生食魚肉或魚片的物理保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于魚品保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及生食魚肉或魚片的物理保鮮方法，由如下步驟實(shí)現(xiàn)：一是選用無毒無害可生食品種的活魚，活魚餓養(yǎng)1—2天；二是在無菌、低溫的專用車間宰殺加工、電擊昏活魚、去鰓放血、并制作成不結(jié)冰的零度的真空包裝的魚品；三是將制作的真空包裝的魚品放入帶有零下零度以下的冰袋的密封的泡沫箱內(nèi)保鮮，優(yōu)點(diǎn)是：營養(yǎng)豐富、安全衛(wèi)生、口感好、便于運(yùn)輸、保鮮時(shí)間達(dá)72小時(shí)以上，屬于純物理保鮮及無水保鮮，其間不添加任何化學(xué)物質(zhì)，適用于可生食品種魚的加工保鮮。
【專利說明】生食魚肉或魚片的物理保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于魚品保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，特指一種生食魚肉或魚片的物理保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生食魚肉或生食魚片是人類遠(yuǎn)古就有的習(xí)慣，從營養(yǎng)學(xué)角度說，生食魚肉或生食魚片是生食沒有經(jīng)過傳統(tǒng)的炒、炸、蒸、煮等烹飪處理(即沒有經(jīng)過加熱處理使蛋白質(zhì)變性凝固過程)的生魚肉或生魚片，由于其營養(yǎng)物質(zhì)完全沒有流失，是一道極富營養(yǎng)的佳肴，越來越受到人們的喜愛，但是，目前生食魚肉或生食魚片存在的主要問題:一是從衛(wèi)生角度考慮，如果生魚肉或魚片沒有經(jīng)過很好地處理，容易感染細(xì)菌，腐敗變質(zhì)，會(huì)成為人們患傳染病的根源；二是保鮮時(shí)間問題一直沒有很好地解決，低溫冷凍雖然可以保鮮時(shí)間長，但是也使魚的味道或口感變差；三是不便于在保證獨(dú)特風(fēng)味前提下長時(shí)間長途運(yùn)輸，不能很好解決保鮮技術(shù)而造成食物資源浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、安全衛(wèi)生、風(fēng)味獨(dú)特、便于運(yùn)輸儲(chǔ)存的可生食魚肉或魚片的物理保鮮方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0005]生食魚肉或魚片的物理保鮮方法，由如下步驟實(shí)現(xiàn):
[0006]( I)選用無毒無害可生食品種的活魚，活魚在潔凈水中餓養(yǎng)1-2天；
[0007](2)在無菌、低溫的專用車間宰殺加工:將餓養(yǎng)1—2天的活魚電擊致昏或一氧化碳致昏、去鰓放盡血、去內(nèi)臟、去鰭,去皮、去頭、去尾、去骨、取凈魚肉用無菌水沖洗干凈,將魚肉掛起后用涼風(fēng)吹凈魚肉表面水分，并通過紫外線殺菌消毒，根據(jù)食用要求將魚肉整塊或切片或切條放入盒中用食用級(jí)塑料膜真空包裝后浸入不結(jié)冰的零度水中10 — 30分鐘，使魚肉的中心溫度降至兩度至不結(jié)冰的零度，形成兩度至不結(jié)冰的零度的真空包裝的魚品;
[0008](3)將步驟(2)制作的真空包裝的魚品放入密封的泡沫箱內(nèi)保鮮，所述密封的泡沫箱的中心形成的密封空腔內(nèi)按一個(gè)冰袋、一袋魚品間隔放置，而且每袋魚品的兩側(cè)均與冰袋為鄰，魚品與冰袋之間用纖維棉隔離，所述冰袋的溫度為零度以下，具體零下幾度要跟據(jù)魚肉、品種、數(shù)量、質(zhì)地等不同再確定，原則是保鮮的魚肉越多，冰袋的溫度越低，以確?；蜓娱L保鮮時(shí)間。
[0009]上述的泡沫箱內(nèi)至少排裝真空包裝魚品5—IOkg,并配合5—20kg的冰袋。
[0010]上述的冰袋為在塑料袋中放80%的水并速凍至零度以下(最好是零下18度)形成的冰袋。
[0011]上述的冰袋的厚度為6 — 30mm。
[0012]上述真空包裝的魚品的厚度為10 — 40mm。
[0013]上述纖維棉的厚度為0.5—2mm。[0014]上述泡沫箱由箱體和箱蓋組成，箱體的上結(jié)合面上設(shè)置有環(huán)形的凹槽或凸起，與箱體的上結(jié)合面配合密封的箱蓋的下結(jié)合面上設(shè)置有與所述的凹槽或凸起嵌入式配合密封的環(huán)形的凸起或凹槽。
