一種蜜香型紅茶的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種蜜香型紅茶的加工工藝，包括茶青采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、包裝工序，其特征在于：還包括搖青、過(guò)紅鍋、竹籠烘焙工序。制得的紅茶香氣醇厚，沖泡湯色清澈明亮，與蜜香紅茶的氣味與口感最為接近；創(chuàng)新了搖青工序、過(guò)紅鍋工序和竹籠烘培工序，改進(jìn)了萎凋工序和發(fā)酵工序，有利于形成如蜜香紅茶般特殊的氣味和口感。
【專利說(shuō)明】一種蜜香型紅茶的加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種蜜香型紅茶的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蜜香紅茶，原本是指由茶業(yè)改良場(chǎng)臺(tái)東分場(chǎng)研發(fā)、并於花蓮瑞穗鄉(xiāng)舞鶴臺(tái)地產(chǎn)制成功的茶款，也是非常具有臺(tái)灣代表茶品一白毫烏龍精神的紅茶，和白毫烏龍頗有異曲同工之妙，蜜香紅茶於茶樹(shù)生長(zhǎng)過(guò)程中，葉片遭小綠葉蟬叮咬(傳統(tǒng)稱之為「著涎」)後，遂而使之帶有獨(dú)特的果香和蜜香。蜜香紅茶在品嘗時(shí)，可感受到香氣馥郁甜柔近似白毫烏龍，卻又洋溢著紅茶所特有的圓潤(rùn)口感。蜜香紅茶制作在原料品種選擇上使用的是小葉種茶樹(shù)，制法上也和一般紅茶略有不同，較近似於白毫烏龍制法:揉捻、完全發(fā)酵、殺菁後，還再經(jīng)過(guò)一道靜置悶熱過(guò)程，以強(qiáng)化此茶特有的甜美香氣。由于蜜香紅茶為純天然綠色有機(jī)茶，茶湯密味甘醇濃淳這款蜜香紅茶由於得等待小綠葉蟬前來(lái)叮咬後才能制茶，產(chǎn)量不多，無(wú)法滿足市場(chǎng)需要?？梢?jiàn)，現(xiàn)有技術(shù)中缺乏一種紅茶加工工藝，可加工出與蜜香紅茶香氣和口感相似的茶產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明解決現(xiàn)有技術(shù)中缺乏一種蜜香型紅茶的加工工藝的問(wèn)題。
[0004]一種蜜香型紅茶的加工工藝，包括茶青采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、包裝工序，其特征在于:還包括搖青、過(guò)紅鍋、竹籠烘焙工序，具體包括以下工序:
[0005](I)茶青采摘；
[0006](2)萎凋:
[0007]平鋪在白布上進(jìn)行日光萎凋，每10?20min翻動(dòng)一次；
[0008](3)搖青:
[0009]第一次搖青，投葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間I?2min，然后將青葉薄攤于竹篩，靜置lh，進(jìn)行第二次搖青，投葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間3?5min，將青葉薄攤于竹篩上，以青葉不重疊為宜，靜置1.5h，進(jìn)行第三次搖青，葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間5?8min左右，靜置8h ；
[0010](4)揉捻；
[0011](5)發(fā)酵:
[0012]發(fā)酵室的溫度應(yīng)保持35°C，相對(duì)濕度90%以上，攤?cè)~厚度8?9cm，發(fā)酵時(shí)間為180?240min,發(fā)酵至茶葉呈橙黃色、青氣消失；
[0013](6)過(guò)紅鍋:
[0014]采用滾筒鍋，一次放入茶葉量為5kg，溫度控制在190?210°C ;
[0015](7)烘干；
[0016](8)竹籠烘焙:[0017]把烘干后的茶葉裝入竹籠，進(jìn)行烘培，溫度控制在84?100°C ；
[0018](9)分級(jí)入庫(kù)，包裝。
[0019]上述步驟中，未說(shuō)明部分，一律采用常規(guī)方法處理。
[0020]所述步驟(3)中第一次搖青時(shí)間為2min,第二次搖青時(shí)間為4min,第三次搖青時(shí)間為6min。
[0021]所述步驟(6)中溫度控制在200°C。
[0022]所述步驟(4)中烘培溫度控制在90°C。
[0023]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明達(dá)到的有益效果為:制得的紅茶香氣醇厚，沖泡湯色清澈明亮，與蜜香紅茶的氣味與口感最為接近；創(chuàng)新了搖青工序、過(guò)紅鍋工序和竹籠烘培工序，改進(jìn)了萎凋工序和發(fā)酵工序，有利于形成如蜜香紅茶般特殊的氣味和口感。
