一種青稞酥餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種青稞酥餅及其制備方法，其組成組分以質(zhì)量份計(jì)，主要包括青稞熟粉15～25份、豌豆熟粉10～20份、炒芝麻粉10～20份、炒花生粒5～10份、動(dòng)物油脂10～16份和調(diào)味劑0.01～25份。青稞酥餅的制備，按比例稱取青稞熟粉、豌豆熟粉、炒芝麻粉、炒花生粒、動(dòng)物油脂、調(diào)味劑以及飲用水5～10質(zhì)量份，混合均勻調(diào)制成粉團(tuán)；壓模成型，將調(diào)制成的粉團(tuán)放入模具中模壓成型餅坯；將模壓成型餅坯置入焙烤爐內(nèi)，先于底火溫度為105～115℃、關(guān)閉面火的條件下焙烤25～35min，然后于底火溫度為115～125℃、面火溫度為145～155℃的條件下焙烤3～6min，即得青稞酥餅。本發(fā)明制備的青稞酥餅產(chǎn)品具有誘人的色澤和風(fēng)味，不粘牙，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長(zhǎng)。
【專利說(shuō)明】一種青稞酥餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種青稞酥餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類(lèi)作物，我國(guó)青稞資源豐富，據(jù)西藏農(nóng)業(yè)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，西藏青稞常年播種面積和總產(chǎn)量分別占西藏糧食總播面積和總產(chǎn)的55%~60%。青稞籽粒的粗蛋白質(zhì)含量7.68%~17.52%，平均值為11.37%，賴氨酸含量0.36%，淀粉含量55.97%，其中，支鏈淀粉占淀粉含量的74%~78%。青稞還含粗脂肪和P -葡聚糖，其粗脂肪含量1.18%~3.09%，平均值為2.13%，僅次于玉米和燕麥，高于其他谷類(lèi)物質(zhì)，可溶性纖維和總纖維含量均高于其他谷類(lèi)作物。西藏青稞(6-葡聚糖含量3.66%~8.62%，平均值為
5.25%，是小麥的50倍。青稞具有降血脂、降血糖、預(yù)防結(jié)腸癌等保健功效。
[0003]由于青稞粉中的麥醇蛋 白含量低，導(dǎo)致青稞粉不能形成面筋，并且由于青稞的高支鏈淀粉含量以及青稞中3 -葡聚糖的存在，使得青稞面團(tuán)的黏度較高，不利于加工成型，這些性能導(dǎo)致青稞的加工利用受到了一定程度的限制。
[0004]青稞的傳統(tǒng)食用習(xí)俗是制作糌粑，我國(guó)藏族人民習(xí)慣將青稞炒熟后磨粉，拌入酥油、奶渣、砂糖和酥油茶等其它輔料，用手揉成團(tuán)后食用。這種食用方法的消費(fèi)群體十分有限，目前，針對(duì)大眾消費(fèi)開(kāi)發(fā)的青稞食品主要有青稞酒，青稞掛面、麥片、面包、餅干、蛋糕等，未見(jiàn)以青稞為主要原料研制的酥餅類(lèi)食品。充分利用青稞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將其深加工成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，食用方便，且具有較長(zhǎng)貨架期的食品，對(duì)于推進(jìn)實(shí)現(xiàn)青稞資源加工利用的產(chǎn)業(yè)化具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種青稞酥餅及其制備方法，以增加青稞制品的類(lèi)型，滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感良好的青稞制品的需要。
