管道輸入到自然澄清罐中；
[0010](3)自然澄清:在果汁入澄清罐時(shí)添加食品級二氧化硫40_60mg/L，果汁滿罐后控溫13°C以下自然澄清，靜置2-4小時(shí)后分離上清液，分離出的葡萄汁進(jìn)入果膠酶澄清罐；
[0011](4)果膠酶澄清:自然澄清后的葡萄汁泵入另一個(gè)澄清罐的同時(shí)，加入果膠酶，控溫13-15°C，澄清時(shí)間12小時(shí)，然后分離清汁泵入發(fā)酵罐發(fā)酵；
[0012](5)控溫發(fā)酵:將待發(fā)酵的清汁中接入白葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，前期發(fā)酵溫度控制在14-16°C，當(dāng)發(fā)酵液酒精度達(dá)到2°/_1時(shí)，降溫至12-14°C發(fā)酵；
[0013](6)終止發(fā)酵:當(dāng)酒精度達(dá)到3-5% vol時(shí)，迅速降溫至0°C，游離二氧化硫調(diào)至40-50mg/L，終止發(fā)酵，獲得原酒；
[0014](7)澄清處理:皂土作為澄清劑，加入量為0.5-1.0g/L，按原酒數(shù)量計(jì)算皂土的用量，將皂土溶于10倍的冷水中，在溶漲過程中不斷攪拌，完全溶解后，停止攪拌，將皂土溶液加入原酒中，控溫至5°c，靜置10-15天，待酒澄清后過濾；
[0015](8)冷凍處理:裝瓶前需經(jīng)過冷凍處理，冷凍溫度為零下3-4°C，時(shí)間為2-8天，而后進(jìn)行除菌過濾；
[0016](9)灌裝:進(jìn)行無菌灌裝，包裝至成品。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:酒液呈禾桿黃色，晶亮透明，色澤絢麗誘人，香氣幽雅高貴，酒質(zhì)細(xì)膩醇和，酒休圓潤豐滿，柔順適口，協(xié)調(diào)平衡，爽凈活潑，具典型性。
【具體實(shí)施方式】
[0018]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面對本發(fā)明做進(jìn)一步闡述，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0019]實(shí)施例一:
[0020]一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒，理化指標(biāo)為，酒精度為9.0% vol，還原糖125g/L，鹿糖lg/L,游離二氧化硫10mg/L,總二氧化硫30mg/L,揮發(fā)酸不高于1.0g/L,總酸含量為6.0g/L。
[0021]一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒的釀造方法，制作步驟為:
[0022](I)葡萄分選:要求果穗整齊成熟，葡萄原料中出現(xiàn)的病果、爛果、葉子、雜物等，要在進(jìn)入壓榨機(jī)前揀出；
[0023](2)壓榨:將分選后的葡萄送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨后果汁在入罐前用不銹鋼目布粗濾一次，以清除壓榨中所漏出的葡萄皮籽及其它雜物，然后經(jīng)冷熱交換器降溫至14°C，再通過專用管道輸入到自然澄清罐中；
[0024](3)自然澄清:在果汁入澄清罐時(shí)添加食品級二氧化硫40mg/L，果汁滿罐后控溫8°C自然澄清，靜置2小時(shí)后分離上清液，分離出的葡萄汁進(jìn)入果膠酶澄清罐；
[0025](4)果膠酶澄清:自然澄清后的葡萄汁泵入另一個(gè)澄清罐的同時(shí)，加入果膠酶，控溫13°C，澄清時(shí)間12小時(shí)，然后分離清汁泵入發(fā)酵罐發(fā)酵；
[0026](5)控溫發(fā)酵:將待發(fā)酵的清汁中接入白葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，前期發(fā)酵溫度控制在14°C，當(dāng)發(fā)酵液酒精度達(dá)到2%vol時(shí)，降溫至12°C發(fā)酵；
[0027](6)終止發(fā)酵:當(dāng)酒精度達(dá)到3% vol時(shí)，迅速降溫至0°C，游離二氧化硫調(diào)至40mg/L，終止發(fā)酵，獲得原酒；
[0028](7)澄清處理:皂土作為澄清劑，加入量為0.5g/L，按原酒數(shù)量計(jì)算皂土的用量，將皂土溶于10倍的冷水中，在溶漲過程中不斷攪拌，完全溶解后，停止攪拌，將皂土溶液加入原酒中，控溫至5°C，靜置10天，待酒澄清后過濾；
[0029](8)冷凍處理:裝瓶前需經(jīng)過冷凍處理，冷凍溫度為零下3°C，時(shí)間為2天，而后進(jìn)行除菌過濾；
[0030](9)灌裝:進(jìn)行無菌灌裝，包裝至成品。
[0031]按照實(shí)施例一所述方法釀造的葡萄酒，在本發(fā)明所述的一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其釀造方法的保護(hù)范圍之內(nèi)。[0032]實(shí)施例二: [0033]一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒，理化指標(biāo)為，酒精度為14.0% vol，還原糖200g/L，鹿糖10g/L,游離二氧化硫50mg/L,總二氧化硫200mg/L,揮發(fā)酸2.lg/L,總酸含量為8.0g/L0
[0034]一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒的釀造方法，制作步驟為:
[0035](I)葡萄分選:要求果穗整齊成熟，葡萄原料中出現(xiàn)的病果、爛果、葉子、雜物等，要在進(jìn)入壓榨機(jī)前揀出；
[0036](2)壓榨:將分選后的葡萄送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨后果汁在入罐前用不銹鋼目布粗濾一次，以清除壓榨中所漏出的葡萄皮籽及其它雜物，然后經(jīng)冷熱交換器降溫至16°C，再通過專用管道輸入到自然澄清罐中；
[0037](3)自然澄清:在果汁入澄清罐時(shí)添加食品級二氧化硫60mg/L，果汁滿罐后控溫12°C自然澄清，靜置4小時(shí)后分離上清液，分離出的葡萄汁進(jìn)入果膠酶澄清罐；
[0038](4)果膠酶澄清:自然澄清后的葡萄汁泵入另一個(gè)澄清罐的同時(shí)，加入果膠酶，控溫15°C，澄清時(shí)間12小時(shí)，然后分離清汁泵入發(fā)酵罐發(fā)酵；
[0039](5)控溫發(fā)酵:將待發(fā)酵的清汁中接入白葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，前期發(fā)酵溫度控制在16°C，當(dāng)發(fā)酵液酒精度達(dá)到2%vol時(shí)，降溫至14°C發(fā)酵；
[0040](6)終止發(fā)酵:當(dāng)酒精度達(dá)到5% vol時(shí)，迅速降溫至0°C，游離二氧化硫調(diào)至50mg/L，終止發(fā)酵，獲得原酒；
[0041](7)澄清處理:皂土作為澄清劑，加入量為1.0g/L，按原酒數(shù)量計(jì)算皂土的用量，將皂土溶于10倍的冷水中，在溶漲過程中不斷攪拌，完全溶解后，停止攪拌，將皂土溶液加入原酒中，控溫至5°C，靜置15天，待酒澄清后過濾；
[0042](8)冷凍處理:裝瓶前需經(jīng)過冷凍處理，冷凍溫度為零下4°C，時(shí)間為8天，而后進(jìn)行除菌過濾；
[0043](9)灌裝:進(jìn)行無菌灌裝，包裝至成品。
[0044]按照實(shí)施例二所述方法釀造的葡萄酒，在本發(fā)明所述的一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其釀造方法的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0045]以上實(shí)施例均為本發(fā)明的一種【具體實(shí)施方式】，均可以達(dá)到本發(fā)明所述的技術(shù)效果，但并不限定本發(fā)明的具體保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒，其特征在于，理化指標(biāo)為，酒精度為9.0-14.0% vol,還原糖不低于125g/L,鹿糖不高于10g/L,游離二氧化硫不高于50mg/L,總二氧化硫不高于200mg/L，揮發(fā)酸不高于2.lg/L，總酸含量為6.0-8.0g/L。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種玫瑰香低醇甜白葡萄酒的釀造方法，其特征在于，制作步驟為: (1)葡萄分選:要求果穗整齊成熟，葡萄原料中出現(xiàn)的病果、爛果、葉子、雜物等，要在進(jìn)入壓榨機(jī)前揀出； (2)壓榨:將分選后的葡萄送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨后果汁在入罐前用不銹鋼目布粗濾一次，以清除壓榨中所漏出的葡萄皮籽及其它雜物，然后經(jīng)冷熱交換器降溫至14-16°C，再通過專用管道輸入到自然澄清罐中； (3)自然澄清:在果汁入澄清罐時(shí)添加食品級二氧化硫40-60mg/L，果汁滿罐后控溫13°C以下自然澄清，靜置2-4小時(shí)后分離上清液，分離出的葡萄汁進(jìn)入果膠酶澄清罐； (4)果膠酶澄清:自然澄清后的葡萄汁泵入另一個(gè)澄清罐的同時(shí)，加入果膠酶，控溫13-15°C，澄清時(shí)間12小時(shí)，然后分離清汁泵入發(fā)酵罐發(fā)酵； (5)控溫發(fā)酵:將待發(fā)酵的清汁中接入白葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，前期發(fā)酵溫度控制在14-16°C，當(dāng)發(fā)酵液酒精度達(dá)到2%vol時(shí)，降溫至12-14°C發(fā)酵； (6)終止發(fā)酵:當(dāng)酒精度達(dá)到3-5%vol時(shí)，迅速降溫至O °C，游離二氧化硫調(diào)至40-50mg/L，終止發(fā)酵，獲得原酒； (7)澄清處理:皂土作為澄清劑，加入量為0.5-1.0g/L,按原酒數(shù)量計(jì)算皂土的用量，將皂土溶于10倍的冷水中，在溶漲過程中不斷攪拌，完全溶解后，停止攪拌，將皂土溶液加入原酒中，控溫至5°C，靜置10-15天，待酒澄清后過濾； (8)陳釀:進(jìn)行橡木桶陳釀，陳釀儲存溫度控制在5-10°C，橡木桶陳釀時(shí)間為3-18個(gè)月； (9)冷凍處理:裝瓶前需經(jīng)過冷凍處理，冷凍溫度為零下3-4°C，時(shí)間為2-8天，而后進(jìn)行除菌過濾； (10)灌裝:進(jìn)行無菌灌裝，包裝至成品 。
【文檔編號】C12G1/02GK103484285SQ201310466737
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月30日
【發(fā)明者】張軍, 劉瑩, 王輝, 張如月, 俞然, 邢凱, 張福慶, 尹吉泰 申請人:中法合營王朝葡萄釀酒有限公司