[0024]本發(fā)明采用了搖青工序，獲得了較好的加工效果。采用臺(tái)灣進(jìn)口搖青機(jī)進(jìn)行搖青，通過(guò)對(duì)搖青的機(jī)械運(yùn)動(dòng)力和機(jī)械摩擦力進(jìn)行不同組合試驗(yàn)，以探明搖青不同機(jī)械力對(duì)青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。機(jī)械摩擦力造成葉細(xì)胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，具有外在效應(yīng)；運(yùn)動(dòng)力與摩擦力二者應(yīng)協(xié)調(diào)配合，才能形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。第一次搖青，投葉量以達(dá)到搖青機(jī)I / 3為適，時(shí)間I?2min，然后將青葉薄攤于竹篩，以青葉不重疊為宜:青葉從還陽(yáng)至萎凋時(shí)(一般靜置Ih)，進(jìn)行第二次搖青，投葉量與第一次相同，時(shí)間3?5min,接著將青葉薄攤于竹篩上，以青葉不重疊為宜:靜置1.5h,這時(shí)青葉從還陽(yáng)到萎凋時(shí)，進(jìn)行第三次搖青，投葉量與第一次相同，時(shí)間5?Smin左右，靜置8h，待“青氣”消失，青葉梗出現(xiàn)皺折，葉片失去光澤，香氣顯露為適。搖青完后葉齒略顯紅點(diǎn)(邊)為宜。
[0025]本發(fā)明采用了過(guò)紅鍋的工序，提高了蜜香紅茶的品質(zhì)。傳統(tǒng)紅茶制作無(wú)過(guò)紅鍋工序，過(guò)紅鍋目的在于利用高溫迅速制止酶的活性，停止繼續(xù)發(fā)酵徹底散發(fā)青草氣，促進(jìn)芳香物質(zhì)的形成，提高醇順香氣，增加綿甜滋味。過(guò)紅鍋采用滾筒鍋，一次放入茶葉量為5kg，溫度控制在190?210°C，過(guò)紅鍋的茶葉香氣醇厚，沖泡湯色清澈明亮。
[0026]本發(fā)明采用了竹籠烘焙工序，茶葉經(jīng)烘干機(jī)烘干后，為了更好的保證紅茶在沖泡過(guò)程中香氣更加明顯，帶有濃郁果香，本發(fā)明運(yùn)用自主發(fā)明的竹籠，把烘干后的茶葉裝入竹籠，保證氣流通暢，用電進(jìn)行二次烘干，竹籠溫度控制在84至100°之間，因?yàn)榛饻剡^(guò)高，茶葉芳香油揮發(fā)過(guò)多，固定作用減弱，香氣降低，同時(shí)熱化作用過(guò)激，一些可溶物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成不溶性物質(zhì)，輕則使茶葉外形色澤澤枯暗，葉底死梗，茶湯滋味變淡，重則產(chǎn)生焦味失香。
[0027]茶葉預(yù)處理工序和發(fā)酵工序是蜜香紅茶加工工藝中最關(guān)鍵的兩道工序。萎凋是紅茶加工的首道工序，常受溫度、時(shí)間、攤放厚度等因素的影響。本發(fā)明在茶青采摘之后采取的方法是日光萎凋，主要是利用太陽(yáng)能進(jìn)行曬青，選用白布平鋪，在白布上撒茶青，曬的過(guò)程要特別注重太陽(yáng)光的強(qiáng)度，一般在早上10點(diǎn)?下午3點(diǎn)之間，厚攤時(shí)，10?20min翻動(dòng)一次，目的是為了提高茶葉質(zhì)量，減少雜質(zhì)，為后續(xù)加工工藝作準(zhǔn)備。發(fā)酵是紅茶加工的關(guān)鍵工序.實(shí)質(zhì)是以多酚類化合物為主體發(fā)生酶促或非酶促氧化反應(yīng)的化學(xué)變化過(guò)程。溫度、濕度、PH值及發(fā)酵程度是影響發(fā)酵的主要因素。本發(fā)明發(fā)酵室的溫度應(yīng)保持35°C，相對(duì)濕度90%以上，攤?cè)~厚度8?9cm，發(fā)酵時(shí)間為180?240min，發(fā)酵適度為茶葉呈橙黃色、青氣消失則宜。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】[0028]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0029]為了加深對(duì)本發(fā)明理解，下面結(jié)合實(shí)施例和附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，該實(shí)施例僅用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。在本發(fā)明基礎(chǔ)上作出的修改或改進(jìn)，若對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員是顯而易見(jiàn)的，則屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