[0006]本發(fā)明提供的青稞酥餅，其組成組分以質(zhì)量份計(jì)，主要包括青稞熟粉15~25份、豌豆熟粉10~20份、炒芝麻粉10~20份、炒花生粒5~10份、動(dòng)物油脂10~16份和調(diào)味劑0.01~25份。優(yōu)選方案中，所述青稞熟粉20~23份、豌豆熟粉10~15份、動(dòng)物油脂10~13份和調(diào)味劑白砂糖10~12份。
[0007]上述青稞酥餅中，所述調(diào)味劑可以是咸味調(diào)味劑、甜味調(diào)味劑或甜咸味調(diào)味劑，其中甜味調(diào)味劑可以是果糖、蜂蜜、白砂糖等，優(yōu)選白砂糖，白砂糖的用量一般為8~12份，優(yōu)先用量為10~12份。
[0008]上述青稞酥餅中，最好還含有抗氧化劑，抗氧化劑的量為青稞熟粉、豌豆熟粉、炒芝麻粉、炒花生粒、動(dòng)物油脂及調(diào)味劑總質(zhì)量的0.03%~0.05%。所述抗氧化劑可由茶多酚、維生素E、檸檬酸中的至少兩種組成；最好由茶多酚、維生素E和檸檬酸組成。
[0009]上述青稞酥餅中，所述動(dòng)物油脂優(yōu)選無(wú)水黃油或豬油。
[0010]本發(fā)明還提供了一種青稞酥餅的制備方法，主要包括以下工藝步驟:[0011](I)粉團(tuán)調(diào)制，按比例稱取青稞熟粉、豌豆熟粉、炒芝麻粉、炒花生粒、動(dòng)物油脂、調(diào)味劑以及飲用水5?10質(zhì)量份，或者按比例稱取青稞熟粉、豌豆熟粉、炒芝麻粉、炒花生粒、動(dòng)物油脂、調(diào)味劑、抗氧化劑以及飲用水5?10質(zhì)量份，混合均勻調(diào)制成粉團(tuán)；
[0012](2)壓模成型，將步驟(I)調(diào)制成的粉團(tuán)放入模具中模壓成型餅坯；
[0013](3)焙烤，將步驟(2)所得的模壓成型餅坯置入焙烤爐內(nèi)，先于底火溫度為105?115、1:關(guān)閉面火的條件下焙烤25?35min，然后于底火溫度為115?125°C、面火溫度為145?155°C的條件下焙烤3?6min，即得青稞酥餅。
[0014]在上述青稞酥餅的制備方法，所述粉團(tuán)的調(diào)制，優(yōu)先采用將調(diào)味劑、動(dòng)物油脂及飲用水進(jìn)行預(yù)混合，然后將其加入青稞熟粉與豌豆熟粉的混合粉末中并混合均勻，再加入炒芝麻粉及炒花生粒，混合均勻調(diào)制成粉團(tuán)。當(dāng)調(diào)味劑選用白砂糖，同時(shí)含有抗氧化劑時(shí)，所述粉團(tuán)的調(diào)制，是將白砂糖、動(dòng)物油脂、抗氧化劑及飲用水進(jìn)行預(yù)混合，然后將其加入青稞熟粉與豌豆熟粉的混合粉末中并混合均勻，再加入炒芝麻粉及炒花生粒，混合均勻調(diào)制成粉團(tuán)。
[0015]在上述青稞酥餅的制備方法，所述炒花生粒最好選用炒熟花生經(jīng)粉碎過(guò)30?40目篩得到的花生粒，所述炒芝麻粉最好選用炒熟芝麻經(jīng)粉碎過(guò)40?50目篩得到的芝麻粉。
[0016]發(fā)明人在研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)不添加芝麻粉和花生碎粒時(shí)，青稞酥餅產(chǎn)品香味較單一，且粘牙感很重，添加一定量的芝麻粉和花生碎粒，不僅能降低產(chǎn)品的粘牙感，還能增強(qiáng)青稞酥餅的咀嚼性，但若添加量過(guò)大時(shí)會(huì)影響粉料間的粘結(jié)，不利于成型。芝麻和花生的脂肪及蛋白質(zhì)含量較高，芝麻粉和花生碎粒的添加量不但對(duì)產(chǎn)品的口感有較大影響，還起到調(diào)節(jié)產(chǎn)品的色澤和增添風(fēng)味的作用。發(fā)明人通過(guò)理論分析和反復(fù)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，確定了炒芝麻粉的用量和炒花生粒的用量，以及炒花生粒的粒度和炒芝麻粉的粒度。