[0015]本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)突出且有益的技術(shù)效果是:
[0016]1、營養(yǎng)豐富:本發(fā)明制作的生食魚肉或生食魚片，去除不可食用部分、保留具有魚內(nèi)所有的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。
[0017]2、安全衛(wèi)生:本發(fā)明在對(duì)活魚宰殺前先活魚餓養(yǎng)I一2天，可凈化魚的腸道及血液，減少細(xì)菌及病毒，宰殺時(shí)在無菌、低溫的專用車間宰殺加工，可杜絕二次污染，采用電擊昏可保持對(duì)魚的平穩(wěn)宰殺，不會(huì)因恐懼等分泌出不利于人體的物質(zhì)，選用活魚、去鰓放血才能放盡血液因?yàn)轸~昏迷，心臟還在不停跳動(dòng)，毛細(xì)血管末稍血液從魚鰓流盡，放血徹底、魚肉不容易感染細(xì)菌，能使魚肉潔白肉質(zhì)緊密。得到高質(zhì)量魚肉，因此，餓養(yǎng)后按上述方法宰殺的魚安全衛(wèi)生，味道鮮美。
[0018]3、本發(fā)明將真空包裝的零度的魚品置于有冰塊的泡沫箱內(nèi)保鮮，生魚肉或生魚片的口感好，同時(shí)，也便于運(yùn)輸及儲(chǔ)存，保鮮時(shí)間達(dá)72小時(shí)以上。
[0019]4、本發(fā)明屬于純物理保鮮及無水保鮮，其間不添加任何化學(xué)物質(zhì)，有利于人體健康。
[0020]5、本發(fā)明適用于各種可生食品種魚的加工保鮮。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0021]圖1是本發(fā)明的泡沫箱內(nèi)安放冰袋、魚品及纖維棉后的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合附圖以具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述，參見圖1:
[0023]生食魚肉或魚片的物理保鮮方法，由如下步驟實(shí)現(xiàn):
[0024]( I)選用無毒無害可生食品種的活魚，活魚餓養(yǎng)2天；
[0025](2)在無菌、低溫的專用車間宰殺加工:將餓養(yǎng)1—2天的活魚電擊致昏或一氧化碳致昏、去鰓放盡血、去內(nèi)臟、去鰭,去皮、去頭、去尾、去骨,取凈魚肉用無菌水沖洗干凈,將魚肉掛起后用涼風(fēng)吹凈魚肉表面水分，并通過紫外線殺菌消毒，根據(jù)食用要求將魚肉整塊或切片或切條放入盒中并真空包裝后浸入不結(jié)冰的零度水中10 — 30分鐘，使魚肉的中心溫度降至兩度至不結(jié)冰的零度，形成兩度至不結(jié)冰的零度的真空包裝的魚品；對(duì)于特殊品種魚例如河豚魚的宰殺，可參照本人發(fā)明的專利號(hào)為201110043993.7的《一種魚的高質(zhì)量潔凈化加工工藝》，確保宰殺的河豚魚肉無毒；
[0026](3)將步驟(2)制作的真空包裝的魚品40放入密封的泡沫箱內(nèi)保鮮，所述密封的泡沫箱的中心形成的密封空腔內(nèi)按一個(gè)冰袋20、一袋魚品40間隔放置，而且每袋魚品40的兩側(cè)均與冰袋20為鄰，魚品40與冰袋20之間用纖維棉30隔離，所述冰袋20的溫度為零下以下。
[0027]上述的泡沫箱內(nèi)至少排裝真空包裝魚品40為5 — 10kg，并配合5 — 20kg (根據(jù)保存時(shí)間長短及魚品數(shù)量多少調(diào)節(jié)冰袋厚度、數(shù)量或重量及冰塊溫度)的冰袋20，冰袋20的數(shù)量或重量太少，不利于泡沫箱內(nèi)低溫環(huán)境溫度的保持，當(dāng)然，泡沫箱的箱體10與箱蓋11扣合后，在其外側(cè)的接縫處用密封膠帶50粘貼，以利于泡沫箱內(nèi)低溫環(huán)境溫度的保持。
[0028]上述的冰袋20為在塑料袋中放80%的水并速凍至零度以下(最好是零下18度)形成的冰袋20 (考慮到水在結(jié)冰后體積增大，所以冰袋20內(nèi)的水不能放滿)。
[0029]上述的冰袋20的厚度LI為6 — 30mm，一般呈矩形體結(jié)構(gòu)較好。
[0030]上述真空包裝的魚品40的厚度L3為10 — 40mm。