[0030]如圖1所示，本發(fā)明加工方法的工序包括茶青采摘、萎凋、搖青、揉捻、發(fā)酵、過(guò)紅鍋、烘干、竹籠烘焙、分級(jí)入庫(kù)、包裝。
[0031]實(shí)施例1
[0032]一種蜜香型紅茶的加工工藝，具體包括以下工序:
[0033](I)茶青采摘；
[0034](2)萎凋:
[0035]平鋪在白布上進(jìn)行日光萎凋，每IOmin翻動(dòng)一次；
[0036](3)搖青:
[0037]第一次搖青，投葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間lmin，然后將青葉薄攤于竹篩，靜置lh，進(jìn)行第二次搖青，投葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間3min，將青葉薄攤于竹篩上，以青葉不重疊為宜，靜置1.5h,進(jìn)行第三次搖青,葉量為搖青機(jī)容量的I / 3,時(shí)間5min左右，靜置8h ；
[0038](4)揉捻；
[0039](5)發(fā)酵:
[0040]發(fā)酵室的溫度應(yīng)保持35°C，相對(duì)濕度90%，攤?cè)~厚度8cm，發(fā)酵時(shí)間為180min，發(fā)酵至茶葉呈橙黃色、青氣消失；
[0041](6)過(guò)紅鍋:
[0042]采用滾筒鍋，一次放入茶葉量為5kg，溫度控制在190°C ；
[0043](7)烘干；
[0044](8)竹籠烘焙:
[0045]把烘干后的茶葉裝入竹籠，進(jìn)行烘培，溫度控制在84°C ；
[0046](9)分級(jí)入庫(kù)，包裝。
[0047]上述步驟中，未說(shuō)明部分，一律采用常規(guī)方法處理。
[0048]所述步驟(3)中第一次搖青時(shí)間為2min,第二次搖青時(shí)間為4min,第三次搖青時(shí)間為6min。
[0049]所述步驟(6)中溫度控制在200°C。
[0050]所述步驟(4)中烘培溫度控制在90°C。。
[0051]實(shí)施例2
[0052](I)茶青采摘；
[0053](2)萎凋:
[0054]平鋪在白布上進(jìn)行日光萎凋，每12min翻動(dòng)一次；
[0055](3)搖青:
[0056]第一次搖青，投葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間1.5min，然后將青葉薄攤于竹篩，靜置lh，進(jìn)行第二次搖青，投葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間4min，將青葉薄攤于竹篩上，以青葉不重疊為宜，靜置1.5h，進(jìn)行第三次搖青，葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間6min左右，靜置8h ；
[0057](4)揉捻；
[0058](5)發(fā)酵:
[0059]發(fā)酵室的溫度應(yīng)保持35°C，相對(duì)濕度92%，攤?cè)~厚度8.5cm,發(fā)酵時(shí)間為190min，發(fā)酵至茶葉呈橙黃色、青氣消失；
[0060](6)過(guò)紅鍋:
[0061]采用滾筒鍋，一次放入茶葉量為5kg，溫度控制在195 °C ；
[0062](7)烘干；
[0063](8)竹籠烘焙:
[0064]把烘干后的茶葉裝入竹籠，進(jìn)行烘培，溫度控制在88°C ；
[0065](9)分級(jí)入庫(kù)，包裝。
[0066]上述步驟中，未說(shuō)明部分，一律采用常規(guī)方法處理。
[0067]實(shí)施例3
[0068](I)茶青采摘；
[0069](2)萎凋:
[0070]平鋪在白布上進(jìn)行日光萎凋，每14min翻動(dòng)一次；
[0071](3)搖青:
[0072]第一次搖青，投葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間2min，然后將青葉薄攤于竹篩，靜置lh，進(jìn)行第二次搖青，投葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間5min，將青葉薄攤于竹篩上，以青葉不重疊為宜，靜置1.5h,進(jìn)行第三次搖青,葉量為搖青機(jī)容量的I / 3,時(shí)間7min左右，靜置8h ；
[0073](4)揉捻；
[0074](5)發(fā)酵:
[0075]發(fā)酵室的溫度應(yīng)保持35°C，相對(duì)濕度94%，攤?cè)~厚度9cm，發(fā)酵時(shí)間為200min，發(fā)酵至茶葉呈橙黃色、青氣消失；
[0076](6)過(guò)紅鍋:
[0077]采用滾筒鍋，一次放入茶葉量為5kg，溫度控制在200°C ；
[0078](7)烘干；
[0079](8)竹籠烘焙:
[0080]把烘干后的茶葉裝入竹籠，進(jìn)行烘培，溫度控制在92°C ；
[0081](9)分級(jí)入庫(kù)，包裝。
[0082]上述步驟中，未說(shuō)明部分，一律采用常規(guī)方法處理。
[0083]實(shí)施例4
[0084](I)茶青采摘；
[0085](2)萎凋:
[0086]平鋪在白布上進(jìn)行日光萎凋，每16min翻動(dòng)一次；
[0087](3)搖青:[0088]第一次搖青，投葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間lmin，然后將青葉薄攤于竹篩，靜置lh，進(jìn)行第二次搖青，投葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間3.5min，將青葉薄攤于竹篩上，以青葉不重疊為宜，靜置1.5h，進(jìn)行第三次搖青，葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間Smin左右，靜置8h ；
[0089](4)揉捻；
[0090](5)發(fā)酵:
[0091]發(fā)酵室的溫度應(yīng)保持35°C，相對(duì)濕度93%，攤?cè)~厚度8cm，發(fā)酵時(shí)間為210min，發(fā)酵至茶葉呈橙黃色、青氣消失；
[0092](6)過(guò)紅鍋:
[0093]采用滾筒鍋，一次放入茶葉量為5kg，溫度控制在205 °C ；
[0094](7)烘干；
[0095](8)竹籠烘焙:
[0096]把烘干后的茶葉裝入竹籠，進(jìn)行烘培，溫度控制在94°C ；
[0097](9)分級(jí)入庫(kù)，包裝。
[0098]上述步驟中，未說(shuō)明部分，一律采用常規(guī)方法處理。
[0099]實(shí)施例5
[0100](I)茶青采摘；
[0101](2)萎凋:
[0102]平鋪在白布上進(jìn)行日光萎凋，每18min翻動(dòng)一次；
[0103](3)搖青:
[0104]第一次搖青，投葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間1.5min，然后將青葉薄攤于竹篩，靜置lh，進(jìn)行第二次搖青，投葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間4.5min，將青葉薄攤于竹篩上，以青葉不重疊為宜，靜置1.5h，進(jìn)行第三次搖青，葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間6min左右，靜置8h ；
[0105](4)揉捻；
[0106](5)發(fā)酵:
[0107]發(fā)酵室的溫度應(yīng)保持35°C，相對(duì)濕度91%，攤?cè)~厚度8.5cm,發(fā)酵時(shí)間為220min，發(fā)酵至茶葉呈橙黃色、青氣消失；
[0108](6)過(guò)紅鍋:
[0109]采用滾筒鍋，一次放入茶葉量為5kg，溫度控制在210°C ；
[0110](7)烘干；
[0111](8)竹籠烘焙:
[0112]把烘干后的茶葉裝入竹籠，進(jìn)行烘培，溫度控制在100°C ；
[0113](9)分級(jí)入庫(kù)，包裝。
[0114]上述步驟中，未說(shuō)明部分，一律采用常規(guī)方法處理。
[0115]實(shí)施例6
[0116](I)茶青采摘；
[0117](2)萎凋:
[0118]平鋪在白布上進(jìn)行日光萎凋，每20min翻動(dòng)一次；[0119](3)搖青:
[0120]第一次搖青，投葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間2min，然后將青葉薄攤于竹篩，靜置lh，進(jìn)行第二次搖青，投葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間4min，將青葉薄攤于竹篩上，以青葉不重疊為宜，靜置1.5h,進(jìn)行第三次搖青,葉量為搖青機(jī)容量的I / 3,時(shí)間7min左右，靜置8h ；
[0121](4)揉捻；
[0122](5)發(fā)酵:
[0123]發(fā)酵室的溫度應(yīng)保持35°C，相對(duì)濕度95%，攤?cè)~厚度9cm，發(fā)酵時(shí)間為230min，發(fā)酵至茶葉呈橙黃色、青氣消失；