[0017]油脂是焙烤食品制作中不可或缺的輔料，除了能賦予產(chǎn)品特殊風(fēng)味及細(xì)膩的口感夕卜，最主要的還具有起酥的作用，從而使得產(chǎn)品具有酥松的口感。發(fā)明人在制備青稞酥餅的研究中發(fā)現(xiàn)，天然植物油基本上無(wú)起酥效果，而豬油及無(wú)水黃油(起酥油)效果較明顯，其中無(wú)水黃油比豬油起酥效果更好。發(fā)明人在研究中還發(fā)現(xiàn)，青稞酥餅的感官質(zhì)量與動(dòng)物油脂的添加量有密切的關(guān)系。當(dāng)無(wú)水黃油的添加量過(guò)少時(shí)，起不到潤(rùn)滑及起酥的作用，產(chǎn)品口感干硬，表面干粉脫落較多，表面印花模糊；隨著添加量的增加產(chǎn)品酥松口感越強(qiáng)，表面印花越清晰，表面干粉散落越少，當(dāng)無(wú)水黃油添加量為10?13份時(shí)，產(chǎn)品感官品質(zhì)最佳；但當(dāng)無(wú)水黃油的添加量大于16份時(shí)，產(chǎn)品有油膩感。
[0018]發(fā)明人在制備青稞酥餅的研究中發(fā)現(xiàn)，白砂糖在焙烤食品中除賦予產(chǎn)品適宜的甜度外，還能通過(guò)美拉德反應(yīng)或焦糖化反應(yīng)賦予焙烤食品特殊的色澤與風(fēng)味，白砂糖的添加量對(duì)產(chǎn)品的口感、風(fēng)味具有重要的影響。但加入量過(guò)少，色澤過(guò)白，基本無(wú)甜味；加入量偏少，色澤微黃，甜味偏淡；加入量適中，麥黃色，甜味適宜；加入量過(guò)多，深褐色，過(guò)于甜膩。發(fā)明人通過(guò)理論分析和反復(fù)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，確定了白砂糖的一般用量為8?12份，理想的用量為10?12份。
[0019]發(fā)明人在制備生產(chǎn)青稞酥餅的研究中發(fā)現(xiàn)，青稞酥餅的焙烤效果不僅取決于焙烤溫度和時(shí)間，還取決焙烤方式，焙烤的溫度、時(shí)間和方式不同，青稞酥餅產(chǎn)品的效果截然不同。青稞酥餅生坯是由各種粉料經(jīng)混合、粘結(jié)成團(tuán)后，壓模而得，餅坯結(jié)構(gòu)緊密，且已壓模定型，焙烤的主要目的在于使水分散發(fā)，同時(shí)使油脂包裹的空氣遇熱流散，膨脹形成多孔結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生酥松口感。發(fā)明人于90°C、100°C、110°C、120°C、130°C下進(jìn)行了青稞酥餅焙烤實(shí)驗(yàn)，得到的青稞酥餅產(chǎn)品效果都很不理想，不是口感不好，就是色澤不好，或者結(jié)構(gòu)不好。發(fā)明人通過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)將青稞酥餅的焙烤過(guò)程分為兩個(gè)階段，即先于底火溫度為105~115、1:關(guān)閉面火的條件下焙烤25~35min，然后于底火溫度為115~125°C、面火溫度為145~155°C的條件下焙烤3~6min，所得到的青稞酥餅產(chǎn)品既有可口的口感，又有刺激人們食欲的外觀色澤，結(jié)構(gòu)緊密適中。其中前一個(gè)烘烤階段為控制產(chǎn)品口感質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，后一個(gè)階段為上色階段，主要控制產(chǎn)品的外觀色澤。