[0031]上述纖維棉30的厚度L2為0.5一2mm。
[0032]上述泡沫箱由箱體10和箱蓋11組成，箱體10的上結(jié)合面上設(shè)置有環(huán)形的凹槽或凸起101，與箱體10的上結(jié)合面配合密封的箱蓋11的下結(jié)合面上設(shè)置有與所述的凹槽或凸起101嵌入式配合密封的環(huán)形的凸起或凹槽111，泡沫箱的箱體10與箱蓋22扣合處設(shè)計(jì)凹凸雌雄接縫，利于泡沫箱內(nèi)低溫環(huán)境溫度的保持。
[0033]本發(fā)明由于在對(duì)魚的宰殺過程中是在在低溫的無菌車間內(nèi)生產(chǎn)，接觸不到細(xì)菌，魚不被細(xì)菌污染，沒有細(xì)菌繁殖的條件，也沒有細(xì)菌，而保鮮是在零度以下的密封箱中保存，72小時(shí)內(nèi)魚肉不會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，所以72小時(shí)內(nèi)食用無菌無毒。
[0034]上述實(shí)施例僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并非依此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，故:凡依本發(fā)明的結(jié)構(gòu)、形狀、原理所做的等效變化，均應(yīng)涵蓋于本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.生食魚肉或魚片的物理保鮮方法，其特征在于:由如下步驟實(shí)現(xiàn): (1)選用無毒無害可生食品種的活魚，活魚餓養(yǎng)1-2天； (2)在無菌、低溫的專用車間宰殺加工:將餓養(yǎng)1-2天的活魚電擊致昏或一氧化碳致昏、去鰓放盡血、去內(nèi)臟、去鰭,去皮、去頭、去尾、去骨、取凈魚肉用無菌水沖洗干凈,將魚肉掛起后用涼風(fēng)吹凈魚肉表面水分，并通過紫外線殺菌消毒，將魚肉整塊或切片或切條放入盒中并真空包裝后浸入不結(jié)冰的零度水中10 — 30分鐘，使魚肉的中心溫度降至兩度至不結(jié)冰的零度，形成兩度至不結(jié)冰的零度的真空包裝的魚品； (3)將步驟(2)制作的真空包裝的魚品放入密封的泡沫箱內(nèi)保鮮，所述密封的泡沫箱的中心形成的密封空腔內(nèi)按一個(gè)冰袋、一袋魚品間隔放置，而且每袋魚品的兩側(cè)均與冰袋為鄰，魚品與冰袋之間用纖維棉隔離，所述冰袋的溫度為零度以下。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生食魚肉或魚片的物理保鮮方法，其特征在于:所述的泡沫箱內(nèi)至少排裝真空包裝魚品5 — 20kg，并配合5 — 20kg的冰袋。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生食魚肉或魚片的物理保鮮方法，其特征在于:所述的冰袋為在塑料袋中放80%的水并速凍至零度以下形成的冰袋。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生食魚的物理保鮮方法，其特征在于:所述的冰袋的厚度為6—30mmo
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生食魚肉或魚片的物理保鮮方法，其特征在于:所述真空包裝的魚品的厚度為10 — 40mm。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生食魚肉或魚片的物理保鮮方法，其特征在于:所述纖維棉的厚度為0.5一2mm。
7.根據(jù)權(quán)利要求1一6任一項(xiàng)所述的生食魚肉或魚片的物理保鮮方法，其特征在于:所述泡沫箱由箱體和箱蓋組成，箱體的上結(jié)合面上設(shè)置有環(huán)形的凹槽或凸起，與箱體的上結(jié)合面配合密封的箱蓋的下結(jié)合面上設(shè)置有與所述的凹槽或凸起嵌入式配合密封的環(huán)形的凸起或凹槽。
【文檔編號(hào)】A23B4/06GK103719229SQ201310466757
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年10月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月9日
【發(fā)明者】徐蔚 申請(qǐng)人:徐蔚