[0124](6)過(guò)紅鍋:
[0125]采用滾筒鍋，一次放入茶葉量為5kg，溫度控制在200°C ；
[0126](7)烘干；
[0127](8)竹籠烘焙:
[0128]把烘干后的茶葉裝入竹籠，進(jìn)行烘培，溫度控制在92°C ；
[0129](9)分級(jí)入庫(kù)，包裝。
[0130]上述步驟中，未說(shuō)明部分，一律采用常規(guī)方法處理。
[0131]實(shí)施例7
[0132](I)茶青采摘；
[0133](2)萎凋:
[0134]平鋪在白布上進(jìn)行日光萎凋，每16min翻動(dòng)一次；
[0135](3)搖青:
[0136]第一次搖青，投葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間2min，然后將青葉薄攤于竹篩，靜置lh，進(jìn)行第二次搖青，投葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間4min，將青葉薄攤于竹篩上，以青葉不重疊為宜，靜置1.5h,進(jìn)行第三次搖青,葉量為搖青機(jī)容量的I / 3,時(shí)間6min左右，靜置8h ；
[0137](4)揉捻；
[0138](5)發(fā)酵:
[0139]發(fā)酵室的溫度應(yīng)保持35°C，相對(duì)濕度96%，攤?cè)~厚度8cm，發(fā)酵時(shí)間為240min，發(fā)酵至茶葉呈橙黃色、青氣消失；
[0140](6)過(guò)紅鍋:
[0141]采用滾筒鍋，一次放入茶葉量為5kg，溫度控制在210°C ;(7)烘干；
[0142](8)竹籠烘焙:
[0143]把烘干后的茶葉裝入竹籠，進(jìn)行烘培，溫度控制在88°C ；
[0144](9)分級(jí)入庫(kù)，包裝。
[0145]上述步驟中，未說(shuō)明部分，一律采用常規(guī)方法處理。
【權(quán)利要求】
1.一種蜜香型紅茶的加工工藝，包括茶青采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、包裝工序，其特征在于:還包括搖青、過(guò)紅鍋、竹籠烘焙工序，具體包括以下工序: (1)茶青米摘； (2)萎凋: 平鋪在白布上進(jìn)行日光萎凋，每10?20min翻動(dòng)一次； (3)搖青: 第一次搖青，投葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間I?2min，然后將青葉薄攤于竹篩，靜置lh，進(jìn)行第二次搖青，投葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間3?5min，將青葉薄攤于竹篩上，以青葉不重疊為宜，靜置1.5h，進(jìn)行第三次搖青，葉量為搖青機(jī)容量的I / 3，時(shí)間5?8min左右，靜置8h ； (4)揉捻； (5)發(fā)酵:發(fā)酵室的溫度應(yīng)保持35°C，相對(duì)濕度90%以上，攤?cè)~厚度8?9cm，發(fā)酵時(shí)間為180?240min，發(fā)酵至茶葉呈橙黃色、青氣消失； (6)過(guò)紅鍋: 采用滾筒鍋，一次放入茶葉量為5kg，溫度控制在190?210°C ; (7)烘干； (8)竹籠烘焙: 把烘干后的茶葉裝入竹籠，進(jìn)行烘培，溫度控制在84?100°C ； (9)分級(jí)入庫(kù)，包裝。 上述步驟中，未說(shuō)明部分，一律采用常規(guī)方法處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜香型紅茶的加工工藝，其特征在于:所述步驟(3)中第一次搖青時(shí)間為2min,第二次搖青時(shí)間為4min,第三次搖青時(shí)間為6min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜香型紅茶的加工工藝，其特征在于:所述步驟(6)中溫度控制在200°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜香型紅茶的加工工藝，其特征在于:所述步驟(4)中烘培溫度控制在90°C。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103652002SQ201310466858
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年10月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月9日
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