[0020]本發(fā)明具有以下十分突出技術(shù)效果:
[0021]1、本發(fā)明所述青稞酥餅為一種新的青稞制品，以青稞熟粉為主要原料，輔之以豌豆熟粉、炒芝麻粉和炒花生粒，因此原料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)差異形成營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，該青稞酥餅富含蛋白質(zhì)、(6-葡聚糖等，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0022]2、 本發(fā)明所述青稞酥餅中，豌豆熟粉的加入能改善色澤、增強(qiáng)風(fēng)味，炒芝麻粉和炒花生粒的加入不但能增添產(chǎn)品色澤和風(fēng)味，而且通過(guò)混合粉料顆粒間的粒度差異能減少產(chǎn)品的粘牙感，因而所述青稞酥餅的口感良好。
[0023]3、本發(fā)明所述青稞酥餅中添加了抗氧化劑，因而可延長(zhǎng)青稞酥餅的貨架期，易于保藏。
[0024]4、本發(fā)明所述青稞酥餅的原料來(lái)源廣，工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0025]以下通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明所述青稞酥餅及其制備方法作進(jìn)一步說(shuō)明。下述各實(shí)施例中，所述青稞熟粉及豌豆熟粉購(gòu)自西藏某糌粑生產(chǎn)公司。
[0026]實(shí)施例1
[0027]本實(shí)施例中，青稞酥餅的組成組分(原料配比)為:過(guò)90目篩的青稞熟粉15kg、過(guò)90目篩的豌豆熟粉10kg、炒白芝麻粉10kg、炒花生粒5kg、無(wú)水黃油10kg、白砂糖10kg。
[0028]制備方法如下:
[0029](I)制備粉料，將白砂糖粉碎，過(guò)90目篩；將花生炒熟，粉碎，過(guò)30目篩；將白芝麻炒熟，粉碎，過(guò)40目篩；
[0030](2)粉團(tuán)調(diào)制，按比例稱取青稞熟粉、豌豆熟粉、炒白芝麻粉、炒花生粒、無(wú)水黃油、白砂糖粉，以及飲用水5kg ;將白砂糖、無(wú)水黃油及飲用水進(jìn)行預(yù)混合，然后將其加入青稞熟粉與豌豆熟粉的混合粉末中并混合均勻，再加入炒白芝麻粉及炒花生粒并混合均勻調(diào)制成粉團(tuán)；
[0031](3)壓模成型，取步驟(2)制備的粉團(tuán)放入直徑為3cm、厚度為Icm的模具中，用適度的掌力輕壓后，刮去多余的粉體，整平，敲打脫模，擺盤(pán)；
[0032](4)焙烤，將步驟(3)所得模壓成型餅坯置入焙烤爐內(nèi)，在底火溫度為115、°C關(guān)閉面火的條件下焙烤25min，然后在底火溫度為125°C，面火溫度為155°C的條件下焙烤3min，即得青稞酥餅。
[0033]將焙烤所得青稞酥餅迅速冷卻至室溫，立即放入塑料淺盤(pán)并用PE/A1復(fù)合包裝膜包裝。
[0034]實(shí)施例2[0035]本實(shí)施例中，青稞酥餅的組成組分(原料配比)為:過(guò)70目篩的青稞熟粉25kg、過(guò)70目篩的豌豆熟粉20kg、炒黑芝麻粉20kg、炒花生粒10kg、豬油16kg、白砂糖12kg。
[0036]制備方法如下:
[0037]( I)制備粉料，將白砂糖粉碎，過(guò)70目篩；將花生炒熟，粉碎，過(guò)40目篩；將黑芝麻炒熟，粉碎，過(guò)50目篩；
