一種菠蘿氣泡酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菠蘿氣泡酒，它將菠蘿去皮切塊榨汁，按質(zhì)量配比加入檸檬酸0.1%，蘋果酸0.05%，然后通入二氧化硫進(jìn)行滅菌，備用；將糯米淘洗干凈，加水混勻、浸泡8小時，然后采用常規(guī)方法蒸熟，冷卻，備用；將滅菌后的菠蘿汁和蒸熟的糯米50:75的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，接入總質(zhì)量0.2%的活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時間控制在10-15天；發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底閥門放出原酒，經(jīng)離心機過濾除渣，在2-5℃下，用氣酒混合機在3.0×109-4.0×109Pa下將CO2充入原酒，灌裝得到成品。本發(fā)明的菠蘿氣泡酒具有濃郁的果香，有清熱解渴，消暑提神，化食止瀉的功效。
【專利說明】一種菠蘿氣泡酒
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果酒，具體是一種菠蘿氣泡酒。
【背景技術(shù)】
[0002]菠蘿原名鳳梨，原產(chǎn)巴西，16世紀(jì)時傳入中國，有70多個品種，嶺南四大名果之一。菠蘿肉含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸和有機酸。具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果。菠蘿性平，味甘、微澀，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕等功效。菠蘿含有豐富的菠蘿朊酶，能分解蛋白質(zhì)，幫助消化，尤其是過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿更為適宜。此外，菠蘿中所含的糖、酶有一定的利尿作用，對腎炎和高血壓者有益，對支氣管炎也有輔助療效。
[0003]起泡酒冰鎮(zhèn)后可以作為上好的清涼飲料，尤其在喜慶的節(jié)日，合家團(tuán)圓以及朋友歡聚時，它是最能營造氣氛和老少皆宜的美酒。如果加上精美的包裝，即可用于款待賓朋也可作為禮品饋贈，非常有市場，而現(xiàn)有技術(shù)僅僅是將菠蘿按傳統(tǒng)的方法制成果酒，適合家庭自制飲用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種菠蘿氣泡酒，該菠蘿氣泡酒的具有濃郁的果香，適合批量生產(chǎn)。
[0005]實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種菠蘿氣泡酒，其特征在于它是按如下步驟制成的:
一種菠蘿氣泡酒，其特征在于它是按如下步驟制成的:
(1)將菠蘿去皮切塊榨汁，按質(zhì)量配比加入檸檬酸0.1%，蘋果酸0.05%,然后通入二氧化硫進(jìn)行滅菌，備用；
(2)將糯米淘洗干凈，加水混勻、浸泡，然后采用常規(guī)方法蒸熟，冷卻，備用；
(3)將滅菌后的菠蘿汁和蒸熟的糯米50:75的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，接入總質(zhì)量0.2%的活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時間控制在10-15天；
(4)發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底閥門放出原酒，經(jīng)離心機過濾除渣，在2-5°C下，用氣酒混合機在3.0 X 109-4.0 X IO9Pa下將CO2充入原酒，灌裝得到成品。
[0006]步驟(2 )中所述的浸泡時間為8小時。
[0007]步驟(3)中發(fā)酵的溫度31°C—35°C。
[0008]本發(fā)明的菠蘿氣泡酒具有清熱解渴，消暑提神，化食止瀉的功效，尤其適合冰鎮(zhèn)飲用，該酒具有濃郁的果香，很受女性的喜愛。
【具體實施方式】
[0009]實施例:一種菠蘿氣泡酒，其特征在于它是按如下步驟制成的:
(1)將菠蘿去皮切塊榨汁，按質(zhì)量配比加入檸檬酸0.1%，蘋果酸0.05%,然后通入二氧化硫進(jìn)行滅菌，備用；
(2)將糯米淘洗干凈，加水混勻、浸泡8小時，然后采用常規(guī)方法蒸熟，冷卻，備用；
(3)將滅菌后的菠蘿汁和蒸熟的糯米50:75的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，接入總質(zhì)量0.2%的活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時間控制在10-15天；溫度31°C—35°C;
(4)發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底閥門放出原酒，經(jīng)離心機過濾除渣，在2-5°C下，用氣酒混合機在3.0 X 109-4.0 X IO9Pa下將CO2充入原酒，灌裝得到成品。
【權(quán)利要求】
1.一種菠蘿氣泡酒，其特征在于它是按如下步驟制成的: (1)將菠蘿去皮切塊榨汁，按質(zhì)量配比加入檸檬酸0.1%，蘋果酸0.05%,然后通入二氧化硫進(jìn)行滅菌，備用； (2)將糯米淘洗干凈，加水混勻、浸泡，然后采用常規(guī)方法蒸熟，冷卻，備用； (3)將滅菌后的菠蘿汁和蒸熟的糯米50:75的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，接入總質(zhì)量0.2%的活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時間控制在10-15天； (4)發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底閥門放出原酒，經(jīng)離心機過濾除渣，在2-5°C下，用氣酒混合機在3.0 X 109-4.0 X IO9Pa下將CO2充入原酒，灌裝得到成品。
2.如權(quán)利要求1所述的菠蘿氣泡酒，其特征在于步驟(2)中所述的浸泡時間為8小時。
3.如權(quán)利要求1所述的菠蘿.氣泡酒，其特征在于步驟(3)中發(fā)酵的溫度31°C—35°C。
【文檔編號】C12R1/865GK103468482SQ201310469138
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年10月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月10日
【發(fā)明者】梅桉銘 申請人:黃平縣潤發(fā)藥業(yè)農(nóng)民專業(yè)合作社