[0038](2)粉團(tuán)調(diào)制，按比例稱取青稞熟粉、豌豆熟粉、炒黑芝麻粉、炒花生粒、豬油、白砂糖粉，以及飲用水IOkg ;將白砂糖粉、豬油及飲用水進(jìn)行預(yù)混合，然后將其加入青稞熟粉與豌豆熟粉的混合粉末中并混合均勻，再加入炒黑芝麻粉及炒花生粒并混合均勻調(diào)制成粉團(tuán)；
[0039](3)壓模成型，取步驟(2)制備的粉團(tuán)放入直徑為3cm、厚度為Icm的模具中，用適度的掌力輕壓后，刮去多余的粉體，整平，敲打脫模，擺盤(pán)；
[0040](4)焙烤，將步驟(3)所得模壓成型餅坯置入焙烤爐內(nèi)，在底火溫度為105、°C關(guān)閉面火的條件下焙烤35min，然后在底火溫度為115°C，面火溫度為145°C的條件下焙烤6min，即得青稞酥餅。
[0041]將焙烤所得青稞酥餅迅速冷卻至室溫，立即放入塑料淺盤(pán)并用PE/A1復(fù)合包裝膜包裝。
[0042]實(shí)施例3
[0043]本實(shí)施例中，青稞酥餅的組成組分(原料配比)為:過(guò)80目篩的青稞熟粉20kg、過(guò)80目篩的豌豆熟粉15kg、炒白芝麻粉16kg、炒花生粒8kg、無(wú)水黃油13kg、食鹽0.05kg。
[0044]制備方法如下:
[0045]( I)制備粉料，將花生炒熟，粉碎，過(guò)40目篩；將白芝麻炒熟，粉碎，過(guò)50目篩；
[0046](2)粉團(tuán)調(diào)制，按比例稱取青稞熟粉、豌豆熟粉、炒白芝麻粉、炒花生粒、無(wú)水黃油、食鹽，以及飲用水7kg ;將食鹽、無(wú)水黃油及飲用水進(jìn)行預(yù)混合，然后將其加入青稞熟粉與豌豆熟粉的混合粉末中并混合均勻，再加入炒白芝麻粉及炒花生粒并混合均勻調(diào)制成粉團(tuán)；
[0047](3)壓模成型，取步驟(2)制備的粉團(tuán)放入直徑為3cm、厚度為Icm的模具中，用適度的掌力輕壓后，刮去多余的粉體，整平，敲打脫模，擺盤(pán)；
[0048](4)焙烤，將步驟(3)所得模壓成型餅坯置入焙烤爐內(nèi)，在底火溫度為110°C、關(guān)閉面火的條件下焙烤30min，然后在底火溫度為120°C，面火溫度為150°C的條件下焙烤5min，即得青稞酥餅。
[0049]將焙烤所得青稞酥餅迅速冷卻至室溫，立即放入塑料淺盤(pán)并用PE/A1復(fù)合包裝膜包裝。
[0050]實(shí)施例4
[0051]本實(shí)施例中，青稞酥餅的組成組分(原料配比)為:過(guò)80目篩的青稞熟粉20kg、過(guò)80目篩的豌豆熟粉12kg、炒白芝麻粉12kg、炒花生粒6kg、無(wú)水黃油10kg、白砂糖12kg，抗氧化劑:前述原料總質(zhì)量0.02%的茶多酚(14.4g)、前述原料總質(zhì)量0.01%的維生素E(7.2g)、前述原料總質(zhì)量0.02%的檸檬酸(14.4g)。
[0052]制備方法如下:
[0053]( I)制備粉料，將白砂糖粉碎，過(guò)80目篩；將花生炒熟，粉碎，過(guò)30目篩；將白芝麻炒熟，粉碎，過(guò)50目篩；
[0054](2)粉團(tuán)調(diào)制，按比例稱取青稞熟粉、豌豆熟粉、炒白芝麻粉、炒花生粒、無(wú)水黃油、白砂糖粉，以及飲用水8kg ;將茶多酚、維生素E、檸檬酸、白砂糖粉、無(wú)水黃油及飲用水進(jìn)行預(yù)混合，然后將其加入青稞熟粉與豌豆熟粉的混合粉末中并混合均勻，再加入炒白芝麻粉及炒花生粒并混合均勻調(diào)制成粉團(tuán)；
[0055](3)壓模成型，取步驟(2)制備的粉團(tuán)放入直徑為3cm、厚度為Icm的模具中，用適度的掌力輕壓后，刮去多余的粉體，整平，敲打脫模，擺盤(pán)；
[0056](4)焙烤，將步驟(3)所得模壓成型餅坯置入焙烤爐內(nèi)，在底火溫度為115°C、關(guān)閉面火的條件下焙烤30min，然后在底火溫度為120°C，面火溫度為150°C的條件下焙烤4min，即得青稞酥餅。
[0057]將焙烤所得青稞酥餅迅速冷卻至室溫，立即放入塑料淺盤(pán)并用PE/A1復(fù)合包裝膜包裝。
[0058]實(shí)施例5
[0059]本實(shí)施例中，青稞酥餅的組成組分(原料配比)為:過(guò)90目篩的青稞熟粉23kg、過(guò)90目篩的豌豆熟粉15kg、炒黑芝麻粉16kg、炒花生粒8kg、無(wú)水黃油13kg、蜂蜜25kg，抗氧化劑:前述原料總質(zhì)量0.01%的茶多酚(10g)、前述原料總質(zhì)量0.02%的維生素E (20g)。
[0060]制備方法如下:
[0061](I)制備粉料，將花生炒熟，粉碎，過(guò)30目篩；將黑芝麻炒熟，粉碎，過(guò)50目篩；
[0062](2)粉團(tuán)調(diào)制，按比例稱取青稞熟粉、豌豆熟粉、炒黑芝麻粉、炒花生粒、無(wú)水黃油、蜂蜜，以及飲用水IOkg ;將茶多酚、維生素E、蜂蜜、無(wú)水黃油及飲用水進(jìn)行預(yù)混合，然后將其加入青稞熟粉與豌豆熟粉的混合粉末中并混合均勻，再加入炒黑芝麻粉及炒花生粒并混合均勻調(diào)制成粉團(tuán)；
[0063](3)壓模成型，取步驟(2)制備的粉團(tuán)放入直徑為3cm、厚度為Icm的模具中，用適度的掌力輕壓后，刮去多余的粉體，整平，敲打脫模，擺盤(pán)；
[0064](4)焙烤，將步驟(3)所得模壓成型餅坯置入焙烤爐內(nèi)，在底火溫度為115°C、關(guān)閉面火的條件下焙烤30min，然后在底火溫度為120°C，面火溫度為150°C的條件下焙烤5min，即得青稞酥餅。
[0065]將焙烤所得青稞酥餅迅速冷卻至室溫，立即放入塑料淺盤(pán)并用PE/A1復(fù)合包裝膜包裝。
[0066]實(shí)施例6
[0067]本實(shí)施例中，青稞酥餅的組成組分(原料配比)為:過(guò)70目篩的青稞熟粉20kg、過(guò)70目篩的豌豆熟粉15kg、炒白芝麻粉12kg、炒花生粒6kg、無(wú)水黃油13kg、白砂糖8kg。
[0068]制備方法如下:
[0069]( I)制備粉料，將白砂糖粉碎，過(guò)70目篩；將花生炒熟，粉碎，過(guò)40目篩；將白芝麻炒熟，粉碎，過(guò)50目篩；
[0070](2)粉團(tuán)調(diào)制，按比例稱取青稞熟粉、豌豆熟粉、炒白芝麻粉、炒花生粒、無(wú)水黃油、白砂糖粉，以及飲用水8kg ;將白砂糖粉、無(wú)水黃油及飲用水進(jìn)行預(yù)混合，然后將其加入青稞熟粉與豌豆熟粉的混合粉末中并混合均勻，再加入炒白芝麻粉及炒花生粒并混合均勻調(diào)制成粉團(tuán)；[0071](3)壓模成型，取步驟(2)制備的粉團(tuán)放入直徑為3cm、厚度為Icm的模具中，用適度的掌力輕壓后，刮去多余的粉體，整平，敲打脫模，擺盤(pán)；
[0072](4)焙烤，將步驟(3)所得模壓成型餅坯置入焙烤爐內(nèi)，在底火溫度為105、°C關(guān)閉面火的條件下焙烤35min，然后在底火溫度為115°C，面火溫度為145°C的條件下焙烤6min，即得青稞酥餅。
[0073]將焙烤所得青稞酥餅迅速冷卻至室溫，立即放入塑料淺盤(pán)并用PE/A1復(fù)合包裝膜包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種青稞酥餅，其特征在于組成組分以質(zhì)量份計(jì)，主要包括青稞熟粉15?25份、豌豆熟粉10?20份、炒芝麻粉10?20份、炒花生粒5?10份、動(dòng)物油脂10?16份和調(diào)味劑0.01?25份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述青稞酥餅，其特征在于所述青稞熟粉20?23份、豌豆熟粉10?15份、動(dòng)物油脂10?13份、調(diào)味劑白砂糖10?12份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述青稞酥餅，其特征在于還包括抗氧化劑，抗氧化劑的含量為青稞熟粉、豌豆熟粉、炒芝麻粉、炒花生粒、動(dòng)物油脂及調(diào)味劑總質(zhì)量的0.03%?0.05%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述青稞酥餅，其特征在于所述抗氧化劑由茶多酚、維生素E、檸檬酸中的至少兩種組成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述青稞酥餅，其特征在于所述抗氧化劑由茶多酚、維生素E和檸檬酸組成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述青稞酥餅，其特征在于所述動(dòng)物油脂為無(wú)水黃油或豬油。
7.權(quán)利要求1至6之一所述青稞酥餅的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟: (1)粉團(tuán)調(diào)制，按比例稱取青稞熟粉、豌豆熟粉、炒芝麻粉、炒花生粒、動(dòng)物油脂、調(diào)味劑以及飲用水5?10質(zhì)量份，或者按比例稱取青稞熟粉、豌豆熟粉、炒芝麻粉、炒花生粒、動(dòng)物油脂、調(diào)味劑、抗氧化劑以及飲用水5?10質(zhì)量份，混合均勻調(diào)制成粉團(tuán)； (2)壓模成型，將步驟(I)調(diào)制成的粉團(tuán)放入模具中模壓成型餅坯； (3)焙烤，將步驟(2)所得的模壓成型餅坯置入焙烤爐內(nèi)，先于底火溫度為105?115°C、關(guān)閉面火的條件下焙烤25?35min，然后于底火溫度為115?125°C、面火溫度為145?155°C的條件下焙烤3?6min，即得青稞酥餅。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述青稞酥餅的制備方法，其特征在于所述粉團(tuán)的調(diào)制為，將調(diào)味齊U、動(dòng)物油脂及飲用水進(jìn)行預(yù)混合，然后將其加入青稞熟粉與豌豆熟粉的混合粉末中并混合均勻，再加入炒芝麻粉及炒花生粒，混合均勻調(diào)制成粉團(tuán)。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述青稞酥餅的制備方法，其特征在于所述粉團(tuán)的調(diào)制為，將白砂糖、動(dòng)物油脂、抗氧化劑及飲用水進(jìn)行預(yù)混合，然后將其加入青稞熟粉與豌豆熟粉的混合粉末中并混合均勻，再加入炒芝麻粉及炒花生粒，混合均勻調(diào)制成粉團(tuán)。
10.根據(jù)權(quán)利要求7或8或9所述青稞酥餅的制備方法，其特征在于所述炒花生粒為炒熟花生經(jīng)粉碎過(guò)30?40目篩得到的花生粒，所述炒芝麻粉為炒熟芝麻經(jīng)粉碎過(guò)40?50目篩得到的芝麻粉。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103518801SQ201310468219
【公開(kāi)日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2013年10月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月9日
【發(fā)明者】雷鳴, 農(nóng)彥彥, 雷榰 申請(qǐng)人:雷鳴